Πώς να φτιάξετε μια συνταγή για κολοκυθόπιτα από φρέσκια κολοκύθα (δεν χρειάζεται!)
Το μυστικό για την καλύτερη φρέσκια κολοκυθόπιτα κρυβόταν σε κοινή θέα: Συνδυάζει μια συνταγή κολοκυθόπιτας από πραγματική κολοκύθα.
Amelia Simmons, συγγραφέας του Αμερικανική Μαγειρική που δημοσιεύτηκε το 1796, πιστώνεται με μια συνταγή για πουτίγκα κολοκύθας σε μια κρούστα που θα γινόταν η βάση της σημερινής αγαπημένης κολοκυθόπιτας. Ενώ η κονσερβοποιημένη κολοκύθα είναι η απλούστερη επιλογή για την παρασκευή πίτας, δεν είναι περίπλοκο να καταλάβετε πώς να φτιάξετε μια κολοκυθόπιτα χρησιμοποιώντας πραγματική κολοκύθα.
Ίσως σας πιάνει φαγούρα να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια συνταγή κολοκυθόπιτας από πραγματική κολοκύθα επειδή δεν μπορείτε να βρείτε κονσέρβα κολοκύθας (μην ξεχνάτε ποτέ την έλλειψη του 2020!). Από την άλλη, ίσως προτιμάτε τη γεύση και την παχιά, βελούδινη υφή της φρέσκιας κολοκυθόπιτας. Ή ίσως είστε αρκετά τυχεροί να έχετε πλεόνασμα χειμωνιάτικων κολοκυθιών στον κήπο σας. Για αυτούς τους λόγους και όχι μόνο, χρησιμοποιήσαμε τους ειδικούς μας στο ψήσιμο της Test Kitchen για να παρουσιάσουμε τα καλύτερα κόλπα για την καλύτερη κολοκυθόπιτα με φρέσκες κολοκύθες.
Τζέικομπ Φοξ. Food Styling: Annie Probst.
Βήμα 1: Επιλέξτε μια κολοκυθόπιτα για φρέσκια κολοκυθόπιτα
Για σκάλισμα φαναριού, όσο μεγαλύτερη είναι η κολοκύθα, τόσο το καλύτερο. Αυτό δεν ισχύει για τα λαχανικά που θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε στη φρέσκια κολοκυθόπιτα. Αποφύγετε τις διακοσμητικές ποικιλίες και τις μεγάλες κολοκύθες, που εκτρέφονται για μέγεθος και εμφάνιση, όχι για γεύση. Αντ 'αυτού, επιλέξτε αυτές που φέρουν την ετικέτα 'κολοκύθες πίτας'. Είναι μικρά, πυκνά και πλούσια σε χρώμα, με γλυκιά, γεμάτη γεύση σάρκα. Ή σκεφτείτε αυτές τις ποικιλίες κολοκύθας:
- 2 ½ λίβρα κολοκύθα = 1 ¾ φλιτζάνι πουρέ (που ισοδυναμεί με ένα κουτί 15 ουγκιών)
- 3½ κιλό κολοκύθα = 2½ φλιτζάνια πουρέ
- 5 κιλά κολοκύθα = 2 ¾ φλιτζάνια πουρέ
- 6 λίβρες κολοκύθα = 2 ¾ φλιτζάνια πουρέ
Τα κουτιά κολοκύθας στα σούπερ μάρκετ αναφέρουν συχνά το «σκουός» στη λίστα συστατικών και μπορεί να περιλαμβάνουν ένα μείγμα από κολοκύθα και άλλα γλυκά χειμωνιάτικα κολοκυθάκια. Το Kabocha, το butternut, το βελανίδι, η νεραγκούλα, το honeynut και το delicata squash λειτουργούν υπέροχα αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα από τα παραπάνω είδη κολοκύθας.
Εάν το τοίχωμα της κολοκύθας σας είναι παχύ ή η κολοκύθα είναι μικρή σε μέγεθος, ίσως χρειαστείτε δύο για να γεμίσετε τη φρέσκια κολοκυθόπιτα σας. (Φτιάχνουμε πάντα μια μεγάλη παρτίδα σπιτικού πουρέ κολοκύθας για χρήση σε κέικ κολοκύθας , κατσαρόλες κολοκύθας mac and cheese , σούπες κολοκύθας , μπισκότα κολοκύθας και άλλα.) Ακολουθεί ένας πρόχειρος οδηγός για την απόδοση που θα λάβετε με βάση τη συγκεκριμένη κολοκύθα σας:
Η χειμερινή σεζόν σκουός διαρκεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο, αν και ορισμένα καταστήματα και αγορές τα προσφέρουν όλο το χρόνο. Ψάξτε για κολοκύθες χωρίς ατέλειες και βαριές για το μέγεθός τους. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος έως και 1 μήνα.
