Φαίνεται ότι τα tacos - μία από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές εξαγωγές του Μεξικού - βρίσκονται παντού αυτές τις μέρες, από funky food trucks μέχρι high-end εστιατόρια. Ενώ η ποικιλία των γεμίσματος taco είναι ευχάριστη, η αντιστοίχιση αποτελεί πρόκληση. Ζητήσαμε από τον Noah Small, διευθυντή ποτών για τους επαίνους της Νέας Υόρκης Σπρώχνω ομάδα, για ορισμένες οδηγίες.

Για αρχάριους, σκεφτείτε τυχόν σάλτσες και γαρνιτούρες (όπως τσίλι, κρεμμύδι, κόλιαντρο), όχι μόνο την πρωτεΐνη. Ανάλογα με την περιοχή του Μεξικού από το οποίο προέρχεται το taco, ή ακόμα και αν είναι Tex-Mex, οι γεύσεις μπορούν να τρέξουν το φάσμα από την έντονη ζέστη, το γλυκό, το άψογο και συχνά όλα τα παραπάνω. Αλλά ακόμα κι αν δεν είναι ζεστό, ένα είδος τσίλι είναι συνήθως ένας παράγοντας,

Αυτό μεταφράζεται σε κόκκινα κρασιά με απαλούς, μαλακούς τανίνες («οι τανίνες μπορούν να ενισχύσουν τα τσίλι», λέει ο Small) και τα λευκά που ισορροπούν τη ζάχαρη και την οξύτητα. Τα Tacos παίζουν επίσης καλά με τραγανές, γεμάτες μπίρες όπως pilsners, εσπεριδοειδή IPA και ελαφρύτερες μπύρες, καθώς και οτιδήποτε στην εκτεταμένη οικογένεια της Μαργαρίτα.

«Αν βρίσκεστε στο Μεξικό, κάποιος θα σας δώσει ένα taco και θα πιέσετε το λάιμ», λέει ο Small. Επειδή οι μαργαρίτες αποδίδουν την ίδια εσπεριδοειδή, 'είναι φυσικό πράγμα να φτάσετε.'

Μεξικάνικη εναντίον Αμερικανική Sangrita: Μια ιστορία δύο συνταγών

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Αυτό το αγαπημένο βασικό Tex-Mex, συχνά φτιαγμένο με ομελέτα, μπέικον και πατάτες, είναι ιδανικό με μια Michelada, μια ψηλή, κρύα μπύρα που ξεκινά με την προσθήκη χυμού ασβέστη και μπαχαρικών. « σαμπάνια είναι [μια] υπέροχη κίνηση εδώ αν έτσι θέλετε να κυλήσετε ', λέει ο Small. «Θα ήθελα επίσης Τσάρντον με αυτό.'

Πάστορας

Φτιαγμένο με χοιρινό μαριναρισμένο με πιπεριές τσίλι και ανανά, το Small μοιάζει με το γέμισμα μπαρμπεκιου . 'Είναι λιπαρό κρέας με λίγη γλυκύτητα και αυτό είναι πολύ καλό με μπύρα ... Μια συνεδρία IPA που δεν είναι πολύ βαρύ; Αυτό είναι τέλειο.' Για το κρασί, λέει, «κόκκινα από το Κανάριοι Νήσοι με όλη αυτή την ηφαιστειακή καπνού λειτουργεί καλά. Αν σου αρέσει κάτι πιο χυμό, Ρίοια θα τα πάει καλά. '

Ψάρι

Για τάκος ψαριού τύπου Baja φτιαγμένο με τηγανητό ή ψητό ψάρι, ειδικά για μικρά λευκά κρασιά Albariño , Sauvignon Blanc ή Ισπανικά Τοξάλι . Το τηγανητό ψάρι λειτουργεί επίσης καλά με μπύρα και, φυσικά, την κλασική μαργαρίτα. «Οτιδήποτε εσπεριδοειδή εστιάζει» θα συνδυαστεί καλά, λέει.

Μπριζόλα (βόειο κρέας)

«Βλέπετε πολλά παρασκευάσματα βοείου κρέατος στο Μεξικό», λέει ο Small. 'Διαφορετικές περικοπές παρουσιάζονται στα tacos.' Η καλύτερη αντιστοίχιση μπορεί να εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του βοείου κρέατος, είτε είναι ψημένο, κοκκινιστό ή στιφάδο. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, ο Small λέει, 'Είναι μια καλή ευκαιρία να πάρετε ένα πιο τολμηρό κόκκινο κρασί', ιδιαίτερα Tempranillo , Grenache ή Malbec .