Το κρασί και το τυρί είναι δύο από τις υπέροχες γαστρονομικές απολαύσεις της ζωής και η εύρεση του τέλειου συνδυασμού μπορεί να είναι μια υπέροχη προσπάθεια. Όπως με οποιοδήποτε συνδυασμός κρασιών και τροφίμων , υπάρχουν διάφορες εκτιμήσεις, όπως υφή, οξύτητα, λίπος και τανίνη. Αντί να περιπλέξουμε το θέμα με εξωτικούς αγώνες όπως το Garrotxa και το Meursault, έχουμε σπάσει την τέχνη του συνδυασμού κρασιών και τυριών, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας.

Οδηγός ζευγαρώματος κρασιών και τυριών

Οι δυνατότητες σύζευξης κρασιού και τυριών είναι ατελείωτες. Για την απλοποίηση της στρατηγικής, τα τυριά μπορούν να χωριστούν σε έξι κατηγορίες.

Φρέσκο: Μαλακά και χωρίς άρωμα, μπορούν να παρασκευαστούν με αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα. Δεν είναι ηλικιωμένοι και έχουν μια ήπια, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ενώ το αρχείο καταγραφής με φωτεινό λευκό κατσικίσιο τυρί είναι εικονικό, η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης τυρί αγρότη, ρικότα και άλλα που έρχονται σε μπανιέρες.

Bloomy: Αυτά ονομάζονται για την άνθιση του λευκού καλουπιού στο εξωτερικό. Τείνουν να είναι ο πλουσιότερος και κρεμώδης τύπος τυριού, με απαλή, απλώσιμη υφή. Ο φλοιός είναι βρώσιμος και έχει μια ισχυρότερη, πιο funky γεύση από το εσωτερικό.

Πλύσιμο φλοιού: Το μπάνιο με άλμη, μπύρα ή κρασί παράγει ένα ξεχωριστό πορτοκαλί φλοιό. Είναι πλούσιες και κρεμώδεις και μπορούν να έχουν μαλακή ή ημι-απαλή υφή. Είναι πιο φανταχτερά από τα ανθισμένα τυριά, με γοητευτικές, συχνά ευχάριστες νότες.

Ημι-μαλακό: Δεν είναι απλώσιμα, ούτε σπάνε σε θραύσματα σαν σκληρό τυρί. Τείνουν να έχουν κρεμώδη και αρκετά ήπια γεύση. Πολλά είναι εξαιρετικά για να λιώσουν και τέλεια για φέτες. Μερικά τυριά όπως το Γκούντα είναι ημι-απαλά σε νεότερα στυλ, ενώ όταν μεγαλώνουν, η υφή τους γίνεται σκληρή.

Σκληρά: Το προϊόν της γήρανσης, είναι αρκετά σταθερό και σπάει σε θραύσματα ή θραύσματα. Τείνουν να έχουν καρυδιές και πολύπλοκες αλμυρές νότες. Μερικά είναι αρκετά έντονα και αλμυρά.

Μπλε: Φλέβες από μπλε μούχλα διατρέχουν αυτά. Μπορούν να είναι μαλακά και κρεμώδη, ή ημι-μαλακά και εύθραυστα. Μερικά είναι πιο γλυκά και πιο ήπια, αλλά όλα έχουν μεγάλη οξύτητα και αίσθηση.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το φρέσκο ​​τυρί

Γκέτι

Μοτσαρέλα : Αν και δεν είναι κρεμώδες ή μαλακό, καταναλώνεται καλύτερα γρήγορα μετά την παραγωγή για μια γλυκιά, χλοώδη κρεμώδη και ημι-απαλή υφή.

Burrata: Ένα εξωτερικό μοτσαρέλα δίνει τη θέση του σε ένα πλούσιο, γαλακτώδες κέντρο απορριμμάτων μοτσαρέλας αναμεμιγμένο με κρέμα.

Αίγα (κατσίκα): Αυτό το εύφλεκτο, εύθρυπτο τυρί έχει ευχάριστη γεύση και πλούσια, πυκνή υφή.
Φέτα: Η φέτα που έχει υποστεί επεξεργασία με αλατόνερο είναι έντονη και ισχυρή στην αλμυρότητα της. Θα πρέπει να έχει το θεμέλιο των κρεμώδη και καρυδιών γεύσεων για να υποστηρίξει το αλάτι του.

Τυρί ρικότα: Αυτό γεννήθηκε από λιτό: οι Ιταλοί τυροκόμοι δεν ήθελαν να σπαταλήσουν ορό γάλακτος από την παραγωγή σκληρού τυριού, οπότε θα το προσθέσουν στο γάλα. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, κρεμώδες και ήπιο.

