Ως κύριος σομελιέ στο Pappas Bros. Steakhouse στο Ντάλας, η Barbara Werley γνωρίζει τις μπριζόλες της όταν πρόκειται να ταιριάξει το κρασί με το κρέας. Έχει κατακτήσει ακόμη και τα πιο όμορφα ζευγάρια. (Λευκό κρασί με φιλέ μινιόν; Psssst, εύκολο.)

Εδώ, μοιράζεται τρεις δοκιμασμένες και αληθινές προσεγγίσεις για να ταιριάξει με τις υπαίθριες ψησταριές σας με τα τέλεια χύματα.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, επιλέξτε κόκκινα μεσαίου σώματος.

'Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά κρέατα που μπορείτε να βάλετε στη σχάρα - τετράποδα, δύο πόδια, άγρια, [αγρόκτημα] - ανυψωμένα - αλλά οι ποικιλίες Rhône, Tempranillo και Bordeaux συνδυάζουν σχεδόν τα πάντα. Δεν είναι πολύ βαριά, λιπαρά κρασιά όπως αυτά από την Καλιφόρνια. Γενικά έχουν λίγο περισσότερη κομψότητα. '

Μην φοβάστε να παραβιάσετε τους κανόνες.

«Η προσέγγισή μου στο ζευγάρωμα; Γενικά, αυτό που θέλει ο επισκέπτης. Δεν λέω σε όλους ότι πρέπει να έχουν κάτι κόκκινο με τη μπριζόλα μας από το ψητό αν δεν τους αρέσει το κόκκινο. Έχω αυτό που αποκαλώ «μπριζόλα λευκά». Υπάρχουν ορισμένα Chards που λειτουργούν, λευκά της Αλσατίας, λευκά Rhône - γενικά έχουν λίγο περισσότερη ουσία σε αυτά. '

Ξεκινήστε με το κρασί.

«Το κοτόπουλο στη σχάρα είναι πιθανώς ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κρέατα για κρασί. Θα ηρεμούσα ελαφρώς ένα Beaujolais για το καλοκαίρι. Θα συνδυαστεί καλά με τις περισσότερες προετοιμασίες που περιλαμβάνουν σάλτσες ή μαρινάδες. Για ένα πιο γευστικό κρέας όπως το στήθος, υπάρχουν πολλά τοπικά μείγματα που θα ήταν τέλεια: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, κόκκινα μίγματα McPherson (από κρασιά ποικιλίας Rhône) και κόκκινα μείγματα του Fall Creek. Όλα έχουν καλή δομή και υπέροχες γεύσεις φρούτων που συμπληρώνουν το βόειο κρέας. '

Ακολουθηστε #Προφίλ για αποκλειστικές συνομιλίες με μετακινούμενους και δονητές στον κόσμο των ποτών και των τροφίμων Κελάδημα και Ίνσταγκραμ >>>