Τα μενού ζευγαρώματος είναι όλη η οργή, αλλά δεν υπάρχει λόγος να περιορίσετε τις επιλογές σας στο κρασί. Ο Garrett Oliver, brewmaster για το Brooklyn Brewery και ο υποψήφιος για το βραβείο James Beard του 2012 για εξαιρετικό επαγγελματία κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών, υποστηρίζει ότι και η μπύρα μπορεί να προσφερθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Στο βραβευμένο βιβλίο του, The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), αποκαλύπτει τα μυστικά του σχετικά με τη σύζευξη της παραδοσιακής μπύρας με τη σύγχρονη κουζίνα. ΕΜΕΙΣ. πιάστηκε με τον Oliver σε ένα ειδικό δείπνο μπύρας που διοργανώθηκε από τον Το σπίτι της βρύσης , ένα δημοφιλές γαστροπάμπ στο Tuckahoe της Νέας Υόρκης, για να πάρει τις καλύτερες συμβουλές του.

Η μπύρα πρέπει να εξισορροπεί το δάγκωμα σας

Για να επιτύχει το πιο συμπληρωματικό ζεύγος, ο Oliver εξετάζει πρώτα τα χαρακτηριστικά γεύσης και την υφή του φαγητού. Είναι σημαντικό, λέει, να επιλέξετε μια μπύρα με παρόμοιες ιδιότητες. Για παράδειγμα, όταν συνδυάζει μπύρα με σούσι hamachi, προτιμά κάτι τραγανό και φρέσκο, όπως το Brooklyn Sorachi Ace. Με το βόειο κρέας, προτείνει κάτι πιο μυώδες και γεμάτο σώμα, όπως μια καφέ μπύρα.

Ζευγάρι μπύρας με τυρί

Ναι, αυτό είναι σωστό — σερβίρετε μπύρα με την πιατέλα τυριών σας. Ο Oliver πιστεύει ότι σε έναν διαγωνισμό ζευγαρώματος τυριών, οι ζυθοποιοί θα χτυπήσουν ό, τι κρασί έχουν. Προτείνει την επιλογή μπύρας που αντέχει στις γεύσεις του τυριού χωρίς να τις κατακλύζει. Οι ελαφριές μπύρες και οι μπίρες συνδυάζονται με ήπια τυριά, όπως το αμερικανικό και το τσένταρ. Τα IPA ή άλλα παρασκευάσματα λυκίσκου λειτουργούν καλά με πικάντικα τυριά, όπως το μπλε ή το gorgonzola. Ένα άλλο πλεονέκτημα για τη σύζευξη μπύρας με τυρί είναι ότι η πτυχή του καθαρισμού της ενανθράκωσης στην μπύρα εντείνει τις γεύσεις του τυριού στον ουρανίσκο.

Κρατήστε ανοιχτό μυαλό

Ο Oliver παραδέχεται ότι ορισμένα πιάτα απλά συνδυάζονται καλύτερα με το κρασί παρά με μπύρα, οπότε μην το πιέζετε. Όταν ψάχνετε για μια κατάλληλη αντιστοίχιση για ένα ράφι αρνιού, για παράδειγμα, ο Όλιβερ τάσσεται με μια τεράστια Βουργουνδία πάνω από μια μπύρα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για την πλειονότητα των πιάτων χοιρινού κρέατος, βρίσκει το κρασί «μη πειστικό» και προτιμά μια από τις πιο εγκάρδιες τέχνες του, όπως το Μπρούκλιν Ανατολική Ινδία Pale Ale.

Εδώ είναι μια από τις αγαπημένες του συνταγές brunch. Συνδυάζεται τέλεια με μια χρυσή αγρόκτημα αλόγου.

Κατσικίσιο τυρί & ομελέτα μήλου

Συνταγή ευγενική προσφορά Garrett Oliver, brewmaster στο Ζυθοποιείο Μπρούκλιν , Μπρούκλιν

3 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
Apple Μήλο γιαγιά Σμιθ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πάχους ίντσας
1 πρέζα ζάχαρη
2 πολύ μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας γάλα
1 μικρό κούτσουρο φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, περίπου 4 ουγκιές, κομμένο σε 3 φέτες
Χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Λιώνουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες μήλου και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να καφέ, περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Όταν το αφρό βουτύρου, προσθέστε τα αυγά και το μείγμα γάλακτος, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει. Όταν η ομελέτα μαγειρεύεται στα μισά του δρόμου, γυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Τακτοποιήστε τις φέτες κατσικίσιο τυρί στο μισό της ομελέτας, τοποθετήστε τις φέτες μήλου στο τυρί και στη συνέχεια διπλώστε την ομελέτα στη μέση. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί για ένα ακόμη λεπτό. Τοποθετήστε την ομελέτα σε ένα ζεστό πιάτο και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ζεύγος μπύρας: «Το Brooklyn Sorachi Ace είναι μια κλασική σαζίνια - μια ξηρή, λυκίσκου, μη φιλτραρισμένη, χρυσή αγροικία, αλλά φτιάχνεται εξ ολοκλήρου με τους σπάνιους λυκίσκους Sorachi Ace που καλλιεργούνται από ένα μόνο αγρόκτημα στο Όρεγκον», λέει ο Oliver. «Έχει ηλιοφάνεια σε ένα ποτήρι!»