Οι καταναλωτές επιστρέφουν στις αίθουσες γευσιγνωσίας οινοποιείων μετά πανδημία Το κλείσιμο θα βρει ριζικά διαφορετικές εμπειρίες.

«Οι άνθρωποι δεν θα μπορούν απλώς να μπουν σε ένα οινοποιείο ένα σαββατοκύριακο και να κοιτούν στο μπαρ για γευσιγνωσίες πια», λέει η Kristine Gimse-Bono, γενική διευθύντρια της Συγκέντρωση κελαριών , το οποίο διαθέτει ένα οινοποιείο και δύο αίθουσες γευσιγνωσίας Βάσιγκτων καθώς και αίθουσα γευσιγνωσίας στο Κοιλάδα Willamette , Όρεγκον .

Καθώς τα οινοποιεία αναγκάζονται να περιορίσουν τον αριθμό των επισκεπτών και τις αλληλεπιδράσεις τους μαζί τους, ορισμένες αλλαγές μπορεί να είναι προς το καλύτερο.

«Πήγαμε από το να γευτούμε δωμάτιο γευσιγνωσίας σε ένα σύστημα μόνο για κρατήσεις», λέει η Tracy Timmins, αντιπρόεδρος πωλήσεων καταναλωτών στο Ομάδα κρασιού Stoller στην κοιλάδα Willamette. Τα οινοποιεία επικεντρώνονται επίσης σε καθίσματα γευσιγνωσίας, μια ευπρόσδεκτη αλλαγή για ορισμένους.

«Σκεφτόμαστε να κάνουμε επιτραπέζια εξυπηρέτηση για πολλά, πολλά χρόνια και ποτέ δεν τραβήξαμε αρκετά τη σκανδάλη», λέει ο Kareem Massoud, συνιδιοκτήτης και οινοποιός στο Paumanok Αμπελώνες επί Μακρύ νησί , Νέα Υόρκη . «Αυτή ήταν η τέλεια ευκαιρία να προχωρήσουμε με αυτό».

Αν και τα περισσότερα οινοποιεία των Η.Π.Α. βασίζονται τώρα σε κρατήσεις, πρέπει να γίνουν εργασίες πριν φτάσουν οι άνθρωποι για να διασφαλίσουν την ασφάλεια εν μέσω της νέας πανδημίας κοροναϊού.

«Κάνουμε κρατήσεις μέσω του ιστότοπού μας, αλλά δεν επιβεβαιώνεται έως ότου καλέσουμε όλους να κάνουν συνομιλία», λέει η Melissa Rockwell, διευθύντρια πωλήσεων απευθείας προς καταναλωτές στο Sparkling Pointe στο Long Island. «Βρίσκουμε ότι δουλεύουμε για να κάνουμε την τηλεφωνική κλήση να αγγίξει πολύ τη βάση και να απαντήσει σε ερωτήσεις».

Άλλοι αποστέλλουν νέες απαιτήσεις και προσδοκίες μέσω email για τους επισκέπτες να διαβάσουν (και, σε ορισμένες περιπτώσεις να υπογράψουν) πριν φτάσουν ή να μοιραστούν έγγραφα πριν μπουν στο οινοποιείο. Όταν οι άνθρωποι επισκέπτονται, υπάρχουν αλλαγές από την αρχή. Ορισμένα οινοποιεία απασχολούν τώρα χαιρετιστές και οθόνες για να ελέγχουν κρατήσεις, να μιλούν για περιορισμούς και να διαχειρίζονται κοινωνικά απομακρυσμένες εισόδους και αναχωρήσεις

«Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια εμπειρία όπου κάθε προβλέψιμο σημείο τριβής αφαιρείται κατά την είσοδο», λέει η Carol Reber, αντιπρόεδρος της Αμπελώνες Duckhorn , το οποίο έχει εφαρμόσει ένα πιο φιλικό σύστημα. Το Duckhorn διαθέτει πέντε δωμάτια γευσιγνωσίας Καλιφόρνια και ένα στην πολιτεία της Ουάσιγκτον.

Tiffany Stetson, γενικός διευθυντής λιανικών πωλήσεων στο Αμπελώνες και οινοποιείο Goose Ridge Estate , το οποίο διαθέτει ένα οινοποιείο και τρεις επιπλέον αίθουσες γευσιγνωσίας στην Ουάσινγκτον, λέει ότι η εργασία γευσιγνωσίας είναι διαφορετική τώρα.

«Αισθάνεται λίγο περισσότερο σαν να είμαστε πράκτορας της TSA», λέει. «Χρειάζομαι τη ζώνη σου και τα παπούτσια σου και άφησέ με να πάει με ραβδί τώρα. Αντ 'αυτού, είναι απολυμαντικό χεριών και μάσκες και θερμόμετρο».

