Το μεγάλο έπος του 19ου αιώνα Jean Anthelme Brillat-Savarin κάλεσε κάποτε τρούφες «Το ίδιο το διαμάντι της γαστρονομίας». Σε αυτή τη γραμμή σκέψης, οι ιταλικές λευκές τρούφες, οι οποίες γίνονται άγριες από τα τέλη του καλοκαιριού έως το χειμώνα, είναι οι πιο πολυπόθητοι πολύτιμοι λίθοι από όλα.

Αν και βρίσκονται παντού Ιταλία , καθώς και άλλες χώρες στην περιοχή της Αδριατικής, από αυτές Πεδεμόντιο θεωρούνται το χρυσό πρότυπο. Αυτοί οι πικάντικοι μύκητες αναπτύσσονται υπόγεια και μοιράζονται χημικές ενώσεις με μερικά απαλά, όχι πάντα ευχάριστα αρώματα όπως το υγρό σκυλί. Όταν συνδυάζετε με κρασί, εστιάστε στα πολύ πιο ελκυστικά χαρακτηριστικά τους.

Μανιτάρια

Με παρόμοιες ξυλώδεις νότες σαν μανιτάρια - και ακόμη και αρώματα λευκών τρουφών - Μπαρόλο είναι ένα κλασικό ζεύγος. Κατασκευασμένα από Nebbiolo στην περιοχή ακριβώς νοτιοδυτικά της Alba, την άτυπη πρωτεύουσα τρούφας της Ιταλίας τανίνες συμβάλλετε στη μείωση του πλούτου των ζυμαρικών και των ριζότων.

Γήινος

Οι λευκές τρούφες μυρίζουν ελκυστικά το υγρό έδαφος στο οποίο μεγαλώνουν. Ένα πλούσιο φρουτώδες Pinot Noir θα μπορούσε να κατακλύσει αυτήν την ποιότητα, αλλά μια από τις γήινες και πιο κομψές εκφράσεις του σταφυλιού, κόκκινο Βουργουνδία , θα ήταν ένας ιδανικός αγώνας. Εάν είστε σε θέση να πετύχετε, επιλέξτε ένα Γκραν Κρου από την Cote de Nuits.

Μέλι

Αν και δεν μυρίζουν απαραίτητα ζαχαρούχα γλυκά, οι λευκές τρούφες έχουν λουλουδάτη και πικάντικη γλυκύτητα που θυμίζει μέλι. Μάρσανη διαθέτει αρωματισμένο μέλι, βερίκοκο, ακακία και χριστουγεννιάτικες μπαχαρικές γεύσεις που θα αναδείξουν την πλουσιότερη πλευρά των τρουφών. Το Ερμιτάζ Μπλαντ με έδρα τη Μάρσανα θα ήταν μια ιδιαίτερα πολυτελής επιλογή.

Σκορδοειδής

Η λευκή τρούφα έχει ένα ελκυστικό πικάντικο άρωμα σκόρδου, αλλά δεν θα θέλετε αυτή τη θειική νότα στο κρασί σας. Επιλέξτε να πιείτε κάτι με γεύσεις που συμπληρώνουν το σκόρδο, όπως τις νότες ελιάς, μπέικον και πιπεριού Côte-Rôtie . Αυτό το κρασί της Βόρειας Ρόδου αντιπροσωπεύει την κορυφή του Syrah .