Καθώς οι μπάρμαν συνεχίζουν να αναζητούν έμπνευση στην κουλτούρα κατανάλωσης της Ιαπωνίας και συστατικά όπως το saké και το ιαπωνικό ουίσκι, umeshu , ένα πικρό γλυκό πνεύμα γνωστό και ως κρασί δαμάσκηνου στις Η.Π.Α., βρήκε θέση σε κοκτέιλ. Προσθέτει γλυκύτητα και ψίθυρο φρούτων σε μια σειρά ποτών.

Στη Νέα Υόρκη Κάτανα Γατάκι , ο συν-ιδιοκτήτης Masa Urushido χρησιμοποιεί το umeshu σε ένα riff Negroni που ονομάζεται Meguroni, όπου αντιστέκεται στις κακές νότες του πάντα .

Ο Ουρούσιντο σημειώνει ότι το μόνικερ «δαμάσκηνο κρασί» είναι λίγο παραπλανητικό. Το Umeshu μεταφράζεται κυριολεκτικά σε δαμάσκηνο ( παιδί ) και ποτό ( ΣΟΥ ).

Το κρασί από δαμάσκηνο ονομάζεται μπερδεμένα και συχνά παρανοείται

«Δεν είναι τεχνικά κρασί επειδή δεν ζυμώνεις το ume», λέει. Αντίθετα, φτιάχνεται συχνά από τη διαβροχή δαμάσκηνων με αλκοόλ χαμηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ σότσου , και στη συνέχεια γλυκαίνεται με αργά διαλυμένη ζάχαρη ροκ.

Το Urushido βλέπει το umeshu ως «ανάμεσα σε ένα εγκάρδιο και ένα βερμούτ», καθώς έχει παρόμοια επίπεδα αλκοόλ (περίπου 10-14% abv) και προσθέτει γλυκύτητα και ήπια οξύτητα. Συγκρίνει τις αποχρώσεις του κρασιού δαμάσκηνου με τα βότανα και τα μπαχαρικά που έχουν γεύση βερμούτ .

Οι μπάρμαν συνδυάζουν συχνά το umeshu με άλλα ιαπωνικά υλικά. Στο Σικάγο Τυπική ώρα Ειρηνικού , μερικές φορές συνδυάζεται με shochu, Ιαπωνικό ουίσκι και σέλινο στο κοκτέιλ Imo Muji.

Στην Ουάσιγκτον, D.C. Δωμάτιο Κολούμπια , έχει χρησιμοποιηθεί για να ολοκληρώσει ένα μαρμάρινο ποτό που διαθέτει σισιέ με shiso για ένα εποχιακό μενού «Ιαπωνικά εμπνευσμένο Spring Tasting Room».

Εν τω μεταξύ, στην Ιαπωνία, ο Urushido λέει ότι το κρασί από δαμάσκηνο είναι πιθανό να σερβιριστεί πιο απλά, πάνω από πάγο σε ένα ποτήρι. Προσφέρεται επίσης ως σόδα umeshu, ένα κλασικό highball που σερβίρεται σε μια γυάλινη κούπα πάνω από πάγο και συμπληρώνεται με σόδα.

Συνταγή Meguroni

«Το Meguro είναι μία από τις 23 συνοικίες του Τόκιο, ένα μέρος στο οποίο ζούσα κοντά», λέει ο Urushido. Επιλέγει ένα στιβαρό 'κοκτέιλ umeshu' για αυτήν την παραλλαγή Negroni, φτιαγμένη με ένα ηλικιωμένο ρούμι βάση και καστανή ζάχαρη. Η βαθύτερη γεύση του αντιστέκεται στο gty και το πικρό κόκκινο.

Ευγενική προσφορά Masa Urushido, συνιδιοκτήτης, Katana Kitten, Νέα Υόρκη.

Αναμιγνύοντας το ποτήρι, ανακατεύουμε μαζί 1 ουγγιά Old Duff Gever , ¾ ουγγιά Choya Kokuto Umeshu , ¾ ουγγιά Caffo Red Bitter και πάγο. Σουρώνουμε σε ποτήρια βράχων πάνω από μεγάλο παγάκι. Γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού.