Και τα δύο συμβολικά του ρομαντισμού, του κρασιού και του σοκολάτα είναι αναμφισβήτητα δύο από τις πιο κλασικές λιχουδιές του Αγίου Βαλεντίνου. Αλλά το ζευγάρωμα των δύο δεν είναι πάντα τόσο εύκολο όσο φαίνεται.

'Και τα δύο είναι προϊόντα με γνώμονα την τρομοκρατία, καθώς αντανακλούν τις γεύσεις της γης στην οποία καλλιεργούνται και το περιβάλλον στο οποίο υποβάλλονται σε επεξεργασία', λέει η Alexandra Schrecengost, βετεράνος και διευθύνων σύμβουλος της βιομηχανίας ποτών. Εικονικό με εμάς , η οποία επιδιορθώνει τους συνδυασμούς κρασιού και σοκολάτας ως μέρος των προσφορών εικονικής εκδήλωσης. «Οι πολυφαινόλες στη σοκολάτα είναι παρόμοιες με αυτές του κρασιού και σχηματίζουν επίσης ένα φυσικό ζευγάρωμα με αυτόν τον τρόπο».

Οι πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία φυτικών ενώσεων που μπορούν να δράσουν ως αντιοξειδωτικά και λέγεται ότι προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία.

Όπως και το κρασί, η σοκολάτα προέρχεται επίσης από όλο τον κόσμο. Κάθε περιοχή έχει ένα μοναδικό terroir που έχει ως αποτέλεσμα ξεχωριστές και αποχρώσεις.

«Ακόμα και ένα κτήμα θα έχει διαφορετική γεύση από ένα γειτονικό κτήμα», λέει η Roxanne Browning, σομελιέ σοκολάτας. Φιλοξενεί κρασί και σοκολάτα εμπειρίες σε Νέα Υόρκη από το 2010. 'Άρα είναι πολύ συγκεκριμένο.'

Το κόλπο είναι να βρείτε δύο προφίλ γεύσης που αλληλοσυμπληρώνονται.

«Πρώτα, δοκιμάστε τα κρασιά και τις σοκολάτες από μόνοι τους», λέει ο σοκολάτας Chris Kollar, του Napa Valley's Ελέγξτε σοκολάτες . «Στη συνέχεια, γράψτε ξεχωριστές νότες και προφίλ κάθε προϊόντος ξεχωριστά. Στη συνέχεια, συγκρίνετε τις ομοιότητες που ξεχωρίζουν και αρχίστε να ακονίζετε ποια συγκεκριμένα ζεύγη κρασιών ευνοούν με τη σοκολάτα.

«Και οι δύο πρέπει να μοιράζονται το προσκήνιο και να αλληλοσυμπληρώνονται για να έχουν αρμονία στον ουρανίσκο σου».

Το αποτέλεσμα που πρέπει να αποφύγετε; Πικρία.

«Το μεγαλύτερο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι τα φλαβονοειδή είναι η πιο εξέχουσα πολυφαινόλη στη σοκολάτα, η οποία εκπέμπει μια πικρή γεύση παρόμοια με τις τανίνες σε ένα κρασί, οπότε δεν θέλετε να υπερφορτώσετε αυτές τις φαινόλες», λέει ο Schrecengost. «Όσο πιο ξηρό είναι το κρασί, τόσο πιο πικρή είναι η σοκολάτα και δεν θέλεις να το κάνεις αυτό στον ουρανίσκο σου».

Αν όλα αυτά ακούγονται συντριπτικά, εδώ είναι ένας εύκολος κανόνας: Συνδυάστε ελαφρύτερες σοκολάτες με ελαφρύτερα κρασιά και σκοτεινές σοκολάτες με πιο σκούρα, βαρύτερα κρασιά.

«Μου αρέσει να αναφέρομαι στα κρασιά και τη σοκολάτα όσον αφορά την κατηγορία βάρους», λέει ο Josh Mitchell, διευθυντής μαγειρικής στο Theorem Αμπελώνες σε Καλιστόγκα , Καλιφόρνια . «Το να έχεις καλύτερη επιτυχία στο να συνδυάζεις το κρασί και τη σοκολάτα, φροντίζοντας να έχουν ένα παρόμοιο βάρος ή δομή είναι το κλειδί. Εάν η δομή του κρασιού και της σοκολάτας είναι εκτός ισορροπίας, το ζεύγος μπορεί να παράγει στυπτικές ή δυσάρεστες γεύσεις ή απλά να πέσει. '

Δείτε πώς μπορείτε να συνδυάσετε κρασί με διαφορετικά είδη σοκολάτας.

Ένας εντελώς σοβαρός οδηγός για τη σύζευξη μπύρας με το Whitman's Sampler

Μαύρη σοκολάτα

«Συνδυάστε μια πιο σκούρα σοκολάτα με μεγαλύτερα κόκκινα ή Λιμάνια », Λέει ο Todd Graff, οινοποιός στο Οικογενειακοί αμπελώνες Φρανκ στο Calistoga. «Η υψηλότερη τανίνη συμπληρώνει την πικρία του κακάο.»

Η Kollar προτείνει να κολλήσετε στη μαύρη σοκολάτα μεταξύ 67% και 72%, καθώς δεν θα είναι υπερβολικά πικρή ή πολύ γλυκιά για τα κόκκινα κρασιά.

