Τα έχετε δει παντού—συνταγές που απαιτούν «λευκό ξηρό κρασί». Η φράση μπορεί να φέρει περισσότερες ερωτήσεις παρά απαντήσεις: υπάρχουν αμέτρητα ξερά λευκά κρασιά διαθέσιμο, με εντελώς διαφορετικά στυλ, τιμές και προσωπικότητες. Πώς ξεκινάτε να επιλέγετε το κατάλληλο για το συγκεκριμένο πιάτο σας;

Το τέλειο μπουκάλι θα συμπληρώσει τις γεύσεις της συνταγής σας χωρίς να κλέψει την παράσταση. «Θέλω το κρασί να βελτιώνει το φαγητό, όχι να είναι το κύριο συστατικό», λέει η Glory Simon, σεφ του Γλυκιά Δόξα , ιδιωτική υπηρεσία σεφ και τροφοδοσία ειδικών εκδηλώσεων.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα καλύτερα λευκά κρασιά του 2023

Το γευστικό προφίλ, το σώμα και η οξύτητα ενός μπουκαλιού μπαίνουν σε ένα πιάτο. «Όσο περισσότερο μαγειρεύετε ένα κρασί, τόσο περισσότερο θα ενισχύονται οι ιδιότητες του κρασιού», προσθέτει η Leslie Rosa, σομελιέ και ιδιοκτήτρια ταξιδιωτικής εταιρείας που εστιάζει στο κρασί. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . «Αν είναι γλυκό, θα γίνει πιο γλυκό. Αν έχει πολλή οξύτητα, θα γίνει ταρτιέρα».

Τα λευκά κρασιά ελαφρύτερου στιλ ενισχύουν τη γεύση του πιάτου σας χωρίς να καταπνίγουν. είναι συνήθως ένα έξυπνο μέρος για να ξεκινήσετε. Δείτε τι άλλο πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το ιδανικό λευκό κρασί για μαγείρεμα.

Πρώτα Πρώτα: Διαλέξτε κάτι που θέλετε να πιείτε

«Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο ένα φλιτζάνι περίπου, πράγμα που σημαίνει ότι το υπόλοιπο μπουκάλι μπορείτε να το απολαύσετε με το γεύμα ή τουλάχιστον κατά το μαγείρεμα», λέει η Rosa. Όλοι οι μάγειρες γνωρίζουν ότι το τελικό προϊόν τους είναι τόσο καλό όσο τα συστατικά που περιέχει, γι' αυτό επιλέξτε ένα κρασί υψηλής ποιότητας. Επαγγελματική συμβουλή: αποφύγετε το 'cooking wine' από το μπακάλικο subpar και επιλέξτε ένα μπουκάλι που θα ανυπομονείτε να ρίξετε για εσάς και τους καλεσμένους σας.

Τούτου λεχθέντος, δεν υπάρχει λόγος να σπάσετε το διάλειμμα. Στη μαγειρική, όχι μόνο καίγεται το αλκοόλ ενός κρασιού, αλλά και πολλές από τις πιο λεπτές αποχρώσεις του χάνονται από την υψηλή θερμότητα και μια χορωδία από συγχωνευμένες γεύσεις. Ο Simon ξοδεύει συνήθως περίπου $10 έως $15 σε ένα μπουκάλι για μαγείρεμα. Ωστόσο, θα χρησιμοποιήσει μια πιο ακριβή επιλογή εάν «είναι ήδη στο ψυγείο επειδή κάποιος είχε ένα δείπνο και έχει περισσέψει ένα μπουκάλι». Ένας βασικός κανόνας μαγειρέματος με κρασί: Μην το σπαταλάτε!

Ποιο είναι το καλύτερο λευκό κρασί για μαγείρεμα;

Pinot Grigio

Σε περίπτωση αμφιβολίας, το Pinot Grigio είναι μια αναμονή για κάθε είδους συνταγές. Για το μαγείρεμα, «αναζητούμε όξινη και λεπτή γεύση κρασιού», λέει η Kelly Mitchell, ιδρύτρια της εταιρείας συμβούλων κρασιού Kelly Mitchell Wine. «Ο Pinot Grigio και ελαφρύς ιταλικά κρασιά είναι προτιμώμενο για αυτόν τον λόγο. Καθαρό και καθαρό.” Ελαφρύ, στεγνό και συνήθως σε αρκετά προσιτές τιμές, το Pinot Grigio προτείνεται ειδικά για πιάτα σκαμπί ή ψάρι.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Ψητά μήλα, φλούδα λεμονιού και αρώματα μαγιάς αναδύονται από το ποτήρι αυτού του κλασικού βουνού Pinot Grigio. Οι γεύσεις από πράσινα αχλάδια και πυριτόλιθο καθορίζουν τον κρεμώδη ουρανίσκο που σκάει με πικάντικη οξύτητα στο τελείωμα. Καλύτερη αγορά. 92 βαθμοί — Τζεφ Πόρτερ

$17 Total Wine

Sauvignon Blanc

Τραγανό και λαμπερό, το Sauvignon Blanc μπορεί να φέρει ζουμερή γεύση σε ένα πιάτο χωρίς να το υπερισχύσει. Συχνά με υψηλή οξύτητα με άφθονη ορυκτότητα, είναι ιδανικό για σάλτσες τηγανιού ή πικάτα κοτόπουλου . Η Ρόζα σημειώνει ότι αν χρησιμοποιείτε το κρασί για να ξεφλουδίσετε γρήγορα ένα τηγάνι, «μπορείτε να ξεφύγετε με ένα πιο όξινο κρασί» όπως το Sauvignon Blanc. Είναι επίσης εξαιρετικό για το πιτσίλισμα σε μια κατσαρόλα με μύδια στον ατμό.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Μάρλμπορο)

Το κέρινο λάιμ, το γκρέιπφρουτ, το γρασίδι και η τραγανή πράσινη πιπεριά ανοίγουν αυτό το ισορροπημένο, φιλικό προς το φαγητό Sauvignon. Αισθάνεται ακόμη και λίγο λουλουδάτο. Στον ουρανίσκο, ένα εσπεριδοειδές ζινγκ προσδίδει φωτεινότητα στον κέρινο πλούτο της υφής. Υπάρχει ένα μακρύ, ασβέστη φινίρισμα. Εύκολο να το πιείτε μόνο του ή με ένα γεύμα. Καλύτερη αγορά. 92 βαθμοί — Christina Pickard

$15 Total Wine

Verdicchio

Ένα λευκό που βρίσκεται κυρίως στην περιοχή Marche της Κεντρικής Ιταλίας, το Verdicchio έχει τροπικές νότες και λίγη ευπρόσδεκτη επιμονή. Ο Simon λέει ότι «οι γεύσεις λεμονιού και τα αλμυρά, αλμυρά συστατικά του είναι υπέροχα με τα περισσότερα πιάτα με ψάρι και κοτόπουλο». Είναι επίσης φίλος με τα μακαρόνια με μύδια και σοταρισμένα μπροκολίνια.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Πολύπλοκα και διαρκή αρώματα από λευκό νεκταρίνι, κίτρινο τριαντάφυλλο, θρυμματισμένη πέτρα και λάδι λεμονιού όλα στροβιλίζονται στο ποτήρι, δυσκολεύοντας να πιείτε μια γουλιά, χωρίς να ξέρετε τι άλλο άρωμα σας περιμένει. Αλλά μόλις πιείτε μια γουλιά, πλούσια και ευρεία γεύση γεμίζουν τον ουρανίσκο με καβουρδισμένο δέρμα πορτοκαλιού μανταρίνι, ζαχαρωμένο μελίτωμα, φρέσκο ​​θυμάρι και λεπτή οξύτητα που δείχνει νότες θαλασσινού αλατιού στο τελείωμα. 91 βαθμοί — J.P.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Άβυστη Chardonna και

«Όταν ένα κρασί είναι πολύ δρυς, θα γίνει πιο πικρό» όταν μαγειρευτεί, λέει η Rosa. Γι' αυτό προτείνει να επιλέξετε ένα πλούσιο Chardonnay παλαιωμένο χωρίς δρυς, ιδανικό για το μαγείρεμα βουτυρωδών μανιταριών, το οποίο απηχεί τη γήινη ή κρεμώδη υφή του μανιταριού ριζότο .

«Απολύτως καμία δρυς δεν μπορεί να υπάρχει, καθώς μπορεί να ανταγωνιστεί την κρέμα, το βούτυρο και άλλα πλούσια συστατικά του πιάτου», λέει ο Mitchell. 'Η ζύμωση από ανοξείδωτο χάλυβα λειτουργεί καλύτερα.'

