Φανταστείτε απότομες ιταλικές πλαγιές με μοκέτες με πυκνούς αμπελώνες γνωστές για χειροκίνητες συγκομιδές, μακρά ιστορία οινοποίησης, παλιά αμπέλια και μερικά εκπληκτικά αξιέπαινο εμφιάλωση. Αυτό είναι το Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ονομασία, όπου ορισμένοι παραγωγοί κάνουν μεταξένια, αφρώδη παγκοσμίου επιπέδου.

Καθώς η Prosecco έχει γίνει σχεδόν συνώνυμη με φτηνές, χαρούμενες φυσαλίδες, θα σας συγχωρούσαν αν δεν συνειδητοποιούσατε ότι δεν είναι όλα τα ίδια. Ενώ το Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) είναι σε μεγάλο βαθμό κατασκευασμένο από πεδιάδες σε μια τεράστια αναπτυσσόμενη ζώνη που εκτείνεται σε δύο περιοχές και εννέα επαρχίες, το Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) προέρχεται από αμπελώνες πλαγιά σε 15 κοινότητες στην επαρχία Τρεβίζο στο Βένετο.

Γνωρίστε τον Col Fondo, το Prosecco που έχει υποστεί ζύμωση με φιάλη

Η οινοποίηση εδώ ξεκινά από αιώνες. Το πρώτο οικολογικό σχολείο της Ιταλίας ιδρύθηκε στο Conegliano το 1876. Σήμερα, η ονομασία έχει περισσότερους από 3.400 καλλιεργητές, κυρίως μικρές, οικογενειακές επιχειρήσεις, οι περισσότερες από τις οποίες πωλούν σταφύλια σε περίπου 430 οινοποιίες της περιοχής.

Το 2009, η ονομασία αναγνώρισε 43 Rives, το τοπικό όνομα για πλαγιές που έχουν ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Τον Απρίλιο του 2019, έγινε η μεγαλύτερη ονομασία στην Ευρώπη που απαγόρευσε το ζιζανιοκτόνο glyphosate. Λίγους μήνες αργότερα, οι εντυπωσιακοί λόφοι του Conegliano Valdobbiadene ανακηρύχθηκαν Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, μόλις το 10ο στον κόσμο που είναι εγγεγραμμένο στην κατηγορία πολιτιστικού τοπίου.

Τα καλύτερα κρασιά και η εστίαση στην ανάδειξη της μοναδικής αναπτυσσόμενης περιοχής του προκαλούν την ομοιογενή, ευχάριστη εικόνα της Prosecco. Τα κορυφαία εμφιαλωτικά είναι κρεμώδη αλλά τραγανά, αλμυρά και κομψά και μπορούν να υπερηφανεύονται για απροσδόκητη ισχύ παραμονής. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα ανώτερα Proseccos.

Χάρτης από την κοινοπραξία για την προστασία του κρασιού Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Οινοποίηση και στυλ

Το εγγενές σταφύλι Γκλέρα είναι η κύρια ποικιλία της ονομασίας. Πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 85% του τελικού κρασιού, αν και πολλοί παραγωγοί το χρησιμοποιούν αποκλειστικά. Επιτρέπονται επίσης άλλες τοπικές ποικιλίες, όπως το Glera Lunga, το Verdiso, το Perera και το Bianchetta Trevigiana.

Σε αντίθεση με την Ιταλία κλασική μέθοδος ή σπινθηριστές παραδοσιακής μεθόδου που υφίστανται δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι, σχεδόν όλα τα Proseccos υποβάλλονται σε αυτήν τη διαδικασία σε μεγάλες δεξαμενές υπό πίεση που ονομάζονται αυτόκλειστα.

Γνωστή ως μέθοδος Martinotti ή Charmat, η δεύτερη ζύμωση σε αυτή τη διαδικασία παραγωγής ξεκινά μετά τη ζάχαρη και μαγιά προστίθενται. Η τεχνική αναδεικνύει το άρωμα, τη φρεσκάδα και την ισορροπία μεταξύ της οξύτητας και της ζάχαρης της Glera.

Το Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore διατίθεται σε τέσσερις ξεχωριστές εκδόσεις: εξαιρετικά σκληρή, σκληρή, εξαιρετικά στεγνή και στεγνή. Αυτά ταξινομούνται σύμφωνα με τα επίπεδα υπολειμματικού σακχάρου (RS) που μετρώνται σε γραμμάρια ανά λίτρο (g / L). Extra brut, δημιουργήθηκε το 2019 ως τελική αντικατάσταση του μηδενική δοσολογία και σκληρή φύση, είναι η πιο ξηρή, καθώς κυμαίνεται από 0-6 g / L υπολειμματικής ζάχαρης. Στη συνέχεια έρχεται το brut, το οποίο περιέχει 0-12 g / L υπολειμματικής ζάχαρης, ενώ το επιπλέον ξηρό μπορεί να έχει 12-17 g / L υπολειμματικής ζάχαρης. Αν και μπορεί να φαίνεται αντίθετο, το ξηρό είναι η πιο γλυκιά εκδοχή, με ρυθμό οπουδήποτε μεταξύ 17–32 g / L υπολειμματικής ζάχαρης.

Τα εξαιρετικά σκληρά και σκληρά εμφιαλώματα διαθέτουν αίσθηση εσπεριδοειδών, ορυκτών, βοτάνων και λευκών φρούτων και μπορούν να συνοδεύσουν ένα ολόκληρο γεύμα. Οι πιο γλυκές εκδόσεις δείχνουν ποικίλους βαθμούς πράσινου μήλου, λευκού ροδάκινου και ζαχαρωμένων νότες. Το εξαιρετικά ξηρό, που θεωρείται η πιο εικονική έκφραση, είναι ιδανικό ως απεριτίφ, ενώ η ξηρή, η λιγότερο κοινή έκδοση, συνδυάζεται καλύτερα με τάρτες και αποξηραμένα αρτοσκευάσματα.

Οι ζυμωτές στο Ca 'dei Zago / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Ca' dei Zago

Μια άλλη παραλλαγή στυλ ονομάζεται φόντο λάχανο , που αναφέρεται στο ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης. Παρόλο που το όνομα του Fondo δεν ήταν ποτέ επίσημο, αυτό είναι το αρχικό στυλ Prosecco. Αυτά τα παραδοσιακά εμφιαλώματα υφίστανται δευτερογενή ζύμωση σε φιάλη σε αντίθεση με τα αυτόκλειστα. Στη συνέχεια, αντί να αποσυνδεθούν, εμφιαλώνονται στα ποτά τους.

Racy, στεγνό σε κόκαλα και με έντονο χαρακτήρα ψωμί-κρούστα, το κλασικό col fondo είναι αφρώδης , με μέγιστη πίεση 2½ bar. Οτιδήποτε πάνω από τρεις ράβδους πίεσης φέρει την ένδειξη spumante και προσφέρει περισσότερες αφθονίες φυσαλίδων.

Δύο παραγωγοί είχαν το εμπορικό σήμα «colfondo», οπότε οι περισσότεροι άλλοι έχουν αφήσει τον όρο από τις ετικέτες τους.

Τον περασμένο Αύγουστο, το consorzio για το Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ανακοίνωσε ότι το επίσημο όνομα για αυτό το στυλ θα ήταν το Sui Lieviti, το οποίο μεταφράζεται σε 'on the lees'. Όμως, οι νέες οδηγίες απαιτούν τουλάχιστον τρεις ράβδους πίεσης, ή μια ταξινόμηση spumante, σε αντίθεση με την παραδοσιακή frizzante.

«Κατά τη γνώμη μου, αυτό θα διαστρεβλώσει την ιστορική προέλευση του κρασιού, οπότε θα συνεχίσουμε να φριζίζουμε αναφέρεται στο μπουκάλι [αναφέρεται σε μπουκάλι] », λέει ο οινοποιός Christian Zago, ο οποίος, μαζί με την αδερφή του, Marika, κατέχει το Ca’ dei Zago. Η έκφρασή τους για αυτό το στυλ είναι από τις καλύτερες.

Επιπλέον, μόνο τα κρασιά Sui Lieviti μπορούν να χαρακτηριστούν ως άγρια ​​φύση. Άλλα εμφιαλώματα με αυτό το επίπεδο ξηρότητας που παράγονται με τη μέθοδο Charmat πρέπει τώρα να χαρακτηριστούν ως εξαιρετικά σκληρά.

Συγκομιδή στους λόφους του Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Φωτογραφία από Arcangelo Piai

Οι λόφοι ζουν

Οι παραγωγοί της Prosecco βασίζονται στις ίδιες κύριες τεχνικές σταφυλιών και παραγωγής, αλλά η υπέροχη αναπτυσσόμενη ζώνη και η οινοποιία της Conegliano Valdobbiadene την ξεχωρίζουν.

Βρίσκεται μεταξύ Βενετία και οι Δολομίτες, η λοφώδης περιοχή εκτείνεται μεταξύ των δύο πόλεων που δίνουν το όνομα της ονομασίας. Η περιοχή διαθέτει ένα εκπληκτικό δίκτυο λόφων, κοιλάδων και κορυφογραμμών. Ορισμένες καλλιεργούμενες πλαγιές είναι τόσο απότομες, η καλλιέργεια σταφυλιών θεωρείται ηρωική αμπελουργία και σχεδόν όλα γίνονται με το χέρι.

Εάν οι αμπελώνες στις πεδιάδες απαιτούν ετήσιο μέσο όρο 150 ωρών εργασίας ανά εκτάριο (περίπου 2½ στρέμματα), ο αριθμός αυτός ανέρχεται σε 600-800 ώρες για αμπελώνες στο Conegliano Valdobbiadene, όπου οι πλαγιές μπορούν να κυμαίνονται από 164 έως 1.640 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Το υψόμετρο του αμπελώνα παίζει σημαντικό ρόλο στο Prosecco Superiore. Όχι μόνο τα σταφύλια έχουν μεγαλύτερη διαμονή πιο φρέσκα από εκείνα στις χαμηλότερες περιοχές, τα συχνά αεράκια διατηρούν τα μούρα υγιή. Το μεγάλο υψόμετρο δημιουργεί σημαντικές αλλαγές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας, οι οποίες εντείνουν τις αρωματικές ουσίες και την πολυπλοκότητα των σταφυλιών.

Το έδαφος είναι εξίσου θεμελιώδες. Στους απαλά κυλιόμενους λόφους κοντά στο Conegliano στα ανατολικά, τα εδάφη είναι πλούσια σε πηλό, με πέτρες και ψαμμίτη, που αποδίδει στρογγυλεμένες εκφράσεις προς τα εμπρός. Στις πιο απότομες, ψηλότερες πλαγιές της Δύσης γύρω από το Valdobbiadene, την ιστορική καρδιά της παραγωγής, τα εδάφη είναι κατά κύριο λόγο ψαμμίτης και συγκροτήματα. Τα κρασιά του τείνουν να είναι πιο ανθισμένα, γραμμικά και ορυκτά.

Farra di Soligo / Φωτογραφία από τον Arcangelo Piai

Le Rive και Cartizze

Το 2009, η ονομασία εντόπισε 43 Rives, το τοπικό όνομα για τις συχνά κατακρημνισμένες πλαγιές. Αυτό έγινε για να αναγνωριστεί η ανώτερη ποιότητα των σταφυλιών από μερικές από τις πιο απότομες πλαγιές της ονομασίας και να επισημανθούν τα ποικίλα τροροειδή της αναπτυσσόμενης ζώνης. Κάθε περιοχή του αμπελώνα Rive βρίσκεται σε μια ενιαία κοινότητα και διαθέτει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, αποτέλεσμα ενός συνδυασμού έκθεσης, εδάφους και μικροκλίματος.

Οι επιτρεπόμενες αποδόσεις είναι χαμηλότερες για το Rive Proseccos, 13 τόνους ανά εκτάριο, σε αντίθεση με 13,5 τόνους για το straight Prosecco Superiore. Τα σταφύλια πρέπει να συγκομίζονται με το χέρι και το vintage έτος θα αναφέρεται πάντα στην ετικέτα. Σύμφωνα με τους νέους κανόνες, τα κρασιά που παρασκευάζονται στην κατηγορία Rive δεν μπορούν να κυκλοφορήσουν πριν από την 1η Μαρτίου του έτους μετά τη συγκομιδή.

