Το σερβίρισμα ενός ψητού από μοσχαρίσιο φιλέτο θα μετατρέψει κάθε περίσταση σε αληθινή γιορτή. Εδώ, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο φιλέτο —σκεφτείτε ψητά ψητά μοσχαρίσια φιλέτα και μπριζόλες— ώστε να βγαίνει τέλεια, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας μοσχαρίσιου φιλέτου για μαγείρεμα, προτάσεων προετοιμασίας και συνταγών . Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο, να ψήνετε ένα ψαρονέφρι και να ψήνετε και να ψήνετε μπριζόλες από ψαρονέφρι, έτσι δεν θα υπάρχει συνταγή που να μην μπορείτε να καταλάβετε.

BHG / Crystal Hughes

Πώς να μαγειρέψετε ψητά από μοσχαρίσιο φιλέτο

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι να μαγειρέψετε ολόκληρο το μοσχαρίσιο φιλέτο (μοσχαρίσιο φιλέτο ή ψητό φιλέτο). Όταν χειρίζεστε ολόκληρο το φιλέτο ή τουλάχιστον πολλά κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο, προτείνουμε να το ψήσετε στο φούρνο ή να ψήσετε στη σχάρα σε έμμεση φωτιά. Δοκιμάστε το και με τους δύο τρόπους και μετά αποφασίστε ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Οι καλύτερες συμβουλές μας για το πώς να ψήσετε μοσχαρίσιο φιλέτο

Πώς να παρασκευάσετε ψητά από μοσχαρίσιο φιλέτο

BHG /Crystal Hughes

1. Κόψτε οποιοδήποτε λίπος και ασημί δέρμα (τη λεπτή, μαργαριταρένια μεμβράνη που εκτείνεται κατά μήκος της κορυφής του φιλέτου) από το φιλέτο. Για ακόμα πιο εύκολη προετοιμασία, αναζητήστε ένα φιλέτο με το εξωτερικό λίπος και τον συνδετικό ιστό να έχουν αφαιρεθεί στο κατάστημα ή ζητήστε από τον κρεοπώλη να το κάνει.
2. Καρυκεύστε όπως θέλετε - μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Το καρύκευμα του μοσχαρίσιου φιλέτου είναι απαραίτητο γιατί η χαμηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά (σε σύγκριση με άλλα κομμάτια όπως τα ψητά με ραβδώσεις) σημαίνει λιγότερη γεύση.
3. Το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί μερικές φορές να μαγειρευτεί άνισα. για να το καταπολεμήσετε, δέστε το. Για ένα ολόκληρο φιλέτο, διπλώστε κάτω από το κωνικό άκρο (ουρά) και δέστε με σπάγκο μαγειρέματος (ή κόψτε αυτό το άκρο για ομοιόμορφο μαγείρεμα).
4. Το να ροδίσετε πρώτα είναι προαιρετικό, αλλά ωφελεί το κρέας καραμελώνοντας εξωτερικά και κλειδώνοντας τους χυμούς. Ροδίζουμε γρήγορα το φιλέτο από όλες τις πλευρές σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
5. Μεταφέρετε το ψητό σε σχάρα σε ρηχό ταψί. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο φούρνου ($20, Στόχος ) στο κέντρο του φιλέτου.
6. Ψήνετε, ξεσκέπαστο, μέχρι να γίνει το επιθυμητό, ​​σύμφωνα με τους παρακάτω χρόνους. Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά πριν το κόψετε. Η θερμοκρασία του μοσχαρίσιου φιλέτου θα αυξάνεται καθώς ξεκουράζεται.

Μία από τις αγαπημένες μας συνταγές για ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο είναι αυτή η απλή συνταγή για ψαρονέφρι στο φούρνο που χρειάζεται μόνο μια χούφτα υλικά—συν την αγαπημένη σας σάλτσα ντιπ!

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ψητά από μοσχαρίσιο φιλέτο

BHG / Crystal Hughes

Το να γνωρίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε και τη σωστή θερμοκρασία του μοσχαρίσιου φιλέτου είναι το κλειδί για κάθε συνταγή φιλέτου. Οι χρόνοι βασίζονται στο κρέας που αφαιρείται απευθείας από το ψυγείο. Για ψητά που έχουν βάρος 2 έως 3 κιλά, ψήνετε στους 425°F για 35 έως 40 λεπτά για μέτρια σπάνια (135°F) και 45 έως 50 λεπτά για μέτρια (150°F) ετοιμότητα. Για ψητά που ζυγίζουν 4 έως 5 κιλά, ψήνετε στους 425°F για 50 έως 60 λεπτά για τα medium rare (135°F) και 60 έως 70 λεπτά για τα medium (150°F).

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Αν θέλετε, δοκιμάστε τη μέθοδο της Test Kitchen μας για το ψήσιμο μοσχαρίσιου φιλέτου στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία πρώτα (250°F) και μετά δυναμώνετε τη φωτιά στους 425°F για να αποκτήσετε ένα δελεαστικά καφέ εξωτερικό. Φυσικά, ο χρόνος ψησίματος του φιλέτου βοείου κρέατος θα είναι διαφορετικός για αυτήν τη μέθοδο δύο θερμοκρασιών από ό,τι για μια μέθοδο μονής θερμοκρασίας. Για ένα μοσχαρίσιο φιλέτο 2 ½ κιλών, ψήνετε το κρέας, ακάλυπτο, 20 λεπτά στους 250°F. Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά στους 425°F. Ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος καταγράφει 135°F (περίπου 30 έως 40 λεπτά).

Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι μαγειρέματος του φιλέτου βοείου κρέατος ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο σας. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μοσχαρίσιου φιλέτου με ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί όπως σας αρέσει. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για το φούρνο στο πιο παχύ μέρος του ψητού. Όταν το θερμόμετρο δείχνει 135°F, το ψητό σας θα είναι μέτρια σπάνιο. όταν δείχνει 150°F, το φιλέτο σας θα είναι μέτριο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για εξαιρετικά τρυφερά αποτελέσματα

Πώς να ψήσετε ψητά μοσχαρίσιο φιλέτο

Το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο θα είναι το ίδιο τρυφερό με το ψητό, με την πρόσθετη νοστιμιά των καπνιστών γεύσεων από τη σχάρα. Δείτε πώς να το κάνετε:

1. Προετοιμάστε τη σχάρα με κάρβουνο ή αέριο για έμμεση θέρμανση χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι σταγόνας.
2. Δοκιμάστε για μέτρια προς υψηλή θερμότητα πάνω από το τηγάνι. Η μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα σας είναι 375°F έως 400°F ή όταν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας κοντά στο επίπεδο ψησίματος για 3 δευτερόλεπτα ή λιγότερο.
3. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, στη σχάρα πάνω από το γκριλ λεκάνη ($10, Στόχος ).
4. Καλύψτε και ψήστε 45 λεπτά έως 1 ώρα για ψητό 2 έως 3 λίβρες (135°F medium rare) ή 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά για ψητό 4- έως 5 pound (135°F medium rare).
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά πριν το κόψουμε. Η θερμοκρασία του κρέατος θα αυξηθεί κατά 10°F κατά τη διάρκεια της παραμονής.

Τύποι σχάρας: Ένας οδηγός για αέριο, προπάνιο, κάρβουνο και άλλα

Μάικ Ντίτερ

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες από μοσχαρίσιο φιλέτο

Ένα ξεκάθαρο πλεονέκτημα του ψησίματος ή του σοταρίσματος μπριζόλες αντί του μαγειρέματος ολόκληρου μοσχαρίσιου φιλέτου; Πολύ πιο γρήγορος χρόνος μαγειρέματος. Όταν θέλετε να απολαύσετε όλη την τρυφερότητα ενός ψητού χωρίς να περιμένετε να ψηθεί, γυρίστε σε μια μπριζόλα μοσχαρίσιο φιλέτο ( φιλέτο μινιόν ) συνταγή αντί.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες από μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα τηγάνι

BHG / Crystal Hughes

1. Ξεκινήστε με μπριζόλες από μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο πάχος ¾ ίντσας έως 1 ίντσας (1 ίντσα για ψήσιμο στη σχάρα). Κόψτε το λίπος από τις μπριζόλες. Αλατοπιπερώνετε όπως επιθυμείτε. Οι χρόνοι βασίζονται στο κρέας που αφαιρείται απευθείας από το ψυγείο.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε 1 κ.γ. βούτυρο; μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. (Ή αλείψτε το κρύο τηγάνι με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι πριν το ζεστάνετε, συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες.)
3. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, 7 έως 9 λεπτά για μπριζόλες ¾ ιντσών μέχρι την επιθυμητή ετοιμότητα (145°F για μέτρια σπάνια, 160°F για μέτριο) ή 10 έως 13 λεπτά για μπριζόλες 1 ίντσας μέχρι την επιθυμητή ετοιμότητα (145°F για μέτρια σπάνια , 160°F για μεσαίο)

