σαμπάνια και η βότκα είναι κλασικοί συνδυασμοί για χαβιάρι. Η πρώτη συνδυάζει την πολυτέλεια με την πολυτέλεια, ενώ η δεύτερη μιλάει στις κοινές πατρίδες και για τα δύο προϊόντα. Η οξύτητα και οι φυσαλίδες της σαμπάνιας, καθώς και η τραγανή αφθονία της βότκας είναι τέλεια φύλλα για τον πλούτο και την αλμυρότητα του παγωμένου αυγοτάραχου

Όμως η πολυτέλεια αφορά την επιλογή και υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές που συνδυάζονται επίσης, αν όχι καλύτερα. Μάθετε πώς το αγαπημένο σας είδος χαβιαριού συνδυάζεται με το ποτό που προτιμάτε.

Καλιφόρνια White Sturgeon

Η Cara Patricia, συνιδρυτής και σομελιέ του DecantSF στο Σαν Φρανσίσκο, λέει ότι το ταίριασμα βάρους και έντασης είναι σημαντικό όταν συνδυάζετε κρασί με χαβιάρι. Ένα στυλ που είναι πολύ γεμάτο σώμα, υπερβολικό ή ταννικ θα πάει πολύ λάθος, λέει.

Για να αποφευχθεί η ζύμη, τα χαρακτηριστικά της τριανταφυλλιάς και η νέα βελανιδιά που θα μπορούσε να κατακλύσει αυτό το ευαίσθητο και ομοιόμορφο χαβιάρι, της αρέσει το μεσαίο σώμα ροζ από την Προβηγκία όπως το Château Vannières Côtes de Provence Rosé. Το μείγμα Cinsault-Grenache-Mourvèdre έχει άφθονη οξύτητα και ελαφριά καρποφορία.

'Η πολυτέλεια αφορά την επιλογή και υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές που συνδυάζονται επίσης, αν όχι καλύτερα.'

Osetra

Με την έντονη καρύδια, τη θαλασσινή γεύση και την υφή του βουτύρου αυτού του χαβιαριού, η Patricia ευνοεί τις νότες αμυγδάλου Marcona και διατηρημένου λεμονιού που υπάρχουν σε ένα ξηρό, λαμπερό φινό Σέρυ , ειδικά από τον Fernando de Castilla. «Η έντονη οξύτητα του fino Sherry ξεπροβάλλει με τη φυσική αλμυρότητα των μαργαριταριών Osetra, χωρίζοντας τις χάντρες σε μεμονωμένες φυσαλίδες που ξεσπούν με κρυμμένη γλυκύτητα όταν το κυλάς στο στόμα», λέει.

Osetra-Siberian Hybrid

Ίσως δεν αποτελεί έκπληξη, ο Pete Slosberg, ιδρυτής της Pete’s Brewing Company στο Σαν Αντόνιο, προτιμά μπύρα με χαβιάρι. Λέει ότι η αλατότητα, η θρεπτικότητα, η λιπαρότητα και ο πλούτος των αυγών προσφέρουν πολλές συμπληρωματικές και αντίθετες επιλογές μπύρας. Με αυτό το πλούσιο, ανθεκτικό, γλυκό φινίρισμα υβρίδιο, δείχνει μια μπύρα σιταριού με λιπαρότητα και ελαφριά τάρτα, όπως το μανιφέστο του Eagle Rock Brewery.

«Ο κιτρικός χαρακτήρας από το πορτοκάλι διαπερνά τον [πλούτο] και η μπύρα δεν είναι πικρή, αλλά ελαφρώς πικάντικη από τον κόλιανδρο», λέει.

Ένας οδηγός για αρχάριους στο χαβιάρι

Ό, τι χαβιάρι σας αρέσει

Ο Aldo Sohm, διευθυντής κρασιού στο Le Bernardin και Aldo Sohm Wine Bar στη Νέα Υόρκη, είναι υποστηρικτής του χάρη παράλληλα με οποιοδήποτε χαβιάρι. Πιστεύει ότι το προφίλ γεύσης του χαβιαριού αλλάζει ανάλογα με την παρτίδα, κάτι που μπορεί να κάνει το ζευγάρωμα μια πρόκληση.

Το Saké λειτουργεί, λέει, λόγω της καθαρής γεύσης του, χαμηλότερο οξύτητα , επιλογές υφής και συνολική ευελιξία. Η τρέχουσα επιλογή του; Hakurakusei Tokubetsu Junmai.