Ο Anthony Bourdain χαρακτήρισε τον Jeremiah Tower «τον πρώτο σέξι σεφ», αλλά η κληρονομιά του ξεπερνά τα βλέμματά του. Ο Πύργος έτρεξε την κουζίνα Στο Panisse στο Μπέρκλεϊ, Καλιφόρνια , πριν ανοίξει το δικό του εστιατόριο, Stars, στο Σαν Φρανσίσκο . Εκεί, πρωτοστάτησε στην ανοιχτή κουζίνα και μπορούσε να βρεθεί στο ασπρόμαυρο παλτό του και σε ένα μαγνητικό χαμόγελο - πάντα με ένα ποτήρι σαμπάνια στο χερι.

Εάν δεν έχετε ακούσει το όνομά του, είναι επειδή ήταν σχετικά ήσυχος από την πώληση των Stars το 1998, μείον μια μικρή Ταβέρνα στο πράσινο και ένα ντοκιμαντέρ του 2016 για αυτόν, Ο Πύργος του Ιερεμία: Ο τελευταίος υπέροχος . Αλλά η κληρονομιά του συνεχίζεται. Εδώ, μιλά για μια στιγμή στην ιστορία του εστιατορίου και για μια από τις πιο διαρκείς συνεισφορές του: το Champagne by the glass.

Stars Restaurant στο Σαν Φρανσίσκο / Almay

Στο ντοκιμαντέρ, φαίνεται ότι το Stars ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια που εστίαζαν στο μπαρ εκείνη την εποχή. Αυτό είναι σωστό?

Ήταν σίγουρα, το πρώτο που βρισκόταν το μπαρ στην τραπεζαρία. Κάναμε 3 εκατομμύρια δολάρια στο μπαρ όταν τα κοκτέιλ ήταν 3,25 $. Η κουζίνα βρισκόταν στη μία πλευρά του εστιατορίου και το μπαρ στην άλλη, με όλους τους υπόλοιπους. Έτσι, ήταν καταπληκτικό θέατρο και από τις δύο πλευρές. Θα έκανα επίσης ένα γεύμα bartend μία μέρα την εβδομάδα - μια οικονομική καταστροφή γιατί δεν έμαθα ποτέ πώς να κάνω πιστωτικές κάρτες. Όταν ήμουν bartending, η λέξη θα έβγαινε και το μέρος θα ήταν γεμάτο, γιατί όλοι ήξεραν ότι επρόκειτο να πάρουν δωρεάν ποτά!

«Κάθε βράδυ στις 6 μ.μ., αφού ήμουν εκεί ήδη για 10 ώρες, θα πήγαινα και θα έπαιρνα ένα ποτήρι σαμπάνιας στο μπαρ και θα έλεγα γεια σε όλους πριν επιστρέψω στην κουζίνα.»

Το Stars ήταν επίσης το πρώτο εστιατόριο που σερβίρει σαμπάνια δίπλα στο ποτήρι. Οποιεσδήποτε ιδέες γιατί ήταν αυτό;

Είναι απλώς ότι κανείς δεν σκέφτηκε ποτέ να πίνει σαμπάνια από το ποτήρι. Παράξενο, γιατί φαίνεται αδύνατο τώρα. Είχα μιλήσει με έναν υπέροχο πωλητή κρασιού που εργάστηκε για τους Young's και Χήρα Clicquot . Νομίζω ότι ήταν η ιδέα της, γιατί πάντα είχα σαμπάνια δίπλα μου στην κουζίνα. Μέσα στον πρώτο χρόνο που βρήκαμε αυτήν την ιδέα, πουλήσαμε 900 κουτιά Veuve Clicquot από το ποτήρι. Ίσως να έπινα 100 από τις περιπτώσεις μόνοι μου!

Ήθελα επίσης να προέρχονται απευθείας από Γαλλία και όταν δεν το έκαναν. Έτσι, τηλεφώνησα στον [προμηθευτή] και είπα: «Οι 30 θήκες σαμπάνιας σας βρίσκονται στο δρόμο. Είδα τον κωδικό. Αυτά προήλθαν από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και αυτό δεν είναι η συμφωνία μας. ' Είπε, 'Λοιπόν, δεν είναι πραγματικά στο δρόμο.' ... Φυσικά, δεν ήταν, αλλά ήρθε με ένα φορτηγό και τα πήρε. Έτσι, δεν το έκαναν ξανά! Στο πίσω μέρος της ετικέτας Champagne μπορείτε να δείτε έναν κωδικό και αν ξέρετε πώς να τον διαβάσετε, μπορείτε να δείτε ακριβώς πότε έφυγε από τη Γαλλία.

Γκέτι

Δούλεψες πολύ σκληρά στην κουζίνα. Ήταν η σαμπάνια η αντιστάθμισή σας;

Ναι, και αυτός είναι ο λόγος που κάθε βράδυ στις 6 μ.μ., αφού ήμουν εκεί ήδη για 10 ώρες, θα πήγαινα και θα έπαιρνα ένα ποτήρι σαμπάνιας στο μπαρ και θα έλεγα γεια σε όλους πριν επιστρέψω στην κουζίνα.

Μία από τις αγαπημένες μου ιστορίες για τα Stars ήταν η νύχτα που αυτός ο γυμνός άστεγος ραβδιστής πέρασε από το εστιατόριο. Ήρθε από τη Χρυσή Πύλη, και η άλλη είσοδος ήταν κάτω στο δρομάκι, αλλά έπρεπε να πάτε όλο το μήκος του εστιατορίου για να φτάσετε σε αυτό. Στεκόμουν έξω στην τραπεζαρία και έλεγα κάποιον, όταν ήρθε να τρέχει. Τον σταμάτησα και είπα, «Πάρτε αυτόν τον άντρα ένα ποτήρι σαμπάνιας!» Δεν υπήρχε, «Βγάλτε αυτόν τον άντρα από εδώ», ξέρετε, ήταν σαν να του δώσετε κάποια σαμπάνια. Και η τραπεζαρία το άρεσε! Όλοι φώναζαν και χειροκροτούσαν. Ήταν ένα μαγικό εστιατόριο, και αφού ήξερα όλους τους κανόνες, ήξερα ότι μπορούσα να παίξω με όλους αυτούς. Δεν τους έσπασα τόσο πολύ, απλά έπαιξα μαζί τους.

Πώς να Σάβρετε ένα μπουκάλι σαμπάνιας

Θα μπορούσατε να φανταστείτε τα αστέρια που υπάρχουν σε άλλο μέρος ή ώρα;

Όχι, δεν θα μπορούσα. Δεν θα μπορούσατε να έχετε τη Danielle Steel να φοράει 250.000 $ Dior, να ταιριάζει με διαμάντια 2 εκατομμυρίων δολαρίων με δύο σωματοφύλακες, να κάθεται δίπλα σε ένα νεαρό ζευγάρι χορού που είχε εξοικονομήσει για ένα ολόκληρο έτος. Μπορείτε να το κάνετε μόνο στο Σαν Φρανσίσκο, σε μια ατμόσφαιρα όπου θα έχετε τους ανθρώπους από το ΜΠΟΡΩ [Επιτροπή Δημόσιων Υπηρεσιών Καλιφόρνια] που κάθεται δίπλα στο Pavarotti. Ήταν γελοίο και πολύ διασκεδαστικό!