Από τα μανιτάρια μεγαλώνουν τόσο χαμηλά στο έδαφος , τείνουν να είναι ακόμα λίγο βρώμικα όταν αγοράζετε τα χαρτοκιβώτια σας στο παντοπωλείο. Το κλειδί είναι να τα αγοράζετε φρέσκα και να ξέρετε πώς να τα καθαρίζετε χωρίς να τα αφήνετε να βρέχονται. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για την αγορά της υψηλότερης ποιότητας που μπορείτε και πώς να καθαρίζετε, να αποθηκεύετε και να τα προετοιμάζετε μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών για τον καθαρισμό μανιταριών μορέλ όταν είστε αρκετά τυχεροί για να προμηθευτείτε μερικές από αυτές τις ιδιαίτερα περιζήτητες λιχουδιές.

Με τη μεγάλη ποικιλία μανιταριών που διατίθενται, είναι εύκολο να προσθέσετε αυτούς τους πλούσιους σε θρεπτικά συστατικά, υγιείς για την καρδιά μύκητεςστη διατροφή μας ως κυρίως χορτοφαγικά πιάτα ή γεμιστά για εύκολο φαγητό για πάρτι για τους επισκέπτες.

10 είδη μανιταριών που πρέπει να γνωρίζετε στη μαγειρική

BHG / Ana Cadena

Πώς να καθαρίσετε ολόκληρα μανιτάρια

BHG / Ana Cadena

Το μόνο «εργαλείο» που θα χρειαστείτε είναι μια χαρτοπετσέτα.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια (εκτός από τις μορέλες)

Χρησιμοποιήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα ή μια μαλακή βούρτσα μανιταριών για να σκουπίσετε κάθε μανιτάρι, ένα κάθε φορά, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Μπορούμε να φανταστούμε το επόμενο ερώτημα τώρα: Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια όταν δεν έχετε χρόνο να σκουπίσετε το καθένα ξεχωριστά; Σας δίνουμε την άδεια να ξεπλύνετε ελαφρά τα μανιτάρια με δροσερό νερό και να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια. Επειδή απορροφούν νερό σαν μικρά σφουγγάρια, τα μανιτάρια δεν θα ροδίσουν όμορφα όταν μαγειρευτούν αν είναι γεμάτα νερό.

Αν και τα portobello είναι μεγαλύτερα από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες, έτσι καθαρίζετε και τα μανιτάρια portobello. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για τα βράγχια τους.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια Morel

Κόψτε μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος κάθε μίσχου μανιταριού μορέλ και, αν θέλετε, κόψτε τα μανιτάρια στη μέση από το μίσχο μέχρι την άκρη. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και έντομα. Εάν τα μανιτάρια φαίνονται καθαρά, αυτό μπορεί να είναι αρκετό. Εάν όχι, ένα σύντομο μούλιασμα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό βγάζει τυχόν εναπομείναντα έντομα και βρωμιά. Εάν μουλιάζετε, αλλάξτε το νερό όπως χρειάζεται μέχρι να αφαιρεθούν οι βρομιές και τα υπολείμματα. Ξεπλύνετε καλά τις μόρπες, στεγνώστε τις και χρησιμοποιήστε τις στη θέση άλλων μανιταριών στις συνταγές. Προσθέστε καθαρισμένα μανιτάρια μορέλ στο μείγμα μανιταριών που έχουμε μαγειρέψει στο τηγάνι.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια που είναι προ-κομμένα σε φέτες

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο κατάστημα θα λένε ότι έχουν ήδη πλυθεί, αλλά αν δείτε λίγη βρωμιά, μπορεί να θέλετε να τα καθαρίσετε ξανά. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια σε φέτες, κουνήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να χαλαρώσει τυχόν βρωμιά και μετά ξεπλύνετε τα γρήγορα λίγο πριν να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Πώς να σοτάρετε μανιτάρια για να αποκτήσετε τρυφερή υφή και αλμυρή γεύση

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια για γέμιση

BHG / Ana Cadena

Μανιτάρια Portobello

Για τα μανιτάρια portobello, καθαρίστε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Στρίψτε ή κόψτε απαλά το στέλεχος κάθε μανιταριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να κρατήσετε τα κοτσάνια για να τα χρησιμοποιήσετε στη γέμιση των γεμιστών μανιταριών. Κρατώντας ένα μανιτάρι στο ένα χέρι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε απαλά τα βράγχια από την κάτω πλευρά του καπακιού μανιταριού portobello. πετάξτε τα βράγχια. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια. Τώρα είναι έτοιμοι να γεμίσουν.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Τα βράγχια δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν από τα μανιτάρια πορτομπέλο για να τα φάτε, αλλά αν σκοπεύετε να τα γεμίσετε, τα βράγχια θα σας εμποδίσουν. Για ψητά μπιφτέκια πορτομπέλο και άλλες συνταγές με μανιτάρια χωρίς γέμιση, μπορείτε να αφήσετε τα βράγχια για πιο πλούσια γεύση.

