Το ψήσιμο, το οποίο στην πραγματικότητα σιγοβράζει αργά (αφού ροδίσει σε λίγο λάδι ή βούτυρο), φέρνει ακαταμάχητα τρυφερά και τολμηρά αποτελέσματα σε αυτό το κρεατικό κομμάτι βοείου κρέατος. Επειδή τα κοντά παϊδάκια απαιτούν μακρύ, αργό μαγείρεμα για τρυφερότητα και γεύση, το σιγοψήσιμο είναι η τέλεια τεχνική για το μαγείρεμά τους. Οι περισσότερες συνταγές είναι αρκετά εύκολες - αφού βάλετε τα πάντα για να σιγοβράσουν, η αργή, υγρή ζέστη κάνει τη δουλειά. Θα σας καθοδηγήσουμε σε μια βασική συνταγή για κοκκινίζοντας κοντά παϊδάκια στο φούρνο και, στη συνέχεια, επιλέξτε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές για τις εστίες μαγειρέματος και την αργή κουζίνα σας. (Σε κοιτάζω, κοντές πλευρές κορεάτικου στιλ!)

Γκρεγκ Σάιντεμαν

Αποκτήστε τη συνταγή Braised Short Rib

Πώς να σιγοβράζετε κοντά πλευρά

Για να μάθετε πώς να σιγοψήνετε κοντά παϊδάκια, θα αναφερθούμε στη συνταγή του BHG Test Kitchen που περιλαμβάνει μια κλασική τεχνική ψησίματος: Ροδίζετε τα παϊδάκια και στη συνέχεια μαγειρεύετε το κρέας σε μικρή ποσότητα υγρού που είναι αρωματισμένο με λαχανικά και βότανα. Ως μπόνους, το μαγειρικό υγρό γίνεται σάλτσα τηγανιού με λίγες μόνο πινελιές επιπλέον. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο έτοιμο πιάτο μια γκρεμολάτα, ένα παραδοσιακό κάλυμμα από βότανα εσπεριδοειδών, για να προσθέσετε μια αίσθηση φρεσκάδας σε αντίθεση στο κρέας που σιγοβράζετε. Αυτή η συνταγή, που συνοδεύεται από επιλογή για σερβίρισμα με πολέντα για κλασικά κοντά παϊδάκια και σύνθετο πολέντα, κάνει έξι μερίδες.

Andy Lyons

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα Short Ribs

Ξεκινήστε με 3 κιλά κοντές πλευρές βοείου κρέατος με κόκαλα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το περιττό λίπος από τα πλευρά. Πασπαλίζουμε τα παϊδάκια με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα λαχανικά για το μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφήνω στην άκρη. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν το υγρό μαγειρέματος.

Κάρλα Κόνραντ

Βήμα 3: Ροδίστε τα κοντά πλευρά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ολλανδικό φούρνο 4 έως 5 λίτρων. Όταν προσθέτετε τα παϊδάκια στο τηγάνι, το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να τσιτσιρίσει. Βράζουμε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αποφύγετε τον συνωστισμό του κρέατος κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος—ανάλογα με το πόσο φαρδιά είναι η βάση του τηγανιού σας, ίσως χρειαστεί να ροδίσετε τα παϊδάκια σε παρτίδες (το υπερπληθυσμένο κρέας θα αχνίσει αντί να ροδίσει, εμποδίζοντας το επιθυμητό βαθύ καφέ χρώμα). Αφαιρέστε τα παϊδάκια, αφήστε τα στην άκρη και στραγγίστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας σταγόνες από τον ολλανδικό φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.

Βήμα 4: Προετοιμάστε το Υγρό Μαγειρέματος

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο στα σταλάγματα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε ένα ζωμό βοείου κρέατος, ξηρό κόκκινο κρασί (ή επιπλέον ζωμό βοείου κρέατος), αποξηραμένο θυμάρι (τριμμένο μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας για να απελευθερωθούν αρώματα), φύλλο δάφνης και αλάτι. Φέρτε αυτό το μείγμα να βράσει.

Βήμα 5: Σιγοβράστε τα κοντά πλευρά

Σκεπάζουμε καλά τον ολλανδικό φούρνο και τον μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι τα παϊδάκια να είναι πολύ τρυφερά, προσθέτοντας κατεψυγμένα μικρά ολόκληρα κρεμμύδια στο τηγάνι κατά τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος.

Τζέισον Ντόνελι

Βήμα 6: Αφαιρέστε το λίπος και φτιάξτε μια σάλτσα

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια βαθιά πιατέλα. σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Αφαιρέστε το λίπος από το υγρό μαγειρέματος (χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε το στρώμα του λιπαρού υγρού που έχει ανέβει στην κορυφή του υγρού).

Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βάλτε τη να βράσει και μαγειρέψτε, ακάλυπτη, για περίπου 5 λεπτά για να μειωθούν τα υγρά (πρέπει να είναι περίπου 2½ φλιτζάνια). Αν ακολουθήσετε τη συνταγή μας για κοκκινιστό κοντό παϊδάκι, χτυπήστε με μουστάρδα και χρένο σε στυλ Ντιζόν. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τα παϊδάκια.

Βήμα 8: Φτιάξτε μια Γκρεμολάτα

Αν θέλετε, προσθέστε την προαιρετική γκρεμολάτα. Ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες? και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Δοκιμάστε τη συνταγή μας για κοντές πλευρές για γαλλικά κρεμμύδια

Andy Lyons

Δοκιμάστε αυτή την χύτρα ταχύτητας κοντό ραβδωτό Goulash

Πώς να φτιάξετε Instant Pot Short Ribs (γνωστά και ως κοντές πλευρές της κουζίνας πίεσης)

Οι χύτρες ταχύτητας, όπως το Instant Pot®, κάνουν γρήγορο κοκκινιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι. Απλώς ζεστάνετε το λάδι στη χύτρα, προσθέστε το κρέας να ροδίσει, ρίξτε τη σάλτσα σας πάνω από το ροδισμένο μοσχαρίσιο κρέας και μαγειρέψτε με πίεση τα κοντά παϊδάκια για περίπου 30 λεπτά (αντί για ώρες). Αφήστε την πίεση και μετά ξαφρίστε το λίπος όπως θα κάνατε στις άλλες μεθόδους μαγειρέματος για να το σερβίρετε πάνω από τα κοντά παϊδάκια της χύτρας ταχύτητας.

Blaine Moats

Δοκιμάστε αυτή τη μαροκινή συνταγή για αργή κουζίνα

Πώς να φτιάξετε κοντά παϊδάκια αργής κουζίνας

Μια αργή κουζίνα λειτουργεί επίσης για το ψήσιμο κοντών παϊδών βοείου κρέατος. Η διαδικασία της εστίας είναι βασικά η ίδια, μόνο που αντί να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο, μπορείτε να αφήσετε τα κοντά παϊδάκια να σιγοβράσουν όλη μέρα στον πάγκο. Μερικά κοκκινιστά κοντά παϊδάκια αργής κουζίνας παραλείπουν το βήμα του ροδίσματος. Αυτό λειτουργεί επίσης, αλλά για τα πιο νόστιμα αποτελέσματα, συνιστούμε να ροδίσετε τα παϊδάκια πριν τα μαγειρέψετε στην αργή κουζίνα.

Συνταγές βοείου κρέατος αργής μαγειρέματος για εύκολο και άνετο φαγητό οποιαδήποτε νύχτα της εβδομάδας

Τι είναι οι κοντές νευρώσεις;

Οι κοντές πλευρές είναι τετράγωνα ή ορθογώνια από βοδινό κρέας που προέρχονται γενικά από το τσοκ - τον ώμο - του ζώου. Οι κοντές νευρώσεις κόβονται συνήθως σε ορθογώνια 2x3 ιντσών, δίνοντάς σας μια άποψη διατομής των στρωμάτων λίπους, κρέατος και επίπεδων οστών. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα κοντά παϊδάκια απαιτούν μακρύ, αργό μαγείρεμα για τρυφερά αποτελέσματα, επειδή ξεκινούν πολύ σκληρά. Γι' αυτό συνηθίζονται τα κοκκινιστά κοντά παϊδάκια. Όταν ψωνίζετε για κοντά παϊδάκια, ψάξτε για κομμάτια που είναι κρεατικά—θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο κρέας από λίπος και το κρέας πρέπει να καλύπτει το κόκκαλο.

Τι είναι το Braising;

Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το κρέας ροδίζει σε λίπος (όπως βούτυρο ή μαγειρικό λάδι), στη συνέχεια σκεπάζεται και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα σε μικρή ποσότητα υγρού, όπως ζωμό, νερό, κρασί ή συνδυασμό υγρών. Κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος, το λίπος λιώνει, οι σκληρές ίνες μαλακώνουν και οι γεύσεις του κρέατος γίνονται πιο πλούσιες και τολμηρές.

Τι τηγάνι να χρησιμοποιήσετε για να σιγοβράζετε κοντά παϊδάκια

Υπάρχουν ταψιά που φτιάχνονται αποκλειστικά για ψήσιμο. Γνωστά ως braisers ($275, Le Creuset), έχουν ρηχές πλευρές και φαρδιές βάσεις. Το τελευταίο επιτρέπει στο κρέας να έχει μέγιστη επαφή με την πηγή θερμότητας κατά τη διαδικασία ροδίσματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα βαρύ τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι. Στην πραγματικότητα, το κλειδί της επιτυχίας είναι το ίδιο το καπάκι—πρέπει να εφαρμόζει αρκετά σφιχτά στο τηγάνι για να αποτρέψει την εξάτμιση του υγρού μαγειρέματος.

Για περισσότερες συνταγές με αυτό το χαρακτηριστικό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, δοκιμάστε τις συνταγές μας για βραστό μοσχαρίσιο στιφάδο με παϊδάκια, Κοντές νευρώσεις Arrabiata Πάνω από την Πολέντα , Κοντές πλευρές με κάρυ καρύδας ή κοντές πλευρές κορεάτικου στιλ.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή