Πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τον καρκίνο και χαμηλές θερμίδες (μόλις 20 ανά φλιτζάνι), η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο ευέλικτα μέσα για την πρόσθετη διατροφή στη δίαιτα τόσο των επιλεκτικών όσο και των λάτρεις των προϊόντων. Η στιβαρή υφή και η ήπια γεύση του επιτρέπουν πολλές διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το πανάρισμα, το ψήσιμο και πολλά άλλα.

Αν και μπορείτε να βρείτε μελιτζάνες στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, η περίοδος αιχμής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Έτσι, στα τέλη του καλοκαιριού, θα θελήσετε να κρατήσετε χρήσιμες αυτές τις συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα. Συγκεντρώσαμε τον πλήρη οδηγό σας για τους καλύτερους τρόπους παρασκευής μελιτζάνας.

17 συνταγές σάντουιτς στη σχάρα που κάνουν το μεσημεριανό γεύμα αναμενόμενο

Andy Lyons

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη μελιτζάνα

Όταν σκέφτεστε τη μελιτζάνα, πιθανότατα οραματίζεστε τις μεγάλες ποικιλίες σε σχήμα αχλαδιού ή κυλινδρικού σχήματος με λαμπερό, μοβ δέρμα. Αν και αυτή είναι η πιο κοινή ποικιλία στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μελιτζάνα ποικίλλει σε σχήμα και μέγεθος, από μερικές ίντσες έως ένα πόδι. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, συμπεριλαμβανομένων λευκών, πράσινων, κοκκινοπορτοκαλί και ραβδωτών αποχρώσεων. Θέλετε να καλλιεργήσετε τη δική σας μελιτζάνα; Οι επαγγελματίες του κήπου μας μπορούν να σας διδάξουν πώς.

Αναζητήστε μια σφιχτή, γυαλιστερή μελιτζάνα που είναι βαριά για το μέγεθός της και έχει μια φωτεινή κορυφή χωρίς μούχλα. Οι νεότερες, μικρότερες μελιτζάνες είναι συνήθως λιγότερο πικρές από τις μεγαλύτερες ή μεγαλύτερες. Επειδή οι μελιτζάνες είναι αρκετά ευπαθείς, φυλάξτε τις ολόκληρες στο ψυγείο 2 έως 4 ημέρες.

Εδώ μπορείτε να αποθηκεύσετε όλα τα προϊόντα σας

Blaine Moats

Πώς να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα και να την προετοιμάσετε για να μαγειρέψετε

Όπως με όλα τα προϊόντα που κόβετε σε φέτες από τη φλούδα (όπως αβοκάντο ή πεπόνι) ή σκοπεύετε να φάτε με τη φλούδα ακόμα (όπως μελιτζάνα ή μήλα), είναι σημαντικό να πλένετε σωστά τα λαχανικά πριν από τη χρήση για την ασφάλεια των τροφίμων.

Ενώ το δέρμα μιας μικρής νεαρής μελιτζάνας είναι βρώσιμο, το δέρμα γίνεται πικρό σε μεγαλύτερες ή μεγαλύτερες μελιτζάνες και πρέπει να ξεφλουδιστεί. Σε περίπτωση αμφιβολίας, η απάντηση στο: 'Ξεφλουδίζετε τη μελιτζάνα πριν τη μαγειρέψετε;' είναι ναι, ξεφλουδίστε το. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι καθαρισμού για να αφαιρέσετε το δέρμα. Η σάρκα αποχρωματίζεται αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, επομένως ξεφλουδίζετε μόνο τις μελιτζάνες αμέσως πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Ετοιμάστε τη μελιτζάνα σας

Δείτε πώς να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για μαγείρεμα: Κόψτε την κορυφή και τις άκρες των ανθέων και μετά κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες ½ ίντσας ή κύβους ¾ ίντσας, εκτός εάν η συνταγή σας ορίζει διαφορετικά. Μια μελιτζάνα 1 κιλού ισοδυναμεί με 5 φλιτζάνια σε κύβους.

Μερικοί σεφ συνιστούν να αλατίζετε τις μελιτζάνες πριν τις χρησιμοποιήσετε. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο, βοηθάει στην εξοικονόμηση της πικρής γεύσης, ειδικά στις παλαιότερες μελιτζάνες, βγάζοντας τους χυμούς και αφήνοντάς τες να στραγγίσουν. Τοποθετήστε τις φέτες ή τους κύβους σε στρωμένη χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε όλες τις πλευρές με αλάτι. Καλύψτε τα με περισσότερες χαρτοπετσέτες και ένα πιάτο για να βαρύνουν. Αφήστε τα να σταθούν περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε τα και χρησιμοποιήστε τα όπως θέλετε. (Χρησιμοποιούμε αυτή τη μέθοδο στην αγαπημένη μας παρμεζάνα ψημένη μελιτζάνα .)

