Μπορείτε να παγώσετε το ζαμπόν; Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε
Όταν πρόκειται για οικογενειακές συγκεντρώσεις (ειδικά κατά τις γιορτές), ένα γιγάντιο μαγειρεμένο ζαμπόν είναι συχνά το κεντρικό στοιχείο του τραπεζιού. Αλλά αν καταλήξετε με πολλά υπολείμματα και δεν θέλετε να πάνε χαμένα, μπορείτε να καταψύξετε το ζαμπόν; Η σύντομη απάντηση είναι ναι. Το ζαμπόν κατάψυξης είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι θα μειώσετε τα απορρίμματα της κουζίνας και δεν θα χάσετε τίποτα από αυτό το νόστιμο κρέας που αφιερώσατε τόσο χρόνο (και χρήματα) για να προετοιμαστείτε για την οικογένεια. Είτε είναι φρέσκο, μαγειρεμένο ή κομμένο σε φέτες, έχουμε τις πληροφορίες για το πώς να καταψύξετε το ζαμπόν ώστε να διαρκέσει περισσότερο και να παραμείνει υπέροχο όταν έρθει η ώρα να απολαύσετε τα υπολείμματα.
Τρόπος Flash Freeze Food για Εύκολες μερίδες Grab-and-Go
Τζέισον Ντόνελι
Αποκτήστε τις αγαπημένες μας συνταγές με ζαμπόν για διακοπέςΜπορείτε να παγώσετε το ζαμπόν; Δείτε πώς
Φρέσκο, μαγειρεμένο, αλλαντικό, χωριάτικο — υπάρχουν τόσα πολλά είδη ζαμπόν. Μπορείτε να καταψύξετε το ζαμπόν, ανεξάρτητα από το είδος; Ναι, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο καλύτερος τρόπος για να το παγώσετε. Εάν το ζαμπόν δεν έχει ανοιχτεί, μπορείτε να το καταψύξετε στην αρχική του συσκευασία. Όταν καταψύχετε το ζαμπόν που έχει απομείνει (ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες), ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν είναι κρυωμένο και στεγνό (για να αποφύγετε τους κρυστάλλους πάγου).
- Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη ή σακούλα κατάψυξης και στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε το τυλιγμένο ζαμπόν σε άλλη σακούλα κατάψυξης ή φιλικό προς τον καταψύκτη γυάλινο δοχείο αποθήκευσης. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εγκαυμάτων κατάψυξης.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ζαμπόν, τόσο καλύτερα παγώνει. Για να ξέρετε ότι αγοράζετε ένα ζαμπόν υψηλότερης ποιότητας (δείτε το είδη μαγειρεμένου ζαμπόν στον οδηγό μας), αποφύγετε τις ετικέτες που αναγράφουν νερό που προστέθηκε ή αναφέρουν ότι περιέχει προϊόν νερού. Τα ζαμπόν χωρίς νερό θα διατηρήσουν την αρχική υφή καλύτερα μετά την απόψυξη. Η κατάψυξη του ζαμπόν με περισσότερο νερό μπορεί να δημιουργήσει παγοκρυστάλλους. Αυτό δημιουργεί μια πιο δαντελωτή υφή στο ζαμπόν όταν αποψυχθεί.
Πόσο διαρκεί το ζαμπόν στην κατάψυξη;
Τεχνικά, το ζαμπόν κατάψυξης θα το κρατήσει ασφαλές επ' αόριστον, αλλά μπορεί να μην έχει καλή γεύση μετά από χρόνια παραμονής στην κατάψυξη. Για να καθορίσετε πόσο διαρκεί το κατεψυγμένο ζαμπόν και να διατηρεί την ποιότητά του, δείτε τι foodsafety.gov λέει:
- Ζαμπόν φρέσκο, μη ωριμασμένο, άψητο: 6 μήνες
- Φρέσκο, μη ωριμασμένο, μαγειρεμένο ζαμπόν: 3 έως 4 μήνες
- Ζαμπόν ωριμασμένο, μαγειρεμένο πριν το φαγητό (κομμένο σε φέτες ή ολόκληρο): 3 έως 4 μήνες
- Ζαμπόν πλήρως μαγειρεμένο, κλειστό: 1 έως 2 μήνες
- Μαγειρεμένο, ολόκληρο ζαμπόν: 1 έως 2 μήνες
- Μαγειρεμένες φέτες, μισό ή σπειροειδές ζαμπόν: 1 έως 2 μήνες
- Μαγειρεμένο χωριάτικο ζαμπόν: 1 μήνας
- Κονσερβοποιημένο, σταθερό στο ράφι, ανοιχτό (μην καταψύχετε κλειστό κονσερβοποιημένο ζαμπόν): 1 έως 2 μήνες
- Ζαμπόν Parma, Serrano ή Proscuitto, ξηρό ζαμπόν ιταλικού ή ισπανικού τύπου, σε φέτες: 1 μήνα
Απόψυξη ζαμπόν
Μετά την κατάψυξη του ζαμπόν, ο χρόνος απόψυξης θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και τον τύπο του ζαμπόν. Δώστε μεγαλύτερα μεγέθη τουλάχιστον δύο με τρεις ημέρες για να ξεπαγώσουν στο ψυγείο σταδιακά. Μόλις αποψυχθεί, το ζαμπόν θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ή χρησιμοποιήστε τη συμβουλή του Test Kitchen μας για να ξαναζεστάνουμε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι, καλυμμένο με λίγο ζωμό κότας, μέχρι να έχει μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ.
Αγαπημένες συνταγές για να φτιάξετε με ζαμπόν
- Μίνι Flatbreads ζαμπόν και γλυκοπατάτας
- Ζαμπόν, σπαράγγια και στρώσεις τυριών
- Ζαμπόν χύτρας ταχύτητας και ανάμεικτη φασολάδα
- Ζαμπόν και ελβετικά φλιτζάνια κις
- Ψήσιμο ζαμπόν πατάτας
Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορώ να μαγειρέψω ένα κατεψυγμένο ζαμπόν χωρίς να το ξεπαγώσω;
Το να βάλετε ένα κατεψυγμένο ζαμπόν απευθείας στο φούρνο είναι ασφαλές αν δεν έχετε χρόνο να το ξεπαγώσετε. Σχεδιάστε να το μαγειρέψετε περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από ένα πλήρως αποψυγμένο ζαμπόν. Για παράδειγμα, ένα ολόκληρο, αποψυγμένο, καπνιστό ζαμπόν με κόκαλα μπορεί να χρειαστούν 18 έως 22 λεπτά στο φούρνο, ενώ ένα κατεψυγμένο, καπνιστό ζαμπόν με κόκαλα θα χρειαστεί 28 έως 32 λεπτά για να φτάσει τους συνιστώμενους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Μπορείτε να καταψύξετε ξανά το ζαμπόν;
Εάν το αποψυγμένο ζαμπόν σας δεν έχει μείνει στο ψυγείο για περισσότερες από τρεις ή τέσσερις ημέρες, μπορείτε να το καταψύξετε ξανά — αλλά να γνωρίζετε ότι η υφή του κρέατος μπορεί να υποφέρει λίγο. Δεδομένου ότι η κατάψυξη του ζαμπόν σπάει τις κυτταρικές δομές του κρέατος, η εκ νέου κατάψυξή του θα επιδεινώσει το πρόβλημα διασπώντας ακόμη περισσότερα κύτταρα και αφήνοντας το κρέας πιο στεγνό.
- Μπορώ να καταψύξω καρυκευμένο ζαμπόν;
Όπως θα κάνατε με κατεψυγμένο τόφου ή κατεψυγμένο κοτόπουλο, για παράδειγμα, η κατάψυξη καρυκευμένου ή μαριναρισμένου ζαμπόν μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην ανάπτυξη μιας πιο βαθιάς γεύσης και υφής, είτε είναι μαγειρεμένο, μη ωριμασμένο ή φρέσκο. Απλώς, αλατοπιπερώστε ή μαρινάρετε το κομμάτι ζαμπόν σας (ολόκληρο ή κομμένο) πριν ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες για να το καταψύξετε.
