Πιθανότατα το έχετε χρησιμοποιήσει για να καρυκεύσετε ασιατικά φαγητά, είτε σπιτικά είτε σε πακέτο, αλλά μπορεί να αναρωτιέστε ακόμα, «Τι είναι η σάλτσα σόγιας;». Ένα εξέχον μαγειρικό συστατικό και καρύκευμα σε πολλές ασιατικές κουζίνες, η σάλτσα σόγιας είναι πλέον παγκοσμίως αγαπητή. Προσθέτει άρωμα σε ένα κρεβάτι με τηγανητά νουντλς ρυζιού ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε χοιρινές μπριζόλες ή μπριζόλα για ένα κύριο πιάτο.

Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία του εντέρου, αλλά είναι υψηλά επίπεδα ισταμινών μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες. Ορισμένες υποκαταστάσεις μπορεί να αποτρέψουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις. Διαβάστε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το από τι αποτελείται η σάλτσα σόγιας, πώς να τη χρησιμοποιήσετε και ποιες σάλτσες και αρωματικές ύλες μπορείτε να αντικαταστήσετε για να αποφύγετε την υψηλή περιεκτικότητά της σε νάτριο και αλλεργιογόνα.

Πικάντικα αυτοκόλλητα για κατσαρόλα κοτόπουλου με τζίντζερ και σάλτσα πράσινου κρεμμυδιού

Τι είναι η σάλτσα σόγιας;

Η σάλτσα σόγιας, ή shoyu, είναι ένα σκούρο καφέ, αλμυρό υγρό. Η σόγια είναι, φυσικά, το κύριο συστατικό της σάλτσας σόγιας, αλλά η βασική συνταγή περιέχει επίσης συνήθως σιτάρι, αλάτι και νερό. Υπάρχει επίσης συνήθως ένα οξύ ή παράγοντας ζύμωσης όπως μούχλα ή μαγιά.

Atlas / Adobe Stock

Τι γεύση έχει η σάλτσα σόγιας;

Η σάλτσα σόγιας δίνει μια αλμυρή, αλμυρή γεύση στα πιάτα όταν χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Μπορεί επίσης να βρείτε μερικές ποικιλίες σάλτσας σόγιας για να δώσετε μια νότα γλυκύτητας, ξινής και/ή πικρίας.

Πώς παρασκευάζεται η σάλτσα σόγιας;

Πίσω στον 17ο αιώνα στην Κίνα, όταν ξεκίνησε αυτό το αλμυρό καρύκευμα, η σάλτσα σόγιας παρασκευαζόταν παραδοσιακά με το μούλιασμα και το μαγείρεμα των κόκκων σόγιας σε νερό πριν συνδυαστούν με θρυμματισμένο σιτάρι και μια βακτηριακή καλλιέργεια όπως ο Aspergillus. Το σιτάρι θα μπορούσε να καβουρδιστεί ή να προστεθούν άλλα συστατικά για να δώσουν περισσότερη γεύση. Από εκεί, παλαιώνεται και ζυμώνεται —μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει μέρες ή μήνες.

Σήμερα, υπάρχουν τρόποι που ο κόσμος της παραγωγής τροφίμων επιταχύνει τη διαδικασία χωρίς ζύμωση μέσω χημικής παραγωγής αναμειγνύοντας τους κόκκους σόγιας με υδροχλωρικό οξύ, το οποίο διασπά τις πρωτεΐνες στη σόγια. Σε αυτήν την παραλλαγή παρασκευής σάλτσας σόγιας, συνήθως προστίθενται επιπλέον χρώμα και αλάτι για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.

Τύποι σάλτσας σόγιας

Οι ποικιλίες σάλτσας σόγιας ξεπερνούν το απλό. Διαφορετικοί τύποι από διαφορετικά μέρη της Ασίας συμπληρώνουν ορισμένα πιάτα. Μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες ποικιλίες στην τοπική ασιατική αγορά σας.

Φως Είμαι ιτιά:Αυτή είναι η ποικιλία που θα βρείτε πιο συχνά στα παντοπωλεία και στο τραπέζι στα εστιατόρια. Θα θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές που απαιτούν απλώς «σάλτσα σόγιας» ή για να προσθέσετε γεύση στα πιάτα ως καρύκευμα. Μαύρη ιτιά σόγιας:Αυτή η ποικιλία σάλτσας σόγιας είναι πιο πηχτή και πιο σκούρα, με αποτέλεσμα μια πιο γλυκιά και πιο πλούσια γεύση. Λόγω της γλυκύτητας, μπορεί να έχει λιγότερο αλμυρή γεύση από την κανονική ελαφριά σάλτσα σόγιας, αλλά η περιεκτικότητα σε νάτριο εξακολουθεί να είναι περίπου η ίδια (ή λιγότερο). Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σάλτσες για πιάτα όπως το μοσχαρίσιο κρέας και το μπρόκολο ή για να δώσει στο τηγανητό ρύζι μια πιο βαθιά γεύση. Σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο:Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για λόγους υγείας, η σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με την κανονική σάλτσα σόγιας. Η διαφορά εδώ είναι ότι το νάτριο αφαιρείται από τη σάλτσα μόλις παρασκευαστεί. Ως σύγκριση, 1 κουταλιά της σούπας κανονική σάλτσα σόγιας θα έχει περίπου 900 mg νατρίου έναντι 550 mg νατρίου.

Blaine Moats

Υποκατάστατα σάλτσας σόγιας και επιλογές χωρίς γλουτένη

Δεδομένου ότι η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με σιτάρι, ίσως αναρωτιέστε πώς να απολαύσετε την ίδια γεύση εάν έχετε περιορισμούς αλλεργίας. Καλά νέα: Υπάρχουν πολλές σάλτσες σόγιας χωρίς γλουτένη και υποκατάστατα για να ολοκληρώσετε τις συνταγές σας. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά στη θέση της σάλτσας σόγιας για μια επιλογή χωρίς γλουτένη:

Tamari:Αυτή είναι μια ιαπωνική σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται αποκλειστικά από σπόρους σόγιας χωρίς καθόλου σιτάρι. Επεξεργάζεται παρόμοια και εξακολουθεί να παρέχει την ίδια αλμυρή, γεύση umami με τις ποικιλίες που περιλαμβάνονται στο σιτάρι. Αμινοξέα καρύδας:Αυτή η σκούρα καφέ σάλτσα μοιάζει με σάλτσα σόγιας, αλλά παρασκευάζεται από το χυμό ενός φυτού καρύδας (όχι της πραγματικής καρύδας) χωρίς σόγια ή σιτάρι. Ζυμώνεται και απελευθερώνονται τα φυσικά σάκχαρα, αποκαλύπτοντας ένα υγρό που δεν έχει γεύση καρύδας αλλά μάλλον τέλεια αλμυρή. Υγρές αμίνες:Αυτό το σκουρόχρωμο υγρό μπορεί να παρασκευαστεί με υδρολυμένους κόκκους σόγιας και/ή χυμό καρύδας. Εάν έχετε αλλεργία στη σόγια, βεβαιωθείτε ότι ψάχνετε για αυτά χωρίς σόγια. Σάλτσα Worcestershire:Αυτό το ζυμωμένο υγρό καρύκευμα παρασκευάζεται με μείγμα ξιδιού, μελάσας, γαύρου, σκόρδου, ταμαρίνδου, πιπεριού τσίλι και αλατιού. Χρησιμοποιείται σε πιο δυτική κουζίνα, δεν έχει την ίδια γεύση με τη σάλτσα σόγιας, αλλά θα εξακολουθεί να παρέχει μια αλμυρή, γεύση umami στα πιάτα σας.

Το σουσάμι είναι πλέον ένα σημαντικό αλλεργιογόνο τροφίμων, σύμφωνα με το FDA: Τι πρέπει να γνωρίζετε

Είμαι Sauce Storage

Όπως κάθε προϊόν που βρίσκετε στα ράφια των παντοπωλείων, η σάλτσα σόγιας έχει ένα ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Αλλά η σάλτσα σόγιας πάει άσχημα; Τα μη ανοιγμένα μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι για δύο έως τρία χρόνια. Μόλις ανοιχτεί, οι μικροοργανισμοί στη σάλτσα σόγιας καθιστούν εντάξει το ανοιγμένο μπουκάλι και στο ντουλάπι, αλλά μπορεί να αρχίσει να χάνει την αρχική του γεύση μετά από έξι έως επτά μήνες. Συνιστάται να διατηρείτε τα ανοιγμένα μπουκάλια στο ψυγείο για να διατηρείται η καλύτερη γεύση της σάλτσας σόγιας.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή