Σε μια παγκόσμια αγορά κρασιού που κυριαρχείται από διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών, η Αυστρία ξεχωρίζει με τον πλούτο των αυτόχθονων σταφυλιών. Ήταν με το φιλικό και ευέλικτο Grüner Veltliner που η Αυστρία έκανε το όνομά της, αλλά υπάρχουν περισσότερα: τόσο πρωτότυπα, όσο φιλικά προς τα τρόφιμα, και αξίζει να ανακαλύψετε.

Ποια είναι τα λευκά κρασιά της Αυστρίας;

Γρ εσύ ner Veltliner

Πρέπει να ξεκινήσουμε με τη ναυαρχίδα αυστριακού σταφυλιού που είναι Πράσινη Valtellina . Είναι η ευρύτερα αναπτυγμένη ποικιλία σταφυλιών της Αυστρίας και ευδοκιμεί σε όλες τις περιοχές της. Ωστόσο, το πνευματικό του σπίτι είναι το Niederösterreich ή η Κάτω Αυστρία.

Ο Grüner είναι ένας πραγματικός χαμαιλέοντας όσον αφορά το στυλ. Τα κρασιά σε αρχικό επίπεδο είναι πάντα ξηρά, ελαφριά και φρέσκα πιπεριά με πολλές νότες αχλαδιών και εσπεριδοειδών.

Grüner Veltliner σταφύλια / Getty

Κρασιά ενός αμπελώνα, που υποδεικνύονται από τον όρο Έπεσε ή Ρέιντε (αμπελώνας), μπορεί να είναι πολύ συγκεντρωμένος και αλμυρός, ειδικά εκείνοι από τους Niederösterreich DACs Kremstal, Kamptal και, για τους πολυπόθητους σμαράγδι κρασιά στυλ, από το Wachau. Μερικά από αυτά τα μονοκαλλιεργητικά Grüners ωριμάζουν επίσης σε δρυς που ταιριάζει καλά και μπορούν να προσθέσουν κρεμώδη και νότες φουντουκιού και καπνού. Αυτό το είδος Grüner επίσης γερνάει καλά - τα ώριμα μπουκάλια μπορούν να ανοίξουν τα μάτια στο φυτικό τους μεγαλείο.

Ο Grüner από το Weinviertel και το Traisental είναι πιο ελαφρύι, όπως είναι Federspiel κρασιά σε στιλ από το Wachau. Στο Weinviertel, όπου ο Grüner Veltliner είναι μια ποικιλία υπογραφών, έχει το ψευδώνυμο Πιπέρι ή «λίγο πιπεριά», αναφερόμενοι στην υπέροχη, πικάντικη και αναζωογονητική του γεύση.

Αν σας αρέσουν τα στρογγυλά κρασιά, αναζητήστε τον Grüner από το Wagram, του οποίου τα βαθιά αργά εδάφη δίνουν βάρος και σάρκα στο κρασί.

Σε ειδικά χρόνια, μπορεί να υπάρχουν επίσης επιδόρπια κρασιά από το Grüner. Προσέξτε Eiswein , κατασκευασμένα από κατεψυγμένα σταφύλια που συλλέγονται στο βάθος του χειμώνα, ή για BAs και TBAs (Beerenauslese και Trockenbeerenauslese) από σταφύλια που τρίβονται από ευγενή σήψη. Η Grüner παράγει επίσης βασικό κρασί για το αφρώδες αφρώδες κρασί που είναι γνωστό ως Αίρεση .

Riesling μετά το σκοτάδι / Getty

Riesling

Ενώ Riesling είναι γερμανικής προέλευσης, το αυστριακό Riesling φημίζεται για την ποιότητά του. Ο λόγος είναι ότι το σταφύλι φυτεύεται μόνο σε περιοχές όπου τα πάει πολύ καλά (καλλιεργούνται μόλις 4.863 στρέμματα). Όπου ο Grüner προτιμά πλουσιότερα, πιο εύφορα εδάφη, το Riesling ευδοκιμεί εκεί όπου αγωνίζονται άλλα σταφύλια, στους πιο πετρώδεις αμπελώνες με τα φτωχότερα εδάφη.

Εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά στην ετικέτα, το Austrian Riesling είναι στεγνό. Τα κρασιά σε αρχικό επίπεδο είναι ασταμάτητα φρέσκα και ζωντανά με έντονες γεύσεις εσπεριδοειδών. Τα κρασιά ενός αμπελώνα συμπυκνώνονται και τρέχουν το φάσμα των εσπεριδοειδών, από λεμόνι έως μανταρίνι έως μανταρίνι. Τα στυλ Smaragd από το Wachau τείνουν να είναι ιδιαίτερα γεμάτα σε σύγκριση με άλλα Rieslings.

Neuburger

Neuburger είναι ένα άλλο γηγενές αυστριακό σταφύλι. Μια λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στο Thermenregion και στο Burgenland, έχει μια ελκυστική θρεπτικότητα και ένα στρογγυλεμένο σώμα. Με λίγα μόνο χρόνια ηλικίας μπουκαλιών γίνεται πιο στρογγυλό και πιο θρεπτικό και αποτελεί ιδανικό σύντροφο για πλουσιότερα τρόφιμα. Με τη γενναιοδωρία και την αίσθηση του στόματος, είναι το πολικό αντίθετο του γραμμικού Riesling.

Γνωρίστε τις περιοχές κρασιού της Αυστρίας

Weissburgunder

Weissburgunder , ένα κ α Pinot Blanc , είναι μια άλλη αρχαιοευρωπαϊκή ποικιλία σταφυλιών που βγήκε στην Αυστρία πριν από πολύ καιρό. Αντιμετωπίζεται με εξαιρετικό σεβασμό στην Αυστρία, ειδικά στο Burgenland.

Τα αρχικά στιλ είναι φρουτώδες, λεπτό και φρέσκο, αλλά κρασιά ενός αμπελώνα (και πάλι, Ried ή Riede στην ετικέτα) συχνά ωριμάζουν σε δρυς. Αυτό, μαζί με τη συγκέντρωση φρούτων από χαμηλές αποδόσεις, τους προσδίδει μακροζωία.

Το ώριμο Weissburgunder είναι πολύπλοκο και καλαίσθητο και μπορεί να αντέξει εύκολα από το δάχτυλο στο δάκτυλο με το ηλικιωμένο Chardonnay.

Κίτρινο μοσχάτο

Αυτό το σταφύλι είναι το αρχαίο Μοσχοστάφυλο Blanc à Petit Grain σταφύλι που έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη και τον κόσμο. Η διαφορά στην Αυστρία είναι ότι οινοποιείται ξηρό και αποδίδει αρωματικά κρασιά χωρίς βάρος. Με αρώματα παλαιού άνθους, τσουκνίδας και λευκού καλοκαιριού, είναι το τέλειο καλοκαιρινό κρασί.

Μπορείτε να βρείτε υπέροχα παραδείγματα Κίτρινο μοσχάτο σε όλη την Αυστρία, αλλά φτάνει στο αποκορύφωμά της στη Στυρία (Steiermark). Αυτή η δροσερή, νότια γωνιά της Αυστρίας επιτρέπει στα σταφύλια να αναπτύξουν σαγηνευτικές αρωματικές ουσίες χωρίς να κερδίσουν ποτέ βάρος.

Τα σταφύλια Rotgipfler συλλέγονται / Getty

Zierfandler και Rotgipfler

Πολύ πιο σπάνιο από το Grüner Veltliner ή το Riesling είναι δύο αυστριακά πρωτότυπα, τα λευκά σταφύλια Zierfandler και Rotgipfler . Και οι δύο είναι στο σπίτι στο Thermenregion νότια της Βιέννης και το τοπικό έθιμο είναι να τα συνδυάζει, καθώς φυσικά αλληλοσυμπληρώνονται.

Ο Zierfandler έχει έντονη υφή και οξύτητα, ενώ το Rotgipfler έχει αρωματικές, λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες που θυμίζουν συχνά αγιόκλημα, κόκκινο μήλο και κυδώνι.

Ορισμένοι παραγωγοί εμφιαλώνουν ξεχωριστά αυτά τα σταφύλια. Αλλά μόνοι ή σε ένα μείγμα, είναι ενδιαφέροντα, ασυνήθιστα κρασιά που λάμπουν πραγματικά στο τραπέζι όπου η φρεσκάδα και η υφή τους μπορούν να αντέξουν σε πλούσια τροφή.

Sauvignon Blanc

Προς την Sauvignon Blanc λάτρεις, η Στυρία είναι ακόμα ένα καλά διατηρημένο μυστικό. Αυτή η εισαγωγή έφτασε στην Αυστρία τον 19ο αιώνα και τα εύχρηστα, κρασιά σε αρχικό επίπεδο τοποθετούνται κάπου ανάμεσα στη γαλλική συγκράτηση (σκεφτείτε Sancerre ή Touraine) και τις τροπικές και εσπεριδοειδή εκφράσεις του Νέου Κόσμου (σκεφτείτε το Marlborough, Νέα Ζηλανδία).

Το αυστριακό Sauvignon Blanc με έναν αμπελώνα, από την άλλη πλευρά, μπορεί εύκολα να σταθεί παράλληλα με τα καλύτερα παραδείγματα Pessac-Leognan και Graves. Αναζητήστε τους και θα εκπλαγείτε με τη φινέτσα τους.

