Κρασί Και Τυρί

Στην αναζήτηση του φιλικού προς το περιβάλλον τυριού, οι παραγωγοί αγκαλιάζουν τις μεθόδους καλλιέργειας των οινοποιείων

Όταν σκέφτεστε οινοποιία , μπορείτε να φανταστείτε σαρωτικές αμπελώνες που φροντίζονται με αγάπη από τους αγρότες που θεωρούν τους εαυτούς τους ως βοσκοί της γης. Η κτηνοτροφία, από την άλλη πλευρά, θα μπορούσε να δημιουργήσει οράματα του Upton Sinclair's Η ζούγκλα , εργοστασιακές εκμεταλλεύσεις και ρύπανση μεθανίου.

Υπάρχει κάποια αλήθεια και στα δύο οράματα, αλλά κανένα δεν παρουσιάζει ολόκληρη την εικόνα. Μικρής κλίμακας, βιοδυναμικό και οργανικό Τα οινοποιεία είναι συχνά ριζωμένα σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές που ανανεώνουν το έδαφος. Υπάρχουν όμως και βιομηχανικά οινοποιεία και ορισμένα χρησιμοποιούν μια σειρά χημικών ουσιών για την παραγωγή και τη διατήρηση των κρασιών τους.

Εν τω μεταξύ, τα περισσότερα ζώα στο αμερικανικό σύστημα διατροφής ζουν περιορισμένες, δυστυχισμένες ζωές, λέει η Leslie Cooperband, επιστήμονας εδάφους που έφυγε από την ακαδημία για να ξεκινήσει Prairie Fruits Farm & Creamery με τον σύζυγό της στο Champaign του Ιλλινόις. 'Αυτή είναι η πραγματικότητα για το 98% των ζώων στη χώρα.'

Ωστόσο, οι παραγωγοί τυριού με οικολογικό πνεύμα μπορούν να αντιμετωπίζουν τη γη και τα ζώα πιο υπεύθυνα. Καταγράφουν τις εκπομπές μεθανίου, παρακολουθούν και μειώνουν τους πόρους τους και αγκαλιάζουν την αναγεννητική γεωργία, μια τεχνική διαχείρισης γης που χρησιμοποιείται επίσης από ορισμένα οινοποιεία.

«Η κτηνοτροφία μπορεί να είναι ένα πρόβλημα όσον αφορά την κλιματική αλλαγή», λέει ο Marshall Webb, συντονιστής άντλησης άνθρακα στο Φάρμες Shelburne στο Βερμόντ 'Αλλά μπορεί επίσης να είναι μία από τις μεγάλες λύσεις όταν γίνει καλά.'

Shelburne Farms και στο Όρεγκον Rogue Creamery και οι δύο έχουν θεσπίσει μέτρα με την ελπίδα να γίνουν ουδέτεροι ως προς τον άνθρακα τα επόμενα πέντε έως 10 χρόνια. Ενώ η ουδετερότητα του άνθρακα μπορεί να είναι δύσκολη καταναλωτές να διακρίνουν , οινοποιεία με οικολογικό πνεύμα όπως τα California's Κρασιά Fetzer το έκαναν επίσης προτεραιότητα.

Όπως και στο κρασί, οι τυροκόμοι πρέπει να εκπαιδεύσουν τους εαυτούς τους, τους υπαλλήλους τους και το κοινό για το πώς αγκαλιάζουν τη βιώσιμη γεωργία.

«Η κτηνοτροφία εντάσσεται σε μία μόνο κατηγορία: βιομηχανική», λέει ο Cooperband. 'Προσπαθούμε πολύ σκληρά για να εκπαιδεύσουμε τους ανθρώπους σχετικά με αυτήν την άλλη επιλογή, το γαλακτοκομείο με βάση τα λιβάδια.'

Τρεις τρόποι υπολογισμού του αποτυπώματος άνθρακα του κρασιού σας

Η σημασία της χλόης

Andy Hatch, συνιδιοκτήτης και cheesemaker στο Εταιρεία Τυριών Uplands στο Ουισκόνσιν, λέει ότι υπάρχει μια ποικιλία ζητημάτων που ενσωματώνονται στην αειφόρο τυροκομία. Μεταξύ αυτών είναι η ποιότητα του εδάφους, η επίδραση του ζώου στο τοπίο. «Όλες αυτές οι ανησυχίες φαίνονται καλύτερα μέσα από τις ανησυχίες της διαχείρισης ζώων με βάση το γρασίδι», λέει.

Τα υγιή λιβάδια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του τυριού φιλικού προς το περιβάλλον.

