Γερμανία

Τα γερμανικά κόκκινα κρασιά παρουσιάζουν μια συναρπαστική σειρά

Ως γενέτειρα του Riesling και φιλοξενεί τα δύο τρίτα των φυτεύσεων της ποικιλίας, Γερμανία θα είναι πάντα γνωστό για τα λευκά του κρασιά.

Αλλά υπάρχει μια συναρπαστική σειρά από γερμανικά κόκκινα κρασιά για εξερεύνηση. Η Γερμανία είναι η τρίτη μεγαλύτερη στον κόσμο Pinot Noir παραγωγός, πίσω από τη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Είτε αγαπημένα όπως το Pinot Noir ή λιγότερο γνωστές ποικιλίες όπως το Trollinger ή το Frühburgunder, τα γερμανικά κόκκινα είναι τόσο δημοφιλή στην πατρίδα τους που λίγα έχουν εξαχθεί. Αλλά με την προστιθέμενη παραγωγή και την αναγνώριση, τα σπάνια και συναρπαστικά γερμανικά κόκκινα κρασιά είναι όλο και πιο προσβάσιμα στην πολιτεία.

Το δροσερό κλίμα της Γερμανίας και το βόρειο γεωγραφικό πλάτος μπορεί να φαίνονται αφιλόξενα για την παραγωγή κόκκινου κρασιού, αλλά πολλοί από τους καλύτερους αμπελώνες της βρίσκονται σε τσέπες ζεστασιάς που σχηματίζονται από τοπογραφία ή έδαφος.

Οι ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών ευδοκιμούν σε αυτά τα θερμότερα μεσοκλίματα που δημιουργούνται από πετρώδη εδάφη που διατηρούν τη θερμότητα, καθώς και πλαγιές με νότιο προσανατολισμό και εγγύτητα με υδάτινα σώματα και αμφιθεατρικά σχηματισμένα από βραχώδεις εκτάσεις. Καθώς οι μέσες παγκόσμιες θερμοκρασίες αυξάνονται, επηρεάζουν επίσης την παραγωγή κόκκινου κρασιού της Γερμανίας.

Alexander Pflüger / Φωτογραφία ευγενική προσφορά οινοποιιών

Pinot Noir

Καλύτερες περιοχές: Μπάντεν, Αχρ, Παλατινάτο

Το ψυχρό κλίμα της Γερμανίας και η ποικιλομορφία των τύπων εδάφους που διαθέτουν αφθονία ασβεστόλιθου και σχιστόλιθου έχουν διευκολύνει τη φύτευση του Pinot Noir από τον ένατο αιώνα, που προηγείται της καλλιέργειας Riesling.

Ο Pinot Noir, γνωστός ως Spätburgunder στη Γερμανία, έχει κακοποιηθεί ιστορικά ως ένα απαλό, αδύναμο κόκκινο κρασί. Ωστόσο, καθώς η Γερμανία πέρασε από το μεγάλο όγκο, τη βιομηχανική οινοποίηση της δεκαετίας του '70 και του '80, ξεκίνησε μια επανάσταση στο Spätburgunder.

Οι πρωτοπόροι παραγωγοί που μετασχηματίζουν το σύγχρονο Pinot Noir περιλαμβάνουν τους Bernhard Huber, Dr. Ο Heger και ο Franz Keller στο Baden J.J. Ο Adeneuer και ο Meyer-Näkel στο Ahr Rudolf Fürst στο Franken και ο Friedrich Becker και ο Hans-Jörg Rebholz στο Pfalz.

Η έντονη εστίαση στο terroir σε συνδυασμό με την ακριβή επιλογή των κλώνων Pinot Noir και των χαμηλών αποδόσεων έκανε το Spätburgunder πιο τολμηρό σε φρούτα και τανίνες, αλλά φινέτσα και έντονο με οξύτητα. Οι πρώτες επιτυχίες μερικές φορές επιβαρύνθηκαν με βαρύτερες δόσεις βελανιδιάς.

Η όμορφη γενναιοδωρία των βοτανοποιημένων κρασιών

Αυτοί οι πρωτοπόροι, μαζί με νεότερες γενιές οινοποιών όπως ο Konrad Salwey στο Baden, ο Klaus Peter Keller στο Rheinhessen, ο Markus Molitor στο Mosel και ο August Kesseler στο Rheingau, έχουν κάνει το Spätburgunder σημείο αναφοράς για το Pinot Noir με δροσερό κλίμα και μια συναρπαστική εναλλακτική λύση για τους λάτρεις της Βουργουνδίας .

«Ο Pinot Noir, όπως ο Riesling, είναι ένας εξαιρετικός πρεσβευτής για το terroir του, εκφράζοντας μια σειρά από τύπους εδάφους και εδάφους που είναι κοινά σε όλη τη Γερμανία», λέει ο Alexander Pflüger, οινοποιός στο Pfalz που επικεντρώνεται στο Spätburgunder. Σε αντίθεση με τις προηγούμενες γενιές Γερμανών οινοποιών που είχαν λίγη εκπαίδευση στο κόκκινο οινοποιείο, ο Pflüger και οι συνάδελφοί του έμαθαν να κάνουν Pinot Noir στη Βουργουνδία. Ταξίδεψαν ευρέως και μελέτησαν για να βελτιώσουν την τεχνική τους.

