Οδήγηση στο Chablis, η πόλη στο κέντρο του Βουργουνδία στη βορειότερη περιοχή, ο δρόμος κατεβαίνει σε κάτι που μοιάζει με έναν άλλο κόσμο. Μπορεί να απέχει μόλις 10 μίλια μακριά από τον αυτοκινητόδρομο Α6 που τρέχει από το Παρίσι προς τη Νότια Γαλλία, αλλά το ήσυχο κρασί Chablis είναι ένα βήμα πίσω στο χρόνο.

Απίθανα σπίτια με σχιστόλιθους περιβάλλουν μια τεράστια εκκλησία. Οι στενοί δρόμοι είναι γεμάτοι από τα βασικά στοιχεία της ζωής στη γαλλική χώρα. Οι αρτοποιοί, τα κρεοπωλεία και τα καφέ ανθίζουν παρά τα σύγχρονα σούπερ μάρκετ. Και μετά υπάρχουν τα οινοποιεία. Τα βρίσκετε σε κάθε δρόμο, όπου κάθονται πίσω από διακριτικές πόρτες που οδηγούν σε εσωτερικές αυλές και υπόγεια κελάρια.

Δεν μπορείτε να ξεφύγετε από αμπέλια. Είναι αυτά που ζει και αναπνέει ο Chablis (προφέρεται cha-BLEE). Οι αμπελώνες κυριαρχούν στη γύρω περιοχή, υψώνοντας και στις δύο πλευρές του ποταμού Serein (ser'-EN). Ο ποταμός είναι ο λόγος για το ομώνυμο κρασί του Chablis. Χωρίς την απότομη κοιλάδα και τον μετριασμό της θερμοκρασίας, τα αμπέλια δεν θα μπορούσαν να ανθίσουν.

Γκέτι

Τι κάνει το Chablis ξεχωριστό;

Το Chablis, το κρασί, είναι 100% Τσάρντον . Δεν επιτρέπεται κανένα άλλο σταφύλι στα τέσσερα Chablis Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC) και κανείς δεν έχει δει την ανάγκη να το αλλάξει. Οι δύο συγχωνεύονται τόσο καλά. Τα σταφύλια ευδοκιμούν στο δροσερό κλίμα και στον άργιλο-ασβεστολιθικό έδαφος, με αποτέλεσμα πιθανώς το πιο αγνό Chardonnay στον πλανήτη.

Η πλήρης έκφραση του terroir υπάρχει στη γεύση του Chablis με τρόπο που είναι αδύνατο να βρεθεί σε πιο ζεστές περιοχές, ακόμη και στο Chardonnay που καλλιεργείται στους υπέροχους αμπελώνες της Βουργουνδίας Côte d'Or . Τροπικά, στρογγυλεμένα ή δρύινα δεν χρησιμοποιούνται ποτέ ως περιγραφείς.

Το ξύλο χρησιμοποιείται μερικές φορές για γήρανση στο υψηλότερο άκρο, αλλά οι περισσότεροι παραγωγοί Chablis ενθαρρύνουν την καθαρότητα των φρούτων τους με ζύμωση από χάλυβα-δεξαμενή. Αυτό επιτρέπει στα κρασιά να είναι υπέροχα φρουτώδη, τραγανή και υφή.

Ο βασικός οδηγός για το Chardonnay

Η ιεραρχία Chablis

Όπως όλες οι περιοχές της Βουργουνδίας, το Chablis έχει μια νομικά κατοχυρωμένη ιεραρχία βασισμένη στην ποιότητα της γης και του εδάφους. Η περιοχή με δροσερό κλίμα είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά στους αμπελώνες της Σαμπάνιας από τις πιο νότιες και ελαφρώς πιο ζεστές περιοχές της Βουργουνδίας, γεγονός που καθιστά τον προσανατολισμό κρίσιμο. Αμπελώνες που βλέπουν νότια, νοτιοανατολικά ή νοτιοδυτικά, όπου μπορούν να βιώσουν περισσότερη έκθεση στον ήλιο, μεγαλώνουν καλύτερα φρούτα και, επομένως, παράγουν καλύτερα κρασιά. Η εγγύτητα με το Serein προσθέτει μερικούς επιπλέον βαθμούς ζεστασιάς, γεγονός που οδηγεί επίσης σε πλουσιότερα κρασιά.

Υπάρχουν τέσσερα επίπεδα στην ιεραρχία των ονομασιών Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru και Chablis Grand Cru. Οι περισσότεροι καλλιεργητές παράγουν κρασιά σε δύο από αυτές τις κατηγορίες, και πολλοί κάνουν σε τρεις. Μόνο λίγοι κάνουν κρασιά και στα τέσσερα.

Πότε να πιείτε;
Τσαμπλής : Τώρα
Πρεμιέρα Cru : 2-3 χρόνια από την κυκλοφορία
Γκραν Κρου : 5 χρόνια από την κυκλοφορία

Οι τρεις πιο αξιέπαινες ονομασίες είναι οι Chablis, Premier Cru και Grand Cru, οι οποίοι είναι αμπελώνες που φυτεύτηκαν με κιμωλιανή κιμωλία, το όνομά του από το αγγλικό χωριό Kimmeridge, όπου ανακαλύφθηκε. Αυτό το χώμα με κιμωλία χρονολογείται από το Jurassic και εκτείνεται μέχρι το Chablis και το Champagne, από το νότο της Αγγλίας. Αποτελείται από ένα πλήθος απολιθωμένων θαλάσσιων πλασμάτων, δίνει στον Τσάμπλη τον σκελετό του και τον στιβαρό χαρακτήρα του.

Με 8.880 στρέμματα αμπελώνων, η ευρύτερα διαθέσιμη ταξινόμηση ονομάζεται απλά 'Chablis' στην ετικέτα. Τα κρασιά πρέπει να είναι φρουτώδη αλλά ισορροπημένα από έναν στιβαρό, ορυκτό χαρακτήρα που είναι η επιτομή του Chardonnay σε αυτόν τον βορρά. Οι αμπελώνες τείνουν να είναι ψηλότερα στις πλαγιές ή πιο μακριά από την κεντρική κοιλάδα του Serein. Αυτά τα κρασιά δεν είναι καλά εξοπλισμένα για γήρανση και μπορείτε να τα απολαύσετε νέους.

Γκέτι

Η διαφορά μεταξύ του Premier Cru και του Grand Cru

Υψηλότερη ποιότητα, αλλά ακόμα σε ευρεία διαθεσιμότητα είναι το Chablis Premier Cru. Σχεδόν 2.000 στρέμματα αμπελώνων Premier Cru απλώνονται στις πλαγιές πάνω από τις δύο όχθες του Serein, καθώς και σε μερικές πλευρικές κοιλάδες, αλλά όλα έχουν θέα νοτιοανατολικά ή νοτιοδυτικά.

Υπάρχουν 40 αμπελώνες που ορίζονται ως Premier Cru, με βάση την έκθεσή τους, την πλαγιά και την πυκνότητα της κιμωρίδας κιμωλίας. Ωστόσο, πολλά από τα ονόματά τους σπάνια εμφανίζονται στις ετικέτες κρασιού.

Μερικά από τα μικρότερα Premier Crus ενώθηκαν με γειτονικά οικόπεδα και παράγονται με μάρκες με μεγαλύτερη αναγνώριση. Στην πραγματικότητα, αυτοί οι 40 αμπελώνες έχουν μειωθεί σε 17, και αυτά τα ονόματα θα δείτε στις ετικέτες. Οι παραγωγοί έχουν την επιλογή να χρησιμοποιούν το όνομα του μικρότερου Premier Cru ή του μεγαλύτερου, ανάλογα με τις εμπορικές προτιμήσεις τους.

Οι αμπελώνες Premier Cru στη δεξιά όχθη παράγουν κρασιά που είναι ζεστά, πλούσια και ισχυρά. Μερικοί από τους πιο γνωστούς αμπελώνες σε αυτήν την όχθη είναι το Mont de Milieu, το Montée de Tonnerre, το Fourchaume και το Vaucoupin. Στην αριστερή όχθη του Serein, ο Premier Crus τείνει να παράγει πιο λιτά κρασιά που αναδεικνύουν έναν λεπτό χαρακτήρα. Οι αμπελώνες που αναζητούν είναι Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros και Vau de Vey. Απολαύστε τα περισσότερα κρασιά Premier Cru μετά από δύο έως τρία χρόνια από την κυκλοφορία.

Οι αμπελώνες Premier Cru στη δεξιά όχθη παράγουν κρασιά που είναι ζεστά, πλούσια και ισχυρά. Στην αριστερή όχθη του Serein, ο Premier Crus τείνει να παράγει πιο λιτά κρασιά που αναδεικνύουν έναν λεπτό χαρακτήρα.

Κορυφή του σωρού σε γεύση και τιμή είναι το Grand Crus. Οι επτά αμπελώνες με νότιο προσανατολισμό καλύπτουν 247 στρέμματα σε μια απότομη πλαγιά που βρίσκεται πάνω από την πόλη Chablis, στη δεξιά όχθη του Serein.

Μπορεί να είναι μια πλαγιά, αλλά κάθε Grand Cru έχει τον δικό του χαρακτήρα, ο οποίος εξαρτάται από την απότομη και την έκθεση. Κανένας παραγωγός δεν διαθέτει ολόκληρο αμπελώνα Grand Cru, μόνο ένα στρέμμα ή δύο εδώ ή εκεί. Είναι συναρπαστικό να δοκιμάζουμε τις διαφορές, ειδικά αν ένας παραγωγός έχει αμπέλια σε διαφορετικά οικόπεδα.

Εδώ είναι τα επτά Grand Cru, που πηγαίνουν από βορειοδυτικά προς νοτιοανατολικά:
• Το Bougros (boo-GROW) είναι ζωντανό, τραγανό και ορυκτό.
• Το Les Preuses (pruhz) είναι κομψό με μακρά, τεντωμένη επίγευση.
• Το Vaudésir (voh-DEH-zer) είναι ισχυρό, γενναιόδωρο και μπορεί να είναι πολυτελές.
• Οι Γκρινουίλες (gren-OU-eeye) αποδίδουν μεγάλη φρουτώδη και δομή.
• Το Valmur (vahl-MUR) είναι έντονα φρουτώδες, αλλά ισορροπείται από την ορυκτότητα.
• Το Les Clos (cloh), ίσως το μεγαλύτερο και το μεγαλύτερο σε μέγεθος, είναι ξηρό, ανόργανο με μεγάλη ικανότητα γήρανσης.
• Το Blanchot (blong-CHOT) είναι ελαστικό και αρωματικό.

Τα κρασιά Grand Cru μπορούν να γερνούν και σπάνια πρέπει να τα απολαύσετε πριν από πέντε χρόνια από την κυκλοφορία τους και θα αρχίσουν να κάνουν το άλμα τους μετά από μια δεκαετία. Παρακολουθήστε το παλαιότερο Grand Cru σε μια πώληση δοχείων ή σε μια τιμή ευκαιρίας σε μια λίστα κρασιών με κακή διαχείριση.

Γιατί το Aligoté είναι το Rising White Star της Βουργουνδίας

Τι είναι το Petit Chablis;

Υπάρχει μια άλλη κατηγορία στην ιεραρχία Chablis: Petit Chablis ή «μικρό Chablis». Ένα ατυχές όνομα αν υπήρχε ποτέ, αυτά τα αμπέλια Chardonnay φυτεύονται σε διαφορετικό τύπο εδάφους κιμωλίας που επίσης προέρχεται από τη νότια Αγγλία, που ονομάζεται Portlandian. Είναι λιγότερο πλούσιο σε απολιθώματα και βρίσκεται ως ένα πιο πρόσφατο στρώμα, για μερικές εκατοντάδες εκατομμύρια χρόνια, στην κορυφή του Kimmeridgian.

Αυτά τα αμπέλια αναπτύσσονται στο οροπέδιο στην κορυφή των πλαγιών. Το Petit Chablis είναι ένα ελκυστικό, ελαφρύ και φρουτώδες στιλ κρασί, τραγανό και έτοιμο να πιει μέσα σε λίγους μήνες από τη συγκομιδή. Ο τοπικός συνεταιρισμός, Λα Σαμπλισιέν , παράγει ένα κρασί που ονομάζει Pas Si Petit, ή «όχι τόσο λίγο», το οποίο συνοψίζει αυτά τα φθηνά κρασιά πολύ καλά.

Για τους λάτρεις του Chardonnay, ο Chablis είναι καθαρός παράδεισος. Για όσους αγαπούν το κρασί που έχουν κουραστεί από το Chardonnay, δώστε στους γευστικούς σας γούσους ένα ευχάριστο σοκ. Αυτό είναι το Chardonnay καθώς δεν το είχατε ποτέ πριν.