Πριν από λίγα χρόνια, οι αγοραστές μπύρας βιοτεχνίας στη Νέα Υόρκη είχαν ένα μηνιαίο τελετουργικό. Brian Gundell, διευθυντής πωλήσεων και διανομής στο Μπύρα Greenpoint , θα επικοινωνούσαν μαζί τους για να πουν ότι ξεκινούσε με περιπτώσεις Ινδία Pale Ales (IPA) ότι το ζυθοποιείο είχε κονσερβοποιήσει εκείνο το πρωί. Θέλουν μερικές περιπτώσεις;

Η απάντηση ήταν πάντα ναι. Φωτογραφίες από αυτές τις μπύρες βρέθηκαν στο Instagram σχεδόν αμέσως. Σε ορισμένα καταστήματα, δεκάδες δοχεία πουλήθηκαν πριν μπορέσει να εισαχθεί ο γραμμωτός κώδικας στη βάση δεδομένων.

Το σενάριο είναι εμβληματικό της Νέας Υόρκης σπιτική μπύρα η έκρηξη, η οποία έχει αναπτυχθεί μόνο την τελευταία δεκαετία και συνεχίζεται σήμερα, αν και μειώθηκε λόγω της νέας πανδημίας κοραναϊού. Πριν από την πανδημία, οι λάτρεις θα παρατάσσονται έξω από τις ζυθοποιίες για να είναι από τους πρώτους που θα πάρουν κουτιά και καλλιεργητές του τελευταίου IPA. Ακόμα και τα ειδικά καταστήματα ήταν τρελά για τη φρεσκάδα Το να ανεβάζεις μια δεξαμενή με ένα ποτήρι, να κάνεις τα χέρια σου σε ένα απλώς κονσερβοποιημένο IPA φάνηκε να είναι το όνειρο του εραστή της μπύρας.

Ένας φρέσκος οδηγός για το λυκίσκο στην μπύρα

Ένας λόγος είναι ότι τα IPA είναι φημισμένα ιδιοσυγκρασιακά. Κάποια ηλικία καλά για εβδομάδες, ακόμη και μήνες. Άλλοι απολαμβάνουν καλύτερα το συντομότερο δυνατό. Έχει οδηγήσει πολλούς ενθουσιώδεις να αναζητήσουν κονσερβοποιημένες ημερομηνίες, συνήθως βρίσκονται στο κάτω μέρος των κουτιών, για να ελέγξουν τη φρεσκάδα τους.

Αλλά είναι αυτές οι βέλτιστες πρακτικές; Μπορεί ένα IPA να καταναλωθεί πολύ νωρίς;

Το χρονοδιάγραμμα για βέλτιστη φρεσκάδα εξαρτάται από τον τύπο του IPA, λέει ο Gundell.

«Τα IPA της Νέας Αγγλίας έχουν περίπου δύο με μισό έως τρεις εβδομάδες προτού τα χαρακτηριστικά του λυκίσκου αρχίσουν να πέφτουν δραματικά», λέει. «Ως ένας από τους ζυθοποιούς μας, ο Mikey Fishbone, λέει,« τα NEIPAs είναι σαν το τυρί μπύρας των αγροτών: γρήγορο και βρώμικο ».

Ο Gundell επισημαίνει τη μείωση των αρωματικών ουσιών τις ημέρες και τις εβδομάδες μετά την κονσερβοποίηση.

Το χρονοδιάγραμμα παραμένει σφιχτό όταν πρόκειται West Coast IPAs , γνωστό για τα πιο ξηρά αρώματα που συνήθως χαρακτηρίζουν το γκρέιπφρουτ, το καπνό, τη ρητίνη και το πεύκο, σε αντίθεση με τις φρουτώδεις και φυτικές γεύσεις των πιο αχνών.

«Τη στιγμή που το βάζουμε σε κουτιά, είναι μια ωρολογιακή βόμβα όπου συνεχίζει να γίνεται πιο θαμπή και λιγότερο νόστιμη κάθε μέρα», λέει ο Evan Price, συνιδρυτής της Green Cheek Beer Company στο Orange, Καλιφόρνια. «Οι αρωματικές ουσίες που ήταν κάποτε ζωντανές και συναρπαστικές συνεχίζουν να εξασθενίζουν.»

Ορισμένες μπάρες καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να πάρουν τα IPA όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Στο Ventura, με έδρα την Καλιφόρνια Κήπος μπύρας Fluid State , Ο συνιδιοκτήτης Jen Schwertman αγόρασε ένα ψυγείο Sprinter van για να παραλάβει απευθείας από τις ζυθοποιίες.

«Μερικές από τις πιο περήφανες στιγμές μας είναι όταν μπορούμε να αξιοποιήσουμε ένα καταπληκτικό IPA την ίδια ημέρα που ήταν γεμάτο», λέει. «Τότε γνωρίζουμε ότι οι πελάτες μας έχουν την καλύτερη δυνατή εμπειρία γεύσης.»

Ωστόσο, πολλές εθνικές μάρκες χρειάζονται χρόνο για να φτάσουν το προϊόν τους σε απομακρυσμένες αγορές.

Η Mahaliah Duncan, εκπρόσωπος της ζυθοποιίας για Μίκελερ Σαν Ντιέγκο , λέει ότι ορισμένοι τομείς της αγοράς μπύρας βιοτεχνίας είναι πιο εμμονή με την αμεσότητα από άλλους. 'Είναι πολύ γνωστό ότι ένα IPA μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες περίπου, αλλά πολλοί λιανοπωλητές είναι κουρασμένοι να φέρνουν κάτι που παρασκευάστηκε περισσότερο από τρεις ή τέσσερις εβδομάδες πριν.'

Η πολύ περιζήτητη γουλιά της Lawson για τη γουλιά / Φωτογραφία ευγενική προσφορά των καλύτερων υγρών της Lawson

Sean Lawson, ιδιοκτήτης / ζυθοποιία στο Βερμόντ Τα καλύτερα υγρά της Lawson , κάνει Γουλιά ηλιοφάνειας , ένα από τα πιο πολυπόθητα IPA της χώρας.

«Έχουμε έναν κωδικό φρεσκάδας 60 ημερών σε όλα τα IPA μας, πράγμα που σημαίνει ότι εάν η μπύρα διατηρείται πάντα σε ψυγείο, διαβεβαιώνουμε τον πελάτη ότι θα είναι σε άριστη κατάσταση για τουλάχιστον 60 ημέρες», λέει.

Μερικοί εμψυχωτές μπύρας βιοτεχνίας αναζητούν ένα μεσαίο έδαφος.

«Η προσωπική μου προτίμηση είναι να πίνω IPA προτού φτάσουν στο σήμα των τριών εβδομάδων», λέει ο Jason Rappaport, επικεφαλής του προσωπικού της μάρκας μόδας Καθολικό πρότυπο . Πολλά πρωινά του Σαββάτου, μπορεί να βρεθεί στη γραμμή έξω από το Άλλες μισές ζυθοποιίες στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη. 'Μετά από αυτό, υπάρχει συνήθως μια σημαντική πτώση στη φρεσκάδα, ανάλογα με το ζυθοποιείο.'

Η Rappaport πιστεύει ότι ορισμένες μπύρες μπορούν να καταναλωθούν πολύ νωρίς. «Τις πρώτες μέρες μετά την κονσερβοποίηση, η μπύρα μπορεί να έχει λίγο ζεστό» ή «πράσινο» και χρειάζεται λίγο χρόνο για να ηρεμήσει », λέει.

Eno Sarris, εθνικός συγγραφέας μπέιζμπολ για Ο αθλητικός και ένας ανεμιστήρας χειροτεχνίας μπύρας, πιστεύει ότι η επείγουσα ανάγκη να πιείτε μπύρες εντός ωρών από την κονσερβοποίηση έχει επιβραδυνθεί κάπως.

«Δεν αισθάνομαι πλέον ότι πρέπει να βγάλω μπύρα τις πρώτες δύο εβδομάδες από τη δεξαμενή», λέει. «Γενικά μου αρέσει να παίρνω μπύρες που παρασκευάστηκαν τον τελευταίο μήνα. Θα πάω σε έξι εβδομάδες για κάτι ξεχωριστό. '