Μεγαλώνοντας, η Λόλα μου («γιαγιά» στα Ταγκαλόγκ) έφτιαχνε συχνά ένα επιδόρπιο που ονομαζόταν Mochiko, ένα πεντανόστιμο γλυκό, κολλώδες κέικ φτιαγμένο με γλυκό αλεύρι ρυζιού, γάλα καρύδας και κρέας καρύδας. Δεν ήξερα ότι το Mochiko είναι στην πραγματικότητα η μάρκα γλυκού κολλώδους αλεύρου ρυζιού, όχι μόνο το όνομα ενός από τα αγαπημένα μου επιδόρπια των Φιλιππίνων. Μια γρήγορη ματιά στο τοπικό σας διεθνές σούπερ μάρκετ και θα βρείτε μια ποικιλία από μάρκες αλεύρου ρυζιού, καστανό ρυζάλευρο και κολλώδες ρυζάλευρο. Η επιλογή μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, τουλάχιστον. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για τους διαφορετικούς τύπους αλεύρου ρυζιού, ώστε να ξέρετε ακριβώς τι να αγοράσετε για να φτιάξετε σπιτικό mochi και άλλες συνταγές με ρυζάλευρο.

Andy Lyons

Τι είναι το Ρυζάλευρο;

Το ρυζάλευρο παρασκευάζεται από αλεσμένο (λεπτοαλεσμένο) ρύζι. Μπορεί να γίνει είτε από καστανό είτε από λευκό ρύζι. Η γεύση του ρυζαλεύρου είναι ουδέτερη και θεωρείται υποαλλεργική και εύπεπτη. Το ρυζάλευρο έχει φυσικές πηκτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται συνήθως στις ασιατικές κουζίνες και ως μέρος συνταγών χωρίς γλουτένη ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου.

Φτιάξτε το δικό σας μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη

Τύποι Ρυζάλευρο

Για όσους αρχίζουν να ασχολούνται με ρυζάλευρο, είναι απαραίτητο να μάθουν για τους διαφορετικούς τύπους, καθώς δεν είναι εναλλάξιμοι στις συνταγές. Εδώ είναι οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι ρυζάλευρο.

Ρυζάλευρο

Το ρυζάλευρο παρασκευάζεται από αλεσμένο ρύζι μεσαίου ή μακριού κόκκου. Μπορεί να γίνει με καστανό ή λευκό ρύζι. Το καστανό ρυζάλευρο είναι φτιαγμένο από ρύζι ολικής αλέσεως και θα έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση. Το λευκό ρυζάλευρο παρασκευάζεται από λευκό ρύζι χωρίς το πίτουρο και θα είναι άγευστο. Μερικοί από τους δημοφιλείς τρόπους που χρησιμοποιείται το ρυζάλευρο είναι για την παρασκευή ζυμαρικών, αρτοσκευασμάτων, κέικ και ως πηκτικό για σούπες και μαγειρευτά. Το καστανό ρυζάλευρο και το λευκό ρυζάλευρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, αλλά το λευκό ρυζάλευρο είναι πιο συνηθισμένο.

Dera Burreson

Κολλώδες Ρυζάλευρο

Το κολλώδες ρυζάλευρο παρασκευάζεται από ρύζι μακριού ή κοντού κόκκου που μαγειρεύεται, αφυδατώνεται και αλέθεται σε αλεύρι. Το κολλώδες ρυζάλευρο είναι επίσης γνωστό ως κολλώδες ρύζι και γλυκό ρύζι, το οποίο δίνει νεύμα στη συνοχή, την υφή και τη γεύση. Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες ποικιλίες, αλλά Μοχίκο είναι ένα από τα πιο κοινά. Όταν μαγειρεύεται, αυτό το είδος αλεύρου ρυζιού δημιουργεί μια μαστιχωτή υφή και είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε επιδόρπια όπως το μότσι και το κολλώδες επιδόρπιο ρυζιού ανέφερα παραπάνω.

Φτιάξτε τα δικά σας Mochi Donuts

Είναι το ρυζάλευρο χωρίς γλουτένη;

Ένα συστατικό με τον όρο κολλώδες στον τίτλο μπορεί να είναι παραπλανητικό, αλλά να είστε σίγουροι ότι τόσο το ρυζάλευρο όσο και το κολλώδες ρυζάλευρο είναι εντελώς χωρίς γλουτένη. Εάν αρχίζετε να ενσωματώνετε περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη στα γεύματά σας, μην εκπλαγείτε αν παρατηρήσετε το ρυζάλευρο ως κοινό συστατικό.

Υποκατάστατα Ρυζάλευρο

Εάν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή που απαιτεί ρυζάλευρο, μπορείτε να δοκιμάσετε άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας για πάχυνση ή άμυλο πατάτας για τηγάνισμα. Εάν δεν έχετε περιορισμούς για την αλλεργία, αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να αντικατασταθεί σε ορισμένες περιπτώσεις κατά το ψήσιμο.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή