Δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό - το βερμούτ βρίσκεται στη μέση της αναβίωσης. Την τελευταία φορά που εξετάσαμε την κατηγορία, μόλις πριν από δύο χρόνια, τα στυλ ήταν κυρίως λευκά και ξηρά ή κόκκινα και γλυκά. Από τότε, το φάσμα έχει διευρυνθεί: «εξαιρετικά ξηρό» για όσους δεν μπορούν να αντέξουν ούτε μια ένδειξη γλυκύτητας «blanc / blanco / bianco» για μια πιο πλούσια, πιο γλυκιά έκδοση του ξηρού «κεχριμπάρι / ambrato» - μια γέφυρα μεταξύ του blanco και γλυκό, συχνά με καστανόχρωμη απόχρωση και δελεαστικές γεύσεις που υπαινίσσονται αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά και φυσικά «ροδάτο», το βερμούτ ισοδύναμο με ροζέ κρασί.

Το θέμα είναι αυτό: υπάρχει τώρα ένα πραγματικό ουράνιο τόξο βερμούτ εκεί έξω, που εκτείνεται σε μια ευρύτερη γκάμα γεύσεων και αποχρώσεων από ποτέ. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι μπάρμαν είναι τόσο ενθουσιασμένοι που ζωγραφίζουν με αυτήν την συνεχώς διευρυνόμενη παλέτα. Στο Σαν Φρανσίσκο Wildhawk , η λίστα με το βερμούτ περιλαμβάνει 22 επιβλητικές επιλογές και ο συνεργάτης / μπάρμαν Jacques Bezuiden δεν προβάλλει ακόμη και κοκτέιλ βερμούτ σε ξεχωριστή ενότητα του μενού.

«Το Vermouth στο Wildhawk ξεκίνησε από την αγάπη μου για το Martini», εξηγεί ο Bezuidenhout. «Με τα χρόνια σκέφτομαι περισσότερο την ποιότητα του βερμούτ που πηγαίνει στο Martini ή σε άλλα κοκτέιλ.»

Η διευρυμένη διαθεσιμότητα εξαιρετικών βερμούτ τον ενθάρρυνε να επιδείξει κοκτέιλ βερμούτ, όπως το Bette Buck (γλυκό βερμούτ συν ένα παφλασμό λικέρ Maraschino, συμπληρωμένο με μπίρα τζίντζερ). «Κάνουν μια πολύ νόστιμη σύνθετη βάση σε ένα κοκτέιλ και όχι απλώς ένα μικρό συστατικό», σημειώνει. «Άρα το άνοιγμα με μια σελίδα κοκτέιλ του Βερμούτ στο βιβλίο μας ήταν ένα μη-μυαλό». Συνδυάζεται επίσης με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για ποτά με χαμηλότερη αλκοόλη.

Μερικές φορές, ο διάλογος συνεχίζεται ακόμη και με μια γεύση από καθαρό βερμούτ σε ποτήρια κρασιού. Ο Bezuidenhout λέει, «Συνολικά ξεκινά μια συζήτηση για μια μεγάλη κατηγορία εμπλουτισμένων κρασιών και μας φέρνει πίσω στην παραγωγή νόστιμων μαρτίνι. Αγαπάμε το Βερμούτ! '

Τι λέει η Martini για εσάς

Στεγνό και επιπλέον ξηρό

Imbue Dry Classic Vermouth (ΗΠΑ Imbue, Gaston, OR) 27, 93 πόντους . Ήπια αγιόκλημα και φρέσκα αρώματα μήλου οδηγούν σε έναν ουρανίσκο φρούτων οπωρώνα που ζεσταίνεται από μέλι και βανίλια. Ανακατέψτε αυτό το ελαφρύ, εύκολο πόσιμο βερμούτ σε σπρίτ ή πιείτε ευθεία. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Ισπανία Kysela Πατέρας και Υιός, Winchester, VA) 20 $, 92 πόντοι . Απαλό άχυρο στο ποτήρι, αναζητήστε ένα φρέσκο, ελαφρύ άρωμα βανίλιας-αχλαδιού και έναν ζουμερό ουρανίσκο που δείχνει ήπια γλυκύτητα μπροστά, τελειώνοντας χλοώδεις με πράσινο τάρτα μήλου. Πιείτε ή ανακατέψτε. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17, 91 πόντοι . Τα αρώματα του ανανά και των τροπικών φρούτων τονίζονται από μια ένδειξη βανίλιας. Ο ξηρός ουρανίσκος ανοίγει με τάρτα πράσινο μήλο, αν και κάθε ένδειξη γλυκύτητας των φρούτων εξαφανίζεται σε ένα φλας, καταλήγοντας τραγανό και συνοδεύοντας συνολικά. Υλικό μαρτίνι. Καλύτερη αγορά . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Ιταλία Domaine Select Wine & Spirits, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) $ 25, 90 πόντοι . Η μύτη οδηγεί με αχλάδια και τροπικά φρούτα, καθώς και μια ζεστασιά από κανέλα, ενώ ο υπερ-ξηρός ουρανίσκος πειράζει με την τρυφερότητα της μήτρας της Γκράντι Σμιθ και την οξύτητα, καθώς και μια πικρία. Το φινίρισμα είναι τραγανό και ξινό, με μόνο μια βούρτσα φρούτων. Ανακατέψτε σε μαρτίνι. abv: 18%

