Πώς να φτιάξετε κολλώδες ρύζι
Το κολλώδες ρύζι είναι φυσικά γλυκό με διακριτικό τρόπο και η κολλώδης υφή του είναι ικανοποιητική στο μάσημα. Ωστόσο, για πολύ καιρό, ήταν ένα πιάτο με ρύζι κάτω από το ραντάρ για τους mainstream Αμερικανούς καταναλωτές. Έπρεπε να αναζητήσετε αυθεντικά εστιατόρια για να παραγγείλετε ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι ως συνοδευτικό ή Lo Mai Gai σε καντονέζικους χώρους dim sum.
Όταν πρόκειται για κολλώδες ρύζι, οι περισσότεροι θα ρωτήσουν πρώτα πώς να κάνουν το ρύζι κολλώδες. Αλλά αυτή είναι η λάθος ερώτηση για να ξεκινήσετε. Ενώ μπορείτε να κάνετε το ρύζι κολλώδες παραβράζοντάς το με πολύ νερό, δεν είναι στην πραγματικότητα ο τρόπος για να φτιάξετε κολλώδες ρύζι. Δεν είναι καν πώς να φτιάξετε κολλώδες ρύζι για σούσι, το οποίο είναι ένα εντελώς διαφορετικό είδος ρυζιού. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε τα βασικά και όχι μόνο.
Τι είναι το κολλώδες ρύζι;
Το κολλώδες ρύζι είναι στην πραγματικότητα η δική του ποικιλία, όπως το μακρόσπερμο ή το καστανό ρύζι ανήκει σε εντελώς διαφορετικές κατηγορίες ρυζιού. Είναι ένας εξαιρετικά κοντός κόκκος, ακόμη πιο κοντός από το ρύζι σούσι, και σταθερά αδιαφανής σε ακατέργαστη μορφή, που αναπτύσσει μια κολλώδη ημιδιαφάνεια μόνο μετά το μαγείρεμα. Ακόμη και οι καφέ και μαύρες εκδοχές ξεκινούν από αυτή την ασυνήθιστη αδιαφάνεια.
Ανεξάρτητα από το χρώμα, η χαρακτηριστική υφή του προέρχεται από τα φυσικά υψηλά επίπεδα αμυλοπηκτίνης του αμύλου. Για να το εξισορροπήσει αυτό, έχει χαμηλότερα επίπεδα αμυλόζης, που είναι το άμυλο που κρατά τους κόκκους του ρυζιού ξεχωριστούς μετά το μαγείρεμα. Επομένως, αυτό που ψάχνετε είναι μια ποικιλία ρυζιού με την ένδειξη κολλώδες ρύζι, γλυκό ρύζι, κολλώδες ρύζι Ταϊλάνδης ή κολλώδες ρύζι. Το τελευταίο είναι αυτό ρυζάλευρο Το φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι θα φέρει επίσης ετικέτα, αλλά μην ανησυχείτε - δεν περιέχει γλουτένη. Ονομάζεται αυτό για την ικανότητά του να δημιουργεί γέλη, το καθοριστικό του χαρακτηριστικό.
Κανένα άλλο είδος ρυζιού δεν θα σας δώσει αυτή την χαρακτηριστική κολλώδη ή γλυκύτητα. Αυτό θα χρειαστείτε αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε κολλώδες ρύζι μάνγκο, κολλώδες ρύζι, κινέζικο τηγανητό κολλώδες ρύζι, κόκκινα φασόλια με κολλώδες ρύζι ή άλλα απολαυστικά κυρίως ασιατικά πιάτα.
Πώς να φτιάξετε κολλώδες ρύζι
Εάν έχετε μια κουζίνα ρυζιού, η παρασκευή κολλώδους ρυζιού μπορεί να είναι τόσο απλή όσο το πάτημα ενός κουμπιού. Πολλές σύγχρονες και ανώτερες κουζίνες ρυζιού μπορούν να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι με προκαθορισμένα προγράμματα που σας επιτρέπουν να παραλείψετε εντατικά βήματα εργασίας και χρόνου, όπως το προ-εμποτισμό. Γι' αυτό υπάρχουν πολλές αναζητήσεις για το πώς να φτιάξετε κολλώδες ρύζι σε μια κουζίνα ρυζιού.
Ωστόσο, επειδή το κολλώδες ρύζι απαιτεί λιγότερο νερό, το βράσιμο του βυθισμένου σε νερό σε μια κουζίνα ρυζιού σε αντίθεση με το άτμισμα με το χέρι οδηγεί σε ένα κατώτερο προϊόν με αραιωμένη γλυκύτητα. Η χρήση του καλαθιού ατμού και της λειτουργίας ατμού είναι μια καλύτερη μέθοδος από την προκαθορισμένη λειτουργία, αλλά ο παραδοσιακός τρόπος, και αυτός που δίνει τα καλύτερα, πιο αυθεντικά αποτελέσματα, είναι να το μαγειρέψετε στον ατμό στη σόμπα.
Βήμα 1: Ετοιμάστε το ρύζι
Το ξέπλυμα και το μούλιασμα είναι αδιαπραγμάτευτα κατά την προετοιμασία κολλώδους ρυζιού. Εάν δεν αφαιρέσετε την περίσσεια κολλώδη σκόνη ρυζιού από την επιφάνεια, θα καταλήξετε με ένα κομμάτι κολλημένου ρυζιού. Ξεπλύνετε το ρύζι και ανακινήστε το με τα χέρια σας μερικές φορές σε ένα μεγάλο μπολ, στραγγίστε το και επαναλάβετε - το νερό δεν χρειάζεται να τρέξει καθαρό, απλά λιγότερο θολό.
Καλύψτε το μπολ με το ρύζι με 2-3 ίντσες δροσερό νερό και μουλιάστε τους κόκκους για μόλις 40 λεπτά αλλά όχι περισσότερο από 10 ώρες. Το μούλιασμα μαλακώνει το σκληρό εξωτερικό κέλυφος για να εξασφαλίσει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ωστόσο, ο λόγος που το εύρος είναι τόσο μεγάλο είναι επειδή ο χρόνος πρέπει να βασίζεται στην υφή σας. Όσο περισσότερο το μουλιάζετε, τόσο πιο μαλακό και πιο κολλώδες θα είναι μετά το μαγείρεμα.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Για το καστανό γλυκό ρύζι ολικής αλέσεως, μην μουλιάζετε για περισσότερο από 3 ώρες διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να ζυμώνει.
Βήμα 2: Συναρμολογήστε το Steamer σας
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το κολλώδες ρύζι, συγκεντρώστε τον εξοπλισμό σας. Ένα ιδανικό στήσιμο περιλαμβάνει δύο φύλλα τυρόπανου, μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ και ένα μεγάλο παραδοσιακό κινέζικο μπαμπού ή μεταλλικό ατμόπλοιο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χαρτί περγαμηνής, το βαμβακερό πλέγμα ή το λεπτό πλέγμα σιλικόνης εάν δεν έχετε τυρόπανο. Εάν δεν έχετε ατμομάγειρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλάθι ατμού για λαχανικά ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος πιάτων ανυψωμένο σε μια σχάρα ή δαχτυλίδι στον ατμό. Εάν πρέπει να ακολουθήσετε τη διαδρομή του πιάτου, σας προτείνουμε ένα πιάτο ζυμαρικών για τις υψηλότερες ζάντες και τη χωρητικότητά του.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε το κολλώδες ρύζι
Γεμίστε τη μεγάλη κατσαρόλα ή το γουόκ με νερό και βάλτε το να βράσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Το πόσο νερό χρειάζεστε εξαρτάται από τη ρύθμιση στον ατμό. Θέλετε να φτάνει ακριβώς κάτω από την χαμηλότερη βαθμίδα του ατμού ή τη σχάρα/δαχτυλίδι ατμού. Χρειάζεστε αρκετά ώστε το νερό να μην βράσει εντελώς και να ζεματίσει τα μαγειρικά σας σκεύη, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να αγγίξει το ρύζι όταν βγάζει φουσκάλες.
Στρώστε το καλάθι ή το πιάτο σας στον ατμό με μια στρώση τυρόπανο ή υποκατάστατό του. Στραγγίζουμε το ρύζι από το νερό που μουλιάζει και απλώνουμε τους κόκκους ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας, τρυπήστε μερικές εσοχές πάνω στη λεία επιφάνεια. Καλύψτε με μια δεύτερη στρώση τυρί πανί και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στον ατμό στο νερό που αναβράζει με ένα καπάκι καλά στερεωμένο.
Πώς να φτιάξετε ρυζόγαλο με περισσευούμενο ρύζιΠόσο καιρό να μαγειρέψετε το κολλώδες ρύζι
Για τέλειο κολλώδες ρύζι, υπάρχουν δύο στάδια μαγειρέματος. Το πρώτο μαγείρεμα ολοκληρώνεται περίπου 20 λεπτά όταν το ρύζι επάνω είναι γυαλιστερό και τρυφερό. Εάν είναι, πιάστε το τυρόπανο από τις άκρες του, μαζεύοντας τις γωνίες και αναποδογυρίστε το έτσι ώστε η επάνω στρώση του ρυζιού να βρίσκεται τώρα στο κάτω μέρος, πιο κοντά στον ατμό. Προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα τώρα εάν τα επίπεδα σας φαίνονται χαμηλά.
Αφήστε το να αχνιστεί για άλλα 15-20 λεπτά. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν είναι ημιδιαφανές και αστραφτερό. Σημειώστε ότι επειδή αυτή είναι μια χειροκίνητη και ανακριβής μέθοδος που εξαρτάται από τον εξοπλισμό και τον ατμό που διαφεύγει, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 35–50 λεπτά.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι εξαρτάται από το πόσο ατμός έχει παγιδευτεί με ασφάλεια από το καπάκι σας και το μέγεθος της παρτίδας σας. Οι μεγαλύτερες παρτίδες προετοιμάζονται καλύτερα χωρισμένες καθώς η υπερπλήρωση του ατμομάγειρα μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα.
Πώς να σερβίρετε το κολλώδες ρύζι
Για να προετοιμάσετε το κολλώδες ρύζι για το σερβίρισμα, μόλις το ρύζι ψηθεί πλήρως, αναποδογυρίστε το σε ένα μεγάλο πιάτο ή επιφάνεια εργασίας και διπλώστε το απαλά για να χωριστούν οι κόκκοι. Δουλεύοντας γρήγορα—καθώς το κολλώδες ρύζι στεγνώνει και σκληραίνει απίστευτα γρήγορα μόλις το αφαιρέσετε από τη φωτιά—τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μπολ ή επιστρέψτε το στον ατμομάγειρα σας με κλειστή τη φωτιά και σκεπάστε το με ένα ζεστό υγρό πανί ή/και καπάκι. Φροντίστε να είναι ζεστό! Εκτός από το ότι χάνει την τρυφερότητά του, το κρύο κολλώδες ρύζι μπορεί να είναι δύσκολο να χωνέψει.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Βρέξτε τη σπάτουλα του ρυζιού σας πριν και ανάμεσα σε κάθε μεζούρα για να μην κολλήσει το γλυκό ρύζι πάνω της.
Πώς να αποθηκεύσετε το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι
Επειδή το κολλώδες ρύζι γίνεται πιο κολλώδες καθώς κάθεται, τα καταστήματα γλυκού ρυζιού καθώς και κάθε άλλο είδος ρυζιού. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το επιπλέον ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο, όπου θα παραμείνει ασφαλές για αναθέρμανση και κατανάλωση για έως και 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για έως και 2 μήνες βάζοντάς το σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.
Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορείτε να προσθέσετε γεύση σε κολλώδες ρύζι;
Φυσικά! Αν και το απλό κολλώδες ρύζι χρησιμεύει ως η τέλεια βάση για οποιοδήποτε γεύμα γεμάτο πρωτεΐνες ή λαχανικά, μπορείτε επίσης να εμποτίσετε υπέροχες γεύσεις για να αναβαθμίσετε τα πράγματα. Όταν το φτιάχνετε, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας Είμαι ιτιά ή Hoisin? καρυκεύματα σε σκόνη (η σκόνη πέντε μπαχαρικών είναι εξαιρετική για πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία). ή απλώς αλάτι και άσπρο πιπέρι . Μπορείτε επίσης να το αλατοπιπερώσετε αφού γίνει το κολλώδες ρύζι.
- Μπορείτε να αφήσετε έξω το κολλώδες ρύζι;
Όπως συμβαίνει με κάθε άλλο είδος μαγειρεμένου ρυζιού, το να το αφήνετε έξω όλη τη νύχτα —ή ακόμα και για μερικές ώρες στον πάγκο— μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορη ανάπτυξη βακτηρίων ή μούχλας. Επομένως, κρατάτε πάντα τα υπολείμματα (ή εάν ετοιμάζετε γεύματα) αποθηκευμένα σφιχτά ή καταψύξτε τα όπως συνιστάται παραπάνω.