Άλλα φρέσκα τυριά: Mascarpone, Stracchino, Boursin, πολύ νεαρός Selles sur Cher

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Τραγανές, ξηρές και νεαρές εμφιάλωσεις (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, young Chardonnay)
• Κρασιά εκτός ξηρού (Gewürztraminer ή Riesling) για αλμυρά τυριά όπως η φέτα

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Πολύ μικρά, φρουτώδη, κόκκινα κρασιά (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Τραγανό, ξηρό ροζέ.

Κλασικά ζευγάρια

• Buffalo Mozzarella και Greco di Tufo
• Κατσικίσιο τυρί και Sauvignon Blanc από την Touraine

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Bloomy Cheese

Γκέτι

Brie: Εξαιρετικά κρεμώδες και βουτυρώδες, με νότες φρέσκου μανιταριού.
Camembert: Πολύ κρεμώδες, αλλά με πιο συμπυκνωμένες γήινες γεύσεις και πικάντικη με την ηλικία.
Ροβιόλα: Συχνά φτιαγμένο με ένα μείγμα αγελαδινού, αιγοπροβάτων, είναι ήπιο και νόστιμο, χαρακτηριζόμενο από γεύση και αλμυρότητα.

Άλλα ανθισμένα τυριά: Chaource, Coeur du Neufchatel (και οι δύο αγελάδες), Crottin de Chavignol (κατσίκα)

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Ξηρά, αφρώδη κρασιά παραδοσιακής μεθόδου (brut Champagne. NV για νεαρά τυριά, vintage για ripper, πιο πικάντικα τυριά)
• Ελαφρύ, ξηρό, άπλυτο Chardonnay (Chablis).
• Συγκρατημένο, ξηρό, ελαφρύ σώμα Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Ξηρό, νεαρό Riesling, ξηρό Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Aged Hunter Valley Semillon ή λευκές ποικιλίες Rhône (Marsanne και Roussanne, συγκεκριμένα Châteauneuf-du-Pape Blanc) για ώριμο, πικάντικο τυρί

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Ξηρά και ελαφριά κρασιά που είναι νεαρά, φρουτώδη και άψητα (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc από το Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Κλασικά ζευγάρια

• Crottin de Chavignol και Sancerre
• Chaource και σαμπάνια

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το πλυμένο τυρί φλοιού

Γκέτι

Φοντίνα: Οι κανόνες υπαγορεύουν πότε οι αγελάδες μπορούν να αρμέξουν για αυτό το τυρί, το οποίο εξασφαλίζει αρκετή κρεμώδη ουσία για να εξισορροπήσει το φονκ.
Εποχές: Παρά τη μυρωδιά, αυτό το μαλακό, πλούσιο τυρί κουτάλι όπως το ζεστό βούτυρο και έχει μια νόστιμη, αίσθηση γεύσης.
Ρεμπλόχον: Αυτό το τυρί νωπού γάλακτος πρέπει να ωριμάσει σε κελάρια ή σπηλιές στα βουνά Savoy της Γαλλίας. Αυτό παρέχει μια χορτώδους, φυτική απόχρωση που συμπληρώνει τον πλούτο της.
Τυρί Taleggio: Ένα από τα πιο ήπια πλυμένα τυριά. Έχει πυκνή, κολλώδη υφή, απαλή μαγιά και χορτώδεις νότες.

Άλλα τυριά πλυμένα: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Ξηρά, αφρώδη κρασιά παραδοσιακής μεθόδου (brut Franciacorta, βάναυση εμφιάλωση της Καλιφόρνια)
• Ξηρά και ξηρά, άψητα λευκά κρασιά (Gewurztaminer και Pinot Gris από την Αλσατία, Chenin Blanc από το Λίγηρα)
• Ξηρά, δομημένα λευκά (Marsanne and Roussanne, ώριμο Hunter Valley Semillon, Riesling από Clare ή Eden Valley, Αυστραλία) για ώριμο, πικάντικο τυρί

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Χωριά Beaujolais
• Pinot Noir
• Poulsard ή Trousseau από την Jura

Κλασικά ζευγάρια

• Munster και ξηρό Gewürztraminer
• Reblochon και Chignin Blanc
• Epoisses και Chambertin (λέγεται ότι είναι το αγαπημένο του Ναπολέοντα)

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ημι-μαλακό τυρί

Γκέτι

Γραβιέρα: Συχνά φαίνεται λιωμένο πάνω στη γαλλική σούπα κρεμμυδιού, είναι ευαίσθητο και προσφέρει νότες φουντουκιού και καφέ βουτύρου.
Γκούντα: Αυτό προσφέρει ήπιες, καρυδιές γεύσεις με λίγο άρωμα, καθώς και πλούσια, πυκνή υφή.
Χαβάρη: Κρεμώδης και βουτυρώδης, γίνεται πιο έντονη και γήινη με λίγη ηλικία.