Πώς να ψήσετε μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα

Για να ψήσετε μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο με άμεση φωτιά:

1. Ετοιμάστε τη σχάρα με κάρβουνα ή αέριο για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά.
2. Το πόσο καιρό θα ψήσετε τις μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο καθορίζεται από το πάχος της μπριζόλας. Ψήστε, ακάλυπτα, γυρίζοντας τις μπριζόλες μια φορά στα μισά του ψησίματος. Για πάχος 1 ίντσας: 10 έως 12 λεπτά (145°F medium σπάνιο) ή 12 έως 15 λεπτά (160°F μεσαίο). Για πάχος 1½ ίντσας: 15 έως 19 λεπτά (145°F μέτριο σπάνιο) ή 18 έως 23 λεπτά (160°F μεσαίο)
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα. σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Για να ψήσετε μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο με έμμεση θερμότητα:

1. Προετοιμάστε τη σχάρα με κάρβουνο ή αέριο για έμμεση θέρμανση χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι σταγόνας. Δοκιμάστε για μέτρια φωτιά πάνω από το τηγάνι σταγόνας. Η μέτρια θερμοκρασία στη σχάρα σας είναι 350°F έως 375°F ή όταν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας κοντά στο επίπεδο ψησίματος για 4 δευτερόλεπτα ή λιγότερο.
2. Το πόσο καιρό θα ψήσετε τις μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο καθορίζεται από το πάχος της μπριζόλας (δείτε παρακάτω). Σχάρα, σκεπασμένη. Για πάχος 1 ίντσας: 16 έως 20 λεπτά (μέτρια σπάνια 145°F) ή 20 έως 24 λεπτά (μέτρια 160°F). Για πάχος 1½ ίντσας: 22 έως 25 λεπτά (145°F medium σπάνιο) ή 25 έως 28 λεπτά (160°F μεσαίο)
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα. σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Andy Lyons

Πώς να αγοράσετε τη σωστή ποσότητα φιλέτο βοείου κρέατος

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι δημοφιλές - και δαπανηρό - επειδή είναι τόσο τρυφερό και πλούσιο. Τα καλά νέα είναι ότι ο κρεοπώλης κόβει το ψαρονέφρι, έτσι μένει μόνο το πιο τρυφερό κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να αγοράσετε μόνο όσο χρειάζεστε. Σχεδιάστε τέσσερις μερίδες ανά λίβρα για να καθορίσετε πόσα φιλέτο θα αγοράσετε.

Συνταγές για φιλέτο μοσχαρίσιου και συνοδευτικά

Τώρα που γνωρίζετε τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο, έχετε υπόψη σας αυτές τις συμβουλές κάθε φορά που λαχταράτε ένα ζουμερό ψητό ή μπριζόλα. Και δεν χρειάζεται να είναι πάντα μια ειδική περίσταση. Απολαύστε ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο με chimichurri για ένα νόστιμο δείπνο που διαρκεί μόνο μία ώρα. Ή μετατρέψτε τη σαλάτα σας σε γεύμα με τρυφερά κομμάτια από μοσχαρίσιο φιλέτο φιλέτο.

Τα πλαϊνά μπορούν να αναβαθμίσουν το γεύμα σας, προσθέτοντας υφή και γεύση που ενισχύουν το φιλέτο. Ο πουρές πατάτας που παρασκευάζεται με φρέσκα βότανα στον κήπο ή προστίθεται σε ένα νόστιμο λαχανικό strada είναι πάντα καλές επιλογές. Τα καραμελωμένα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένας απολαυστικός (αλλά ακόμα γεμάτος βιταμίνες) τρόπος για να στρογγυλοποιήσετε το πιάτο σας ή να χτυπήσετε ένα γκρατέν λάχανου για να προσθέσετε μια κρεμώδη γεύση.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος του φιλέτου που θα επιλέξετε, θα είναι μια αξέχαστη γιορτή.

Δοκιμάστε τον Οδηγό μας για το ψήσιμο κρέατος των διακοπών Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή