Εντάξει, αυτό είναι: Το πιάτο φαγητού του δρόμου της Βομβάης, ίσως το πιο διάσημο πιάτο φαγητού του δρόμου στην Ινδία. Είναι μια παράξενη αλλά απλή ιδέα: πετάτε μαζί τραγανά κομμάτια υδατάνθρακες, όπως χυλοπίτες ρεβίθια, φουσκωτό ρύζι, τσιπ αλεύρι σίτου, με ωμά λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), μαγειρεμένα λαχανικά (πατάτες) και λεπτές σάλτσες chutney (μέντα και tamarind ). Το αποτέλεσμα, που συχνά σερβίρεται, στη Βομβάη, σε χάρτινο κώνο είναι μια ζωντανή, γλυκιά ξινή στόμα αναζωογονητικής κρίσης. Η κατασκευή Bhel Poori στο σπίτι είναι εξαιρετικά απλή: αγοράζετε μια τσάντα Bhel Puri Mix, πετάτε τα πάντα σε ένα μπολ και σερβίρετε το αποτέλεσμα (γαρνιρισμένο φανταστικά, αν θέλετε) σε πιάτα ορεκτικών. Το πιο δύσκολο μέρος είναι η εύρεση των συστατικών. Το αγαπημένο μου κατάστημα, Kalustyans στο Μανχάταν, θα τα στείλει όλα.
Bhel poori
(Crispy Tossed Snack με κρεμμύδια, ντομάτες, πατάτες, βότανα και Chutneys)

2 φλιτζάνια (Mirch Masala Bombay) Bhel Puri Mix *
½ φλιτζάνι κιμά ντομάτας
½ φλιτζάνι μοβ κρεμμύδι κιμά
½ φλιτζάνι βρασμένη και πατάτα σε κύβους
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο, επιπλέον για γαρνιτούρα
¼ φλιτζάνι κιμά μέντα
1 κουταλάκι του γλυκού (MDH Chunk) Chat Masala *
4 κουταλιές της σούπας (Swad) Mint Chutney *
6 κουταλιές της σούπας (Kalustyan's) Tamarind Chutney *
2 κουταλιές της σούπας νερό
4 κουταλάκια του γλυκού (Mirch Masala) Thin Sev *

1. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το Thin Sev σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίστε το μείγμα σε τέσσερις πλάκες. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με 1 κουταλάκι του γλυκού Thin Sev και μερικά φύλλα κόλιαντρου. Σερβίρετε αμέσως ως ορεκτικό.
Κάνει 4 μερίδες ορεκτικών.

* Όλα τα συστατικά που φέρουν αστερίσκο διατίθενται από την Kalustyan στις παρενθέσεις.