Όταν οι αγελάδες βόσκουν, τραβούν το γρασίδι από τις ρίζες και αφήνουν την κοπριά τους. Για να διατηρηθεί το γρασίδι υγιές και θρεπτικό, οι αγρότες μπορούν να χωρίσουν τα λιβάδια τους σε τμήματα και να περιστρέψουν τις αγελάδες μέσα σε αυτά για να επιτρέψουν τη βέλτιστη αναγέννηση του γρασιδιού.

«Ο μπαμπάς μου θα λέει συχνά ότι δεν είναι γαλακτοπαραγωγός, είναι αγρότης με γρασίδι και βρωμιά», λέει η Jessica Little, συνιδιοκτήτρια της Γλυκά γαλακτοκομικά στη Γεωργία. 'Εάν έχετε διατροφικό γρασίδι, οι αγελάδες φροντίζουν τον εαυτό τους.'

Οι άνθρωποι αναπνέουν οξυγόνο και αναπνέουν διοξείδιο του άνθρακα (CO2), ενώ τα φυτά λαμβάνουν CO2 και απελευθερώνουν οξυγόνο.

«Τα μηρυκαστικά [όπως οι αγελάδες] παίρνουν τον άνθρακα από τον αέρα και τον παγώνουν στο έδαφος καλύτερα από οτιδήποτε έχει εφεύρει ο άνθρωπος», λέει ο Little. Ενώ η υπερβόσκηση μπορεί να απογυμνώσει το έδαφος και να διαβρώσει το τοπίο, η προσεκτική διαχείριση της βοσκής κάνει το αντίθετο. Δημιουργεί υγιή λιβάδια που δεσμεύουν άνθρακα.

Το έδαφος δεν είναι το μόνο πράγμα που είναι πιο υγιεινό. Οι αγελάδες στο Sweet Grass ζουν τρεις έως πέντε φορές περισσότερο από τη μέση αγελάδα γαλακτοπαραγωγής, σύμφωνα με τον Little.

Πώς να φτιάξετε ένα τυρί σαν επαγγελματίας

Πέρα από το Λιβάδι

Για την αναστροφή της κλιματικής αλλαγής απαιτείται μια πολύπλευρη προσέγγιση, οπότε οι τυροκόμοι με περιβαλλοντική συνείδηση υιοθετούν πολλές τακτικές.

Ορισμένα, όπως το Rogue Creamery και η Καλιφόρνια Κρέμα Cowgirl , καλλιεργεί βιολογικά. «Με αυτόν τον τρόπο, αποβάλλετε 750 χημικές ουσίες από αυτήν τη διαδικασία παραγωγής τροφίμων», λέει ο David Gremmels, πρόεδρος της Rogue Creamery.

Καλιφόρνια Point Reyes Farmstead Cheese Co. και της Ιταλίας Τέσσερις πύλες αγόρασε χωνευτές μεθανίου, οι οποίοι συλλαμβάνουν αέρια από κοπριά τοποθετημένα μέσα στο σύστημα και το μετατρέπουν σε απλή οργανική ύλη και χρησιμοποιήσιμο βιοαέριο. Το Shelburne Farms εγγράφηκε σε ένα πρόγραμμα, το Green Dairy Cohort, μέσω του Τμήματος Περιβαλλοντικής Διατήρησης του Βερμόντ. Παρακολουθεί τις δαπάνες νερού, ηλεκτρικής ενέργειας και άλλων πόρων και στη συνέχεια παρέχει στρατηγικές για τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεών τους.

Ένας κρίσιμος τρόπος για τους ανθρώπους να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα μπορεί να είναι να καταναλώνουν λιγότερα προϊόντα με βάση τα ζώα. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε το τυρί με υπευθυνότητα, αναζητήστε παραγωγούς που έχουν δεσμευτεί να περιορίσουν τις επιπτώσεις τους στην κλιματική κρίση.

Έξι φιλικοί προς το περιβάλλον παραγωγοί τυριών για δοκιμή

Γλυκά γαλακτοκομικά

Προσπαθήστε: Green Hill . Συνδυάστε με βιώσιμη παραγωγή Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Φάρμες Shelburne

Προσπαθήστε: 1-έτος Cheddar . Συνδυάστε με ένα έντονο κόκκινο, όπως το Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , που παρασκευάζεται από βιολογικά σταφύλια.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Προσπαθήστε: Φρέσκο κατσίκα . Σύζευξη με Barker’s Marque 2019 Three Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , μια zesty, πιστοποιημένη βιώσιμη επιλογή.