Λευκό, Blanc και Bianco

Priorat Natur Vermouth (Ισπανία Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31, 96 πόντοι . Κατακόκκινο πορτοκάλι σε απόχρωση, αυτό το Vermouth της Καταλονίας προσφέρει γήινα αρώματα. Ο βαθύς, συναρπαστικός ουρανίσκος έχει άφθονη γλυκόπικρη αλληλεπίδραση, που έρχεται ανάμεσα σε νότες πεπονιού και λευκής φρεσκάδας λουλουδιών σε φλούδα πορτοκαλιού και πικρά αμυγδάλου, τονισμένα με δεντρολίβανο και βανίλια. Πολύπλοκο και νόστιμο. Νέο στις ΗΠΑ από τον Ιούλιο του 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17, 94 πόντοι . Τα ποώδη αρώματα οδηγούν σε έναν ελαφρύ ουρανίσκο που χαρακτηρίζεται από ήπια γλυκύτητα αχλαδιών, φινίρισμα ελαφριά και τραγανή με νότες από φρέσκα κομμένα βότανα και κανέλα. Ευπροσάρμοστη γουλιά ή μίξη. Καλύτερη αγορά . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Ισπανία Europvin USA, Van Nuys, CA) 22, 94 πόντοι . Αυτό το ανοιχτόχρυσο, βερμούτ με βάση το Sherry είναι φτιαγμένο από fino, γλυκανμένο με κρασί Moscatel. Ήπια, χλοώδη αρώματα οδηγούν σε έναν γλυκό και εσπεριδοειδή ουρανίσκο, με λαχταριστή οξύτητα και μια φρέσκια, χλοώδη έξοδο που τονίζεται από μια λουλουδάτη υπόδειξη. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Ιταλία Domaine Select Wine & Spirits, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) 25, 91 πόντοι . Αυτό το χρυσό βερμούτ προσφέρει έντονα τροπικά αρώματα φρούτων και οπωρώνων, που αντηχούνται στον γλυκό τάρτα, τον ουρανίσκο εσπεριδοειδών. Το φινίρισμα είναι κατάλληλα πικρό. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (Οινοποιείο Alysian ΗΠΑ, Healdsburg, CA) 25 $ 88 πόντοι . Για να είμαστε σαφείς, αυτό το βερμούτ είναι σκόπιμα πικρό, αρωματισμένο με βότανα και ρίζες στο στυλ ενός αμάρου. Πορτοκαλί-χρυσό στο ποτήρι, τα αρώματα προκαλούν φλούδα πορτοκαλιού, μέλι και αμύγδαλο, τα οποία πιστεύουν στον έντονα πικρό, ποώδη ουρανίσκο, με ένα άγγιγμα μέλι στο παρασκήνιο. Φτιαγμένο από μια βάση του Chardonnay από τη Ρωσική κοιλάδα ποταμών της Καλιφόρνια. Κυκλοφόρησε τον Ιούνιο του 2017. abv: 17,5%

Γλυκό Βερμούθ

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17, 91 πόντοι . Η πλούσια ημερομηνία και το άρωμα σύκου αντηχεί στον ουρανίσκο. Αναζητήστε υπαινιγμούς κακάου, αποξηραμένων φρούτων, φρέσκου σύκου, φλούδας πορτοκαλιού και βανίλιας, τυλίγοντας ένα απαλό καρυκεύματα. Συνιστάται για ανάμιξη σε οποιοδήποτε ποτό φτιαγμένο με καφέ αλκοολούχα ποτά, ειδικά ουίσκι. Καλύτερη αγορά . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (ΗΠΑ Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 πόντοι . Το άρωμα προτείνει κομπόστα σμέουρων, καθώς και μια ένδειξη βανίλιας. Ο ουρανίσκος είναι ελαφρύτερος και πιο μεταξένιος από ό, τι υποδηλώνει το πλούσιο άρωμα, φέρνοντας στοματικό αποξηραμένο κεράσι και καραμέλα αποξηραμένο από βότανα, συμπεριλαμβανομένου ενός δροσιστικού δροσιστικού αεράκι στην έξοδο. Ο Νεγρώνι αξίζει. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Ισπανία Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20, 88 πόντοι . Αυτό το καστανόχρωμο βερμούτ έχει ήπιο άρωμα και συγκρατημένο ουρανίσκο. Το ξηρό κεράσι και οι ξηρές νότες σύκων οδηγούν σε φλούδα πορτοκαλιού και μπαχαρικά το φινίρισμα εξασθενεί γρήγορα. abv: 15%