Οι οινοποιοί ανησυχούν για το vintage Port. Το γνωρίζουν, το θαυμάζουν, ίσως το λατρεύουν από μακριά. Αλλά όταν έρθει η ώρα να ανοίξετε ένα μπουκάλι και να το πιείτε, χτύπησαν σε έναν τοίχο μύθων, παρανοήσεων και απλών παρεξηγήσεων. Όντας Βρετανοί, ειλικρινά μπορώ να πω ότι είναι δικό μας λάθος. Δημιουργήσαμε τις παραδόσεις που μπορεί να είναι τόσο απογοητευτικές. Κάναμε το vintage Port να μοιάζει με κάτι που έγινε μόνο σε κλαμπ μεταξύ ηλικιωμένων συνταγματάρχων (και, στην εποχή της Αυτοκρατορίας, αυτό ήταν μάλλον σωστό). Εκ μέρους του νησιού μου, είμαι εδώ για να διορθώσω τα πράγματα. Αντιμετωπίστε το vintage Port σαν το υπέροχο κρασί που είναι και, όπως κάνουν ακόμα και οι Άγγλοι, απολαύστε το.

Το Vintage Port πρέπει να γεράσει δεκαετίες πριν να πιει.

Στο παρελθόν, το νεαρό vintage Port ήταν σκληρό, ταννικό και δεν άξιζε να το σερβίρετε. Χρειάστηκαν πολλά χρόνια για να μαλακώσουν και να ωριμάσουν. Το σημερινό vintage Port είναι διαφορετικό. Είναι πλούσιο και φρουτώδες, με τανίνες τόσο παντρεμένες με την ώριμη υφή που μπορείτε να αρχίσετε να το πίνετε μετά από περίπου πέντε χρόνια.

Λόγω αυτών των τανινών, το σημερινό vintage Port είναι πιθανό να γεράσει όσο και στο παρελθόν. Αυτό μπορεί να είναι 20 ή 50 χρόνια, ή ακόμα περισσότερο. Επειδή το τρέχον στυλ είναι ακόμα σχετικά νέο (ξεκινά στα μέσα της δεκαετίας του 1990), οι απόγονοί σας θα είναι οι κριτές αυτού. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε το vintage Port σας στη βούλησή σας.

Το Vintage Port ταιριάζει καλά με πούρα.

Στην πραγματικότητα, η γενική συναίνεση είναι ότι το άρωμα, η αίσθηση στο στόμα και η γεύση ενός γεμάτου πούρου μπορούν να ακυρώσουν το άρωμα, την αίσθηση στο στόμα και τη γεύση του vintage Port. Εάν τα πούρα είναι προτεραιότητα και θέλετε ένα vintage Port αντί για ένα πνεύμα, τότε ισορροπήστε την πολυτέλεια του πούρου με την πολυτέλεια του Port. Είναι σαν σύζευξη κρασιού και φαγητού: η ένταση της γεύσης πρέπει να ταιριάζει με την ένταση της γεύσης.

Το Vintage Port πρέπει να καταναλώνεται μόνο στο τέλος ενός μεγάλου γεύματος.

Μπορείτε να πιείτε vintage Port ενώ γευματίζετε στο αίθριο το καλοκαίρι, καθισμένος γύρω από τζάκι ή σε εστιατόριο. Μην ξεχνάτε, είναι κρασί και μπορείτε να το απολαύσετε ως τέτοιο.

Πάνω απ 'όλα, το vintage Port είναι ένα κόκκινο κρασί, οπότε μην φοβάστε να το σερβίρετε με τον ίδιο τρόπο όπως ένα από τα όμορφα αμερικάνικα Zinfandels. Σερβίρετε νέους, φρουτώδεις vintage λιμάνια με μπριζόλα με σάλτσα πιπεριού ή με λουκάνικο, ειδικά πικάντικο λουκάνικο. Μου αρέσει ένα πιάτο καπνιστό κρέας με νεαρό vintage Port στην αρχή ενός γεύματος.

Εμείς οι Βρετανοί ορκίζομαι (σωστά) ότι το ώριμο (20 ετών και άνω) vintage Port είναι καλύτερο με ένα μπλε τυρί, όπως το Stilton. Τα τροπικά φρούτα και τα βακκίνια είναι εκπληκτικά επιτυχημένα ζευγάρια επίσης.

Πολύ σκούρα σοκολάτα και πλούσια τυριά «δείχνουν όλο τον πλούτο, το σώμα και την πολυπλοκότητα και τη γεύση που καθορίζει το ώριμο vintage Port», λέει η Joana Pais της Sogrape Vinhos, επικεφαλής των σχέσεων τύπου για τους Sandeman και Ferreira Ports.

Μόλις ανοίξει, το vintage Port πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει πρόβλημα να διατηρήσετε το vintage Port για δύο ή τρεις ημέρες μόλις ανοιχτεί, ίσως περισσότερο εάν είναι αποθηκευμένο σε δροσερό μέρος. Μερικά, όπως οι εκλεκτής ποιότητας εμφιαλωμένες θύρες και τα ηλικιωμένα tawnies, παραμένουν καλά για μερικές εβδομάδες.

Και πάλι, μεταχειριστείτε το vintage Port σαν ένα κόκκινο κρασί και θα έχετε τη σωστή λύση. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν μόνο έξι έως οκτώ ποτήρια vintage Port σε ένα μπουκάλι, οπότε δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το τελειώσει.

Λόγω της ισχύος του, το vintage Port σερβίρεται καλύτερα σε μικρά ποτήρια.

Υπάρχει τόση ευχαρίστηση να μυρίζετε ένα vintage Port πριν το πιείτε, που το σερβίρετε σε ένα μικρό ποτήρι είναι σαν να ρίχνετε μια ωραία κόκκινη Βουργουνδία σε ένα φλιτζάνι χυμού παιδιού.

'Το Vintage Port είναι εκλεκτό κρασί και θα δώσει τόσο ευχαρίστηση από τα αρώματά του όσο και τη γεύση του', λέει ο Adrian Bridge, Διευθύνων Σύμβουλος της The Fladgate Partnership, ιδιοκτήτης των Taylor's, Croft και Fonseca Ports.

«[Χρειάζεσαι] ένα αρκετά μεγάλο ποτήρι για να στροβιλιστεί», λέει. 'Ένα λευκό ποτήρι κρασί είναι ιδανικό για αυτό.'

Τι είναι το vintage Port;

Τα Vintage Ports κατασκευάζονται από ένα μείγμα σταφυλιών - κυρίως Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão και Tinta Barocca - καλλιεργούνται σε επιλεγμένους αμπελώνες της κοιλάδας Douro της Πορτογαλίας.

Το All Port ξεκινά τη ζύμωση όπως οποιοδήποτε κόκκινο κρασί. Η διαφορά είναι ότι η ζύμωση του Port σταματά με την προσθήκη ουδέτερου κονιάκ σταφυλιών αφού μόνο ένα μέρος της ζάχαρης σταφυλιών έχει μετατραπεί σε αλκοόλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί που περιέχει περίπου 20% αλκοόλ, αλλά διατηρεί κάποια γλυκύτητα.

Καθώς μεγαλώνει σε μεγάλα παλιά βαρέλια (διαφόρων μεγεθών, αλλά γενικά περίπου 150-160 γαλόνια), οι οινοποιοί Port πρέπει να λαμβάνουν αποφάσεις. Είναι καλύτερη αυτή η παρτίδα για το καστανό Λιμάνι; Είναι καλύτερο για ένα εκλεκτής ποιότητας εμφιαλωμένο (ή θύρα LBV); Είναι αυτό το κρασί αρκετά καλό για το vintage Port;

Κατανόηση των καθυστερημένων εκλεκτής ποιότητας λιμένων

Η τελική απόφαση για ένα vintage Port δεν λαμβάνεται παρά μόνο δύο χρόνια μετά τη συγκομιδή. Η ταννική δομή του κρασιού και οι δυνατότητές του για γήρανση είναι τα κύρια κριτήρια. Εάν όλοι αυτοί οι παράγοντες τραγουδούν αρμονικά, και το Πορτογαλικό Ινστιτούτο Πορτογαλίας το εγκρίνει, ένας παραγωγός λιμανιού το αποκαλεί «κηρύσσοντας τρύγο».

Οι οίνοι δεν δηλώνονται κάθε χρόνο. Οι παραγωγοί λιμένων συζητούν εάν κάθε χρόνο είναι αρκετά καλό. Εάν η πλειοψηφία συμφωνεί, γίνεται «γενική δήλωση». Το δίχρονο λιμάνι στη συνέχεια εμφιαλώνεται και διατίθεται στην αγορά. Οι πρόσφατες χρονιές περιλαμβάνουν το 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 και 1994.

Μονόκλινο- πέμπτος Τα vintage Ports παράγονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα vintage Ports, αλλά δημιουργούνται χρησιμοποιώντας σταφύλια που προέρχονται μόνο από ένα μόνο κτήμα, γενικά τον καλύτερο αμπελώνα του παραγωγού. Συνήθιζαν να κατασκευάζονται μόνο σε χρόνια που το σπίτι δεν είχε δηλώσει ένα εκλεκτής ποιότητας λιμάνι. Ωστόσο, το 2009 και το 2007, ορισμένοι παραγωγοί έχουν φτιάξει vintage και single-quinta vintage Ports.