Ζευγάρια,

Συμβουλές από ειδικούς για να πιείτε το καλοκαιρινό ροζέ

Ως Διευθυντής Οίνου για MARC ΗΠΑ , μια από τις κορυφαίες ομάδες εστιατορίων της χώρας, ο Olivier Flosse επιβλέπει κελάρια σε εστιατόρια όπως η Νέα Υόρκη Εσείς Κολόμπους ( νικητής δύο φορές Λάτρεις του κρασιού Το βραβείο Best Wine Restaurant ) και της Βοστώνης Μπιστρό ντου Μίντι . Αρκεί να πούμε ότι ξέρει ένα ή δύο πράγματα για το καλό κρασί.

Ζητήσαμε από τον Γάλλο Γάλλο να μας σχολιάσει την αγαπημένη γουλιά του καλοκαιριού - ροζέ. Ενώ έχει μια τάση για τα ροζ πράγματα που παράγονται στην πατρίδα του, αγκαλιάζει επίσης τις προσφορές εκτός κουτιού. Εδώ είναι οι ειδικές συμβουλές του!

Ανακατέψτε το σε κοκτέιλ.

«Δημιούργησα ένα κοκτέιλ που ονομάζεται Rosé Crush πριν από τρία χρόνια επειδή μου αρέσει το ροζέ - είναι κομψό, ιδανικό για ζεστό καιρό και είναι ως επί το πλείστον φθηνό. Το ποτό μου είναι εύκολο να φτιαχτεί, φρούτα και απίστευτα δροσιστικό. Αλλά ανεξάρτητα από το τι το συνδυάζετε, το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε ποιοτικό πάγο. Το λέω μαγικό πάγο: μια ενιαία, μεγάλη σφαίρα φτιαγμένη με εμφιαλωμένο νερό. Αυτός ο πάγος δίνει το μήκος του ποτού και επιτρέπει αργή απόλαυση χωρίς να αραιώνει τις γεύσεις. '

Rosé Crush
2 κλαδάκια μέντας, χωρισμένα
1 ουγγιά χυμό πορτοκάλι
1 ουγγιά χυμό κερασιού
Simple ουγγιά απλό σιρόπι
2 ουγκιές ροζέ
1 κεράσι, για γαρνιτούρα

Ανακατέψτε ένα κλαδάκι μέντας με χυμούς φρούτων και απλό σιρόπι. Προσθέστε ροζέ και στραγγίστε πάνω από τη σφαίρα πάγου σε ένα ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρετε με κεράσι και υπόλοιπο κλαδάκι μέντας.

Φτάστε για το ξηρό ροζέ.

«Μην πηγαίνετε μόνο για το τρέχον vintage όταν πίνετε ξηρό ροζέ. Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στο παρελθόν vintage χωρίς να χάσετε την ποιότητα. Υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές από τη Νότια Γαλλία και τη Σικελία, και αυτά τα ξηρά ροζέ συνδυάζονται πολύ καλά με φαγητό. Τα ψητά ψάρια με ελαιόλαδο και ένα ποτήρι ροζέ είναι η αρχή μιας υπέροχης ημέρας. Είναι πραγματικά ένα φιλικό κρασί σε όλες τις πτυχές. '

Απολαύστε τη ροζ σαμπάνια.

«Θα ξοδέψεις περισσότερα, αλλά αυτή είναι η κρέμα του ροζέ. Αυτή η συγκομιδή ροζέ είναι εξαιρετική είτε απολαμβάνετε στρείδια, κάθεστε σε μια βεράντα για να τα πάρετε όλα, είτε τρώτε ένα panini στην παραλία. Πηγαίνετε κατευθείαν στην κορυφή και αγοράστε ροζέ σαμπάνιας με λίγη ηλικία. Αξίζει - εμπιστέψου με. '

Τι είναι αυτό το όμορφο ροζ ποτό;

Όταν ένα κρασί δεν είναι αρκετά κόκκινο και σίγουρα δεν είναι λευκό, είναι ροζέ. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες μαύρου σταφυλιού (είτε μόνες είτε ανάμεικτες) χρησιμοποιούσαν ξηρό ροζέ είναι Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault και Pinot Noir. Υπάρχουν κάποια ρουζ, γλυκά ροζέ που έχουν προσθέσει ζάχαρη.

Πώς παρασκευάζεται το ροζέ;

Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να φτιάξετε ροζέ και σε όλες τις περιπτώσεις σπάνια χρησιμοποιείται δρυς. Άμεση πίεση είναι μια μέθοδος κατά την οποία τα μαύρα σταφύλια συνθλίβονται και συμπιέζονται (με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραγωγή λευκού κρασιού), εξάγοντας λίγο χρώμα από τα δέρματα των σταφυλιών και παράγοντας έτσι ένα ευαίσθητο ροζέ. Στο βγάζω μέθοδος, τα κόκκινα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία όπως στην κόκκινη οινοποίηση, και όταν η ζύμωση είναι σε εξέλιξη (όταν συμβαίνει η μαγεία), ο χυμός απομακρύνεται και ζυμώνεται περαιτέρω σε δροσερές θερμοκρασίες για να διατηρήσει τις γεύσεις των φρούτων. Όσο περισσότερο κρασί παραμένει σε επαφή με το δέρμα, τόσο πιο βαθύ είναι το χρώμα. Αιμορραγία (sen-YAY, ή 'bled') είναι παρόμοιο με το τράβηγμα, εκτός του ότι ένα μέρος του χυμού αφαιρείται και το υπόλοιπο παραμένει σε επαφή με τα δέρματα για την παραγωγή κόκκινου κρασιού. Σε αυτή τη διαδικασία, το ροζέ είναι ένα υποπροϊόν. Ο τελευταίος (και γενικά λιγότερο σεβαστός) τρόπος είναι απλά μείγμα λευκό κρασί με κόκκινο για να γίνει ροζ. Αυτά τα συνήθως πιο γλυκά ροζ κρασιά είναι ρουζ και συνήθως έχουν προσθέσει ζάχαρη.

Πώς πρέπει να σερβίρεται;

Το ροζέ σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς πιο ζεστό από το λευκό κρασί, μεταξύ 48–53 ° F, λόγω της σύνθετης γεύσης φρούτων και των ήπιων τανινών. Δεδομένου ότι τα ροζέ μπορούν να παραχθούν από διάφορες ποικιλίες με διαφορετικά χαρακτηριστικά, ισχύει ο ίδιος κανόνας με τα ελαφριά, ξηρά λευκά: όσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι το χρώμα και το στυλ, τόσο πιο κρύο θα πρέπει να είναι. Φυλάσσετε το στο ψυγείο για έως και 1½ ώρες πριν το ανοίξετε. Διαλέξτε ένα βλαστικό ποτήρι με ένα μπολ που είναι ελαφρώς κωνικό στην κορυφή για ώριμα, γεμάτα ροζέ. Ένα ελαφρώς φλεγμένο χείλος ωφελεί τους νεότερους, πιο τραγανό και φρουτώδες ροζέ. Το χείλος κατευθύνει τις γεύσεις στην άκρη της γλώσσας, όπου οι γευστικοί δείκτες είναι πιο ευαίσθητοι.

Περισσότερα για το Rosé Εδώ >>