Η καλλιέργεια σταφυλιών είναι μια προσπάθεια γεμάτη κινδύνους. Σήμερα, είμαστε προετοιμασμένοι να σκεφτούμε κρασιά ποικιλίας, αλλά αυτή η ιδέα του απλού Μέρλοτ ή Τσάρντον είναι αρκετά νέο. Η μονοποικιλιακή φύτευση έγινε ευρέως διαδεδομένη μόνο με την εμφάνιση ειδικών φυτωρίων αμπελιού τον 20ο αιώνα. Πριν από αυτό, ο συνδυασμός των μικτών, εμφυτευμένων ποικιλιών ήταν ο κανόνας.

Από την υποχρεωτική μονοποικιλιακή φύτευση με αριστοκρατικό διάταγμα (όπως Pinot Noir σε Βουργουνδία ) ήταν σπάνιο, τα μίγματα αγρού ήταν ένα είδος φυσικής ασφάλισης, που διαδόθηκαν κινδύνους όπως ο καιρός, ο παγετός και η ασθένεια σε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Σε αντίθεση με τα μείγματα που έχουν φτιαχτεί από τελικά κρασιά στο οινοποιείο, τα μείγματα χωραφιών συλλέγονται και συμπυκνώνονται. Κάθε χρόνο, το πεδίο συνδυάζει λάμψη με διαφορετικούς χαρακτήρες, με αποτέλεσμα ατομικιστικά κρασιά.

Τα μίγματα πεδίου είναι 'ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να επιστρέψετε όλες τις αποχρώσεις σε κάθε terroir και να εκφράσετε όλες τις πτυχές του.' —Jean-Michel Deiss

Μια γενιά οινοπαραγωγών με ανανεωμένη εκτίμηση για τη βιοποικιλότητα και την επιθυμία να εκφράσει θέση περισσότερο από την ποικιλία, οδήγησε σε μια αναζωογόνηση σε μίγματα πεδίου. Andy Robinson, οινοποιός για Σεγκέσιο στην κοιλάδα Sonoma, καλλιεργεί αμπελώνες άνω των 100 ετών Zinfandel αναμειγνύεται με Μικρή Sirah , Alicante Bouschet και Carignan .

'Προσφέρουν πραγματικά μοναδικές εκφράσεις των περιοχών στις οποίες καλλιεργούνται', λέει, 'Είναι μέρος της ιστορίας της Καλιφόρνια.'

Για τον Jean-Michel Deiss, της Domaine Marcel Deiss σε Αλσατία , ο οποίος σκόπιμα έχει φυτεύσει μίγματα αγρών, είναι ο «πιο αποτελεσματικός τρόπος για να επιστρέψετε όλες τις αποχρώσεις σε κάθε terroir και να εκφράσετε όλες τις πτυχές του».

Στη Βιέννη, αυτή η γεωργία κατοχυρώνεται από το νόμο ως Gemischter Satz (κυριολεκτικά, «μικτή φύτευση»). Τι κάνει αυτά τα κρασιά τόσο συναρπαστικά;

«Από τη μία πλευρά, είναι το μείγμα των διαφορετικών αρωματικών ποικιλιών από την άλλη, είναι η συμβίωση των διαφορετικών μοτίβων ωρίμανσης», λέει ο βιενέζικος οινοποιός Fritz Wieninger. «Ενώ μερικά σταφύλια είναι πολύ γρίπη και δίνουν τροπικές νότες, άλλοι μόλις είναι και φέρνουν ζέστη, άγρια ​​ζωντάνια».

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Αλσατία) 66, 94 πόντοι. Κατασκευάζοντας αμπελώνα αντί για κρασιά ποικιλίας, το Marcel Deiss συνδυάζει διάφορα μέλη της οικογένειας Pinot. Έχει ένα έντονα ξηρό στοιχείο μπαχαρικών, καθώς και πιο φρέσκα φρούτα και μια πινελιά αχλαδιών. Πρέπει να γερνάει αρκετά χρόνια, οπότε πιείτε από το 2017. Le Serbet. Επιλογή κελαριών. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65, 94 πόντοι. Οι περισσότεροι από τους παλαιότερους αμπελώνες του Douro παράγουν μείγματα αγρών από την τυχαία φύτευση αμπέλων. Σε αυτό το κρασί, μερικά από τα αμπέλια είναι άνω των 80 ετών, δημιουργώντας ένα σύνθετο, τανικό κρασί γεμάτο με ώριμα κόκκινα φρούτα και οξύτητα. Εξακολουθεί να αναπτύσσεται, δεν θα πρέπει να πίνεται πριν από το 2019. Quintessential Wines. Επιλογή κελαριών. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Βιέννη) 55, 93 πόντοι. Το συνήθως πλούσιο Rosengartl έρχεται σε ένα πολύ πιο λεπτό σώμα για το vintage του 2014. Υπάρχουν ματιές χλιδής που συμβάλλουν σε μια όμορφα καθορισμένη υφή στο midpalate. Το φινίρισμα είναι καθαρό σφυρίχτρα. Μπράβο. Οίνου. - Άννα Κρέμπιλ

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (κομητεία Sonoma) 40, 92 πόντοι. Με το λαχταριστό μαύρο φρούτο και το μαύρο πιπέρι, αυτό είναι ένα ώριμο, φωτεινό και απαλό στρώμα κρασί, που ισχύει για την παλιά του αμπέλου. Κανέλα και δερμάτινη πιπεριά συνδυάζονται στο μακρύ φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2021. Επιλογή κελαριών. —Virginia Boone