Για γενιές, ο Spätburgunder προσπάθησε να υιοθετήσει μια ξεχωριστή φόρμα. Αλλά ο Pflüger λέει ότι οι οινοποιοί έχουν πλέον καθιερώσει ένα στυλ, ή μάλλον, «το στυλ μας βρήκε». Το Spätburgunder, ειδικά στο Pfalz, είναι τολμηρό στη συγκέντρωση, αλλά χωρίς υψηλά επίπεδα αλκοόλ, λέει. Παρουσιάζει κομψότητα, λιχουδιά και ακρίβεια διαφορετική από κάθε Pinot Noir στον κόσμο.

Ενώ οι περισσότεροι από τους καλύτερους οινοπαραγωγούς της Γερμανίας θα είναι πάντα γνωστοί ως Riesling master, 'το Pinot είναι το πιο κομψό κόκκινο σταφύλι στον κόσμο, όπως και το Riesling για τα λευκά σταφύλια', λέει ο οινοποιός Philipp Wittman, ένας από τους πιο θρυλικούς παραγωγούς Riesling της Rheinhessen. 'Αυτό είναι αρκετά κίνητρο για έναν καλλιεργητή Riesling.'

Pinot Noir / Spätburgunder Παραγωγοί που πρέπει να αναζητήσουν

Φραντς Κέλερ , Salwey (Για μπάνιο)

Rudolf Fürst (Φραγκονία)

Eekonomierat Rebholz , Φρίντριχ Μπέκερ , Philipp Kuhn , οιακοστροφίο (Παλατινάτο)

Markus Molitor (Μοζέλα)

Αύγουστος Kesseler (Ρέινγκαου)

Κάλερ , Γουίτμαν , Thörle (Ρέινσεσεν)

Lemberger

Καλύτερη περιοχή: Βυρτεμβέργη

Στις Ηνωμένες Πολιτείες ο Lemberger φέρει την ατυχία μιας λανθασμένης σχέσης με το πικάντικο τυρί, Limburger. Στη Γερμανία, το Lemberger είναι ένα ευγενές αμπέλι που είναι γνωστό ότι παράγει νόστιμα, συμπυκνωμένα κρασιά γεμάτα μαύρα δαμάσκηνα και μπαχαρικά.

Είναι ένα από τα λίγα κόκκινα κρασιά έξω από το Spätburgunder που θεωρείται αντάξιο του Grosses Gewächs, ή της ταξινόμησης grand cru, από Σύλλογος Γερμανών Prädikatsweingüter (VDP), η κοινοπραξία των παραγωγών οίνου ποιότητας της Γερμανίας.

Το Lemberger πιθανότατα εντοπίζει τις ρίζες του στο Graf Neipperg, το κτήμα κρασιού της Βυρτεμβέργης που εξακολουθεί να λειτουργεί από την ευγενή οικογένεια von Neipperg, η οποία ανιχνεύει τη γενεαλογία της από την Αγία Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Σύμφωνα με τον Matthias Koch, αντιπρόσωπο πωλήσεων για το Graf Neipperg, ήταν οι αριθμοί von Neipperg που έφεραν το Lemberger στη Γερμανία από την Αυστρία κατά τη διάρκεια των 17^ουαιώνας. Τα εξαιρετικά χαμηλής απόδοσης αμπέλια τους εξακολουθούν να καλλιεργούνται στους μονοπολικούς αμπελώνες του κτήματος που καθαρίστηκαν για πρώτη φορά στο 13^ουαιώνας.

Οι απότομες βουνοκορφές (μαρμάρινο και ασβεστόλιθο) πλαγιές, λέει ο Κότς, αποδίδουν τα «φλογερά, ισχυρά κόκκινα κρασιά» που είναι η υπερηφάνεια της περιοχής.

Παραγωγοί Lemberger που αναζητούν

Φρουρά , Schnaitmann , Καταμέτρηση Neipperg (Βυρτεμβέργη)

