Ένα πλούσιο, οχυρωμένο κρασί, Λιμάνι αναγνωρίζεται ευρέως ως επιδόρπιο ή πεπτικό ποτό, αλλά δεν θεωρείται συχνά ότι είναι πολύ άλλο. Διατίθεται σε μια ποικιλία στυλ, ωστόσο, το χαρακτηριστικό πορτογαλικό ποτό μπορεί να κάνει ένα νόστιμο συμπλήρωμα σε όλο το γεύμα.

«Υπάρχουν δύο μείζονες προκλήσεις με τη σύζευξη φαγητού με το Port: υψηλό αλκοόλ και γλυκύτητα», λέει η Rachel Speckan, διευθύντρια μάρκετινγκ Εταιρεία κρασιού Maverick , εταιρεία εισαγωγής / διανομής με έδρα το Σικάγο.

Γενικά, το Port λειτουργεί καλύτερα παράλληλα με πιάτα με χαμηλότερα μπαχαρικά, με πολλές αλμυρές ιδιότητες.

«Το Umami και οι πρωτεΐνες είναι ιδανικοί συνεργάτες για χρήση», λέει ο Speckan. «Βότανα όπως φασκόμηλο, δεντρολίβανο, μάραθο και γλυκάνισο τονίζουν τους βοτανικούς και ανθισμένους χαρακτήρες που είναι εγγενείς στα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή Port.»

Και υπάρχουν πολλά από αυτά: Περισσότερα από 80 σταφύλια επιτρέπονται για λιμάνια με βάση το κόκκινο κρασί, ενώ 30-plus λευκές ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή λευκό λιμάνι . Αυτά μπορούν να αποδώσουν έξι διαφορετικές εκφράσεις του Port, οι οποίες επιτρέπουν επιπλέον ευελιξία.

Γιατί τα κοκτέιλ Port Wine αξίζουν την προσοχή σας

«Η θύρα Ruby και το vintage εμφιαλωμένο (LBV) λιμάνι μπορεί να είναι υπέροχα ζευγάρια με ορεκτικά», λέει η Jillian Riley, διευθυντής κρασιού / σομελιέ στο NoMI, Park Hyatt Σικάγο . 'Το σώμα τους τείνει να είναι ελαφρύτερο και διατηρούν την οξύτητα, βασικά συστατικά όταν εργάζεστε με πρώτα μαθήματα που περιλαμβάνουν βινεγκρέτες ή ελαφρύτερο φαγητό.'

Το White Port μπορεί να είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα γεύμα. Ξηρό, ξηρό ή γλυκό, παίζει καλά με πράσινες σαλάτες και θαλασσινά. Στο Εστιατόριο Baron Fladgate , για λόγους Port Cellars του Taylor στη Vila Nova de Gaia της Πορτογαλίας, αναμιγνύεται σε ένα λευκό λιμανάκι και τονωτικό κοκτέιλ που ενσωματώνεται σε ένα δομημένο μενού γεύματος που έχει σχεδιαστεί για να επιδεικνύει την ευελιξία του κρασιού.

Το ποτό, σε συνδυασμό με χτένια, έχει ως στόχο να ικανοποιήσει την όρεξη των επισκεπτών και να ξεκινήσει την εμπειρία. Το Vintage Port με μοσχαρίσιο κρέας και ένα καστανόξανθο Port με επιδόρπιο καραμέλας είναι άλλοι συνδυασμοί που συχνά εκπλήσσουν τους επισκέπτες.

Ο Riley συμφωνεί ότι «τα vintage Ports μπορούν να είναι εξαιρετικά με τα ορεκτικά, ειδικά τα αλμυρά, αλμυρά κρέατα». Αλλά προσθέτει ότι το καστανό Λιμάνι, το οποίο είναι ελαφρώς παλαιωμένο και καρύδι, μπορεί να ταιριάζει εξίσου σε ένα βασικό φαγητό. «Ένα βόειο κρέας Bourguignon με γλυκό καστανό είναι τόσο νόστιμο όσο παίρνει».