ο οινοπνευματοποιείο ισοδύναμο με τα κρασιά καλλιεργητή, τα «αποστακτήρια αγροκτήματος» ή τα «αποστακτήρια κτημάτων» εστιάζουν στην καλλιέργεια των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών.

Ωστόσο, αυτό αντιπροσωπεύει ένα σχετικά μικρό ποσοστό των αποστακτηρίων. Ορισμένες πολιτείες προσφέρουν άδειες και φορολογικές ελαφρύνσεις για «αποστακτήρια αγροκτημάτων» που λειτουργούν με γεωργικά προϊόντα που προέρχονται από τοπικούς καλλιεργητές. Ωστόσο, μόνο μια χούφτα ξεκινά με τα χέρια στο χώμα.

«Νομίζω ότι ο ευκολότερος τρόπος να το περιγράψουμε είναι: Εάν ένας αγρότης στην Πενσυλβάνια το 1750 θα αναγνωρίσει το επιχειρηματικό σας μοντέλο, είστε ένα αποστακτήριο αγροκτήματος», λέει ο Mike Swanson, συνιδιοκτήτης / επικεφαλής οινοπνευματοποιός της Άπω Βόρεια Πνεύματα στο Hallock, Μινεσότα.

Το πλεονέκτημα για ένα αποστακτήριο είναι ο απόλυτος έλεγχος των καλλιεργειών που καλλιεργούνται. Το Far North έχει πειραματιστεί με την ανάπτυξη και τη σύγκριση μικροαποικιών του σίκαλη .

Εν τω μεταξύ, στις Οινοπνευματοποιείο Iron Fish Στο Thompsonville, Michigan, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας και διατηρούν την τοπική παροχή νερού μέσω υπεύθυνων περιβαλλοντικών πρακτικών.

«Στις καρδιές μας, ξέρουμε τι κάνουμε με τη γη, και αυτά τα πράγματα είναι σημαντικά για εμάς», λέει ο David Wallace, ιδιοκτήτης / συνεργάτης της Iron Fish.

Αυτά τα τέσσερα αποστακτήρια δίνουν νέα σημασία στο κίνημα «από το έδαφος στο γυαλί».

Σπόροι σίκαλης στο αποστακτήριο Far North / Φωτογραφία του Cheri Reese

Άπω Βόρεια Πνεύματα

Hallock, ΜΝ

Αν και μεγάλωσε σε μια οικογένεια γενεών πολλαπλών γενεών, ο Swanson έκανε παρακάμψεις στον κλάδο της υγειονομικής περίθαλψης και στον εταιρικό κόσμο. Επέστρεψε στην αγροτική ζωή το 2012, αφού ο πατέρας του άρχισε να μιλά για συνταξιοδότηση. «Μπορείς να βγάλεις το αγόρι από το αγρόκτημα, αλλά δεν μπορείς να βγεις το αγρόκτημα από το αγόρι», λέει.

Σήμερα, το Far North καλλιεργεί 100 στρέμματα σίκαλης και 10 στρέμματα καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ουίσκι. Η ναυαρχίδα του είναι Roknar, μια ισχυρή σίκαλη της Μινεσότα με πολλά φρούτα και μπαχαρικά. Το οινοπνευματοποιείο δημιουργεί άλλα οινοπνευματώδη όπως βότκα μονής περιουσίας .

Ένα από τα πλεονεκτήματα ενός αγροκτήματος, για έναν παραγωγό, είναι ότι μπορεί να αναπτυχθεί και να πειραματιστεί με πολλαπλές ποικιλίες μιας καλλιέργειας. Ο Σουάνσον έκανε ακριβώς αυτό με 15 ποικιλίες σίκαλης.

Αφού ανέλυσε τους κόκκους (μια μελέτη των ευρημάτων του θα κυκλοφορήσει αυτό το καλοκαίρι), ο Swanson χρησιμοποίησε μερικές από τις μεγαλύτερες επιτυχίες για να αποστάξει μια περιορισμένη έκδοση Roknar Seed Vault Series. Ο πρώτος γύρος εξαντλήθηκε γρήγορα. Μια δεύτερη παρτίδα έχει προγραμματιστεί για το φθινόπωρο.

Δοκιμάστε αυτό το μπουκάλι: Roknar Minnesota Rye Ουίσκι

«Πρέπει να κυλήσεις με τις γροθιές. Είναι όλα η Μητέρα Φύση στο τέλος της ημέρας. ' —Gabriella Purita, αποστακτήρα κεφαλής, Greenport Distilling

Απόσταξη Greenport

Southold, Νέα Υόρκη

Το North Island του North Island είναι γνωστό για τους γραφικούς αμπελώνες του. Αλλά τα αποστακτήρια αποτελούν επίσης ένα αυξανόμενο μέρος της σκηνής εδώ.

Γκρίνπορτ , ο αποσταγμένος βραχίονας του Μια γυναίκα κρασιά , ιδρύθηκε το 2009 μετά από έναν ανεμοστρόβιλο που έσπασε στον αμπελώνα 40 στρεμμάτων και κατέστησε τα σταφύλια του ακατάλληλα για κρασί.

Η οινοποιός Claudia Purita, η «μία γυναίκα», φύτεψε τον αμπελώνα το 2004 στην τοποθεσία μιας πρώην φάρμας πατάτας. Η κόρη της, η Γκαμπριέλα Πουρίτα, που τώρα είναι ο οινοπνευματοποιός, υπέβαλε αίτηση για άδεια απόσταξης, ώστε να μπορούσε να μετατρέψει τα κατεστραμμένα σταφύλια σε Γκράπα . Ήταν φόρο τιμής στον πατέρα της, Φρανκ, που πέθανε το 2001.

