Πώς να μαγειρέψετε τέλεια το μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο κάθε φορά
Όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο, υπάρχουν δύο τρόποι να το κάνετε: γρήγορος ή όχι τόσο γρήγορος. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ρίξετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο και να το ψήσετε σε δυνατή φωτιά. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν αρχικά ψήσιμο του βοείου κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου και στη συνέχεια να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου για να βοηθήσετε το ψητό να ροδίσει καθώς τελειώνει.
BHG / Cara Cormack
Οποιαδήποτε από αυτές τις στρατηγικές μπορεί να αποφέρει το καλύτερο ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο – αρκεί να μην το παραψήσετε! Θα σας δείξουμε ακριβώς πόσο καιρό θα ψητάτε μοσχαρίσιο φιλέτο για τα πιο γευστικά αποτελέσματα, ξεκινώντας από την πιο γρήγορη και βασική μέθοδο μας.
Το πιο εύκολο μας μοσχαρίσιο φιλέτο ψητό στο φούρνο
BHG / Cara Cormack
Απαιτείται εξοπλισμός για την παρασκευή ψητού μοσχαρίσιου φιλέτου στο φούρνο
Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι ψησίματος ή ένα μεγάλο, στιβαρό, ρηχό τηγάνι με σχάρα μέσα για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο. Οι πλευρές του τηγανιού πρέπει να έχουν ύψος 2 έως 3 ίντσες. Αν δεν έχετε ταψί με σχάρα για φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί 13x9 ιντσών με συρμάτινη σχάρα ασφαλή για φούρνο μέσα. Θα χρειαστείτε επίσης φούρνο θερμόμετρο κρέατος .
Μια συνηθισμένη ερώτηση που κάνουν οι αρχάριοι μοσχαρίσιο φιλέτο είναι: «Πρέπει να ψήσω μοσχαρίσιο φιλέτο σε σχάρα;» Η απάντηση είναι ναι! Τοποθετώντας το κρέας σε μια σχάρα που έχει τοποθετηθεί σε ένα ταψί, το διατηρεί πάνω από τους χυμούς. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο — Ο γρήγορος τρόπος
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρέψετε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο; Εάν τηρείτε τη βασική μας μέθοδο υψηλής θερμότητας, οι 425°F είναι ο αριθμός σας. Δείτε πώς να ψήσετε μοσχαρίσιο φιλέτο σε αυτή τη θερμοκρασία.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.
- Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μια σχάρα σε ένα ταψί. (Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψήσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο πριν το ψήσιμο.)
- Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για το φούρνο στο πιο παχύ μέρος του ψητού. (Αν δεν διαθέτετε θερμόμετρο κρέατος στο φούρνο, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.) Μην προσθέτετε νερό στο τηγάνι , και μην σκεπάζετε το ψητό.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τις παρακάτω θερμοκρασίες ψησίματος. Δείτε πόσο καιρό θα ψήσετε μοσχαρίσιο φιλέτο ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας και το ψήσιμο που προτιμάτε.
Για ένα ψητό ψαρονέφρι 2 έως 3 λιβρών:
- Ψήστε 35 έως 40 λεπτά για μέτρια σπάνια (135°F)
- Ψήστε 45 έως 50 λεπτά για μέτρια (150°F)
Για ένα ψητό ψαρονέφρι 4 έως 5 κιλών:
- Ψήστε 50 έως 60 λεπτά για μέτρια σπάνια (135°F)
- Ψήστε 60 έως 70 λεπτά για μέτρια (150°F)
Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο. Σκηνώστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά πριν το χαράξετε. Η θερμοκρασία του φιλέτου βοείου κρέατος θα αυξηθεί σε μέτρια-σπάνια (145°F) ή μέτρια (160°F) όσο παραμένει.
BHG / Cara Cormack
Πώς να φτιάξετε ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο αργά
Ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο - με τον αργό τρόπο - απαιτεί αρχικά ψήσιμο του κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία (250°F) και στη συνέχεια να αυξήσετε τη φωτιά στους 425°F για να αποκτήσετε ένα δελεαστικά καφέ εξωτερικό. Φυσικά, ο χρόνος ψησίματος του φιλέτου βοείου κρέατος θα είναι διαφορετικός για αυτήν τη μέθοδο δύο θερμοκρασιών από ό,τι για μια μέθοδο μονής θερμοκρασίας.
Για ένα μοσχαρίσιο φιλέτο 2-1/2 κιλών, ψήνετε το κρέας ακάλυπτο για 20 λεπτά στους 250°F. Στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά στους 425°F. Ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος καταγράφει 135°F (περίπου 30 έως 40 λεπτά). Αφαιρέστε από το φούρνο. Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Το μαγείρεμα ψητού μοσχαρίσιου φιλέτου σε αργή κουζίνα δεν συνιστάται. Αυτό συμβαίνει επειδή μια αργή κουζίνα χρησιμοποιεί υγρή θερμότητα για το μαγείρεμα. Η ξηρή θερμότητα λειτουργεί καλύτερα για το μοσχαρίσιο φιλέτο, καθιστώντας τον φούρνο την καλύτερη επιλογή για ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, η αργή κουζίνα σας είναι ιδανική για την παρασκευή πολλών διαφορετικών ειδών ψητά κατσαρόλας!
Χρησιμοποιήστε αυτόν τον Οδηγό Roasting Times για σχεδόν οτιδήποτεΓιατί αγαπάμε το μοσχαρίσιο φιλέτο
Λοιπόν, τι κόψιμο είναι ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο και γιατί είναι τόσο ιδιαίτερο; Το μοσχαρίσιο φιλέτο προέρχεται από την οσφυϊκή χώρα—κάτω από τη ραχοκοκαλιά και βρίσκεται ανάμεσα στο πλευρό και το κόντρα φιλέτο. Δεδομένου ότι αυτή η περιοχή δεν ασκείται ιδιαίτερα, το κρέας είναι το πιο τρυφερό κομμάτι βοείου κρέατος που υπάρχει. Επειδή είναι άπαχο και χωρίς κόκαλα, είναι ένα τσιμπημένο για να το δουλέψετε. Προγραμματίστε τέσσερις μερίδες ανά κιλό. Για μικρότερο ψητό, ζητήστε ένα ψητό στο κέντρο.
Η καλύτερη θερμοκρασία μοσχαρίσιου φιλέτου για τέλεια μαγειρεμένο κρέαςΤο μοσχαρίσιο φιλέτο είναι πράγματι ακριβό. Ωστόσο, η όμορφη κοπή κρέατος σας αποζημιώνει με την εμπιστοσύνη που θα έχετε όταν μαγειρεύετε για ειδικές περιστάσεις. Όταν σερβίρεται ένα ζουμερό medium-rare ή medium, αυτό το κομμάτι εντυπωσιάζει τους λάτρεις του βοείου κρέατος. Σκεφτείτε ένα ψητό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ως το διασκεδαστικό σας, όταν μόνο τα καλύτερα θα το κάνουν.
Συχνές Ερωτήσεις
- Είναι το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο το ίδιο πράγμα με ένα φιλέτο μινιόν;
Οχι ακριβώς. Το φιλέτο μινιόν προέρχεται από μοσχαρίσιο φιλέτο—είναι το πιο τρυφερό μέρος του φιλέτου, κομμένο από την άκρη του κρέατος. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που μπορεί να ταΐσει πλήθος, ενώ το φιλέτο μινιόν προορίζεται να παρασκευαστεί για ένα άτομο.
- Ποιες είναι οι άλλες ονομασίες για τα ψητά φιλέτο;
Μπορεί να βρείτε μοσχαρίσιο φιλέτο στο κατάστημά σας με την ένδειξη «ψητό φιλέτο μοσχαρίσιο». Μερικές φορές αναφέρεται ως chateaubriand, ο γαλλικός όρος για αυτό το κομμάτι κρέατος.
- Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος για ψητό φιλέτο;
Πολλοί σεφ προτείνουν να τσιγαριστεί το μοσχαρίσιο φιλέτο πριν το ψήσετε αργά σε χαμηλή θερμοκρασία.
