Το Rosé είναι ένα κρασί με εκπληκτική απόχρωση που περιλαμβάνει εντυπωσιακές παραδόσεις σε μερικές από τις υπέροχες ονομασίες της Ευρώπης. Ωστόσο, δεν είναι τόσο περίπλοκο που εκφοβίζει να μάθετε τα βασικά. Η Rosé είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία στην Αμερική, καθώς η κατανάλωση αυξήθηκε κατά 50% περίπου το 2017. Κατά συνέπεια, πιθανότατα θα δείτε περισσότερες επιλογές στα ράφια καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι.

Ακολουθεί μια ανάλυση των διαφορών στο ροζέ, από την επίδραση της συγκομιδής και των τεχνικών παραγωγής στο στυλ, το χρώμα και τη γεύση, έως την αναθεώρηση των κλασικών περιοχών. Την επόμενη φορά που θα φτάσετε για ένα μπουκάλι, θα ξέρετε τι είναι μέσα αν λέει Tavel, rosado ή rosato.

Γκέτι

Πώς φτιάχνεται το ροζέ

Πολλοί πιστεύουν ότι όλο το ροζέ είναι ένα μείγμα λευκού και κόκκινου κρασιού, αλλά τα περισσότερα μπουκάλια είναι αποτέλεσμα επαφής με το δέρμα ή ως «saignée». Η ανάμειξη κόκκινου κρασιού σε λευκό είναι συνηθισμένη μόνο ροζέ σαμπάνια. Μια άλλη παρανόηση που απομένει από τις λευκές μέρες Zinfandel της Αμερικής είναι ότι το ροζέ είναι στεγνό ή ακόμα και γλυκό. Οι περισσότεροι ευρωπαϊκοί ροζέ με ποιότητα είναι ξηροί, όπως και προσφορές από έναν αυξανόμενο αριθμό παραγωγών του Νέου Κόσμου.

Επαφή δέρματος

Έχετε ακούσει ποτέ τη φράση «σκόπιμο ροζέ»; Αναφέρεται σε σταφύλια που καλλιεργούνται και συγκομίζονται για να φτιάξουν ρητά ροζέ κρασί. Διαθέτει πρώιμη συγκομιδή για να διατηρήσει τη ζωντανή οξύτητα του σταφυλιού και τις φωτεινές γεύσεις φρούτων, ακολουθούμενη από περιορισμένη διαβροχή.

Η διαδικασία διαβροχής είναι η ίδια που ακολουθούν οι οινοπαραγωγοί για το κόκκινο κρασί, όπου συνθλίβουν τα σταφύλια και αφήνουν το χυμό στο δέρμα. Αλλά για το ροζέ, ο χρόνος είναι πολύ μικρότερος, που κυμαίνεται από μερικές ώρες έως μια εβδομάδα. Όσο μικρότερη είναι η περίοδος, τόσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι το χρώμα. Μετά την διαβροχή, το κρασί απομακρύνεται και ζυμώνεται μέχρι ξηρού.

Η άμεση πρέσα είναι μια παραλλαγή που βοηθά να φτιάχνετε πολύ απαλό ροζέ από σκούρα αποφλοιωμένα μούρα, αν και το στυλ μοιάζει περισσότερο με τη λευκή οινοποίηση παρά με το κόκκινο. Αντί να επιτρέπεται μια περίοδο διαβροχής, τα σταφύλια πιέζονται και ο χυμός αφαιρείται αμέσως από τα δέρματα. Ωστόσο, καθώς τα δέρματα σπάνε κατά τη συμπίεση, ο χυμός θα πάρει μια υπόδειξη χρώματος και γεύσης. Αυτή η μέθοδος αποδίδει ένα ευαίσθητο ροζέ, ένα ελαφρά χρώμα και ευνοεί τις γεύσεις εσπεριδοειδών σε σχέση με τα κόκκινα φρούτα.

Η Rosé εμφιαλώνεται στο Paso Robles, California / Getty

Αιμορραγία

Τα γαλλικά για το 'to blooded', το saignée είναι συχνά ένα υποπροϊόν της κόκκινης οινοποίησης, παρά ένα εσκεμμένα φτιαγμένο ροζέ κρασί. Αυτή η τεχνική είναι κοινή σε περιοχές όπου οι οινοποιοί επιδιώκουν να παράγουν συμπυκνωμένα, έντονα κόκκινα με μεγάλη γεύση.

Η αιμορραγία λίγο κρασί στην αρχή της διαβροχής βοηθά στη συγκέντρωση του υπόλοιπου χυμού. Ο ελαφρύτερος χυμός που αποβάλλεται οινοποιείται ξεχωριστά ως ροζέ, με αποτέλεσμα ένα πιο βαθύ χρωματισμένο στυλ κρασιού. Το Saignée είναι ιδανικό για όσους προτιμούν ένα πιο πλούσιο, φρουτώδες στυλ ροζέ.

Αναμιγνύουν τα κρασιά μαζί;

Εκτός από ίσως ίσως κατά τη διάρκεια των τελευταίων σταδίων ενός καυκάσιου πάρτι, οι παραγωγοί εκλεκτών κρασιών δεν αναμιγνύουν κόκκινο και λευκό κρασί για να φτιάξουν ροζέ. Οι γαλλικές ονομασίες δεν το επιτρέπουν, εκτός από το σαμπάνια . Για την ροζέ σαμπάνια, οι παραγωγοί μπορούν να προσθέσουν ακόμα Pinot Noir ή Pinot Meunier για απόχρωση και γεύση. Εκτός της Ευρώπης, μερικοί παραγωγοί του Νέου Κόσμου μπορεί να συνδυάσουν το λευκό και το κόκκινο, αλλά δεν είναι ο κανόνας για την ποιοτική παραγωγή κρασιού.

Αμπελώνας Côte du Rhône στο Tavel / Getty

Γαλλικά ροζέ

Προβηγκία

Εάν πίνετε ένα ποτήρι ροζέ, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει ένα Προβηγκία . Οι κάτοικοι της Νότιας Γαλλίας θεωρούν το ροζέ όχι μόνο ένα ποτό, αλλά έναν τρόπο ζωής. Στυλιστικά, το ροδανιόν της Προβηγκίας είναι αρκετά ξεχωριστό.

Συνήθως, αυτά τα ροζέ παρασκευάζονται σκόπιμα, επιλέγονται για γεύσεις εσπεριδοειδών και ξινών κόκκινων φρούτων με περιορισμένη επαφή με το δέρμα για ελαφρύτερες αποχρώσεις και λεπτότητα. Δεν είναι μεγάλα, φτωχά, φρουτώδη κρασιά, αλλά προορίζονται να είναι τραγανά και ευπροσάρμοστα. Μπορείτε να τα απολαύσετε με λαχανικά, θαλασσινά και ακόμη και κρέας.

Τα κλασικά σταφύλια της Προβηγκίας είναι Grenache , Cinsault και Μουρβέν . Τα κρασιά από την περιοχή Μπαντόλ της Προβηγκίας έχουν μεγάλη παρουσία στις Η.Π.Α., κυρίως, υψηλής ποιότητας, πολύτιμα ροζέ φτιαγμένα από κυρίως Mourvèdre. Αυτά τα κρασιά είναι αλμυρά, με βάση τα ορυκτά και δομημένα, και όχι απλά και με φρούτα. Το Bandol είναι ένα ροζέ που μπορεί να γεράσει.

Ένας οδηγός για τα κρασιά της νότιας Ροδανίας

Tavel, Κοιλάδα του Ρον

Αν και η Προβηγκία είναι πιο γνωστή στις ΗΠΑ, η Tavel είναι η μόνη ονομασία στη Γαλλία που ειδικεύεται στο ξηρό ροζέ. Το κύριο σταφύλι που χρησιμοποιείται στο Tavel είναι Grenache. Άλλα σταφύλια που επιτρέπονται περιλαμβάνουν Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche and Rose), Mourvèdre, Πικπούλ (Λευκό, Μαύρο και Γκρι) και Syrah . Ενώ το λευκό κρασί δεν μπορεί να αναμειχθεί με κόκκινα, λευκά σταφύλια και ο χυμός πρέσας μπορεί να προστεθεί πριν από τη ζύμωση.

Λόγω της μεγαλύτερης επαφής με το δέρμα, τα κρασιά Tavel επιτυγχάνουν μεγαλύτερο χρώμα και βάθος γεύσης κόκκινων φρούτων. Αυτό δανείζει περισσότερη τανίνη, δομή και αξιοπρέπεια από κορυφαίους παραγωγούς.

Chinon, Touraine και Anjou, κοιλάδα του Λίγηρα

Κυρίως βασίζεται σε Φράγκο Cabernet , τα καλύτερα ροζέ υφαίνουν λεπτές νότες από βότανα από το Cab Franc με ζουμερές γεύσεις κόκκινων φρούτων.

Αμπελώνες Txakoli στην Ισπανία / Getty

Ισπανικά ροζέ

Οι Ισπανοί απολαμβάνουν ροζέ για αιώνες, τις οποίες αποκαλούν rosado, αλλά μόνο τα τελευταία χρόνια αυτά τα μπουκάλια έχουν αποκτήσει δημοτικότητα. Παραδοσιακά, οι παραγωγοί έφτιαχναν απλά κρασιά. Αλλά καθώς οι εξαγωγές έχουν αυξηθεί, το ίδιο έχει και η ποιότητα. Grenache και Tempranillo είναι τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν διάφορα στυλ, αν και συχνά σε βαθύτερη απόχρωση από τους Γάλλους ομολόγους τους.

Ναβάρα

Ναβάρα Το rosé βοήθησε να γίνει διάσημη η περιοχή. Οι παραγωγοί αποδεικνύουν και τους γοφούς δίπλα στην πισίνα και πιο περίπλοκες, κατάλληλες για φαγητό εκφράσεις. Στα σταφύλια που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνονται τα Tempranillo, Cabernet Sauvignon και Μέρλοτ , αν και το ρόδο από την παλαιά αμπέλι Grenache θεωρείται η υψηλότερη έκφραση για την περιοχή. Η μέθοδος saignée είναι τυπική, αλλά στην περίπτωση της Ναβάρα, τα κρασιά είναι καλής ποιότητας.

Ρίοια

Ασυνήθιστο στον κόσμο του ροζέ είναι ταξινομήσεις γήρανσης. Οι περισσότεροι παραγωγοί τριανταφυλλιάς αναζητούν νέους κρασί για τη νεανικότητά τους και τη φρεσκάδα τους, με τη βοήθεια ανοξείδωτων δοχείων. Αλλά στην περίπτωση του Ρίοια , το rosado ακολουθεί τους κλασικούς κανόνες γήρανσης σε δρύινα βαρέλια: νέος (χωρίς απαίτηση γήρανσης), αναπαραγωγή (ηλικίας 12 μηνών, με έξι μήνες σε βαρέλι) και κράτηση (δύο χρόνια με έξι μήνες σε βαρέλι). Το Grenache και το Tempranillo είναι τα κύρια σταφύλια.

Τοξάλι

Η βόρεια βασκική χώρα της Ισπανίας φιλοξενεί ασυνήθιστες, αυτόχθονες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ξηρών, αναβράζοντων Τοξάλι . Αν και είναι σχετικά πρόσφατο εμπορικά στυλ, γίνεται ευκολότερο να βρεθεί στις ΗΠΑ. Η ροζέ έκδοση είναι φτιαγμένη σε ανοιχτόχρωμη απόχρωση ροζ, τα κρασιά είναι μεταλλικά και τάρτα, βασισμένα σε μεγάλο βαθμό στο κόκκινο σταφύλι Hondarrabi Beltza.

Ιταλικό ροζέ / Getty

Italian rosatos

Γνωστό ως rosato στην Ιταλία, το ροζέ παρασκευάζεται σε όλη τη χώρα με στιλ και γεύσεις που εξαρτώνται από το τοπικό κλίμα και τις παραδοσιακές ποικιλίες. Θα βρείτε πιο ευαίσθητες εκδόσεις που παράγονται στα πιο δροσερά βορειοανατολικά γύρω Βένετο , Friuli Venezia Giulia και Τρεντίνο Άλτο Αντίτζε . Αυτό περιλαμβάνει το Chiaretto από Λομβαρδία και Βένετο. Σαφή σημαίνει «ελαφρύ» ή «χλωμό» και προκαλεί το ξηρό στυλ του κρασιού με βάση το Κορίνα σταφύλι. Το Ramato, από το Friuli, βασίζεται σε εκτεταμένη διαβροχή με ροζ σταφύλι Πινότ Γκρίτζιο .

Η Κεντρική Ιταλία παράγει ένα πιο γνωστό ροζάτο: ροζ κεράσι Cerasuolo d'Abruzzo από Μοντεπουλτσιάνο σταφύλι.

Στο νότο, τα ροζάτα είναι γεμάτα σώμα και αρωματικά, με τον ίδιο τρόπο όπως το φαγητό της περιοχής και ο έντονος ήλιος. Απουλία , Σικελία και Καλαβρία αποδείξτε πολλά παραδείγματα με ντόπια σταφύλια όπως Νεγκράμαρο (Απουλία) και Nero d'Avola (Σικελία).