Soave - το ιταλικό στεγνό λευκό κρασί φτιαγμένο γύρω από την ομώνυμη μεσαιωνική πόλη ανατολικά της Βερόνας - συνδέεται συχνά με ελαφριές, εμφιαλωμένες zesty που προορίζονται για άμεση κατανάλωση. Αλλά τα καλύτερα από αυτά, φτιαγμένα με σταφύλια που καλλιεργούνται σε αμπελώνες πλαγιά λόφου φυτεμένα σε ηφαιστειακά ή ασβεστολιθικά εδάφη, είναι παγκόσμιας κλάσης, γεμάτα γεύση και χαρακτηρίζονται από βάθος και εκπληκτική μακροζωία.

Για να αναδείξει τα δύο διαφορετικά στυλ, η ονομασία εισήγαγε 33 επίσημες περιοχές αμπελώνων ή crus. Ξεκινώντας με το vintage του 2019, είναι επίσημα γνωστοί ως Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Αυτές οι περιοχές αντιστοιχούν στο 38% της ονομασίας και επισημαίνουν τις πιο κατάλληλες περιοχές της αναπτυσσόμενης ζώνης, όπου το φυσικό σταφύλι Garganega ευδοκιμεί.

Εκτός από τις νεοσύστατες περιοχές αμπελώνων που μοιράζονται πολλοί παραγωγοί, η Soave, μαζί με ολόκληρη την περιοχή του Βένετο, υιοθέτησε μια πιο σοβαρή προσέγγιση στον έλεγχο μονός αμπελώνας εμφιάλωση από συγκεκριμένους, ατομικούς αμπελώνες.

Ανακαλύψτε τη Λουγκάνα, το λιγότερο γνωστό λευκό κρασί της Ιταλίας

Ένα Soave με οποιοδήποτε άλλο όνομα

Η ονομασία ελεγχόμενης προέλευσης (DOC) για το Soave διατίθεται σε τρεις κατηγορίες: Σόβα , Soave Classico και Soave Scaligeri Hills . Το Soave, το πιο δημοφιλές, καλλιεργείται εκτός της ζώνης Classico, συχνά στις πεδιάδες. Έχει ετήσια παραγωγή 30 εκατομμυρίων μπουκαλιών.

Το 1931, η ιταλική κυβέρνηση οριοθέτησε τη ζώνη Classico σε αναγνώριση των εξαιρετικών κρασιών της. Στη συνέχεια, στη δεκαετία του 1960, το Soave επεκτάθηκε από τα αρχικά του 4.200 στρέμματα στα σημερινά 17.297 στρέμματα, εκτείνοντας σε 13 δήμους.

Το Soave Classico έχει χαμηλότερες αποδόσεις και αποδεικνύεται 12 εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο. Εκτείνεται μεταξύ των πόλεων Soave και Monforte d'Alpone, οι λόφοι του Classico θεωρούνται σε μεγάλο βαθμό η καλύτερη περιοχή, με βασάλτη εδάφους ηφαιστειακής προέλευσης καθώς και ασβεστολιθικό πηλό.

Το Soave Colli Scaligeri, από λόφους εκτός της ζώνης Classico, δεν ξεκίνησε ποτέ ως κατηγορία. Οι περισσότεροι παραγωγοί, ακόμη και εκείνοι με αμπέλια υψηλής ποιότητας, χαρακτηρίζουν τα κρασιά τους ως απλά «Soave».

Τα Mainstream Soaves είναι τραγανά και χαλαρά, με ευαίσθητες αισθήσεις που κυμαίνονται από άνθη έως φρουτώδες.

«Πρακτικά κανείς δεν χρησιμοποιεί την αναφορά Colli Scaligeri», λέει ο Antonio Fattori, ιδιοκτήτης του Παράγοντες οινοποιείου . «Είναι πολύ μεγάλο, πολύ δύσκολο να το πούμε για τους αγγλόφωνους και δύσκολο να το εξηγήσεις.»
Η παραγωγή του Fattori περιλαμβάνει το μονοπώλιο Soave Motto Piane, από το Roncà-Monte Calvarino cru, το οποίο έχει βασάλτη.

Το Soave έχει επίσης δύο εμφιαλώσεις Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Το Soave Superiore DOCG, φτιαγμένο με τις χαμηλότερες αποδόσεις, έχει υψηλότερη ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και περισσότερο εκχύλισμα από το DOC, αλλά αντιπροσωπεύει μόνο ένα κλάσμα της συνολικής παραγωγής.

Οι περισσότεροι παραγωγοί, πιστεύοντας ότι το DOCG θα έπρεπε να είχε δεσμευτεί για μια συγκεκριμένη περιοχή και όχι για ένα στυλ, αποφεύγουν την κατηγορία. Το Recioto di Soave, ένα γλυκό κρασί φτιαγμένο με αποξηραμένα σταφύλια, είναι επίσης DOCG.

Το Soave DOC πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 70% εγγενές Garganega και 30% Trebbiano di Soave ή Τσάρντον , αν και πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν 100% Garganega. Οι κανόνες είναι ουσιαστικά οι ίδιοι για το Superiore, εκτός από το Chardonnay δεν επιτρέπεται.

Φωτογραφία από την κοινοπραξία Charley Fazio / Soave Wine Protection

Μια ιστορία δύο κρασιών

Τα Mainstream Soaves είναι τραγανά και χαλαρά, με ευαίσθητες αισθήσεις που κυμαίνονται από άνθη έως φρουτώδες. Αντίθετα, οι εμφιαλωτές υψηλότερης ποιότητας έχουν πολυπλοκότητα, κομψότητα, ένταση και ένα μαγευτικό βάθος κρεμώδους γεύσης όπως ροδάκινο, αχλάδι, μπαχαρικά, θρυμματισμένο βότανο, αμύγδαλο και αλμυρή ένταση.

Οι τελευταίες συχνά ζυμώνονται και ωριμάζουν μερικώς ή εξ ολοκλήρου σε ξύλο για να προσθέσουν πολυπλοκότητα. Τα εμφιαλωμένα κορυφαία επίπεδα δείχνουν υπέροχη ισορροπία, τα περισσότερα με την ικανότητα να γερνούν για 10 ή περισσότερα χρόνια.

'Η ποσότητα του κρασιού που ωριμάζει στα κελάκια σημαίνει ότι θα δούμε έναν καλό αριθμό ετικετών UGA στα ράφια.' - Σάντρο τζίνι

Οι διαφορετικές εκφράσεις του Soave εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τους αμπελώνες, οι οποίοι επηρεάζουν επίσης τα οινοποιεία. Το έδαφος και το υψόμετρο διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο, επειδή η Garganega που ωριμάζει αργά υπερέχει στα ηφαιστειακά και ασβεστολιθικά εδάφη των καλύτερων πλαγιών.

Ο Pieropan ήταν ο πρώτος που έκανε εμφιαλώσεις ενός αμπελώνα στην ονομασία. Ξεκίνησε με Καλβαρίνο το 1971, ακολουθούμενο από Το φρούριο το 1978.

Φτιαγμένο με 70% Garganega και 30% Trebbiano di Soave, το Calvarino καλλιεργείται χρησιμοποιώντας το παραδοσιακό σύστημα πέργκολας, ενώ το La Rocca, από το 100% Garganega, εκπαιδεύεται με spur cordon. Τα δύο κρασιά προσφέρουν διαφορετικές εκφράσεις.

«Τα ηφαιστειακά εδάφη του Calvarino αποδίδουν φρεσκάδα και κομψότητα, αίσθηση ορυκτών και λουλουδιών, ενώ τα θερμότερα μικροκλίματα και ασβεστολιθικά εδάφη της La Rocca δημιουργούν περισσότερες αισθήσεις δομής και φρούτων», λέει η Andrea Pieropan, γεωπόνος και συνιδιοκτήτης της οικογενειακής εταιρείας μαζί με τη μητέρα του , Ο Teresita και ο αδερφός του, Dario, ένας οικολόγος.

Τα παλιά αμπέλια, που βρέθηκαν στην περιοχή Classico, προσδίδουν μεγάλο βάθος και εξαιρετική μακροζωία. Με αυτόν τον τρόπο έχει μερικά από τα παλαιότερα φυτά στην ονομασία. Η εμφιάλωση La Froscà της εταιρείας, πρώην εμφιάλωση ενός αμπελώνα και τώρα UGA, κατασκευάζεται με 100% Garganega, από αμπέλια ηλικίας 90 ετών. Εκείνοι για το Contrada Salvarenza Vecchie Vigne είναι άνω των 100 ετών.

«Οι αμπελώνες μας έχουν δεκάδες παλιούς κλώνους, ολόκληρα πεδία γενετικής ποικιλομορφίας», λέει ο Σάντρο Γκίνι, ο οικολόγος που διευθύνει την οικογενειακή επιχείρηση με τον αγρονόμονο αδελφό του, Κλαούντιο. «Εκτός από τη φυσική ισορροπία και συγκέντρωση των κρασιών, αυτά τα αρχαία αμπέλια εκπαιδεύονται στην παραδοσιακή πέργκολα που ανυψώνει τα σταφύλια περίπου 6½ πόδια από το έδαφος. Αυτό διατηρεί τα σταφύλια που καλλιεργούνται στα εδάφη του σκοτεινού ηφαιστείου μας πιο δροσερά από άλλα συστήματα εκπαίδευσης, ιδιαίτερα σημαντικό τώρα που οι εποχές καλλιέργειας είναι πιο ζεστές και ξηρές λόγω της αλλαγής του κλίματος. '

Σχεδιασμός, map.com

UGA και Ενιαίοι Αμπελώνες

Η οριοθέτηση των 33 UGA, 28 από τα οποία βρίσκονται στη ζώνη Classico και πέντε στις άλλες πλαγιές, είναι το αποκορύφωμα των ετών συνεργασίας μεταξύ των οινοποιείων και του Consorzio, πανεπιστημίων, επιστημόνων, γεωπόνων και οικολόγων. Οι ερευνητές εξέτασαν όλες τις πτυχές των περιοχών του αμπελώνα, αλλά εστίασαν κυρίως στο υψόμετρο και τη σύνθεση του εδάφους για την ικανότητά τους να δημιουργούν διαφορετικά προφίλ γεύσης και αρώματος.

Στο ντεμπούτο του 2019, χρησιμοποιήθηκαν 23 από τα UGA.

«Είμαστε ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα», λέει ο Sandro Gini, ο οποίος είναι επίσης πρόεδρος του Consorzio. «Η ποσότητα του κρασιού που ωριμάζει στα κελάκια σημαίνει ότι θα δούμε έναν καλό αριθμό ετικετών UGA στα ράφια. Οι παραγωγοί θα επικοινωνήσουν τις συγκεκριμένες περιοχές με συντονισμένο τρόπο, έτσι ώστε οι καταναλωτές να γνωρίζουν από την ετικέτα ότι το Soave από μια UGA απαιτούσε ιδιαίτερη δέσμευση από τον παραγωγό στον αμπελώνα και στο κελάρι, συχνά με μεγαλύτερη γήρανση, και ότι αυτές οι περιοχές καλλιέργειας είναι κατάλληλες για την παραγωγή κρασιών υψηλού επιπέδου. '

Οι παραγωγοί Soave που παράγουν κρασιά ενός αμπελώνα πρέπει τώρα να εγγράψουν τον αμπελώνα εκ των προτέρων στο Consorzio και να χρησιμοποιήσουν τον όρο «Vigna» στην ετικέτα.

Φωτογραφία από την κοινοπραξία Charley Fazio / Soave Wine Protection

10 Εντυπωσιακά Soaves

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) 40, 96 πόντοι . Αρώματα από ισπανική σκούπα, ακακία και κίτρινα πέτρινα φρούτα αναμιγνύονται με μυρωδιές από φουντούκι σε αυτό το εκπληκτικό λευκό. Κομψά δομημένο, ο ακτινοβόλος ουρανίσκος έχει βάθος και πολυπλοκότητα χάρη στα ηφαιστειακά εδάφη και τα αμπέλια 100 ετών, παρέχοντας βερίκοκο, ώριμα αχλάδια και αφαιρετές ορυκτές νότες που προκαλούν κέλυφος στρειδιών πριν από ένα φινίρισμα λευκού αμυγδάλου. Κρατήστε για ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Πιείτε έως το 2026. de Grazia Imports, LLC. Επιλογή κελαριών .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) 40, 96 πόντοι . Το καραμέλα με λεμόνι, το βερίκοκο, η θρυμματισμένη πέτρα, το πικρό αμύγδαλο και το κερί μέλισσας είναι μερικά από τα αρώματα που θα βρείτε σε αυτό το ενδιαφέρον, αριστοκρατικό κρασί, την 45η επέτειο του τι είναι ένα από τα πιο εμβληματικά λευκά της Ιταλίας. Ο αλμυρός, κομψός ουρανίσκος είναι εστιασμένος και φωτεινός, προσφέροντας ώριμα φρούτα από λευκή πέτρα, εσπεριδοειδή, αρωματισμένο ορυκτό και μια ιδέα από μπαχαρικά ψησίματος. Είναι άψογα ισορροπημένο, με έντονη οξύτητα. Απολαύστε τώρα ή κρατήστε για ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Πιείτε μέχρι το 2031. Κρασιά LUX. Επιλογή κελαριών .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) 20, 93 πόντοι . Η ισπανική σκούπα, η ακακία, το κερί μέλισσας και τα ώριμα κίτρινα πέτρινα φρούτα είναι μερικά από τα αρώματα που θα βρείτε σε αυτό το ενδιαφέρον κρασί. Στον στρογγυλεμένο ουρανίσκο που τυλίγει, η φρέσκια οξύτητα υπογραμμίζει ώριμο ροδάκινο, αμύγδαλο με μέλι και αλμυρές νότες ορυκτών που προκαλούν αλατούχο. Πιείτε μέχρι το 2024. Conexport Italy. Η επιλογή των συντακτών .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) $ 28, 93 πόντοι . Χαιρετίζοντας από μια από τις πιο φημισμένες αμπελουργικές περιοχές της ονομασίας, αυτό έχει απαλά μυρωδιά μυρωδιά λουλουδιού, σταγόνας λεμονιού και υγρή πέτρα. Αντικατοπτρίζοντας τη μύτη, ο γραμμικός ουρανίσκος αποδίδει κίτρινες νότες μήλου, αχλαδιού, εσπεριδοειδών και ερυθρών ορυκτών που είναι ενάντια στη φωτεινή οξύτητα. Μια νότα λευκού αμυγδάλου παραμένει στο κλείσιμο. Οινοποιείο Dalla Terra Direct. Η επιλογή των συντακτών .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) 26, 92 πόντοι . Αφήνοντας τις μέλισσες για 16 μήνες, αυτό το κρασί είναι γεμάτο χαρακτήρα, ανοίγοντας με πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών, λευκών λίθων φρούτων και ελαφρώς βαλσάμικων νότες ευκαλύπτου. Στον γευστικό ουρανίσκο που τυλίγει, η αίσθηση οξύτητας σηκώνει ώριμο βερίκοκο, σταγόνα λεμονιού και χρυσό μήλο πριν κλείσει ένα μέλι αμύγδαλο. Έχει εκπληκτική φρεσκάδα για το ζεστό vintage. Scuola di Vino. Η επιλογή των συντακτών .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri 20 $, 92 πόντοι . Έντονα αρώματα που προκαλούν ισπανική σκούπα, εσπεριδοειδή και υγρή πέτρα διαπερνούν το ποτήρι. Αλμυρό, ζωντανό και συγκρατημένο, δείχνει τη σοβαρή πλευρά του Soave, παρέχοντας κίτρινο αχλάδι, χρυσό μήλο και λεμόνι Meyer. Οι νότες από αστραφτερό ορυκτό και ένα πικρό αμύγδαλο προσδίδουν εκπληκτικό βάθος - μια υπέροχη εμφάνιση. Επιλογή Vignaioli. Η επιλογή των συντακτών .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) 23, 91 πόντοι . Λευκά ανοιξιάτικα λουλούδια και αρώματα λευκών οπωρώνων που αναμιγνύονται με μυρωδιές από κερί μέλισσας σε αυτό το φρέσκο, γυαλισμένο λευκό. Ο υπέροχος ουρανίσκος δείχνει ώριμο κίτρινο μήλο, λευκό ροδάκινο και ξύσμα εσπεριδοειδών πριν τελειώσει το αμύγδαλο και ο γραφίτης. Παγκόσμιες επιλογές Zeman.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) 24, 90 πόντοι. Κίτρινο ανοιξιάτικο λουλούδι, βερίκοκο και αποξηραμένα αρώματα βοτάνων σχηματίζουν τη μύτη. Στο τρελό ουρανίσκο, μια μέλι με νότα τονίζει κίτρινο μήλο, αχλάδι και πικρό αμύγδαλο πριν κλείσει ένα αλμυρό αλατόνερο. Εισαγωγές στη Ζερμπίνα.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20, 89 πόντοι . Τα αρώματα του ανοιξιάτικου λουλουδιού και των λευκών φρούτων από πέτρα οδηγούν τη μύτη. Στο στρογγυλό ουρανίσκο, θα βρείτε ώριμο μήλο, λευκό ροδάκινο και ένα σημάδι από καραμέλα σταγόνας λεμονιού πριν κλείσει ένα λευκό αμύγδαλο. Freixenet Mionetto ΗΠΑ.