Περίπου πέντε μήνες μετά τα αποστακτήρια έκλεισαν τις πόρτες τους στο κοινό για να σταματήσουν την εξάπλωση του νέα πανδημία coronavirus , πολλοί έχουν αρχίσει να ανοίγουν ξανά για περιηγήσεις και γευσιγνωσίες. Φυσικά, δεν είναι αρκετά επιχειρηματικό όπως συνήθως: τα αποστακτήρια έχουν κάνει ουσιαστικές αλλαγές, έχοντας κατά νου τις οδηγίες κοινωνικής απόστασης και ασφάλειας.

«Πρέπει να σκεφτείτε έξω από αυτό που θα είχε λειτουργήσει πριν», λέει η Amy Eckstein, ιδιοκτήτρια του Deerhammer Distilling Company στο Buena Vista, Κολοράντο. «Είπαμε, πάρτε τα πάντα από το τραπέζι και καταλάβετε τι θα λειτουργήσει με αυτούς τους μάλλον αυστηρούς κανονισμούς.»

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrison Brothers Distillery

Φυσικά, οι οδηγίες διαφέρουν πολύ από πολιτεία σε πολιτεία, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και από περιοχή σε περιοχή.

Πολλά αποστακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του Deerhammer, έχουν μετακινήσει τις αίθουσες γευσιγνωσίας και τις αίθουσες κοκτέιλ σε εξωτερικούς χώρους, ώστε να συμμορφώνονται πιο εύκολα με τις οδηγίες κοινωνικής απόστασης.

«Η αίθουσα γευσιγνωσίας μας είναι τόσο μικρή, για να κρατήσουμε τον άνθρωπο σε απόσταση έξι μέτρων, θα έχετε δύο άτομα εκεί», λέει ο Eckstein. Προς το σκοπό αυτό, δημιουργήθηκε μια πίσω βάση φόρτωσης με τραπέζια και καρέκλες για να προσφέρει πιο ευρύχωρες διευθετήσεις καθισμάτων από ό, τι θα μπορούσε να προσφέρει η συνήθης αυλή.

Επιπλέον, ενώ το μπαρ του αποστακτηρίου ειδικεύεται συνήθως σε περίτεχνα, κοκτέιλ υψηλών προδιαγραφών, το Deerhammer προσαρμόζει το στυλ του κοκτέιλ σε κοκτέιλ. «Αντί να περιμένουμε μια σειρά κοκτέιλ πολλαπλών βημάτων, η ανακύκλωση είναι πιο γρήγορη, οπότε δεν υπάρχει γραμμή, καμία εκκλησία» εξηγεί. Πώς αισθάνονται οι διακομιστές για το άνοιγμα των εστιατορίων; Τρομοκρατημένος, κυρίως.

Ορισμένα αποστακτήρια έχουν γίνει δημιουργικά για να κάνουν τα ποτά εξωτερικού χώρου δελεαστικά. Βόρειο Τσάρλεστον Αποστακτήριο Firefly - που είχε ανοίξει ένα νέο χώρο τον Φεβρουάριο, μόνο για να το κλείσει τον Μάρτιο - τώρα σερβίρει κοκτέιλ από ένα τρέιλερ της Airstream για να το απολαύσουν οι επισκέπτες στα τραπέζια πικνίκ σε εξωτερικούς χώρους. Το οινοπνευματοποιείο φιλοξένησε επίσης μια υπαίθρια σειρά συναυλιών οκτώ εβδομάδων με την ονομασία 'Safe Sounds' στην οποία οι επισκέπτες αγόρασαν ένα τετράγωνο 10 × 10, σημαδεμένο με αθλητικό χρώμα, από το οποίο μπορούν να πάρουν μέρος σε ποτά, φαγητό και μουσική.

Με θέσεις υψηλής ποιότητας, πολλά αποστακτήρια απαιτούν επίσης κράτηση εκ των προτέρων. Πότε Αποστακτήριο North Shore άνοιξε εκ νέου τις εγκαταστάσεις του Green Oaks, Illinois στις 29 Μαΐου, ο αριθμός των διαθέσιμων θέσεων συρρικνώθηκε από 75 σε 16. Όλα ήταν έξω.

«Είχαμε πάντα εξωτερικούς χώρους, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται μέχρι τώρα», λέει η συνιδρυτής / συνιδιοκτήτης Sonja Kassebaum. «Έπρεπε να εφαρμόσουμε ένα σύστημα κρατήσεων για την παρακολούθηση αιτημάτων για πίνακες.»

Η North Shore ενημέρωσε επίσης την υπηρεσία, έτσι τα κοκτέιλ μεταφέρονται από μπαρ σε τραπέζια, σε απόσταση περίπου 100 ποδιών, σε κοκτέιλ δονητές σε δίσκους. Τα ποτά στη συνέχεια χύνονται στο τραπέζι. Άλλες αλλαγές περιλαμβάνουν ημερήσιους ελέγχους θερμοκρασίας για υπαλλήλους, υποχρεωτική εκπαίδευση για το προσωπικό σχετικά με την πρόληψη της εξάπλωσης του κοροναϊού και πρόσθετα μέτρα καθαρισμού και απολύμανσης.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Virginia Distillery

«Αρκεί να πούμε ότι ήταν πολύ περισσότερη δουλειά μόνο για 16 θέσεις», λέει ο Kassebaum. «Αλλά αυτό που πρέπει να κάνουμε και αυτό που νιώθουμε είναι το σωστό να κάνουμε λαμβάνοντας υπόψη τις περιστάσεις».

Τα αποστακτήρια προσπαθούν επίσης να περιηγηθούν σε περιηγήσεις και μαθήματα, που συνήθως πραγματοποιούνται σε εσωτερικούς χώρους. Μερικοί στρέφονται στην τεχνολογία για λύσεις. Πότε Αποστακτήριο Βιρτζίνια στο Lovingston της Βιρτζίνια, άνοιξε ξανά το κέντρο επισκεπτών του στις 19 Ιουνίου, οι επισκέπτες θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τα τηλέφωνά τους για να σαρώσουν κωδικούς QR για να ενεργοποιήσουν βίντεο σχετικά με ουίσκι που δοκιμάστηκαν κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής. Το αποστακτήριο έκτοτε έκλεισε κέντρο επισκεπτών και πάλι, αλλά αυτή τη στιγμή σκοπεύει να ανοίξει ξανά το Σεπτέμβριο.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrison Brothers

Χιε, με έδρα το Τέξας Garrison Brothers προσφέρει πωλήσεις μπουκαλιών με κίνηση και κοκτέιλ-για-πάει, αλλά δεν κάνει περιηγήσεις. Τον Ιούνιο, για μια ειδική προσφορά για την Ημέρα του Πατέρα, το οινοπνευματοποιείο παρουσίασε μια «συναρπαστική εικονική περιοδεία αποστακτηρίων», συνοδευόμενη από ένα σετ κοκτέιλ.

Σε γενικές γραμμές, οι επισκέπτες των αποστακτηρίων μπορούν τώρα να περιμένουν μερικές σταθερές στο όνομα της ασφάλειας: μειωμένες ώρες («Μετά τις 8, οι άνθρωποι γνωρίζουν ο ένας τον άλλον και θέλουν να ανακατευτούν», παρατηρεί ο Deerhammer's Eckstein. «Κάποτε κλείσαμε στις 10. Τώρα κλείνουμε στις 8.') απολυμαντικό χεριών παντού μάσκες προσώπου, συνήθως υποχρεωτικές για το προσωπικό και ενθαρρύνονται ιδιαίτερα για τους επισκέπτες και τις επιλογές ανεπαφικής πληρωμής.

Μπορεί ένα εστιατόριο που λειτουργεί με χωρητικότητα 25% να είναι ποτέ κερδοφόρο;

Βλέπουμε λιγότερο συχνά, αλλά εξίσου σημαντικό: μια αίσθηση του χιούμορ. Για παράδειγμα, εκτός από την ελαφριά σήμανση ('Κοινή χρήση ουίσκι όχι Covid'), το Deerhammer διατηρεί ένα κουβά με μπαμπού 'μπαστούνια κοινωνικής απόστασης' μήκους έξι ποδιών, για να φτιάχνει επωνυμία όταν δοκιμάζει το δωμάτιο οι επισκέπτες χρειάζονται υπενθύμιση για να δώσουν ο ένας στον άλλο χώρο .

«Είναι περισσότερο ένα αστείο και είναι ευκολότερο από το να λένε στους ανθρώπους να μην συγκεντρώνονται», λέει ο Eckstein.

Κάνει το κόλπο, αλλά έχει επίσης το πλεονέκτημα να προκαλεί γέλιο και ακόμη και περιστασιακά ανάρτηση κοινωνικών μέσων . «Πρέπει να αναπνέουμε λίγο φως σε αυτή τη σκοτεινή κατάσταση», λέει.