Θέλετε να ασχοληθείτε με το ιαπωνικό ουίσκι; Ξεκινήστε με αυτά τα εγκεκριμένα από ειδικούς μπουκάλια
Πριν από λίγο καιρό θα μπορούσατε να βρείτε ένα μπουκάλι ιαπωνικό ουίσκι 12 ετών στο τοπικό κατάστημα ποτών για περίπου 50 $. Δυστυχώς, αυτές οι μέρες είναι στον καθρέφτη. Η κατηγορία έχει εκραγεί σε δημοτικότητα την τελευταία δεκαετία, με αποτέλεσμα να εξαφανίζονται δηλώσεις ηλικίας και να εκτοξεύονται οι τιμές για πολλά αγαπημένα μπουκάλια.
Τα αποστακτήρια που παράγουν το ουίσκι λένε ότι πιάστηκαν απροσδόκητα από τη ζήτηση που ξεπερνούσε την προσφορά και εργάζονται σκληρά για να καλύψουν τη διαφορά. Αλλά, μιλάμε για τη σπανιότητα και την πολυπόθητη ικανότητα των Ιαπώνων ουίσκι είναι βολικά ένα εξαιρετικό εργαλείο μάρκετινγκ. Τα καλά νέα: Νέες μάρκες έχουν μπει στην αγορά. Προσπαθούν να προσφέρουν στους διψασμένους καταναλωτές εναλλακτικές λύσεις σε άπιαστες εκφράσεις από κλασικές επωνυμίες όπως Suntory και Νίκος . Αν θέλετε να ρίξετε στον εαυτό σας ένα ποτήρι ιαπωνικό ουίσκι, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Τι είναι το ιαπωνικό ουίσκι;
Το ιαπωνικό ουίσκι (το γράφουν χωρίς το 'e') είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παρασκευάζεται από έναν πολτό δημητριακών, νερού και μαγιάς. Ενώ έχει διαμορφωθεί περισσότερο από το Scotch, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές. Το blending είναι μπροστά και στο κέντρο στο ιαπωνικό ουίσκι, με τη δουλειά του master blender να έχει συχνά το ίδιο βάρος με αυτό του master distiller εδώ στο ΜΑΣ. Αποστακτήρια, όπως Γιαμαζάκι , χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους αποστακτηρίων για να φτιάξουν το ουίσκι τους και να το ωριμάσουν σε μια μεγάλη ποικιλία από βαρέλια. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να παράγουν πολλά διαφορετικά στυλ, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να αναμειχθούν για να επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο προφίλ γεύσης.
Θέλετε να μπείτε στο Sake; Δοκιμάστε αυτά τα εγκεκριμένα από ειδικούς μπουκάλια
Η πηγή του κριθάρι είναι επίσης το κλειδί για την παραγωγή ιαπωνικού ουίσκι. Σύμφωνα με Ουίσκι Shibui συνιδρυτής Nicholas Pollacchi, ενώ bourbon και το Scotch συνήθως παρασκευάζονται από δημητριακά που καλλιεργούνται στις χώρες προέλευσής τους, οι Ιάπωνες παραγωγοί ουίσκι εισάγουν το μεγαλύτερο μέρος του βυνοποιημένου κριθαριού τους.
«Γίνονται υποθέσεις ότι το σιτάρι είναι από Ιαπωνία , ή τουλάχιστον στην Ασία, αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια», λέει ο Pollacchi. «Εξαιτίας αυτού, το ιαπωνικό ουίσκι είναι εγγενώς συνδεδεμένο με τη Σκωτία, όχι μόνο για την πηγή των δημητριακών του, αλλά λόγω της τέχνης των παγκόσμιων μειγμάτων, μιας ιστορίας 100 ετών που ήταν πραγματικά η ραχοκοκαλιά κάθε ιαπωνικής εταιρείας ουίσκι που γνωρίζετε σήμερα. ”
Για πολλά χρόνια, τα αποστακτήρια προμηθεύονταν ουίσκι από τη Σκωτία, το αναμείγνυαν και το εμφιάλωσαν στην Ιαπωνία και το αποκαλούσαν Ιαπωνικό ουίσκι. Νέα καθιερωμένα πρότυπα που ορίζεται από το Japan Spirits & Liqueurs Makers Association αποτελούν μια προσπάθεια παροχής μεγαλύτερης διαφάνειας, αλλά αυτή είναι μια εθελοντική συμφωνία, επομένως εναπόκειται στους παραγωγούς να συμμετάσχουν.
