Για όσους αγαπούν την μπριζόλα αλλά θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς διατυπώσεις όπως τα ασημικά, το συμπόσιο μπριζόλας είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Αυτές οι ιδιωτικές εκδηλώσεις χρονολογούνται από τη Νέα Υόρκη στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν ρίχτηκαν από πολιτικούς ή ως έρανοι για πυροσβεστικά τμήματα και άλλες οργανώσεις πολιτών.

Η μορφή ήταν τότε απλή: Οι άνδρες (και μόνο οι άνδρες) θα πληρώνουν μια μικρή χρέωση εισόδου, για την οποία θα έχουν πρόσβαση σε όλο το βόειο κρέας και την μπύρα που θα μπορούσαν να καταναλώνουν. Τα συνοδευτικά πιάτα ήταν ελάχιστα και οι ρυθμίσεις τραπεζιού ανύπαρκτες. Η μπριζόλα κόπηκε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος που οι άντρες θα έτρωγαν με τα χέρια τους, τα οποία θα σκουπίζονταν στις ποδιές και όχι στις χαρτοπετσέτες.

Prohibi τ ιόν κρατήστε πανηγύρια στα μπισκότα. Χωρίς την υπόσχεση μπύρας, το να μαζέψεις γύρω από το φαράγγι ήταν λιγότερο ελκυστικό. Όταν συνέχισαν μετά την κατάργηση, τα πράγματα ήταν λίγο διαφορετικά: Οι γυναίκες ήταν πιο πιθανό να παρευρεθούν, αφού τους δόθηκε το δικαίωμα όταν πήραν την ψηφοφορία. Σε ένα δοκίμιο του 1939 για Ο Νέος Υόρκης , ο συγγραφέας Τζόζεφ Μίτσελ λέει ότι η παρουσία τους έκανε τα γεγονότα να εξουδετερώνονται, οι άνδρες λιγότερο πρόθυμοι να ασχοληθούν με κολακεύματα. Δυνητικά, οι χαρτοπετσέτες εισήχθησαν επίσης.

Η σύγχρονη ιστορία της μπριζόλας είναι ένας από τους ανθρώπους που θέλουν να ανακτήσουν την παράδοση. Με τον ίδιο τρόπο που το καβούρι βράζει, οι πατάτες με ψάρια και τα μπάρμπεκιου είναι παραδοσιακές κοινοτικές υποθέσεις στο Νότο και στα Μεσοδυτικά, οι μπριζόλες είναι ουσιαστικά η Νέα Υόρκη.

Φωτογραφία από τον David Prince / Food Styling από την Judy Haubert

Waldy Malouf, ανώτερος διευθυντής επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών στο Το Μαγειρικό Ινστιτούτο της Αμερικής , ήταν το κλειδί στην προβολή των γευμάτων. Στο Hyde Park της Νέας Υόρκης, στην πανεπιστημιούπολη του σχολείου, φιλοξενεί μια ετήσια μπριζόλα με λίγα άνθη, όπως το New York State Cheddar. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως πόρος για σεφ που θέλουν να φιλοξενήσουν τους δικούς τους.

Εκτελεστικός σεφ Andrew Smith της Riverpark στη Νέα Υόρκη ρίχνει μπριζόλα κάθε Φεβρουάριο από το 2016. Λέει ότι ήθελε να κάνει κάτι εορταστικό και ζεστό για τους χειμερινούς μήνες, οπότε μίλησε με τον Μαλούφ για τη φιλοξενία ενός από τα συμπόσια και στη συνέχεια ανέπτυξε ένα μενού που συνδύαζε το συμβουλές που έλαβε με τη δική του προσέγγιση.

«Είναι κάτι που συμβαδίζει με τη ρουστίκ πλευρά μας», λέει ο Smith, σημειώνοντας ότι εμπνεύστηκε από «μεγάλα, ολόκληρα, πρωτεύοντα ζώα, λουκάνικα».

Το μπριζόλα Riverpark ξεκινά με γαρίδες φλούδας-και-φάει, σαλάτα Καίσαρα και ψωμί με κτυπημένο μυελό των οστών και λάρδο. Το κύριο γεγονός είναι ένα πόδι αρνιού, ψητό πλευρό ψητό, καρότα, ραπανάκια και πατάτες. Ο Smith προμηθεύει μπύρα τοπικά και σερβίρει επίσης Bourbon.

'Είναι ένα από αυτά τα μενού που δεν τα κάνω πολύ', λέει.

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να ρίξετε μια μπριζόλα και έχουμε υιοθετήσει μια προσέγγιση εμποτισμένη με κρασί. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερες παραδόσεις, τι να σερβίρετε και γιατί το κρασί - ιδιαίτερα Cabernet Sauvignon λείπει το συνοδευτικό μπριζόλα.

Φωτογραφία από τον David Prince / Food Styling από την Judy Haubert

Διαλέξτε τις πλευρές σας

Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε μόνο με μπριζόλα και ψωμί, δοκιμάστε μερικές από αυτές τις ιδέες που ανταποκρίνονται στο παραδοσιακό πνεύμα του γεύματος.

• σαλάτα του Καίσαρα
• Καρότο και σέλινο
• Σαλάτα καβουριών, γκρέιπφρουτ και αβοκάντο
• Σκορδόψωμο
• Πατέ συκωτιού
• Μέλμπα τοστ
• Ραπανάκια με βούτυρο
• Ψητά καρότα και πατάτες
• Ελιές και αράχικα
• Κοκτέιλ γαρίδας
• Sharp Cheddar
• Σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι

Επιτραπέζια συζήτηση

Το να φοράτε ποδιές για όλους τους καλεσμένους σας (και να τα χάσετε) είναι μια διασκεδαστική ιδέα και κάνει μια μεγάλη χάρη για πάρτι, αλλά εξακολουθούμε να προτείνουμε να απομακρυνθείτε από την παράδοση και να παρέχετε χαρτοπετσέτες. Διατηρήστε απλές τις ρυθμίσεις του τραπεζιού με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι μπριζόλας, κόψτε όλα τα τρόφιμα σε μερίδες μεγέθους δακτύλου ή τουλάχιστον μερίδας και παρουσιάστε τα σε πιατέλες με εργαλεία σερβιρίσματος. Ίσως θελήσετε να βάλτε μπριζόλα ή σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα ή χρένο, καθώς και αλάτι και πιπέρι, αλλά παραλείψτε οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα και επιτραπέζια διακόσμηση. Αυτό θα είναι ένα κινούμενο γεύμα με πολλές συνομιλίες και φτάνοντας στο τραπέζι για περισσότερες βοήθειες, οπότε διευκολύνετε τους επισκέπτες σας διατηρώντας την ακαταστασία στο ελάχιστο.

Πώς να φιλοξενήσετε ένα Potluck με την τέλεια λίστα κρασιών

Οδηγός στυλ

Στον κόσμο του μπριζόλα υπάρχουν τρία διαφορετικά σχολεία, που σερβίρουν διαφορετικά συνοδεία.

• New Jersey : Το απλούστερο από όλα, αυτό το συμπόσιο είναι μόνο τηγανητές πατάτες και βόειο κρέας που σερβίρονται σε φέτες ψωμιού σάντουιτς. Υπάρχει μια παράδοση στοίβαγμα του ψωμιού, αντί να το φάει, για να παρακολουθείτε πόση μπριζόλα έχει φάει.
• Ανατολική πλευρά : Ένα αληθινό κρέας κρέατος, αυτός ο τύπος μπριζόλας είναι πιθανό να έχει αρνί μπριζόλα, νεφρό τυλιγμένο με μπέικον και ρυθμιστικά εκτός από το κύριο γεγονός μπριζόλας, καθώς και γαλλικό ψωμί για να τα μουλιάσει όλα.
• Δυτική πλευρά : Αυτή η ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη έκδοση είναι η έμπνευση για πολλά μοντέρνα μπριζόλες. Ξεκινά με σαλάτα καβουριών, crudité και ίσως κοκτέιλ γαρίδας, και η μπριζόλα περιλαμβάνει επίσης συκώτι, πατάτες φούρνου και τοστ.