Βήμα 2: Φτιάξτε πουρέ κολοκύθας για φρέσκια κολοκυθόπιτα
Μετατρέψτε οποιαδήποτε συνταγή κλασικής κολοκυθόπιτας σε φρέσκια, αντικαθιστώντας ίση ποσότητα πουρέ κολοκύθας με την κονσέρβα κολοκύθας που απαιτείται στη συνταγή. Ωστόσο, προτού προχωρήσουμε περαιτέρω στην παρασκευή συνταγών κολοκυθόπιτας με πραγματική κολοκύθα, πρέπει να αναφέρουμε ότι η γεύση της τελικής πίτας μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από την απόδοση που χρησιμοποιεί η κονσέρβα κολοκύθας.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Σε δοκιμές γεύσης δίπλα-δίπλα για φρέσκια κολοκυθόπιτα έναντι κονσερβοποιημένης κολοκυθόπιτας, διαπιστώσαμε ότι η φρέσκια κολοκυθόπιτα μπορεί να είναι μια νότα λιγότερο γλυκιά και ελαφρώς πιο φυτική (ή σαν κολοκυθόπιτα, που σίγουρα έχει νόημα) με ευχάριστο τρόπο. Συνιστούμε να ψήσετε την πρώτη σας παρτίδα ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή και να δοκιμάσετε μια φέτα. Την επόμενη φορά, προσαρμόστε με περισσότερη ζάχαρη ή μπαχαρικά όπως θέλετε.
Για να φτιάξετε τον πουρέ, κόψτε πρώτα την κολοκύθα και ψήστε την. Δείτε πώς:
Τζέικομπ Φοξ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Χρησιμοποιώντας ένα γερό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια 5x5 ιντσών. Με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και τα κορδόνια. Πετάξτε τους σπόρους ή κρατήστε τους για να φτιάξετε ψητές κολοκυθόσπορους.
Τζέικομπ Φοξ
Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε μια στρώση, με την πέτσα προς τα πάνω, στο ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε την κολοκύθα, σκεπασμένη, για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει ο πελτές όταν την τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Αφήστε τα κομμάτια να κρυώσουν μέχρι να τα χειριστείτε εύκολα.
Τζέικομπ Φοξ
Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε τον πολτό της κολοκύθας από τη φλούδα. Τοποθετήστε τον πολτό σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την επίτευξη της σωστής συνέπειας.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Εάν ο πουρές σας φαίνεται πιο υδαρής από τον τύπο της κονσέρβας μετά το ανακάτεμα, μεταφέρετέ τον σε ποτήρι. Αναποδογυρίστε το ποτήρι. θα πρέπει να μείνει καλουπωμένο αλλά να πέφτει ελαφρώς στο κάτω μέρος. Εάν είναι πολύ «χαλαρό», δοκιμάστε να στραγγίξετε τον πουρέ με τυρί για να αφήσετε το υπερβολικό υγρό να στάξει σε ένα μπολ για περίπου μία ώρα. Ή μεταφέρετε σε μια καθαρή, λεπτή πετσέτα κουζίνας και στύψτε το επιπλέον υγρό.
Μη διστάσετε να ψήσετε και να κάνετε πουρέ την κολοκύθα μπροστά. Αποθηκεύστε το σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ή τοποθετήστε τον πουρέ σε βάζα ασφαλή στην κατάψυξη ή σε σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ και μετά καταψύξτε έως και 6 μήνες. Ξεπαγώστε τον πουρέ στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να τον χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 3: Χτυπήστε μαζί τη γέμιση για τη φρέσκια κολοκυθόπιτα
Τζέικομπ Φοξ
Τώρα που έχετε φτιάξει τον πουρέ κολοκύθας, η γέμιση είναι μια δουλειά 5 λεπτών. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε τον πουρέ κολοκύθας, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι που απαιτούνται στη συνταγή σας. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα και τα χτυπάμε στο μείγμα της κολοκύθας μέχρι να ενωθούν. Ανακατεύουμε το γάλα μέχρι να ενωθεί.
Για να χρησιμοποιήσετε τη φρέσκια γέμιση κολοκυθόπιτας, δοκιμάστε μία από τις 24 καλύτερες συνταγές για κολοκυθόπιτα.
Βήμα 4: Φτιάχνουμε την κρούστα
Πάρτε τη συνταγή κρούσταςΟι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τη σπιτική ζύμη το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής μιας φρέσκιας κολοκυθόπιτας (ή οποιασδήποτε πίτας, για αυτό το θέμα). Αν και χρειάζεται λίγη εξάσκηση, η τρυφερή, ξεφλουδισμένη ζύμη δεν είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Ακολουθήστε αυτές τις υποδείξεις:
Τζέικομπ Φοξ
Ακολουθώντας σας συνταγή ζαχαροπλαστικής , χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής για να κόψετε το λίπος (λίπος, λαρδί και/ή βούτυρο) στο μείγμα του αλευριού μέχρι να γίνουν τα κομμάτια σε μέγεθος μπιζελιού. Κάνοντας αυτό δημιουργείται θύλακες λίπους στη ζύμη, γεγονός που την κάνει να ξεφλουδίζει.
Τζέικομπ Φοξ
Για να βρέξετε το αλεύρι, ρίξτε παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, πάνω από μέρος του μείγματος του αλευριού. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι και σπρώχνουμε το μείγμα του αλευριού στη μία πλευρά του μπολ. Επαναλάβετε, χρησιμοποιώντας αρκετό νερό για να υγρανθεί ομοιόμορφα το μείγμα του αλευριού.
Τζέικομπ Φοξ
Μαζέψτε το υγρό μείγμα αλευριού με τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια μπάλα, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να συγκρατηθεί.
Τζέικομπ Φοξ
Αλευρώνουμε την επιφάνεια του ρολού για να μην κολλάει η ζύμη. Ισιώνετε τη μπάλα ζαχαροπλαστικής με τα χέρια σας. Με έναν αλευρωμένο πλάστη, τυλίγουμε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής από το κέντρο προς τις άκρες με ελαφριές, ομοιόμορφες πινελιές, σχηματίζοντας έναν κύκλο 12 ιντσών. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται.
Τζέικομπ Φοξ
Για να μεταφέρετε τον κύκλο ζύμης, τυλίξτε τον γύρω από τον πλάστη. Κρατώντας τον πλάστη πάνω από ένα πιάτο πίτας, ξετυλίξτε τη ζύμη, προσέχοντας να μην την τεντώσετε καθώς την απλώνετε στο πιάτο.
Τζέικομπ Φοξ
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε την περίσσεια ζύμη σε ½ ίντσα πέρα από την άκρη του πιάτου της πίτας. Διπλώνουμε την επιπλέον ζύμη από κάτω ώστε η ζύμη να είναι ομοιόμορφη με το χείλος του πιάτου.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Εάν έχετε μια λεπτή κηλίδα γύρω από τη φρέσκια κρούστα κολοκύθας, χρησιμοποιήστε μερικά υπολείμματα ζύμης για να τα πιέσετε, ώστε η άκρη να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη.
Τοποθετήστε ένα πιρούνι ή ένα δάχτυλο στο εσωτερικό άκρο της ζύμης για μια αυλακωτή άκρη. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη του άλλου χεριού, πιέστε τη ζύμη γύρω από το πιρούνι ή το δάχτυλο. Συνεχίζουμε γύρω από την περιφέρεια της πίτας. (Έχουμε πολλές ακόμα διακοσμητικές ιδέες για την κρούστα σας εδώ!)
10 ιδέες διακόσμησης πίτας για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας για την ημέρα των ευχαριστιώνΒήμα 5: Ψήστε τη φρέσκια κολοκυθόπιτα
Τζέικομπ Φοξ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Μεταφέρετε την έτοιμη γέμιση φρέσκιας κολοκυθόπιτας στην κρούστα ζαχαροπλαστικής. Για να μην μαυρίσει υπερβολικά, καλύψτε την άκρη της πίτας με αλουμινόχαρτο: Κόψτε ένα τετράγωνο αλουμινόχαρτο 12 ιντσών και διπλώστε το στα τέσσερα. Κόψτε έναν κύκλο 7 ιντσών από το κέντρο του φύλλου. Ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε πάνω στην πίτα, πλάθοντας χαλαρά το αλουμινόχαρτο στις άκρες.
Τζέικομπ Φοξ
Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 25 με 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που τοποθετείτε κοντά στο κέντρο. Ψύξτε εντελώς σε μια σχάρα. Καλύψτε και κρυώστε μέσα σε 2 ώρες για έως και 2 ημέρες.
Έχετε ήδη ρίξει πολλή αγάπη σε αυτή τη συνταγή για κολοκυθόπιτα με φρέσκια κολοκύθα, οπότε γιατί να μην προσθέσετε μερικές ειδικές γαρνιτούρες όταν έρθει η ώρα να κόψετε σε φέτες και να σερβίρετε; Λατρεύουμε μια κούκλα σπιτική ζαχαρούχα σαντιγί, μια μπάλα παγωτό βανίλια, καθώς και μια γενναιόδωρη σάλτσα καραμέλας.
Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή