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Kruezberg

Pinot Noir

Καλύτερες περιοχές: Ahr, Franconia, Rheinhessen

Όπως ένας σαγηνευτικός εραστής που δεν μπορείτε να σταματήσετε, ο Frühburgunder, ο Pinot Noir Précoce, είναι «η ντίβα όλων των Pinots», λέει ο Frank Josten, διευθύνων σύμβουλος του Weingut H.J. Kreuzberg, ένας από τους σταθερούς πρωταθλητές του σταφυλιού. Το Frühburgunder είναι μια σπάνια, πρώιμη ωριμαστική μετάλλαξη του Pinot Noir με τάση για θλιβερά χαμηλές αποδόσεις. Από τη γεύση, είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις το Frühburgunder από το τυπικό Pinot Noir. Τα μικρότερα μούρα με παχύτερο δέρμα και η παλαιότερη ωρίμανσή τους, ωστόσο, μπορούν να αποδώσουν βαθιά χρωματισμένα, έντονα αρωματικά κρασιά που συχνά έχουν ένα πιο μαλακό, ελαφρώς λιγότερο όξινο άκρο. Ιδιαίτερα στο Ahr, ο Frühburgunder ξεχωρίζει από το Spätburgunder με μια σαφή «βελούδινη και φιλιγκράν» υφή, λέει ο Josten. Προσφέρει μαγευτικά σκούρα, βαθιά αρώματα φρούτων του δάσους, θρυμματισμένο μύρτιλλο (Ευρωπαίος ξάδελφος του βακκινίου) και πικρή σοκολάτα.

Frühburgunder Παραγωγοί που θα αναζητήσουν

Μέισετς-Άλτεναχρ (Αχρ)

Lüttmer (Saale-Unstrut)

Ίδρυμα Georg Mueller (Ρέινγκαου)

Trollinger

Καλύτερη περιοχή: Βυρτεμβέργη

Σύμφωνα με την Οξφόρδη σύντροφος κρασιών , Το Trollinger είναι ένα «διακριτικά συνηθισμένο» σταφύλι. Με το ανοιχτόχρωμο ρουμπινί χρώμα και το λεπτό σώμα του, το Trollinger, επίσης γνωστό ως Schiava ή Vernatsch στην Ιταλία, μπορεί να βγει αρκετά μέτριο. Όμως, ποιοτικά παραδείγματα αυτών των κρασιών μπορεί να είναι φλερτ λουλουδιών και να έχουν γεύση βατόμουρου, συχνά με μια ευχάριστη καραμέλα από βαμβάκι.

Η Nancy Peach, διευθύντρια πωλήσεων για τον γερμανό εισαγωγέα Rudi Wiest Selections, θεωρεί την ξηρή Trollinger ως το προτιμώμενο ελαφρύ κόκκινο της σε δροσερούς μήνες. Ιδιαίτερα στα χέρια εξαιρετικών παραγωγών όπως το Wachtstetter, η Peach λέει ότι η Trollinger προσφέρει «αξιοσημείωτη αντοχή και πυκνότητα γεύσης, λαμβάνοντας υπόψη το μέτριο χρώμα και το βάρος του στόματος».

Παραγωγοί Trollinger για αναζήτηση

Wachtstetter, Knauss, Beurer, (Βυρτεμβέργη)

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Markus Schneider

Άλλες διεθνείς ποικιλίες

Το Cabernet Sauvignon έχει μεγαλώσει στη Γερμανία από το 17^ουαιώνας. Ωστόσο, το Cabernet και άλλα διεθνή κόκκινα σταφύλια που καλλιεργούνται συνήθως σε πολύ θερμότερα κλίματα από τη Γερμανία, όπως το Merlot, το Syrah ή το Sangiovese, εξακολουθούν να θεωρούνται καινοτομίες.

Η καλλιέργεια αυτών των σταφυλιών είναι μια τολμηρή δήλωση των οινοποιών κατά της παράδοσης και των ταξινομήσεων κρασιού που υπαγορεύουν ποιες ποικιλίες αξίζουν ποιοτικούς χαρακτηρισμούς. Ωστόσο, αυτά τα ζωντανά, δροσερά, κόκκινα από παραγωγούς όπως ο Markus Schneider, ο Philipp Kuhn και οι αδελφοί Knipser στο Pfalz, Wagner-Stempel ή Thörle στο Rheinhessen και ο Ulrich Stein στο Mosel, γίνονται όλο και περισσότερο πειστικά.

Το επίκεντρο της καριέρας του Markus Schneider ήταν να φέρει στο προσκήνιο τις διεθνείς ερυθρές ποικιλίες και τα μη παραδοσιακά μείγματα στα γερμανικά κρασιά, ανεξάρτητα από τη γνώμη οργανώσεων όπως το VDP. Τα κόκκινα κρασιά που παράγει, όπως το Holy Moly Syrah του, χρησιμοποιούν συχνά έξυπνες ετικέτες και αντιπροσωπεύουν ένα μείγμα από το New World bravado και το Old World finesse.

Το κλίμα της Γερμανίας και το βόρειο γεωγραφικό πλάτος προσφέρουν στα κόκκινα σταφύλια μια μακρά περίοδο ωρίμανσης για να φθάσουν στην ωρίμανση, όχι μόνο την ωρίμανση της ζάχαρης, σύμφωνα με τον Schneider. Στο μεταξύ, διατηρούν την οξύτητα και τα μέτρια επίπεδα αλκοόλ.

«Έχουν φρεσκάδα αλλά ταυτόχρονα, μια ώριμη δομή τανίνης, η οποία εγγυάται τις καλύτερες συνθήκες γήρανσης για τα κρασιά», λέει ο Schneider.