«Αυτός και εγώ αγαπάμε τη γκράπα και το τζιν», λέει η Γκαμπριέλα. 'Προσπαθήσαμε να κάνουμε το καλύτερο από μια κακή κατάσταση για εμάς.' Γκράπα μονής ποικιλίας, όπως φτιαγμένο από αρωματικό Gewürztraminer το σταφύλι, είναι η υπογραφή του οινοπνευματοποιείου, ενώ το τζιν είναι αρωματισμένο με 28 βοτανικά, σχεδόν όλα προέρχονται από το αγρόκτημα.

«Πρέπει να κυλήσεις με τις γροθιές», λέει η Gabriella. Αυτή η άθλια συμπεριφορά ενσαρκώνει τη γεωργική ζωή. 'Είναι όλα η Μητέρα Φύση στο τέλος της ημέρας.'

Δοκιμάστε αυτό το μπουκάλι: Γκρένπορτ Αποστακτική Λευκή Γκράπα

Craft Distilleries Upcycle Spent Grains σε Farms, Bakeries and Beyond

Οινοπνευματοποιείο Iron Fish

Thompsonville, ΜΙ

Βρίσκεται στο τέλος ενός χωματόδρομου δυόμισι μιλίων σε ένα ανακαινισμένο αγρόκτημα που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1890, το Iron Fish Distillery μεγαλώνει και προμηθεύει τοπικά σιτηρά για να κάνει χειροποίητα πνεύματα. Η γραμμή του περιλαμβάνει μια ευθεία μπέρμπον σε λευκό χρώμα και Τέσσερα βαρέλια , ένα μείγμα από Μπόρμπον τελείωσε σε ρούμι, κονιάκ, σέρι και βαρέλια σιροπιού σφενδάμνου.

Το Iron Fish καλλιεργεί σιτάρι και σίκαλη στην ιδιοκτησία των 120 στρεμμάτων. '[Αυτό είναι] περίπου το 50% των σιτηρών που απαιτούνται για το αποστακτήριο', λέει ο ιδιοκτήτης / συνεργάτης David Wallace. Το καλαμπόκι προέρχεται από αλλού.

Η σύζυγος της Wallace, Heidi Bolger, έχει ρίζες στην περιοχή, καθώς η μητέρα της μεγάλωσε εκεί. Πριν από περίπου 10 χρόνια, οι Wallaces αγόρασαν τη χωράφια, αλλά δεν είχαν καταλάβει τι να κάνουν με αυτό. Αντ 'αυτού, πήρε ένα ταξίδι στα αποστακτήρια της Σκωτίας για να κρυσταλλώσει τα σχέδια για την καλλιέργεια σπόρων και την παραγωγή ουίσκι.

Το οινοπνευματοποιείο εστιάζεται σε βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας και στη διατήρηση της τοπικής παροχής νερού.

«Είναι σημαντικό να έχουμε τον έλεγχο του τι συμβαίνει στους αγρούς μας και του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιούμε τη γη μας», λέει ο Wallace. Μόλις το σιτάρι συλλεχθεί και ξεκινήσει η διαδικασία απόσταξης, «δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ μας και οποιουδήποτε άλλου αποστακτήριου».

Δοκιμάστε αυτό το μπουκάλι: Σίδερο ψάρια Straight Bourbon ουίσκι

Κόκκος σε ποτήρι στο Whistlepig Distillery / Φωτογραφίες ευγενική προσφορά Whistlepig

Αποστακτήριο Whistlepig

Shoreham, VT

Χτισμένο στο χώρο μιας πρώην γαλακτοκομικής φάρμας, Whistlepig ειδικεύεται στο ουίσκι σίκαλης. Η καλλιέργεια σίκαλης καλύπτει 220 στρέμματα της έκτασης 500 στρεμμάτων.

«[Έχουμε] δοκιμάσει λίγο τα πάντα», λέει η Emily Harrison, διευθύντρια του αποστακτήριου. Αυτό περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους σίτου, σίκαλης κειμηλιού και καλαμποκιού, ακόμη και καλαμπόκι εμπορευμάτων # 2. «Αυτό που κάνουμε εξαρτάται από τη συγκομιδή μας», λέει.

Μεταξύ των εμφιαλωμάτων της είναι η Farmstock Rye. Ο μακροπρόθεσμος στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα ουίσκι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου με σπόρους που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα. Οι πρώτες τρεις κυκλοφορίες του έχουν γίνει με ένα μικρό ποσοστό της σίκαλης του Whistlepig, το οποίο αυξάνεται με κάθε εμφιάλωση.

Η πρώτη κυκλοφορία περιελάμβανε 20% σπιτική σίκαλη, με το υπόλοιπο να βασίζεται σε πιο ώριμα ουίσκι που προέρχονται από την Ιντιάνα και Καναδάς . Το δεύτερο περιείχε το 32% της δικής του σίκαλης και το τρίτο, μια πολύπλοκη εμφιάλωση που έσπασε με ζαχαρωμένα τζίντζερ και μπαχαρικά ψησίματος, αυξήθηκε στο 52%.

Μια τέταρτη έκδοση βρίσκεται στο έργο. «Ήταν το σχέδιο από την πρώτη μέρα να κάνουμε αγρόκτημα σε γυαλί», λέει ο Pete Lynch, ο κύριος μπλέντερ του Whistlepig.

Δοκιμάστε αυτό το μπουκάλι: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003