Φόρμα

Αυτό το ουγγρικό σταφύλι της φήμης Tokaj κερδίζει έδαφος στην περιοχή Burgenland, που συνορεύει με την Ουγγαρία. Όταν οινοποιείται ξηρό, Φόρμα έχει σύνθετα αρωματικά στοιχεία που θυμίζουν ψημένο μήλο, καπνό και άνθη φλούδας. Όταν οινοποιήθηκε γλυκό λόγω της αγάπης του botrytis, προσδίδει στηρίγματα οξύτητας για να εξισορροπήσει την εγγενή γλυκύτητα των κρασιών.

Welschriesling

Αυτό το σταφύλι, που δεν έχει καμία σχέση με το Riesling, σπάνια εμφανίζεται εκτός Αυστρίας. Welschriesling είναι αρκετά ουδέτερο και γενικά χρησιμοποιείται μόνο για κρασιά εισόδου. Ωστόσο, με λίγο σεβασμό και χαμηλότερες αποδόσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή λεπτών, ελαφρών σωματιδίων λευκών.

Ηλιόλουστα σταφύλια Zweigelt στην άμπελο / Getty

Ποια είναι τα κόκκινα κρασιά της Αυστρίας;

Zweigelt

Zweigelt είναι το πιο δημοφιλές κόκκινο σταφύλι της Αυστρίας και το κύριο χαρακτηριστικό του είναι μια ζωντανή, ζουμερή κόκκινη ντοματίνια. Σκεφτείτε το ως κόκκινο ομόλογο του Grüner Veltliner. Ευδοκιμεί στα περισσότερα μέρη και μπορεί να κάνει τα πάντα, από φιλόξενα, ψυχρά κόκκινα στιλ πικ-νικ έως σοβαρά, παλαιότερα δρύινα και αξιόλογα κρασιά, αν και το τελευταίο είναι δυνατό μόνο με χαμηλότερες αποδόσεις.

Τα λαμπρά σταφύλια που ορίζουν το αυστριακό κόκκινο κρασί

Το Zweigelt αποτελεί μια υπέροχη βάση για ροζέ βεγγαλικά που συνιστώνται ιδιαίτερα. Έχει επίσης γίνει γλυκό, στιλ που επηρεάζεται από botrytis στο Burgenland.

Σταφύλια Blaufränkisch στον αμπελώνα / Getty

Μπλάουφ ένα nkisch

Blaufränkisch είναι το κόκκινο κρεβάτι που πρέπει να ξυπνήσει ο κόσμος. Είναι το πιο σοβαρό κόκκινο σταφύλι της Αυστρίας και μεταφέρει υπέροχη πιπεριά και βάθος χωρίς βαρύτητα. Το Blaufränkisch σε πρώτο επίπεδο έχει έναν υπέροχο χαρακτήρα πιπεριού και βατόμουρου, ενώ τα κρασιά ενός αμπελώνα έχουν όμορφη δομή, αρωματικά σκούρα φρούτα και υπέροχα μπαχαρικά.

Ο Blaufränkisch επίσης γερνάει με σχεδόν βουργουνδικό τρόπο, οπότε φροντίστε να σκουπίσετε μερικές περιπτώσεις αν έχετε κελάρι.

Φρεσκοκομμένα σταφύλια St. Laurent / Getty

Άγιος Λόρεντ

Άγιος Λόρεντ είναι ένα πολύ ιδιοσυγκρασιακό σταφύλι που είναι δύσκολο να χειριστεί στον αμπελώνα, αλλά αξίζει απόλυτα την προσπάθεια. Με πολλούς τρόπους, είναι παρόμοιο με το Pinot Noir, αν και βαρύτερο σε τανίνες και με πιο σκούρες έννοιες φρούτων. Στην ωριμότητά του, θα μπορούσατε να κάνετε λάθος στο St. Laurent για ένα ωραίο, ώριμο Pinot Noir.

Pinot Noir

Τι αυστριακή Pinot Noir ; Το σταφύλι έχει παρουσία στην Αυστρία από τον Μεσαίωνα, αλλά όπως και το Αυστριακό Riesling, καλλιεργείται μόνο όπου λειτουργεί πραγματικά.

Το Thermenregion, η Βιέννη και το Wagram είναι τα δημοφιλή σημεία Pinot Noir, όπου το σταφύλι φτάνει σε στρογγυλεμένη, κυματοειδής κομψότητα του παλιού κόσμου, συχνά με μια πινελιά κερασιάς σε άλλα αυστριακά κόκκινα. Η λεπτή οξύτητα, οι αλμυρές νότες και η μεταξένια δομή είναι χαρακτηριστικά της ποικιλίας εδώ.

Τα κόκκινα κρασιά της Αυστρίας είναι έτοιμα για πρωταρχική ώρα

Άλλα αυστριακά κρασιά

Μείγματα πεδίου

Φυτεύονται πολλές από τις λευκές ποικιλίες της Αυστρίας μίγματα πεδίων - ένα μπλοκ αμπελώνων που περιέχει πολλούς διαφορετικούς τύπους σταφυλιών. Κάθε ωριμάζει με τη δική του ταχύτητα, αλλά όλα συλλέγονται και ζυμώνονται μαζί.

Αυτό το είδος οινοποίησης ήταν κάποτε ευρέως διαδεδομένο και εξακολουθεί να βρίσκεται στην Αλσατία, στους παλιούς αμπελώνες της Καλιφόρνια Zinfandel, στο Douro και στο Βένετο. Στη Βιέννη, αυτά τα μίγματα πεδίου έχουν ενσωματωθεί στο νόμο ως Μικτή φράση Βιέννης . Αυτά τα μείγματα δημιουργούν υπέροχα κρασιά φιλικά προς τα τρόφιμα που φέρνουν τη γοητεία πολλών ποικιλιών σε ένα ποτήρι - τη φρεσκάδα του Riesling, την υφή του Grüner, το άρωμα του Muskateller και ούτω καθεξής.

Γλυκά κρασιά

Τα Zweigelt, Welschriesling, Furmint και Grüner είναι επίσης κατάλληλα για γλυκά κρασιά. Στα ανατολικά της Αυστρίας, οι αμπελώνες γύρω από τη λίμνη Neusiedl είναι επιρρεπείς σε ανάπτυξη ευγενή σήψη (Botrytis) , ένας μύκητας που συρρικνώνεται τα σταφύλια και συμπυκνώνει τη ζάχαρη, το οξύ και τη γεύση για να παράγει συμπυκνωμένα, γλυκά κρασιά.

Αυτά τα κρασιά είναι πολύτιμα και σπάνια. Εάν δεν αναπτυχθεί ευγενή σήψη, ορισμένοι οινοποιοί θα στεγνώσουν τα ωριμασμένα σταφύλια τους σε καλάμια κομμένα από τη ρηχή όχθη της λίμνης, επιτρέποντάς τους να φτιάξουν γλυκά κρασιά από αυτά τα σταφυλάκια. Αυτό είναι γνωστό ως Reed κρασί (Schilf σημαίνει καλάμι).

Σε σπάνια χρόνια, όταν ο καιρός είναι σωστός και οι οινοποιοί βιώνουν έντονο παγετό, τα σταφύλια που αφήνονται σκόπιμα στο αμπέλι μπορούν να συλλεχθούν κατεψυγμένα και να γίνουν υπέροχα γλυκά, συναρπαστικά καθαρό Eiswein.

Sect, Αυστριακά αφρώδη κρασιά

Η Αυστρία κάνει επίσης αφρώδη κρασιά ονομάζεται Sekt. Οι Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay και Weissburgunder χρησιμοποιούνται γενικά ως βάση. Οι Zweigelt και Pinot Noir κάνουν επίσης υπέροχες βάσεις για το ροζέ Sekt. Το Sekt κυμαίνεται από εύκολο, αρχικό επίπεδο έως εξαιρετικά έξοχα, μπουκάλια μακράς ηλικίας εξαιρετικά λεπτού αφρού. Η τιμή θα είναι ένας καλός δείκτης ποιότητας εδώ.

Η Sekt έχει επίσης τη δική της ταξινόμηση που απαιτεί ζύμωση μπουκαλιών παραδοσιακής μεθόδου για τις κατηγορίες αποθεματικών και grande αποθεματικών.

Για μια τόσο μικρή χώρα, η Αυστρία προσφέρει πληθώρα διαφορετικών κρασιών. Είναι το αποτέλεσμα μιας ριζωμένης, αρχαίας κουλτούρας κρασιού που εξελίσσεται συνεχώς και αξιοποιεί στο έπακρο τα γηγενή της σταφύλια και μερικές ευρωπαϊκές ποικιλίες που έχουν βρει ένα νέο σπίτι εδώ.

Αυτό που είναι αξιοσημείωτο - και εξακολουθεί να κρύβεται από πολλούς λάτρεις του κρασιού - είναι το εκπληκτικά υψηλό επίπεδο ποιότητας των αυστριακών κρασιών. Ακόμη και οι εισαγωγικές προσφορές είναι καθαροί, καλοφτιαγμένοι και έτοιμοι να εκπλήξουν ακόμη και τον πιο διακριτικό λάτρη του κρασιού. Ο Φίλιξ Αυστρία πράγματι.