Ενώ τα σύγχρονα οινοποιεία διαθέτουν το μερίδιό τους στα αρχιτεκτονικά θαύματα, τα ιστορικά bodegas του Σέρυ τρίγωνο, πολλά από τα οποία χρονολογούνται στα μέσα του 1800, διαθέτουν τα δικά τους τεχνικά θαύματα. Τα περισσότερα σχεδιάστηκαν για να δημιουργήσουν συγκεκριμένα μικροκλίματα που ενθαρρύνουν την ανάπτυξη της χλωρίδας, την κουβέρτα των νεκρών κυττάρων ζύμης που σχηματίζεται πάνω από τη Sherry καθώς μεγαλώνει, προστατεύοντάς την από την οξείδωση.

«[Οι αρχιτέκτονες] βρήκαν ένα νέο στυλ κτιρίου, συνδυάζοντας τη λειτουργικότητα με την αισθητική», λέει ο Mario Muñoz González, Brand Ambassador για Μποντέγκας Λουστάου στο Κάντιθ της Ισπανίας. «Εκείνη την εποχή, για να αναγνωριστεί ή να είναι γνωστό ως ένα από τα καλύτερα εύπορα οινοποιεία του Jerez ήταν να έχει ψηλά, όμορφα και εντυπωσιακά κελάρια.'

Αλλά υπάρχουν περισσότερα από το μεγαλείο.

Κάθε χαρακτηριστικό λήφθηκε υπόψη. Τα παράθυρα και οι πόρτες ευθυγραμμίζονται προσεκτικά για να επωφεληθούν ή να συγκρατηθούν ενάντια στον δροσερό, υγρό άνεμο Poniente από τα δυτικά, καθώς και τον ζεστό και ξηρό άνεμο Levante από τα ανατολικά. Κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου έτους, αυτές οι πύλες παραμένουν ανοιχτές για να επιτρέψουν στο Poniente «να ανανεώσει το μικροκλίμα», λέει ο Muñoz González, αλλά είναι κλειστά το καλοκαίρι όταν το Levante είναι στο πιο δυνατό.

'[Οι αρχιτέκτονες] βρήκαν ένα νέο στιλ κτιρίου, συνδυάζοντας τη λειτουργικότητα με την αισθητική.' - Mario Muñoz González

Οι συντεταγμένες κάθε κτηρίου είναι το κλειδί για την αξιοποίηση των δυνάμεων του ανέμου. «Τα οινοποιεία είναι προσανατολισμένα να δέχονται αεράκι στον Ατλαντικό Ωκεανό από τα νότια και τα δυτικά, ειδικά τη νύχτα, όταν η υψηλότερη υγρασία συμβάλλει σημαντικά στην ανάπτυξη ζύμης κρασιού», λέει ο Mauricio González-Gordon, πρόεδρος της González Byass .

Επειδή η θερμότητα μπορεί να βλάψει τα κρασιά, εφαρμόστηκαν ψηλά ταβάνια για να επιτραπεί η αύξηση του ζεστού αέρα και να διατηρηθεί η διαδικασία solera, ένα σύστημα γήρανσης που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη πολλών κρασιών με την πάροδο του χρόνου, ωραίο και δροσερό. Ο González-Gordon λέει ότι οι χοντροί τοίχοι, συχνά κατασκευασμένοι από ψαμμίτη ή ασβεστόλιθο, βοηθούν επίσης στον έλεγχο των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, καθώς απορροφούν την υγρασία.

Ωστόσο, η υγρασία διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο στην ανάπτυξη του flor και διατηρείται με άλλους τρόπους. Τόσο στο Lustau όσο και στο González Byass, τα εδάφη albero, το ίδιο είδος βρωμιάς που βρέθηκε σε δαχτυλίδια ταυρομαχίας, καλύπτουν το δάπεδο. Το συχνό πότισμα, μερικές φορές πολλές φορές την ημέρα το καλοκαίρι, βοηθά στη διατήρηση σταθερού επιπέδου υγρασίας.