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Μπαλέτο 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Με άρωμα φρέσκου και μήλου, αυτό το ελαφρύ κρασί έχει γεύση καθαρή, τραγανή και λαχταριστή. Η γιαγιά Σμιθ και τα χρυσά μήλα γοητεύουν εκ περιτροπής τον ουρανίσκο, ενώ ηχούν ελαφριές πινελιές βανίλιας και καρύδας. 91 βαθμοί — Τζιμ Γκόρντον

$19 Total Wine

Πράσινη Βαλτελίνα

Με καταγωγή από την Αυστρία, αυτό το λαμπερό λευκό κρασί μπορεί να έχει νότες από λεμόνι, βότανα και λευκό πιπέρι. «Λατρεύω τα εσπεριδοειδή και τις ποώδεις ιδιότητες», λέει ο Simon. Προτείνει να χρησιμοποιήσετε το Grüner Veltliner σε κάτι σαν ταϊλανδέζικο κάρυ, καθώς η ενισχυτική του οξύτητα και η πιπεράτη μπουκιά του ανταποκρίνονται στις τολμηρές γεύσεις του πιάτου. Είναι επίσης υπέροχο σε μια σάλτσα για τηγάνι με σνίτσελ.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Υπάρχει ξεκάθαρο μπαχαρικό και λίγη ποώδη υφή σε αυτό το λευκό, με λυγερό προφίλ. Η οξύτητα του δίνει εστίαση και ακρίβεια, δημιουργώντας ταυτόχρονα μια φρέσκια εντύπωση στον ουρανίσκο. Οι νότες από δυόσμο και θαλασσινό αλάτι σηματοδοτούν το λαχταριστό φινίρισμα. 90 βαθμοί — Αλεξ Ζέσεβιτς

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Vermentino

«Αν ένα πιάτο μαγειρεύεται περισσότερο, θα επέλεγα ένα κρασί που δεν είναι υπερβολικά όξινο, όπως το Vermentino», συμβουλεύει η Rosa. Με λίγο περισσότερο σώμα και ωκεάνια αλατότητα, αυτή η ιταλική ποικιλία —που καλλιεργείται στη Σαρδηνία και κατά μήκος της ακτής του Τυρρηνικού Πελάγους— είναι μια υπέροχη προσθήκη στα θαλασσινά και τα πιάτα χοιρινού κρέατος.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino από τη Σαρδηνία)

Οι νότες ξηρών καρπών είναι πρώτα στη μύτη, ενώ ενώνονται με το λαστιχένιο φρέσκο ​​άρωμα των νέων sneakers και μετά το ροζ γκρέιπφρουτ και το λάιμ. Οι νότες εσπεριδοειδών συνεχίζονται στον ουρανίσκο, ενώ τώρα ενώνονται με λευκό ροδάκινο που αισθάνεται ιδιαίτερα πλούσιο, χάρη στη γυαλισμένη, κηρώδη υφή. 90 βαθμοί — Danielle Callegari

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Μπόνους: Προβηγκιανό Τριαντάφυλλο

Δεν είναι λευκό, αλλά το ροζέ της Προβηγκίας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο λευκό κρασί για πιάτα όπως ψητό κοτόπουλο ή ψητά λαχανικά όπως παστινάκια ή χειμωνιάτικο σκουός.

Μπορεί επίσης να ανεβάσει απλά προετοιμασμένη σόλα σε μια σάλτσα λεμονιού-κρασί τηγανιού. «Το κρασί είναι στο όνομα του πιάτου, οπότε θα επιλέξω κάτι όπου το κρασί μπορεί να είναι ένα αστέρι», λέει η Rosa, σημειώνοντας ότι λάμπει σε πιάτα που καλωσορίζουν λίγη ζουμερή οξύτητα. Είναι επίσης ιδανικό για χρήση στη λαθροθηρία βερίκοκων ή στο μαρινάρισμα ενός ζουμερού αρνιού.

Ο Wine Enthusiast προτείνει:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Αυτό το κτήμα, κοντά στο Brignoles στην ακτή, έχει παραγάγει ένα ελκυστικό κρασί με τα ώριμα κόκκινα φρούτα και την πικάντικη οξύτητα. Είναι φωτεινό και έτοιμο για κατανάλωση. Οργανικός. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — Ρότζερ Βος

$16 Wine.com