Οι εμφιαλωτές Rive έχουν αποκτήσει δημοτικότητα, αλλά είναι σχετικές. Από τη συνολική απόδοση της ονομαστικής αξίας άνω των 90 εκατομμυρίων μπουκαλιών, οι επιλογές που έχουν οριστεί από το Rive αντιπροσωπεύουν μόλις πάνω από 2,5 εκατομμύρια.

«Οι μεγάλοι παραγωγοί-εμφιαλωτές έχουν την τάση να παράγουν κρασιά Rive επειδή είναι κατασκευασμένα με χαμηλότερες αποδόσεις, πρέπει να οινοποιούνται ξεχωριστά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο κελάρι», λέει ο Enrico Moschetta, οινοποιός στο Ο καιρός σε BiancaVigna , το οποίο κατέχει με την αδερφή του, Έλενα.

Elena και Enrico Moschetta of BiancaVigna / Φωτογραφία ευγενική προσφορά BiancaVigna

Η δυναμική εταιρεία παράγει τα Rive di Soligo και Rive di Ogliano από σταφύλια ιδιοκτησίας. Αντί να αφήσει υπολειμματική ζάχαρη που θα μπορούσε να καλύψει το μοναδικό terroir κάθε εμφιάλωσης που ορίζεται από το Rive, το BiancaVigna οινοποιεί αυτές τις επιλογές εντελώς στεγνές για να επιδείξουν τις ξεχωριστές μικροζώνες τους.

«Αυτήν τη στιγμή κάνουμε το Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, αφιερωμένο στον πατέρα μου, Giulio, ως μια σκληρή φύση», λέει η Elvira Bortolomiol, CEO και αντιπρόεδρος της Βορτολομιόλη , μια οικογενειακή επέμβαση. Ο πατέρας της δημιούργησε το πρώτο σκληρό Prosecco το 1960. «Όχι μόνο αυτό το πιο άκαμπτο στιλ ξεχωρίζει από το κλασικό επιπλέον στεγνό, αλλά εκφράζει καλύτερα την άκαμπτη πτυχή των πλαγιών Rive.»

Το Cartizze, που βρίσκεται ανάμεσα στις απότομες πλαγιές του Valdobbiadene, είναι ο πιο διάσημος λόφος της ονομασίας. Χάρη στο ήπιο μικροκλίμα και τα αρχαία εδάφη, αυτή η μικρή υποζώνη έχει τους δικούς της κανονισμούς από το 1969. Έχει τις χαμηλότερες επιτρεπόμενες αποδόσεις σε 12 τόνους σταφυλιών ανά εκτάριο.

Τα σταφύλια από αυτήν την περίφημη πλαγιά κάνουν κρεμώδη, ζωντανά κρασιά που θυμίζουν πράσινο μήλο, λευκό ροδάκινο, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και αμύγδαλο. Το παραδοσιακό στιλ Cartizze είναι ξηρό, αλλά μερικοί παραγωγοί κάνουν τώρα πιο ξηρό και σκληρό, το οποίο περιλαμβάνει τη Villa Sandi, μία από τις πρώτες που το έκαναν.

«Δεν ήθελα να περιορίσω το Cartizze σε μια ξηρή έκδοση για επιδόρπια, αλλά ήθελα να κάνω ένα σκληρό για να το απολαύσω καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος», λέει ο Giancarlo Moretti Polegato, ιδιοκτήτης του Βίλα Σάντι . Η μεταξένια παράδοση ενός αμπελώνα του οινοποιείου προέρχεται από τη La Rivetta, στην καρδιά του διάσημου λόφου.

Φωτογραφία ευγένεια Ruggeri

Παλιά αμπέλια και αξιόλογα κρασιά

Οι παλιές αμπέλια δεν είναι ασυνήθιστες στην ονομασία, και ορισμένοι καλλιεργητές τείνουν έως και 100 ετών αμπέλια. Οι περισσότεροι αγρότες αντικαθιστούν μεμονωμένα φυτά καθώς πεθαίνουν, αλλά η εκρίζωση ολόκληρων αμπελώνων στις κάθετες πλαγιές, ειδικά κοντά στο Valdobbiadene, είναι σπάνια.

Αυτά τα παλιά αμπέλια προσδίδουν πολυπλοκότητα και εκπληκτική μακροζωία.

«Το Vecchie Viti μας είναι φτιαγμένο με αμπέλια κατά μέσο όρο 80-90 ετών», λέει η Isabella Bisol, η οποία διευθύνει το οινοποιείο Ruggeri μαζί με τον πατέρα της, τον Paolo και τον αδερφό της, Giustino. «Αυτά τα παλιά αμπέλια αποδίδουν μόνο μερικά τσαμπιά, αλλά πολλή συγκέντρωση.»

Λέει ότι η τεχνολογία ψύξης και δεξαμενών χάλυβα που έγινε ευρέως διαθέσιμη στη δεκαετία του 1990 τους επιτρέπει να αφήσουν το βασικό κρασί στις ζύμες του για έξι μήνες, γεγονός που προσδίδει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Μια πρόσφατη γευσιγνωσία στο οινοποιείο που επεκτάθηκε σε ένα αξιοσημείωτο έτος 2005 απέδειξε τις δυνατότητες παλαίωσης του κρασιού.

Silvia, Primo και Annalisa Franco / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Nino Franco

Νίνο Φράνκο , που γιόρτασε την 100ή επέτειό του το 2019, παράγει τον Rustico, που ονομάστηκε το κορυφαίο κρασί στο “ Ο ενθουσιώδης 100 του 2019 Λίστα. Είναι μια άλλη εταιρεία που πιστεύει στο δυναμικό γήρανσης των ανώτερων προσφορών της ονομασίας.

Ο Primo Franco, ο ιδιοκτήτης και οινοποιός που διευθύνει την εταιρεία με τη βοήθεια της κόρης του, της Silvia και της συζύγου της, Annalisa, ήταν ένας από τους πρωτοπόρους που παρήγαγαν εμφιαλωτές υψηλής ποιότητας μέσω νέων τεχνικών φύτευσης, παλιών κλώνων και προσεκτικής οινοποίησης.

Μια κάθετη δοκιμή στο οινοποιείο το 2015 πίσω από μια εξαιρετική εμφιάλωση Primo Franco του 1992 και μια δοκιμή πέρυσι ενός συγκροτήματος 2000 Rive San Floriano Brut, αποδεικνύει ότι όταν κατασκευάζεται με ακρίβεια, η Prosecco από αυτούς τους λόφους δείχνει αξιοσημείωτη εξέλιξη, βάθος και προσωπικότητα.

10 Proseccos έτοιμα για Poppin ’

Super Superiores για να δοκιμάσετε

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 $ 95 πόντους. Terlato Wines International. Η επιλογή των συντακτών .
Ca 'dei Zago 2018 Αναφέρεται σε Μπουκάλι (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $ 94 πόντους. Κρασιά Ethica. Η επιλογή των συντακτών .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23, 93 πόντους. Αυτόχθονες επιλογές. Η επιλογή των συντακτών .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40, 93 πόντους. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25, 92 πόντους. Wilson Daniels Ltd. Η επιλογή των συντακτών .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $ 92 πόντους. Ο πίνακας ταξινόμησης.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 $ 92 πόντους. Συνεργάτες Folio Fine Wine.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée του Ιδρυτή Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24, 91 πόντους. Εισαγωγές αποθήκης κρασιού. Η επιλογή των συντακτών .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 $, 90 πόντοι. Εισαγωγές Saranty.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $ 89 πόντους. Κρασιά Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 $ ​​89 πόντους. Freixenet Mionetto ΗΠΑ.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $, 89 πόντοι. Έμπορος κρασιού Kermit Lynch.
Ζαρντέτο NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 $ 89 πόντους. LLS-Winebow