Άλλα ημι-μαλακά τυριά: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Ξηρά, λευκά κρασιά με ένα άρωμα βελανιδιάς (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Κορίρι

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Σπασμένα, ρουστίκ, τραγανά κρασιά χωρίς μεγάλη βελανιδιά (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, νεαρά μίγματα Μπορντό)

Κλασικά ζευγάρια

• Gruyère και Vin Jaune de Savoie

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το σκληρό τυρί

Γκέτι

Κασέρι: Είναι τολμηρό και καλαίσθητο, με μια ένδειξη γλυκύτητας. Παίρνει εύθραυστο, πιο έντονο και αλμυρό με την ηλικία.
Διπλό Γκλούτσεστερ: Χρωματισμένο πορτοκάλι από σπόρους annatto, έχει νότες βερίκοκου και χόρτου.
Παρμεζάνα: Αυτό βελτιώνεται με την ηλικία, καθώς οι χορτώδεις, αλμυρές και αλμυρές γεύσεις του εντείνονται.
Τυρί πεκορίνο: Κατασκευασμένο από πρόβειο γάλα, έχει έντονες γεύσεις και γεύση, ισορροπημένη με νότες καφέ βουτύρου.

Άλλα σκληρά τυριά: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Εκλεκτής ποιότητας αφρώδη κρασιά παραδοσιακής μεθόδου (σαμπάνια, Franciacorta) για νεότερα τυριά
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Έντονα κρασιά με κάποια ηλικία (μείγματα Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ή Bordeaux από ψυχρότερα κλίματα όπως το Μπορντό ή ο ποταμός Margaret)

Κλασικά ζευγάρια

• Manchego και Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano και Chianti Classico

Εμείς Συνιστώ:

• Μαρμάρινο και μασίφ ξύλο ακακίας All-in-One Lazy Susan Cheese Board (σετ 14 τεμαχίων)
• Χειροποίητο ξύλινο τυρί Grotto Mezzo

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Blue Cheese

Γκέτι

Καμποτζόλα: Γεννημένος στη Γερμανία, αυτό συνδυάζει το ιταλικό Gorgonzola με τη γαλλική μέθοδο παρασκευής τυριού τριπλής κρέμας για μια εξαιρετικά ήπια, κρεμώδη απόλαυση.

Μπλε Δανίας: Ημι-απαλό και με πολύ κρεμώδη, αυτή είναι μια από τις πιο έντονες επιλογές. Παρέχει μια απότομη funk από την αρχή έως το τέλος.
Gorgonzola: Ανάλογα με την ηλικία, αυτό μπορεί να είναι ημι-μαλακό ή σταθερό και εύθρυπτο. Διαθέτει γλυκιά θρεπτικότητα και έντονη αλμυρότητα για να εξισορροπήσει το funk του.
Ροκφόρ: Η κουλτούρα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτού του τυριού πρόβειου γάλακτος χρησιμοποιείται σε μπλε σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα δυνατό, αλμυρό τυρί με έντονο δάγκωμα και εύθραυστη, ημι-απαλή υφή.

Στίλτον: Πυκνή και σχεδόν γεμάτη υφή, έχει μια ξεχωριστή οξύτητα πιπεριού εκτός από το τυπικό μπλε funk.

Άλλα μπλε τυριά: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Τα πιο ήπια μπλε τυριά όπως το Cambozola μοιράζονται τους ίδιους πιθανούς αγώνες με τα ανθισμένα τυριά.
• Γλυκά κρασιά Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese and Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) για κοφτερό, αλμυρό τυρί
• Επιδόρπια κρασιά από αποξηραμένα σταφύλια (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Κρασιά αργής συγκομιδής (Riesling Spätlese ή Gewurztraminer Vendanges Tardives) για τυριά που δεν είναι έντονα πικάντικα

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Γλυκό, οχυρωμένο κόκκινο (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Κλασικά ζευγάρια

• Roquefort και Sauternes
• Πικάντικο Γκοργκόντζολα και Βιν Σάντο
• Στίλτον και Λιμάνι

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ψητό και το τυρί Fondue

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Ρακλέτ και ψητή καμαμπέρ

Ζεύγη λευκού κρασιού

• Λευκά αλπικά κρασιά (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Τραγανά, ξηρά, ελαφριά λευκά κρασιά (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

• Ελαφριά, φρέσκα, τραγανά κρασιά (νεαρά Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Κλασικά ζευγάρια

• Swiss Fondue και Fendant

Εικόνες από τη Julia Lea