Η ελαφρότητα και η διαφάνεια στο κρασί έχουν γίνει απαραίτητες για μένα. Όχι σε επίσημη βαθμολογία και αξιολόγηση, όπου οτιδήποτε κάνει και πρέπει να πάει, αλλά σε προσωπικό επίπεδο.

Πράγματι, με την επαγγελματική μου ικανότητα ως κριτής κρασιού, χρησιμοποιώ την εκπαίδευσή μου, τη μνήμη, την εμπειρία και την κρίση μου για να βαθμολογήσω ένα κρασί. Ψάχνω για ισορροπία, ένταση και καθαρότητα, και αν αυτά ικανοποιηθούν σωστά, η βαθμολογία θα είναι υψηλή, ανεξάρτητα από το στυλ. Η δουλειά μου είναι να κρίνω την ποιότητα και να περιγράψω το κρασί με ακρίβεια.

Αλλά η γεύση και το ποτό είναι θεμελιωδώς διαφορετικά.

Όσον αφορά το γουλιάρισμα και όχι το φτύσιμο, λαχταρά την ελαφρότητα και τη διαφάνεια, και δεν εννοώ χύματα που είναι αδύνατα και λεπτά.

Αντιθέτως, εννοώ κομψό και λεπτό. Λατρεύω κρασιά που δεν υπερνικούν αλλά ζωντανεύουν, κρασιά που αναζωογονούν. Αυτό ισχύει ακόμη και για τους χειμερινούς κόκκινους στο σπίτι μου

Η βαρύτητα στο κρασί απλά δεν το κάνει για μένα. Θέλω βάθος παρά δύναμη, και συνήθως αυτό έρχεται με υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ. Πιστεύω ότι και τα δύο αυτά στοιχεία επιτρέπουν στον καρπό που μπαίνει στο κρασί να λάμπει πιο καθαρά. Αυτό εννοώ με τη διαφάνεια.

Είναι ένα αστείο τρεξίματος που ο συντάκτης μου με αποκαλεί «όξινο φρικιό», γιατί πάντα έπαιρνα την αίσθηση ενθουσιασμού των κρασιών με υψηλή οξύτητα οκτανίων. Έχω καταλάβει ότι η οξύτητα λειτουργεί σαν προβολέας που φωτίζει ολόκληρο τον ουρανίσκο και φωτίζει κάθε απόχρωση γεύσης και θέλω να ζήσω σε αυτόν τον κόσμο λαμπρότητας.

Πώς επηρεάζει πραγματικά η βελανιδιά το κρασί;

Για να λειτουργήσει αυτή η ιδέα, τα υποκείμενα φρούτα πρέπει να είναι παρθένα. Το κρασί δεν χρειάζεται βαριά σύνθεση από βελανιδιά εάν υπάρχει συγκέντρωση, θα πρέπει να προέρχεται από τα σταφύλια με κατάλληλη εκχύλιση.

Είμαι τυχερός που πολλά κλίματα αποδίδουν το αγαπημένο μου στυλ κρασιού, με τη βοήθεια των οινοποιών που απολαμβάνουν να εκφράσουν αυτήν την καθοριστική περιθωριοποίηση. Αλλά είμαι επίσης χαρούμενος που έχει αλλάξει η παλίρροια της μόδας.

Όταν άρχισα για πρώτη φορά να μαθαίνω για το κρασί, το κοινώς γνωστό αξίωμα ήταν ότι το μεγαλύτερο ήταν καλύτερο. Σήμερα, όλοι έχουν μάθει ότι το λιγότερο μπορεί να είναι περισσότερο.

Παραδέχομαι ελεύθερα ότι το κελάρι μου είναι γεμάτο παραδοσιακά, αφρώδη κρασιά, κομψό Pinot Noir , ζωντανό Blaufränkisch και στεγνό Riesling , και τα παρθένα, διαφανή κρασιά προς τα οποία βαρύνομαι παράγονται σε όλο τον κόσμο. Αυτό το στυλ δεν είναι μια μόδα, αλλά μια διαρκής μόδα.

Θα συνεχίσω να αναζητώ χάρη και ερεθίσματα για την απόλυτη εξουσία, ανεξάρτητα από το πού παράγεται ένα κρασί. Δεν θα ξεχάσω ποτέ πώς μου είπε η Cathy Corison Νάπα Καμπέρνετ λειτούργησε καλύτερα «στη διασταύρωση ισχύος και κομψότητας». Στο τέλος, όλα πηγαίνουν σε καλή καλλιέργεια και εμπιστοσύνη: Εάν ο καρπός είναι καλός, μπορεί να συλληφθεί με τον πιο ζωντανό και να σταθεί μόνος του.

Η οξύτητα, η εστίαση και η καθαρότητα μας βοηθούν να δούμε ένα κρασί για το τι είναι και να ρίξουμε μια ματιά στην αληθινή οινική ομορφιά στην πιο φυσική του κατάσταση.

Πέντε κρασιά που πίνουν στο φως

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 80, 96 πόντοι . Μια μεθυστική, λουλουδάτη νότα από βιολετί και παιωνία αιωρείται πάνω από τις μυρωδιές από τάρτα, έντονα κόκκινα φρούτα. Ο ουρανίσκος δίνει μια ελαφρώς σκοτεινότερη όψη του βατόμουρου στα έντονα νότες των βακκίνιων και των κόκκινων σταφίδων, ενώ το λευκό πιπέρι και η κανέλα λαμπυρίζουν. Το σώμα είναι κυματοειδές, καθοδηγείται από τις καλύτερες τανίνες και διαπερνάται από μια εξαιρετικά αναζωογονητική φρεσκάδα. Η υπέροχη λαχταριστή λαβή γίνεται εμφανής στο φινίρισμα. Μεταξένια, λεπτή και ω, τόσο σαγηνευτική. Πιείτε 2022–2035. Blue Danube Wine Co. Επιλογή κελαριών. - Anne Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Pinot Noir (Francs) $ 170, 95 πόντοι . Οι λεπτές μυρωδιές από φουντούκι, τοστ και φυλλώδη βότανα προσδίδουν διάσταση σε τραγανό κόκκινο κεράσι και μούρο σε αυτό το αναζωογονητικό κρασί. Το στιβαρό, ακριβές του στυλ αυξάνεται με την λαμπερή οξύτητα της κόκκινης σταφίδας και μια κουβέρτα από μαλακές βελούδινες τανίνες στο φινίρισμα. - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Salmon 2006 Vintage Extra Brut (Champagne) 85, 94 πόντοι . Το στυλ του Billecart-Salmon είναι ξηρό, οπότε ένα Extra Brut θα είναι σχεδόν στεγνό. Αυτό το κρασί είναι τραγανό και σφιχτό, αναδεικνύει τις γεύσεις γκρέιπφρουτ και εσπεριδοειδών και έναν στιβαρό, μεταλλικό χαρακτήρα. Είναι ακόμα νέος, με κυρίαρχη φρεσκάδα και πρέπει να ωριμάσει για να ανθίσει σε μια πολύ ωραία σαμπάνια. Ποτό από το 2018. Billecart Salmon USA. - Ρότζερ Βος

Domain Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) 25, 92 πόντοι . Οι νότες γκρέιπφρουτ, λεμονιού και μανταρίνι ενώνονται στη μύτη και τον ουρανίσκο αυτού του κρασιού, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αλληλεπίδραση ώριμων και ξινών εσπεριδοειδών που μυρίζει στη γλώσσα και σαρώνει τις αισθήσεις. Είναι τεντωμένο, φρέσκο, φρουτώδες και γεμάτο αναζωογόνηση και χαρά. Gonzalez Byass ΗΠΑ. - Α.Κ.

Hirsch 2016 Reserve Estate Pinot Noir (Fort Ross-Seaview) 85, 92 πόντοι . Ο θρυμματισμένος βράχος και το ροδοπέταλο χαιρετούν τον ουρανίσκο με αποχρωματισμένη πολυπλοκότητα σε αυτό το ελαφρύ, κλασικό κρασί από την υπέροχη τοποθεσία. Το ραβέντι, το πορτοκάλι του αίματος και η ραχοκοκαλιά της τανίνης συνδυάζονται με ευκολία γύρω από τη φρέσκια οξύτητα και μια διαρκή πειράγματα μαύρου τσαγιού. - Virginie boone