Ορισμένα οινοποιεία χρησιμοποιούν φορητό ραδιοτηλέφωνο, γραπτά μηνύματα ή κωδικούς QR μόλις φτάσουν οι επισκέπτες για να επικοινωνήσουν με το προσωπικό της αίθουσας γευσιγνωσίας που προετοιμάζει τραπέζια. Οι κωδικοί QR υποκαθιστούν επίσης χαρτιά ή πλαστικά μενού σε ορισμένα οινοποιεία. Με αυτόν τον τρόπο, «κανείς δεν χρειάζεται να αγγίξει τίποτα. Κανείς δεν χρειάζεται να σκουπίσει τα πράγματα », λέει ο Massoud.

Προς το παρόν, οι γευσιγνωσίες στα οινοποιεία είναι σχεδόν καθολικά σε εξωτερικούς χώρους, αν και ορισμένες κομητείες επιτρέπουν περιορισμένα καθίσματα εσωτερικού χώρου, ειδικά εάν σερβίρονται φαγητό.

«Οι άνθρωποι θέλουν να είναι εξω απο όπου αισθάνονται ασφαλέστερα », λέει ο Gimse-Bono.

Ωστόσο, οι θερμές θερμοκρασίες μπορεί να είναι μια πρόκληση, ανάλογα με την περιοχή και την εποχή του χρόνου.

«Τρέχουμε πάνω-κάτω το γκαζόν και το αίθριο μας σε μια μάσκα που σερβίρει κρασί σε θερμότητα 110 μοιρών και το κάνουμε με ένα χαμόγελο», λέει ο Stetson.

Φυσικά, πόσο καλά λειτουργεί αυτό εξαρτάται από τη ρύθμιση. Μερικά οινοποιεία περιβάλλονται από ειδυλλιακούς αμπελώνες. Άλλοι βρίσκονται σε αστικές ζούγκλες.

«Έχουμε κάνει τόσα πολλά για να κάνουμε τα δωμάτια γευσιγνωσίας μας φιλόξενα και τώρα πρέπει να πούμε:« Θα θέλαμε να σας έχουμε, αλλά εδώ, επιτρέψτε μου να σας πάρω κάτω και να σας καθίσω σε ένα χώρο στάθμευσης », λέει. Πλατύγυρο καπέλο.

Για να ελαχιστοποιηθεί η επαφή μεταξύ διακομιστών και επισκεπτών, τα οινοποιεία έχουν αλλάξει τις προσφορές τους, με έναν μεγάλο αριθμό να ρίχνει πτήσεις αντί για μεμονωμένα κρασιά όπου ένας διακομιστής πρέπει να πηγαίνει μπρος-πίσω από το τραπέζι. Στο Stoller Family Estate, οι πτήσεις προ-χύνονται πριν καν καθίσουν οι επισκέπτες.

Ένας υπάλληλος που φοράει προστατευτική μάσκα και γάντια ανοίγοντας ένα μπουκάλι κρασί στο οινοποιείο Buena Vista / Φωτογραφία από τον Paul Morris Bloomberg μέσω της Getty

«Αυτό ήταν κάτι που δεν είχαμε προσφέρει ποτέ ως μια γενική ευκαιρία γευσιγνωσίας», λέει ο Timmins για τις πτήσεις κρασιού. Σημειώνει ότι έχει τα οφέλη του. «Το απομακρυσμένο πρωτόκολλο λιγότερων ταξιδιών στο τραπέζι είχε ως αποτέλεσμα ένα ωραίο πλεονέκτημα για τον επισκέπτη που μπορεί να επιστρέψει και να κάνει σύγκριση και αντίθεση. Άνθρωποι έτσι. '

Σε όλη τη χώρα, οι επισκέπτες καλούνται επί του παρόντος να φορούν μάσκες ανά πάσα στιγμή όταν βρίσκονται στις εγκαταστάσεις, εκτός εάν κάθονται στο τραπέζι τους και δοκιμάζουν. Το μέγεθος της ομάδας είναι περιορισμένο, όπως καθορίζεται από την πολιτεία, αλλά ορισμένα οινοποιεία επιλέγουν να μειώσουν ακόμη περισσότερο την κατοχή.

Πώς ήταν η ανταπόκριση των πελατών;

«Σκεφτήκαμε ότι επρόκειτο να πάρουμε πολύ περισσότερη ώθηση, ειδικά αφού οι άνθρωποι κατανάλωναν λίγο κρασί ή αν ήμασταν το δεύτερο οινοποιείο που επισκέφτηκαν», λέει ο Timmins. «Γενικά, οι άνθρωποι έχουν πάρει τα πράγματα πολύ σοβαρά. Η υποστήριξη ήταν καταπληκτική. '

Ενώ απαιτούσαν μάσκες αρχικά δημιούργησαν διαμάχη με κάποιους, που φαίνεται να υποχώρησαν σε πολλά οινοποιεία.

«Στην αρχή, όταν η εντολή της μάσκας συνέβη στην Ουάσινγκτον, όλοι θα σας έκαναν σκατά», λέει ο Steve Wells, ιδιοκτήτης του Χρόνος & Κατεύθυνση Κρασί στην Γουάλα Γουάλα, Ουάσιγκτον. «Τώρα οι άνθρωποι είναι πολύ καλύτεροι για αυτό».

Οι αίθουσες γευσιγνωσίας οινοπνευματοποιίας ανοίγουν ξανά - αλλά με ορισμένες σοβαρές αλλαγές

«Υπήρξε μόνο μια χούφτα για τους οποίους η μάσκα ήταν ένα πρόβλημα», λέει ο Massoud. 'Σε αυτούς, τους λέμε απλώς' Λυπούμαστε. Δεν μπορείτε να εισέλθετε εάν δεν φοράτε μάσκα. Δεν είναι διαπραγμάτευση. Είναι η πολιτική μας. ''

Ενώ οι πελάτες φαίνεται να έχουν προσαρμοστεί στις αλλαγές, ορισμένοι προσπαθούν να παρακάμψουν τους περιορισμούς μεγέθους ομάδας.

«Παίρνουμε πολλούς ανθρώπους που κάνουν πολλαπλές κρατήσεις στον ιστότοπό μας και προσπαθούν να έρθουν με μεγαλύτερα πάρτι», λέει ο Rockwell.

Με περιορισμούς στον αριθμό των ατόμων που μπορούν να βρίσκονται σε ένα οινοποιείο ανά πάσα στιγμή - συνήθως 25 έως 50% - και ριζικές αλλαγές στην εμπειρία της αίθουσας γευσιγνωσίας, τα βγάζει όλα; Πολλοί λένε ναι ... κάτι.

«Η μέση αγορά σε σχέση με αυτήν τη φορά πέρυσι είναι στην πραγματικότητα για εμάς στα περισσότερα από τα ακίνητά μας», λέει η Lisa Clarkson, ανώτερη αντιπρόεδρος λειτουργιών και απευθείας στις πωλήσεις καταναλωτών στο Precept κρασί , το οποίο διαθέτει οινοποιεία και αίθουσες γευσιγνωσίας Αϊντάχο , Ουάσιγκτον, Νέο Μεξικό και το Όρεγκον.

Ο Gimse-Bono συμφωνεί. 'Οι δαπάνες μας ανά επισκέπτη από πέρυσι αυτή τη στιγμή από 50 $ σε 187,50 $.' Φυσικά, οινοποιεία βλέπουν πολύ λιγότερους επισκέπτες.

Τα οινοποιεία αποδίδουν τις αυξημένες δαπάνες στις γεύσεις των καθισμάτων, όπου οι επισκέπτες λαμβάνουν επίσης περισσότερη ατομική προσοχή και ίσως μια καλύτερη συνολική εμπειρία.

«Πολλές από τις αλλαγές που κάναμε πιστεύω ότι ήταν ωραίες αλλαγές για τους καλεσμένους μας και την υπηρεσία μας», λέει ο Timmins. 'Οι επισκέπτες λατρεύουν να έχουν εγγυημένη θέση με υπέροχη θέα.'

Ωστόσο, υπάρχει πάντα μια παγίδα.

«Είναι μια πολύ πιο πολυσύχναστη, πιο αγχωτική δουλειά από ό, τι πριν από όλες τις αλλαγές», σημειώνει ο Timmins. Μερικοί εργαζόμενοι στη φιλοξενία σημειώνουν ότι είναι περισσότερο εξαντλημένος μετά από μια μέρα δουλειάς, παρόλο που υπάρχουν λιγότεροι πελάτες λόγω του άγχους της κατάστασης.

Οι λειτουργικές αλλαγές όπως κρατήσεις, γευσιγνωσίες και μικρότερες ομάδες είναι πιθανό να γίνουν μόνιμες.

«Αυτές είναι αλλαγές για τις οποίες έχουμε συζητήσει όλοι και δεν έχουμε εφαρμόσει ποτέ πλήρως», λέει ο Rockwell. «Εστιάζοντας στις μικρότερες ομάδες και μόνο με κράτηση, μας δίνει περισσότερο ενδιαφέροντα πελάτες. Αυτό είναι θετικό. Στην πραγματικότητα βλέπουμε πολλές ευκαιρίες με όλα αυτά. '

Ο Reber συμφωνεί. 'Όλες οι ιδιοκτησίες μας είναι 100% κράτηση τώρα και νομίζω ότι δεν θα επιστρέψουμε ποτέ.'

Ωστόσο, με τα οινοποιεία που λειτουργούν αυτήν τη στιγμή σε εξωτερικούς χώρους και έρχεται ο κρύος καιρός, υπάρχουν πολλές προκλήσεις μπροστά. Περισσότερη αλλαγή έρχεται πάντα

«Όταν οι άνθρωποι είπαν,« Τι θα είσαι όταν μεγαλώσεις; », σκέφτηκα ποτέ ότι θα έλεγα,« πουλάω το χέρι και την επιφάνεια απολυμαντικό «;» γελάει ο Stetson, του οποίου το οινοποιείο άρχισε να κατασκευάζει το προϊόν στην αρχή της πανδημίας. «Γνωρίζω περισσότερα για το απολυμαντικό χεριών από ό, τι νόμιζα ποτέ.»