Μανιτάρια Portobello Καπνιστά σανίδα

Λευκά Μανιτάρια

Για λευκά μανιτάρια και μανιτάρια cremini επιλέξτε αρκετά μεγάλα μανιτάρια για γέμιση. Καθαρίστε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Στρίψτε ή κόψτε απαλά το στέλεχος κάθε μανιταριού. Μπορείτε να κρατήσετε τα κοτσάνια για να τα χρησιμοποιήσετε στη γέμιση μανιταριών αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να γεμίσετε κάθε μανιτάρι με την επιθυμητή γέμιση.

Αποκτήστε τις καλύτερες συνταγές μας για γεμιστά μανιτάρια

Blain Moats

Πώς να κόψετε τα μανιτάρια

• Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, κόψτε λεπτές φέτες από τις άκρες των μίσχων.
• Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, μη οδοντωτό μαχαίρι ( Wusthof Gourmet Chef's Knife , 80 $, Πάνω στο τραπέζι ), κόψτε τα μανιτάρια στη μέση ή στα τέταρτα ή κόψτε σε φέτες ή ψιλοκόψτε όσο χρειάζεται.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Εάν ένα στέλεχος μανιταριού είναι σκληρό, κόψτε το. Αφαιρείτε πάντα τα στελέχη των μανιταριών shiitake πριν τα κόψετε. είναι πολύ σκληρά και δεν είναι ευχάριστα στο φαγητό.

Νιώστε σαν επαγγελματίας σεφ στο σπίτι με αυτά τα βασικά για το μαχαίρι κουζίνας

Επιλογή και αποθήκευση μανιταριών

• Τα μανιτάρια είναι φρέσκα εάν είναι σφιχτά, παχουλά και απαλλαγμένα από μώλωπες χωρίς ορατή υγρασία στο εξωτερικό. Αποφύγετε τα γλοιώδη ή στίγματα μανιτάρια.
• Για τα λευκά μανιτάρια, που ονομάζονται επίσης μανιτάρια με κουμπιά, τα βράγχια στην κάτω πλευρά πρέπει να είναι καλά κλειστά.
• Αποθηκεύστε τα μανιτάρια (εκτός από μορλέλες) άπλυτα στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες σε χάρτινη σακούλα ή στην αρχική συσκευασία. Επειδή πρέπει να αναπνέουν, τα μανιτάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα.
• Για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μορέλ, καθαρίστε και τυλίξτε τα μανιτάρια χαλαρά σε υγρό χαρτί κουζίνας ή νωπό καθαρό βαμβακερό πανί και τοποθετήστε τη δέσμη σε ένα μπολ. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, διατηρώντας τις πετσέτες υγρές για να μην στεγνώσουν τα μανιτάρια.

Μαθηματικά με μανιτάρια : 8 ουγγιές ολόκληρα μανιτάρια ισοδυναμούν με 3 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα.

Εκτός από τις μόρπες, περιμένετε να καθαρίσετε τα μανιτάρια μέχρι λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Απολαύστε τα μανιτάρια σας χωρίς βρωμιά στο κις σας για brunch, ψημένα σε λαζάνια αντί για μοσχαρίσιο κρέας ή πάνω από πίτσα.

Πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια

Αν και τα μανιτάρια δεν χαρακτηρίζονται ακριβώς ως φιλικά στον καταψύκτη, μπορείτε σίγουρα να τα καταψύξετε αν κάνετε μερικά βήματα εκ των προτέρων, ώστε να μην χάσετε τη γεύση ή την υφή. Καταρχάς, καθώς τα μανιτάρια είναι κυρίως νερό, δεν είναι καλή ιδέα να τα καταψύχετε φρέσκα. Όταν το κάνετε και στη συνέχεια ξεπαγώσετε, θα καταλήξετε με μουσκεμένα, μουσουλμανικά, ήπια μανιτάρια με τα οποία θα είναι αδύνατο να μαγειρέψετε (εκτός αν πάτε σε μια έσχατη λύση, όπως μια ανάμεικτη κρέμα μανιταρόσουπας).

Για να τα καταψύξετε σωστά, ακολουθήστε τις οδηγίες για να τα καθαρίσετε, στεγνώστε τα όσο περισσότερο μπορείτε για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο μαγειρέματος που προτιμάτε ( σοταρισμένο ή ακόμα και γεμίζοντας τα μανιτάρια σας) και, μόλις κρυώσουν, στρώστε τα σε μία στρώση πάνω από λαδόκολλα. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες (λάβετε υπόψη ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορεί να αλλάξουν χρώμα οπουδήποτε από σκούρο μπεζ σε καφέ. Εκτός εάν υπάρχει μια ελαττωματική μυρωδιά ή εμφανή σημάδια αλλοίωσης, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό).

Πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε δύσκολα φρούτα και λαχανικά

• Πώς να κόψετε το Butternut Squash (χωρίς να τραυματιστείτε)
• Πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε φρέσκο ​​φρούτο λωτός
• Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα (5 διαφορετικοί τρόποι)
• Πώς να κόψετε φέτες καρπούζι 4 τρόποι για να απολαύσετε αυτό το αγαπημένο σας καλοκαίρι
• Πώς να φάτε Jackfruit, συμπεριλαμβανομένου του ξεφλουδίσματος, της προετοιμασίας και του μαγειρέματος

Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Ποια είναι η θρεπτική αξία των μανιταριών; Ιατρικές ειδήσεις σήμερα.