Οι βασικές οδηγίες είναι παρόμοιες με το σκωτσέζικο - το ουίσκι πρέπει να παλαιωθεί σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια, όλη η παραγωγή πρέπει να πραγματοποιείται στην Ιαπωνία, το ουίσκι πρέπει να παρασκευάζεται από βυνοποιημένους κόκκους και επιτρέπεται η χρήση καραμέλας για συνοχή. Ευτυχώς, οι εταιρείες παλαιού τύπου αρέσει Suntory και Νίκος , καθώς και νεότερα αποστακτήρια, έχουν υπογράψει.
«Οι εθελοντικοί κανονισμοί δημιουργήθηκαν για να εξαλείψουν ένα ζήτημα που ήταν πιο διαδεδομένο στην Ιαπωνία και την Κίνα, όπου χάρη ή shochu [ήταν] ενισχυμένοι με οινόπνευμα δημητριακών και σκουρόχρωμοι χρησιμοποιώντας αλκοολούχα καραμέλα», λέει ο Pollachi. «Αυτό κυκλοφορούσε στην Ασία ως «ιαπωνικό ουίσκι» και αυτή η εισροή κακοπροαίρετων αλκοολούχων ποτών που δεν είχαν δει ποτέ ωρίμανση βελανιδιάς ή πληρούσαν οποιοδήποτε άλλο κριτήριο σε όλο τον κόσμο που θα σας επέτρεπε να το βάλετε στην κατηγορία του ουίσκι αμαύρωσε το αληθινό ιαπωνικό ουίσκι. ειναι γνωστός για.'
Ποια είναι τα στυλ ιαπωνικού ουίσκι;
Το πιο δημοφιλές στυλ ουίσκι είναι το blended, το οποίο είναι ένας συνδυασμός ουίσκι malt και grain. Single malt παρασκευάζεται σε ένα αποστακτήριο από πολτό 100% βυνοποιημένου κριθαριού, ενώ το single grain συνήθως σημαίνει ουίσκι αποσταγμένο από ρύζι—κάτι που ορισμένοι πότες ουίσκι θεωρούν ότι είναι ουσιαστικά παλαιωμένο shochu .
Ωστόσο, ο Pollacchi έχει διαφορετική άποψη. «Τα ουίσκι malt που παράγονται στην Ιαπωνία βασίζονται σε μια άλλη ήπειρο για την παραγωγή των βασικών συστατικών, ενώ τα ουίσκι ρυζιού όχι», λέει. «Με τα ουίσκι ρυζιού, το φάσμα της γεύσης είναι τόσο μεγάλο και ποικίλο όσο κάθε κατηγορία που έχω δει ποτέ».
Χαρμάνια που περιέχουν ουίσκι που εισάγεται από άλλες χώρες, όπως π.χ Suntory Ao , αναφέρονται ως παγκόσμιο ουίσκι. «Τα παγκόσμια μείγματα δημιουργήθηκαν επειδή, σε αντίθεση με τη Σκωτία, τα ιαπωνικά αποστακτήρια δεν συνεργάζονται για να δημιουργήσουν μείγματα», λέει ο Pollachi. «Ως εκ τούτου, τα πρώτα αποστακτήρια βύνης στην Ιαπωνία βασίστηκαν σε άλλα παγκόσμια ουίσκι για την ανάμειξη - ειδικά στη Σκωτία, επειδή οι κόκκοι, οι αποστακτήρες και η όλη διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε στην Ιαπωνία ήταν ούτως ή άλλως ένα αντίγραφο άνθρακα της απόσταξης βύνης της Σκωτίας». Άλλα παραδείγματα παγκόσμιων μιγμάτων που επισημαίνονται σαφώς ως τέτοια περιλαμβάνουν το Shimai World Blended Whisky και Ichiro's Malt: Malt & Grain 'All-World Blend'.
Ιαπωνικά μπουκάλια ουίσκι για δοκιμή
Mars Iwai Tradition Single Malt
«Το Iwai Tradition αγκαλιάζει την κλασική άποψη για το ιαπωνικό ουίσκι και είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για όποιον καταδύεται σε αυτήν την κατηγορία», δήλωσε ο Jason Valdez, γενικός διευθυντής της Wolf & Crane στο Λος Άντζελες. «[Ωριμασμένο σε] μπέρμπον, σέρι και βαρέλια κρασιού, είναι πολύ ισορροπημένο με πολύ βάθος. Με ρίζες στην ιστορία, το αποστακτήριο Mars προσκολλάται στον ιαπωνικό ουρανίσκο και παράγει «μαλακό και απαλό» ουίσκι».
49,99 $ Total Wine & MoreNikka Taketsuru Pure Malt
«Αυτό το ουίσκι χρησιμοποιεί τον όρο «Pure Malt», υποδηλώνοντας ένα μείγμα δύο single malt που παρασκευάζονται στα αποστακτήρια Yoichi και Miyagikyo της Nikka», είπε ο Valdez. «Έχοντας πάρει το όνομά του από τον ιδρυτή, ο Taketsuru προτείνει τη λεπτομερή ανάμειξη του ιαπωνικού ουίσκι για να συναντήσει μια γεύση διαφορετική από οποιαδήποτε άλλη. Με λίγη τύρφη και νότες Sherry να χορεύουν η μία γύρω από την άλλη, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας.”
83,99 $ ΚασέρSuntory Hibiki Harmony
«Η Hibiki Harmony παίρνει όλες τις βέλτιστες πρακτικές του ιαπωνικού ουίσκι και τις βάζει σε ένα μπουκάλι», είπε ο Valdez. «[Χρησιμοποιεί όλα τα αποστακτήρια, τους τύπους βαρελιών, τις ηλικίες, το νερό και τα δημητριακά τους και στη συνέχεια τα αναμειγνύει σε ένα αρμονικό ουίσκι για να το πιείτε ή να το απολαύσετε σε ένα νόστιμο highball».
110,99 $ γεύσηChichibu Ichiro’s Malt Double Distilleries
«Αυτή η έκδοση βουτάει βαθύτερα σε καθαρές βύνες», είπε ο Valdez. «Το μείγμα προέρχεται από το αποστακτήριο Chichibu του Ichiro και το κλειστό πλέον αποστακτήριο Hanyu του παππού του. Μπορούμε να απολαύσουμε ένα κομμάτι της ιστορίας με αυτό το μείγμα πολλών γενεών».
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςSuntory Yamazaki Sherry Cask
«Ένα απαραίτητο στοιχείο για τους πιο σοβαρούς συλλέκτες», είπε ο Valdez. «Αυτό είναι το μπουκάλι που έβαλε το ιαπωνικό ουίσκι στον χάρτη, κερδίζοντας πολλά βραβεία και συνεχίζοντας να έχει επιρροή σε αρκετές από τις προσφορές της Suntory. Το Yamazaki Sherry Cask θα ήταν σίγουρα στο επάνω ράφι σας.»
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςNikka by the Barrel
«Ένας μοναδικός συνδυασμός ουίσκι single malt και single grain, το Nikka by the Barrel είναι ένα σύνθετο πάντρεμα των προσφορών των αποστακτηρίων Nikka», λέει ο Josh Kougl, γενικός διευθυντής της Zuma Las Vegas. «Το μείγμα διατίθεται εμφιαλωμένο σε ένα ασυνήθιστο 51,2% αντί για το συνηθισμένο 43% που βλέπετε στα περισσότερα ιαπωνικά ουίσκι. Το Nikka by the Barrel έχει εξαιρετική αξία και γεύση, με πλούσιες γεύσεις και απαλό φινίρισμα.»
72,99 $ γεύσηΚόκκος καφέ Nikka
«Χρησιμοποιώντας την παλιά παραδοσιακή μέθοδο των αποστακτηρίων Coffey, η Nikka είναι σε θέση να προσδώσει πιο απαλές γεύσεις και βάθος από κάποια σύγχρονη τεχνολογία», λέει ο Kougl. «Οι δύο στήλες Coffey που εισήχθησαν από τη Σκωτία τη δεκαετία του '60 εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα για να δείξουν την επίδραση που έχουν στη γεύση του ουίσκι. Φτιαγμένο κυρίως από καλαμπόκι, το Coffey Grain είναι πιθανό να κάνει τους bourbon purist να μαντέψουν.
72,99 $ Total Wine & MoreHakushu 12 ετών
«Με το αποστακτήριο φωλιασμένο στους πρόποδες του όρους Kaikomagatake, το «δασικό αποστακτήριο» του Hakushu έχει δημιουργήσει ένα μοναδικό γευστικό ουίσκι με την επίδραση του φυσικού του περιβάλλοντος και του γλυκού νερού πηγής», λέει ο Kougl. «Το ουίσκι είναι ζωντανό και λαμπερό, γεμίζει με νότες εσπεριδοειδών και τελειώνει με έναν ωραίο διακριτικό καπνό».
228,99 $ ΚασέρYamazaki 18 ετών
«Υπάρχει ένας ατελείωτος κατάλογος λόγων για τους οποίους αυτό είναι το κορυφαίο ιαπωνικό ουίσκι, αν μπορείτε ακόμη και να το βρείτε», λέει ο Kougl. «Η ωρίμανση του σέρι του Yamazaki είναι μοναδική στο είδος του, δημιουργώντας μια ισορροπία από σκούρα φρούτα, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού. Δεν υπάρχει έγκαυμα, αφήνοντάς σας να πίνετε συνεχώς και να απολαμβάνετε μέχρι να συνειδητοποιήσετε ότι μπορεί να μην έχετε την ευκαιρία να το έχετε σύντομα».
1.332,99 $ ΚασέρΣυχνές ερωτήσεις
Πού μπορείτε να αγοράσετε ιαπωνικό ουίσκι;
Μπορείτε να βρείτε ιαπωνικό ουίσκι στο τοπικό κατάστημα ποτών, αν και η επιλογή μπορεί να είναι περιορισμένη. Αυτό αλλάζει, ωστόσο, καθώς εισέρχονται στην αγορά πιο προσιτά μείγματα και ουίσκι No Age Statement (NAS) από καθιερωμένα αποστακτήρια, όπως Suntory Toki και Ημέρες Nikka , μαζί με νεότερες εκφράσεις από επωνυμίες όπως Φούτζι και Σιμπούι . Αν ψάχνετε για κλασικές εκφράσεις δηλώσεων μεγαλύτερης ηλικίας, όπως το Yamazaki 18 ή το Hakushu 12, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να δείτε εξειδικευμένους ιστότοπους — αλλά να είστε έτοιμοι να πληρώσετε ένα πολύ υψηλό ασφάλιστρο.
Πώς να πίνετε ιαπωνικό ουίσκι
Το ιαπωνικό ουίσκι είναι απίστευτα ευέλικτο, από ελαφρύ και φρουτώδες έως βαρύ και τυρφέ. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι θα πρέπει να το πίνετε με όποιον τρόπο θέλετε—όχι εδώ το ποτό σας. Συνιστάται να το δοκιμάσετε τουλάχιστον προσεγμένο πρώτα σε Glencairn ή σε παρόμοιο σχήμα ποτήρι ουίσκι , ιδιαίτερα όταν πίνετε ένα single malt, αλλά θα πρέπει να το πίνετε όπως το απολαμβάνετε περισσότερο—τακτοποιημένο, στα βράχια ή σε ένα κοκτέιλ.
Ιαπωνικά κοκτέιλ ουίσκι για να δοκιμάσετε
Το κλασικό ιαπωνικό κοκτέιλ ουίσκι είναι το Ουίσκι διαλελυμένο , ένας απλός συνδυασμός ουίσκι και σόδα πάνω από πάγο, μερικές φορές γαρνιρισμένο με εσπεριδοειδή. Αυτό το ποτό είναι απίστευτα δημοφιλές στην Ιαπωνία και μπορείτε να το βρείτε εκεί σε κουτάκια ή ακόμα και στη βρύση σε πολλά μπαρ. Έχει αρχίσει να κερδίζει έλξη και εδώ στις ΗΠΑ, με riffs και παραλλαγές που είναι διαθέσιμα χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους ιαπωνικού ουίσκι και μερικές φορές αρωματισμένα με άλλα αποστάγματα.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να πίνουν ανάμεικτο ιαπωνικό ουίσκι πάνω από ένα μεγάλο παγάκι. Και μπορείτε να αντικαταστήσετε το ιαπωνικό ουίσκι blended ή single malt για οποιοδήποτε άλλο στυλ σε κλασικά ποτά, όπως ένα Old Fashioned ή Μανχάταν . Δοκιμάστε το μόνοι σας για να δείτε σε τι διαφέρει από αυτό που έχετε συνηθίσει.
Εμείς Συνιστώ:
