Τις τελευταίες εβδομάδες, μπαρ και εστιατόρια σε όλη τη χώρα έχουν κλείσει ή περιστρεφόμενος σε επιλογές μόνο για παράδοση / παράδοση ως απάντηση στη νέα πανδημία κοραναϊού. Με αυτές τις αλλαγές έρχονται απώλεια εισοδήματος και αβεβαιότητα για περίπου 16,8 εκατομμύρια άνθρωποι που ζουν στη βιομηχανία φιλοξενίας.

«Αυτό που βλέπουμε αυτή τη στιγμή είναι πόσο ευάλωτοι είμαστε σε αυτήν τη χώρα», λέει η Lauren Friel, ιδιοκτήτρια του Επαναστάτης Επαναστάτης μπαρ κρασιού στο Somerville, Μασαχουσέτη, για τους ιδιοκτήτες και τους υπαλλήλους των μπαρ και εστιατορίων.

Τα μέλη της βιομηχανίας έχουν ανταποκριθεί με πολλούς τρόπους. Έχουν ξεκινήσει ψηφιακούς συλλέκτες χρημάτων για όσους ξαφνικά δεν εργάζονται, δημιούργησαν δάνεια με μηδενικό επιτόκιο για ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων και υπέβαλαν αίτηση για νομοθεσία με στόχο τη δημιουργία ενός πιο σταθερού μέλλοντος για τη βιομηχανία.

Αυτές είναι οι τελευταίες εξελίξεις σε μια μακρά μάχη για τα δικαιώματα και την προστασία των ατόμων που εργάζονται σε μπαρ και εστιατόρια. Ακολουθεί μια ματιά στις βασικές στιγμές στην ιστορία των δικαιωμάτων εργασίας τροφίμων και ποτών και τι σημαίνουν τώρα για τους εργαζόμενους.

Αντιμετωπίζοντας αβέβαιο μέλλον, η βιομηχανία φιλοξενίας αναζητά υποστήριξη

1634 : Ο Samuel Cole ανοίγει την πρώτη ταβέρνα με άδεια.

Οι ταβέρνες που ονομάστηκαν επίσης «δημόσιοι οίκοι» και «τακτικά», ήταν εξαιρετικά σημαντικές στην αποικιακή Αμερική. Εκτός από το να σερβίρουν φαγητό και ποτό, ενήργησαν ως καταλύματα, ταχυδρομεία και χώροι συγκέντρωσης για άτομα με διαφορετικό κοινωνικό και οικονομικό υπόβαθρο. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, ήταν ακόμη νόμιμο να απαγορευτεί ή να απορριφθεί η υπηρεσία σε ιθαγενείς Αμερικανούς.

Christine Sismondo, συγγραφέας του Η Αμερική περπατάει σε ένα μπαρ: Μια πνευστή ιστορία ταβέρνων και αιθουσών, Speakeasies και Grog Shops (Oxford University Press, 2011) λέει ότι οι χώροι κατανάλωσης ενδέχεται να πρέπει να επιστρέψουν στην πολυλειτουργικότητα.

«Το βλέπουμε ήδη, με αποστακτήρια και ζυθοποιεία που κάνουν απολυμαντικά χεριών», λέει. Ακόμη και πριν από το ξέσπασμα του κοροναϊού, τα μπαρ και οι ζυθοποιίες χρησίμευαν συχνά ως κοινοτικά κέντρα, φιλοξενώντας πολιτικούς έρανους, ομάδες μελέτης της Βίβλου, πάρτι γενεθλίων παιδιών και άλλες συγκεντρώσεις.

1850 και 60's : Συμβουλές που δόθηκαν σε εργαζόμενους γίνεται στάνταρ μετά την επικύρωση της 13ης τροποποίησης έληξε η δουλεία στις ΗΠΑ

Η πρακτική ξεκίνησε στην Ευρώπη και είχε υιοθετηθεί από τους Αμερικανούς γύρω στο 1850. Η ανατροπή μειώθηκε κατά μήκος της λίμνης τη δεκαετία του 1860, αλλά συνέχισε στην πολιτεία όπου ευνοήθηκε ιδιαίτερα από εργοδότες που προσπάθησε να αποφύγει την πληρωμή εργαζομένων , ιδιαίτερα εκείνοι που απελευθερώθηκαν πρόσφατα από τη δουλεία.

1891 : Ξεκινά η Ένωση Εργαζομένων και Υπαλλήλων Εστιατορίων (ΕΔΩ). Είναι αφιερωμένο σε εργαζόμενους σε μπαρ και εστιατόρια, και έγινε ΕΝΩΣΗ ΕΔΩ, αφού συγχωνεύθηκε με την Ένωση υπαλλήλων Needletrades, Industrial και Textile το 2004.

Το 1901, η ένωση συνεργάστηκε με άλλους τοπικούς οργανισμούς στο Σαν Φρανσίσκο για απεργία, απαιτώντας μια εξαήμερη εβδομάδα εργασίας.

1898-1900 : Το έντυπο «Colored Mixologists Club» στην Ουάσιγκτον, D.C. Βοήθησε τους επαγγελματίες του Black Bar να αναπτύξουν τις τεχνικές τους και τις συνταγές κοκτέιλ.

Τα μέλη των εργατικών συνδικάτων διαδηλώνουν για να διαμαρτυρηθούν για την απαγόρευση στο Νιούαρκ, 1931 / Φωτογραφία του Alamy

1920 : Η 18η τροπολογία, επίσης γνωστή ως Απαγόρευση , τίθεται σε ισχύ, απαγορεύοντας την παραγωγή, πώληση και διανομή αλκοόλ.

Ενώ ορισμένες επιχειρήσεις που σχετίζονται με το αλκοόλ ήταν σε θέση να περιστραφούν, περίπου 250.000 άτομα έχασαν τη δουλειά τους.

«Η απαγόρευση έχει εμφανιστεί πολύ ως η τελευταία μεγάλη κρίση [για τη βιομηχανία]», λέει ο Robin Nance, συνιδρυτής του America's Table, ένας οργανισμός υπεράσπισης για τους εργαζόμενους στη φιλοξενία. «Σίγουρα θα μπορούσες να δεις μπάρμαν να διαμαρτύρονται τότε».

Η απαγόρευση κράτησε για σχεδόν 14 χρόνια και κόστισε στη χώρα περίπου 11 δισεκατομμύρια δολάρια σε φορολογικά έσοδα. Εκτιμάται επίσης ότι οδήγησε σε περίπου 1.000 θανάτους ετησίως από άτομα που έπιναν μολυσμένο ποτό.

1933 : Η Αμερική επικυρώνει την 21η τροποποίηση και καταργεί την απαγόρευση. Οι οικονομολόγοι ήλπιζαν ότι η εισαγωγή 500.000 θέσεων εργασίας που σχετίζονται με το αλκοόλ θα βοηθούσε την οικονομία των Η.Π.Α.

Σε πολλά ξενοδοχεία και εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα είχαν χορηγηθεί άδειες οινοπνευματωδών ποτών για να σερβίρουν μπύρα έως και 3,2% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv) νωρίτερα το έτος, και μπόρεσαν να προσφέρουν κρασί, οινοπνευματώδη ποτά και κοκτέιλ αμέσως. Ωστόσο, κατά το πρώτο έτος κατάργησης, οι πωλήσεις αλκοόλ και τα σχετικά έσοδα συνέβαλαν περίπου στο 9% των ομοσπονδιακών φορολογικών εσόδων. Τα χρήματα αργότερα βοήθησαν στη χρηματοδότηση προγραμμάτων New Deal, συμπεριλαμβανομένης της πρωτοβουλίας για την απασχόληση του Works Progress Administration.

1938 : Ο Νόμος για τα δίκαια πρότυπα εργασίας υπαγορεύει ότι οι διακομιστές με άκρη πρέπει να κερδίζουν τουλάχιστον ομοσπονδιακό ελάχιστο μισθό. Εάν οι συμβουλές από μόνες τους δεν είναι ίσες με αυτές, οι εργοδότες πρέπει να πληρώσουν τη διαφορά.

Αυτός ο νόμος κωδικοποίησε επίσης την 40ωρη εβδομάδα εργασίας και την οκτώωρη εργάσιμη ημέρα. Οποιοσδήποτε καλύπτεται από τον νόμο που εργάστηκε για περισσότερες ώρες θα δικαιούταν υπερωρίες.

«Γράφοντας ένα νέο επιχειρηματικό σχέδιο σε μια μέρα»: Μπαρ και εστιατόρια Reckon με πανδημία Coronavirus

1941 : Οι ΗΠΑ εισέρχονται στον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Οι γυναίκες έγιναν bartenders σε τεράστιο αριθμό, αν και πολλές εγκατέλειψαν αυτές τις δουλειές αφού οι άντρες επέστρεψαν από τον πόλεμο. Ο Sismondo λέει ότι ενώ οι γυναίκες μπορεί να είχαν ιδιοκτήτες και να λειτουργούν ταβέρνες στα αποικιακά χρόνια, ο αριθμός τους μειώθηκε συγκριτικά μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα.

Από το 1946–48, αφού επέστρεψαν οι Αμερικανοί στρατιώτες, οι γυναίκες πιέστηκαν να μην εργαστούν σε μπαρ, εκτός αν τους ανήκαν ή ήταν παντρεμένοι με τους ιδιοκτήτες, με μία υπόθεση, Goesaert κατά Cleary, πηγαίνοντας μέχρι το Ανώτατο Δικαστήριο και υποστηρίζοντας ένα χαμηλότερο απόφαση του δικαστηρίου ότι οι γυναίκες δεν θα μπορούσαν να είναι μπάρμαν στο Μίσιγκαν. Από τότε η απόφαση έχει αντιστραφεί.

1948 : Ο Συντεχνία των μπάρμαν των Ηνωμένων Πολιτειών (USBG) φόρμες. Όπως και τα «Colored Mixologist Clubs» του παρελθόντος, η αποστολή του ήταν να υποστηρίξει την εκπαίδευση και την κατάρτιση για καριέρα μπάρμαν.

Περίπου δύο δεκαετίες μετά τη δημιουργία του, έγινε USBG ο πρώτος εθνικός μη κερδοσκοπικός οργανισμός που αφιερώνεται στους μπάρμαν , και το 2015, ξεκίνησε ένα πρόγραμμα βοήθειας μετρητών για όσους έχουν ανάγκη.

1966 : Μια τροποποίηση του νόμου για τα δίκαια εργασιακά πρότυπα ορίζει ότι οι εργοδότες πρέπει να πληρώνουν στους εργαζόμενους ένα τροποποιημένο ελάχιστο μισθό, ακόμη και αν οι εργαζόμενοι πληρούν το τυπικό ομοσπονδιακό κατώτατο όριο μισθού μόνο μέσω της δωρεάς.

Τα ζητήματα που έθεσε αυτή η τροπολογία παραμένουν. Σήμερα, ο ομοσπονδιακός ελάχιστος μισθός είναι 2,13 $ ανά ώρα, και από το 1991. Ενώ πολλές πόλεις και πολιτείες έχουν εφαρμόσει υψηλότερο ελάχιστο μισθό, 19 πολιτείες εξακολουθούν να τηρούν αυτό το ποσοστό.

Το υποκατάστημα του Λας Βέγκας του NAACP προσχώρησε στη γραμμή στην απεργία Frontier Labor το 1991. / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Πανεπιστημίου της Νεβάδας, Λας Βέγκας

1991 : Το Frontier Strike ξεκινά όταν 550 μέλη του Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 and Carpenters 1780 περπατούν έξω από το Frontier Hotel & Casino στο Λας Βέγκας.

Οι εργαζόμενοι διαμαρτυρήθηκαν για την αθέμιτη μεταχείριση και τους μισθούς σε αυτό που θα γινόταν η μεγαλύτερη επιτυχημένη απεργία στην ιστορία των ΗΠΑ, η οποία διήρκεσε πάνω από έξι χρόνια. Τον Φεβρουάριο του 1998, η νέα ιδιοκτησία καζίνο τερμάτισε την απεργία, επιστρέφοντας 280 από τους αρχικούς συνδικαλιστές.

2001 : Το Restaurant Opportunities Center (ROC) United ιδρύθηκε για να βοηθήσει τους εργαζόμενους στο μπαρ και το εστιατόριο μετά τις επιθέσεις της 11ης Σεπτεμβρίου.
Ο οργανισμός έχει έκτοτε εξελιχθεί σε έναν εθνικό μη κερδοσκοπικό οργανισμό που αγωνίζεται για δίκαιη αμοιβή για τους εργαζόμενους στη φιλοξενία.

Επίσης, φέτος, το Culinary Workers Union Local 226, δημιούργησε το έργο του για την ιθαγένεια για να παράσχει νομική εμπειρογνωμοσύνη και οικονομική βοήθεια σε μέλη συνδικάτων που ζητούν υπηκοότητα των ΗΠΑ.

2017 : Η μη κερδοσκοπική καμπάνια One Fair Wage κυκλοφόρησε από τον Saru Jayaraman, συνιδρυτή της ROC United , του οποίου ο στόχος είναι να πληρώνονται οι εργαζόμενοι με ανατροφοδότηση τον κανονικό ομοσπονδιακό ελάχιστο μισθό.

Η Reben Rebel's Lauren Friel και ο John deBary, συνιδρυτής της Κοινοτικό Ίδρυμα Εργαζομένων Εστιατόριο (RWCF), ας πούμε ότι αυτός είναι ένας βασικός παράγοντας στο μέλλον των ράβδων. Ο DeBary λέει ότι περίπου το 40% των εργαζομένων σε εστιατόρια και μπαρ ζουν σε συνθήκες φτώχειας.

'Αν επιστρέψουμε σε αυτόν τον αριθμό 40% [μετά την πανδημία του κοροναϊού], θα το θεωρήσω τεράστια αποτυχία', λέει.

Η πανδημία coronavirus του 2020 φέρνει απώλεια εισοδήματος και αβεβαιότητα σε περίπου 16,8 εκατομμύρια εργαζομένους στη βιομηχανία φιλοξενίας. / Φωτογραφία του David Dee Delgado, Bloomberg μέσω Getty

2020 : Τα μπαρ και τα εστιατόρια έχουν αρχίσει να παλεύουν μόνο με τις επιπτώσεις που είχε ο coronavirus στη βιομηχανία φιλοξενίας. Καθώς τα κράτη και η ομοσπονδιακή κυβέρνηση αναπτύσσουν πακέτα ανεργίας για να βοηθήσουν εκείνους που απολύθηκαν ή παραιτήθηκαν λόγω της κρίσης, οργανισμοί όπως το America's Table, το ROC United, το One Fair Wage, το USBG, το RWCF και αμέτρητοι άλλοι έχουν εργαστεί για να συγκεντρώσουν ταμεία βοήθειας για τη βιομηχανία εστιατορίων. .

'Το επόμενο βήμα θα είναι, πώς θα το αποτρέψουμε από αυτό να ξανασυμβεί;' λέει ο Νανς.