Τι να πιεις

Μπύρα : Αυτή είναι η παραδοσιακή επιλογή. Μια καφέ μπύρα, σαν Nut Brown Ale του Samuel Smith , θα έχει τον πλούτο της κακίας να αντέξει στο γεύμα και οι στρογγυλές νότες καραμέλας δεν θα κατακλύσουν τον τρόπο που θα μπορούσε να κάνει ένα IPA προς τα εμπρός. Λάγκερ, όπως Post Shift Pilsner του Jack's Abby Craft Lagers , με μια απλή ένδειξη πικάντικου κόκκου, κάνει επίσης μια συνοδεία καθαρισμού ουρανίσκων.

Ουίσκι : Το μπέρμπον, όπως μια καφέ μπύρα, θα παρέχει ένα ομαλό, στρογγυλό σκηνικό σε όλο αυτό το κρέας. Εάν θέλετε να επικαλεστείτε μια κατάσταση σκέψης στη Νέα Υόρκη, δοκιμάστε Prohibition Distillery's Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky ή Droptine 12 Point Bourbon Whisky , το οποίο έχει παλαιωθεί σε βαρέλια μπράντυ.

Κρασί : Θα μπορούσε να υπάρχει τίποτα εκτός από το Cabernet; Πηγαίνετε για ένα μεγάλο σώμα Napa Cab, του οποίου το σώμα και η δομή θα ταιριάζουν με όλα αυτά τα κρέατα. Αυτή η επένδυση έχει σχετικά απλές γεύσεις, οπότε ένα κρασί κορυφαίας ποιότητας θα λάμψει πραγματικά. Μην φοβάστε να σκάψετε στο κελάρι σας.

Φωτογραφία από τον David Prince / Food Styling από την Judy Haubert

Ψητό πόδι αρνιού

Ευγενική προσφορά Andrew Smith, εκτελεστικός σεφ, Riverpark , Νέα Υόρκη

Μια μαρινάδα γιαουρτιού μαλακώνει και προσθέτει γεύση. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του ποδιού για να ελέγξετε την ευαισθησία, αντί να πηγαίνετε από το μάτι ή την αίσθηση. Αποθηκεύστε το κόκαλο για λιχουδιές σκύλου ή απόθεμα σούπας.

• 1 πόδι αρνιού 7½ λιβρών
• 8 ουγκιές ελληνικό γιαούρτι
• ¼ φλιτζάνι αλάτι, συν περισσότερα για καρυκεύματα
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μέντα
• 2 κουταλιές αλεσμένη μαύρη πιπεριά, συν περισσότερα για καρυκεύματα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 6 μεσαίες κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
• 4 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

Θερμάνετε το φούρνο στους 375˚F. Στεγνώστε το αρνί με χαρτοπετσέτες. Σε μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το γιαούρτι με όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε όλο το αρνί. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με αρνί στην κορυφή. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 135˚F για μέσο, ​​περίπου 2 ώρες.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει 20 λεπτά πριν το σκάλισμα. Αρωματίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι. Για να χαράξετε το αρνί, τυλίξτε την πετσέτα κουζίνας γύρω από το πάνω μέρος του οστού και κρατήστε την σε μη κυρίαρχο χέρι. Με το άλλο χέρι, χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε προς τα κάτω, κάνοντας τις φέτες όσο το δυνατόν πιο λεπτές. Τακτοποιήστε τις φέτες στην πιατέλα σερβιρίσματος. Εξυπηρετεί 10-12 .