Αυτό το ποσοστό αναφέρεται στο πόση ποσότητα σοκολάτας, κατά βάρος, παράγεται από καθαρά φασόλια κακάου ή παράγωγα όπως το βούτυρο κακάο. Αυτό μπορεί να δείξει την ένταση (ένα υψηλό ποσοστό) ή τη γλυκύτητα (χαμηλότερο ποσοστό) μιας σοκολάτας.

Ενώ τα μεγάλα, κόκκινα κρασιά είναι το πρότυπο για τη μαύρη σοκολάτα, ο Michael Kennedy, σομελιέ και ιδρυτής της Ομάδα κρασιού φρέσκου κρασιού , ενθαρρύνει τον πειραματισμό.

Ο Κένεντι ανακάλυψε ένα εκπληκτικά καλό ζεύγος κατά λάθος όταν δοκίμασε μια 85% μαύρη σοκολάτα με ένα Όρεγκον Τσάρντον από State of Mind κρασιά .

«Οι δύο ήταν σαν τον παράδεισο μαζί», λέει. «Η εξαιρετικά ξηρή, πικρή μαύρη σοκολάτα συμπλήρωσε εκπληκτικά την αλμυρή, φωτεινή οξύτητα και την υφή του Chardonnay.»

Σοκολάτα γάλακτος

Η σοκολάτα γάλακτος είναι η πιο ευέλικτη ποικιλία όταν πρόκειται για ζεύγη κρασιών και μπορεί να ταιριάζει με μια σειρά από στυλ. Η Frank Family θα συνδυάσει ένα Σοκολάτα γάλακτος πορτοκαλιού Grand Marnier Raspberry με ένα Brut Rosé για μια επερχόμενη εκδήλωση, αλλά το αγαπημένο ζεύγος σοκολάτας γάλακτος του Schrecengost είναι Riesling .

«Το άρωμα του μελιού και οι γεύσεις από πέτρα φρούτα ενισχύουν την κρεμώδη σοκολάτα και είναι και οι δύο στην πιο γλυκιά πλευρά, οπότε κανένας δεν ανταγωνίζεται τον ουρανίσκο σας», λέει.

Επιπλέον, ελαφρύτερα κόκκινα, όπως Pinot Noir ή Beaujolais , προσφέρετε ένα ασφαλές στοίχημα.

«Τα περισσότερα ελαφρύτερα ερυθρά κρασιά τείνουν να είναι υψηλότερα σε οξύ, το οποίο επίσης λειτουργεί σε αντίθεση με τον πλούτο της σοκολάτας», λέει ο Mitchell. Συνιστά την τρούφα σαμπάνιας από Σοκολάτα Teuscher για ελαφρύτερους συνδυασμούς κόκκινου κρασιού.

«Η δομή της σοκολάτας είναι πιο κρεμώδης και πιο στρογγυλή ώστε να μην υπερνικήσει το ελαφρύτερο κόκκινο κρασί», λέει.

Χρησιμοποιώντας σαμπάνια για να αυξήσετε την εμπειρία σας με τη σοκολάτα

Λευκή σοκολάτα

Η λευκή σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα με λευκά κρασιά όπως το Chardonnay, Sauvignon Blanc , ή μια πιο γλυκιά εμφιάλωση σαν Μοσχάτο .

«Δεν μπορώ να σκεφτώ έναν καλύτερο γλυκό αγώνα για τον Sauvignon Blanc από κάτι σαν μια λευκή σοκολάτα», λέει ο Schrecengost, ο οποίος έλκει προς Πράσινο & Μαύρο οργανικές λευκές σοκολάτες. 'Έχουν μια νύξη βανίλιας της Μαδαγασκάρης που ενισχύει τη φρέσκια λεμονάδα και τις νότες εσπεριδοειδών στο Sauvignon Blanc.'

Το Mitchell είναι μερικώς σε μια λευκή σοκολάτα με εσπεριδοειδή από το Βέλγιο Σοκολάτα Callebaut . «Θα συνδυαζόταν όμορφα με ένα τραγανό αφρώδες κρασί ή ακόμα και ένα επιδόρπιο κρασί όπως το Moscato di Asti», λέει.

Σοκολάτα με γέμιση

Οι σοκολάτες που έχουν γέμιση είναι οι πιο δύσκολες για ζευγάρια. Οι γεύσεις ενός γεμίσματος μπορούν να τρέξουν το φάσμα.

«Έχω βρει ότι οι συνδυασμοί που λειτουργούν καλύτερα είναι εκείνοι που έχουν συμπληρωματικά προφίλ γεύσης που ακυρώνουν ο ένας τον άλλον», λέει ο Mitchell. «Για παράδειγμα, σοκολάτες με γέμιση φρούτων ηρεμούν τις γεύσεις φρούτων στο κρασί, επιτρέποντας την εμφάνιση υπέροχων νότες από δρυς καραμέλας. Παρομοίως, οι σοκολάτες γεμάτες καραμέλα αντικατοπτρίζουν τις δρύινες νότες του κρασιού, φέρνοντας την υπέροχη γεύση φρούτων.

Για τον Κένεντι, παραδέχεται σε μια απλή «ένοχη ευχαρίστηση» Κύπελλα φυστικοβούτυρου Reese με ένα κόκκινο της Τοσκάνης Το κυνήγι του Σαν Τζιοβάνι .

«Η ρουστίκ γήινη γη της ιταλικής μας περιουσίας με τα λαμπερά φρούτα από τους Sangiovese είναι πραγματικά υπέροχα συμπληρώματα στη γλυκιά θρεπτικότητα του Reese's», λέει.