Καταλαβαίνουμε. Έλα το νέο έτος, το σώμα σου είναι ναός. Και μέχρι στιγμής διατηρήσατε την απόφασή σας να χτυπήσετε το γυμναστήριο, να εξαλείψετε το πρόχειρο φαγητό και αποφύγετε υπέροχα γλυκά κοκτέιλ . Είναι αξιοθαύμαστο, πραγματικά, αλλά αν είστε κάτι σαν εμάς, τώρα έχετε φαγούρα να επιστρέψετε σε κακούς, αλλά πολύ νόστιμους τρόπους.

Σύνθημα: Λάτρεις του κρασιού . Εδώ είναι δέκα 10 βιολογικά κρασιά με πρόσφατη βαθμολογία, τα οποία θα απομακρυνθούν ενώ βοηθούν στη διατήρηση αυτού του ναού. Σίγουρα, δεν είναι η αποτοξίνωση χυμού εστιασμένη στο στέλεχος, αλλά μπορείτε να ξεκουραστείτε γνωρίζοντας ότι αυτά τα κρασιά δεν περιέχουν φυτοφάρμακα και χημικά.

Bonterra 2012 Made with Organic Grapes Pinot Noir (Mendocino County) 16, 91 πόντοι. Πολύ καλοφτιαγμένο, περίπλοκο και πλήρες, αυτό προσφέρει μια δελεαστική μυρωδιά από ελαφριά φρυγανισμένη βελανιδιά που αναμιγνύεται με αρώματα κανέλας και μούρων, όλα μεταφέρονται στον ουρανίσκο. Είναι όμορφα ισορροπημένο μεταξύ δυναμικών γεύσεων, φρέσκιας οξύτητας και πλήρους σώματος. Αποχρώσεις δενδρολίβανου, δαμάσκηνου και κερασιού στο τέλος. Η επιλογή των συντακτών. - Τζιμ Γκόρντον

Chacewater 2011 Φτιαγμένο με οργανικά καλλιεργημένα σταφύλια Syrah (Sierra Foothills) 20, 92 πόντους. Ένα σαρκωμένο, γεμάτο Syrah με αρώματα μπέικον και μους από πάπια-συκώτι, αυτό το κρασί προσφέρει υπέροχη γεύση και ποιότητα στην τιμή. Προσφέρει άφθονο σώμα γύρω από έναν πυρήνα από βελούδινα, αλμυρά τανίνες και ένα μακρύ φινίρισμα από πιπέρι και μπαχαρικά κανέλας. Ξεκινήστε να κόβετε τα αλλαντικά. Η επιλογή των συντακτών. —Virginia Boone

Christian Leperchois 2011 Lunar Apogé Made with Organic Grapes Red (Lirac) 20, 91 πόντους. Αυτός ο βιοδυναμικός παραγωγός έχει χτυπήσει σε δύο συνεχόμενες χρονιές. Το 2011 είναι λίγο funky στην αρχή, οπότε ίσως θελήσετε να το αποχύσετε πριν το σερβίρετε, αλλά μόλις διαλυθούν μερικά αρώματα λάχανου, το κρασί αποδίδει πολλά φρούτα βατόμουρου, μερικές νότες garrigue και ένα άγγιγμα γλυκόριζας. Είναι γεμάτο με υφή και κρεμώδη υφή, με μακρύ, μεταξένιο φινίρισμα. Η επιλογή των συντακτών. —J.G.

Το Domaine Jean Bousquet 2013 Reserve έγινε με βιολογικά σταφύλια Cabernet Sauvignon (Tupungato) 17, 87 πόντους. Τα αρώματα των δαμάσκηνων και των μούρων είναι ελαφρώς jammy Αυτό κινείται γρήγορα στον ουρανίσκο, με την έντονη οξύτητα να ωθεί τις γεύσεις μούρων που στρέφονται προς την τάρτα, αλλά τραβούν πίσω στο χρόνο. Το επιθετικό φινίρισμα είναι επίσης σχεδόν ξινό αλλά όχι, ενώ ο δρύινος καφές και οι πικρές γεύσεις σοκολάτας τον τυλίγουν. - Μιχαήλ Σάχνερ

Το Domenico 2010 φτιάχτηκε με οργανικά καλλιεργημένα σταφύλια Estate Grown Syrah (κομητεία Amador) $ 30, 90 πόντους. Μεγάλο, ανθεκτικό αλλά ισορροπημένο - όπως ένας επαγγελματίας ποδοσφαιριστής που ασκεί γιόγκα - αυτό συνδυάζει δύναμη με ευελιξία και χάρη. Μας αρέσουν τα πλούσια, μαύρα φρούτα αρώματα, η λαστιχένια υφή, οι ώριμες γεύσεις του αγοριού και το παρατεταμένο φινίρισμα. Οι σταθερές τανίνες συγχωνεύονται με ολόκληρο το σώμα για ένα ευχάριστα τολμηρό στόμα. —J.G.

Horse & Plough 2013 McFadden Farm από βιολογικά σταφύλια Pinot Gris (Mendocino) 22, 89 πόντους. Μια αλμυρή, μεταλλική όψη κάνει αυτό το ξηρό κρασί ιδιαίτερα ενδιαφέρον. Έχει ελαφρώς αρωματικά από βότανα, γεύσεις λευκού ροδάκινου, μάλλον γεμάτο σώμα που προσθέτει λιτότητα και παρατεταμένο φινίρισμα. —J.G.

Les Hauts de Lagarde 2013 φτιαγμένο από βιολογικά σταφύλια (Bordeaux Blanc) 13, 91 πόντους. Πλούσιο και γεμάτο, αυτό είναι ένα συμπυκνωμένο και ισορροπημένο κρασί. Έχει ένα καλό μείγμα ποώδους, φρέσκων εσπεριδοειδών και ανανά, όλα έντονα και φρουτώδη. Θα μπορούσε να γερνάει μερικούς μήνες, οπότε περιμένετε μέχρι το 2015. —Roger Voss

McFadden Vineyard 2013 Estate Grown Made with Organically Grown Pinus Gris (Potter Valley) $ 16, 90 πόντοι. Διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών και άγριων φασκόμηλων και μια εκθαμβωτικά τραγανή ισορροπία χαρακτηρίζουν αυτό το κρασί. Καθαρίστε, στηρίζοντας τις γεύσεις φρούτων που παραμένουν στο ζωηρό φινίρισμα. Καλλιεργημένο σε ένα μικρό βιολογικό αμπελώνα, αυτό φέρνει την αυθεντικότητα σε πολύ λογική τιμή. Η επιλογή των συντακτών. —J.G.

Navardia 2013 Φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια (Rioja) 12, 86 πόντους. Τα αρώματα κερασιού και κασέτας είναι επίπεδη και ζεστασιά. Αυτό δείχνει τις τανίνες, καθώς και αργιλώδεις, γήινες, ελαφρώς πικρές γεύσεις μαύρων φρούτων. Το φινίρισμα ξυλεία μαζί με το μέγεθος και την τανική λαβή, αλλά συνολικά αυτός ο συνδυασμός 65% Tempranillo, 25% Graciano και 10% Garnacha δείχνει καλά. -ΚΥΡΙΑ.

Pratsch 2013 Made with Organic Grapes Grüner Veltliner (Niederösterreich) 15/1 L, 88 πόντοι. Το τραγανό πράσινο αχλάδι, ένα άγγιγμα λεμονιού και ακόμη και μερικές από αυτές τις πολύ καλές πιπεριές βρίσκουν το δρόμο τους σε αυτό το διακριτικό αλλά δροσιστικό λευκό, το οποίο μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για ένα ευπρόσδεκτο σπρίτ. Καλύτερη αγορά. - Άννα Κρέμπιλ

Σπυρόπουλος 2013 Φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια Μοσχοφίλερο (Μαντινεία) 17, 90 πόντους. Αυτή η βιολογική προσφορά από έναν αξιέπαινο παραγωγό Moschofilero ξεκινά με αρώματα λεμονιού, τριαντάφυλλου και βρεγμένης πέτρας, ακολουθούμενη από φρέσκες γεύσεις εσπεριδοειδών, ροδάκινων και λευκών φρούτων. Floral και κομψό, θα πρέπει να συνδυάζεται με κοτόπουλο σχάρας ή ψάρια γεμάτες γεύσεις. - Σούζαν Κοστρίβα