Πώς να ψήσετε μελιτζάνα

Η ψητή μελιτζάνα είναι μια εξαιρετική βάση για ντιπ και αλείμματα ή λειτουργεί ως χορταστική προσθήκη (ή το αστέρι των) συνοδευτικών (σε κοιτάμε, Orzo με ψητά λαχανικά). Δείτε πώς να ψήσετε τη μελιτζάνα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Στρώνουμε ένα ταψί 15 x 10 x 1 ίντσας με αλουμινόχαρτο ή λαδώνουμε ελαφρά.
2. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα, αν θέλετε, και κόψτε σε κύβους ¾ ιντσών. Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα μεγάλο μπολ. Για 6 φλιτζάνια μελιτζάνα (1 μέτρια), σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο? ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι? και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα στο μείγμα του λαδιού και τη μεταφέρουμε στο έτοιμο τηγάνι.
3. Ψήστε τη μελιτζάνα για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Πώς να ψήνετε πάντα τα λαχανικά στην τρυφερή τελειότητα

Πώς να γεμίσετε μελιτζάνα

Οι συνταγές με γεμιστές μελιτζάνες μπορεί να φαίνονται λίγο περίεργες ή εκφοβιστικές, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια τσάντα για να τις φτιάξετε. Στην πραγματικότητα, πιστεύουμε ότι είναι μια από τις καλύτερες λύσεις για το μαγείρεμα τους σε φούρνο. Επιπλέον, μπορείτε να γεμίσετε τις μελιτζάνες με μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Μερικά από τα κορυφαία MVP των συντακτών μας περιλαμβάνουν ένα μείγμα μεσογειακών μανιταριών, επισκευές σαλάτας Caprese και ακόμη και ατημέλητο κρέας joe .

Για να γεμίσετε μια μελιτζάνα, ξεκινήστε με το να την κόψετε στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας, αφήνοντας ένα κέλυφος ¼ έως ½ ίντσας. Ψιλοκόψτε τη σάρκα για να την προσθέσετε στη γέμιση. Προσθέστε την επιθυμητή γέμιση και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε όπως θέλετε χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος:

• Για να ψήσετε γεμιστές μελιτζάνες, τοποθετήστε τα γεμιστά μισά σε ένα ταψί και ψήστε στους 350°F για 25 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν και τα κελύφη της μελιτζάνας να είναι απλά τρυφερά.
• Για να ψήσετε γεμιστές μελιτζάνες στη σχάρα, τοποθετήστε τις μισές σε μια συσκευασία αλουμινόχαρτου και ψήστε σκεπασμένες στη σχάρα για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Andy Lyons

Πώς να ψήσετε μελιτζάνα στη σχάρα

Αποκτήστε τη συνταγή Panzanella με μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι φυσική για τη σχάρα, λόγω του πυκνού και στιβαρού εσωτερικού της, που λειτουργεί σαν σφουγγάρι και απορροφά τη μαρινάδα, το λάδι ή το βούτυρο και τη γεύση καπνού. Είναι επίσης γρήγορο στην προετοιμασία, καθώς δεν απαιτεί προψήσιμο. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για το πώς να ψήσετε μελιτζάνες στη δική σας σχάρα αερίου ή κάρβουνου:

1. Κόψτε το πάνω και το κάτω άκρο και, αν θέλετε, ξεφλουδίστε το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε τη σάρκα σε φέτες ½ έως 1 ίντσας. Μπορείτε να κόψετε τις μικρές μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος αντί να τις κόψετε σε φέτες. Αλείψτε γενναιόδωρα τις φέτες από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο, λιωμένο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι (ή χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με βάση το λάδι). Αυτό προσθέτει γεύση και εμποδίζει τις φέτες να κολλήσουν στη σχάρα. Αλατοπιπερώνετε όπως θέλετε με μυρωδικά, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα κομμάτι βαρύ αλουμινόχαρτο ή απευθείας στη σχάρα.

Για μια σχάρα με κάρβουνα: Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στο ράφι απευθείας πάνω από μέτρια κάρβουνα. Ψήστε στη σχάρα, ξεσκέπαστη, για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή, γυρίζοντας περιστασιακά.

Για ψησταριά αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στη σχάρα ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Σκεπάζετε και ψήνετε στο γκριλ για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα.

Πώς να σοτάρετε τη μελιτζάνα

Μια από τις πιο γρήγορες λύσεις για το μαγείρεμα της μελιτζάνας είναι να τη σοτάρετε. Είμαστε λάτρεις αυτού του διαφορετικού τρόπου μαγειρέματος μελιτζάνας σε πολλά χορτοφαγικά γεύματα ή ως συνοδευτικό.

1. Αλείφουμε με πινέλο τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε περίπου ⅓ φλιτζάνι καρυκευμένη λεπτή ξηρή ψίχα ψωμιού σε ένα ρηχό πιάτο. Αν θέλετε, ανακατέψτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα. Βουτάμε κάθε φέτα μελιτζάνας στην ψίχα, καλύπτοντάς την καλά.
2. Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Προσθέστε τις επικαλυμμένες φέτες μελιτζάνας στο ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων

Αν αναζητάτε τον απόλυτο τρόπο για να μαγειρέψετε μελιτζάνα, απευθυνθείτε στον φούρνο μικροκυμάτων σας. Είναι ένας καλός τρόπος για να δώσετε στα φρούτα ένα προβάδισμα για ανάμειξη σε ντιπ και σάλτσες.

1. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα, αν θέλετε, και κόψτε την σε κύβους ¾ ιντσών. Τοποθετήστε τους κύβους σε μια κατσαρόλα ή πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, μαζί με 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Φούρνο μικροκυμάτων, σκεπασμένο, σε ισχύ 100% (υψηλή) για 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας μία φορά.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή