Είναι πάλι εκείνη η εποχή του χρόνου, όταν οι δρόμοι είναι γεμάτοι με φώτα που αναβοσβήνουν και τα ράφια των σούπερ μάρκετ στοιβάζονται με έντονα διακοσμημένα χαρτοκιβώτια αυγολέμονο . Πως αυγολέμονο που προσγειώθηκε στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συνώνυμη με τις χειμερινές διακοπές, είναι μια ιστορία τόσο πλούσια όσο το ίδιο το κρεμώδες, καρυκευμένο, γεμάτο αυγά ποτό. Ενώ οι ρίζες του eggnog βρίσκονται στην Ευρώπη, η αμερικανική ιστορία πρέπει να ευχαριστήσει για το ποτό που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα.

Eggnog’s Early Origins

Η προέλευση του αυγολέμονο είναι δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά οι περισσότεροι ιστορικοί της μαγειρικής πιστεύουν ότι ο πρώτος ανιχνεύσιμος συγγενής του είναι ένα ζεστό και μεθυστικό παρασκεύασμα που ονομάζεται posset, το οποίο ήταν εμποτισμένο στην πρώιμη σύγχρονη Βρετανία . Sasha Handley, καθηγήτρια πρώιμης σύγχρονης ιστορίας στο Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ , γράφει ότι το posset είχε ιατρικές χρήσεις και ήταν επίσης η «μαγειρική κορυφή των γαμήλιων εορτασμών του 17ου αιώνα», που απολάμβαναν η νύφη, ο γαμπρός και οι καλεσμένοι του γάμου για να εδραιώσουν τους δεσμούς ενός νέου γάμου.

Σε έναν πρώιμο μοντέρνο αγγλικό γάμο, η οικογένεια της νύφης μπορεί να ετοιμάσει ποσέτ χρησιμοποιώντας ζεστό γάλα ή κρέμα, μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο και διάφορες αλκοόλες, πιο συχνά μπύρα ή ένα ζαχαρούχο λευκό κρασί που ονομάζεται σάκος .

Αυγολέμονο στην Πρώιμη Αμερική

Το αγαπημένο πόσο των Άγγλων και οι παραδόσεις γύρω από αυτό ταξίδεψαν στον Ατλαντικό με αποίκους τον 17ο αιώνα. Περίπλοκα σχεδιασμένο γλάστρες που χρονολογείται στα μέσα του 17ου και στις αρχές του 18ου αιώνα που σχεδιάστηκε για το σερβίρισμα θα μπορούσε έχουν ανακαλυφθεί σε αρχαιολογικούς χώρους στη Νέα Αγγλία. Αλλά ενώ το ποτό μπορεί να άντεξε για κάποιο χρονικό διάστημα, οι παραδόσεις και οι συνταγές άλλαξαν γρήγορα Νέο κόσμο . Στο έδαφος της Βόρειας Αμερικής, οι άποικοι προσάρμοσαν παλιές συνταγές για να χρησιμοποιήσουν την αφθονία των αγροκτημάτων της αποικιακής εποχής, όπου το γάλα και τα αυγά ήταν άφθονα.

«Προέκυψε στο νοικοκυριό ως τρόπος συντήρησης των τροφίμων», λέει η Clinton Lanier, συγγραφέας του επερχόμενου βιβλίου. Ο Ted Mack και το America's First Black-Owned Brewery . Όταν τα αυγά και τα γαλακτοκομικά πλησίαζαν στο τέλος της διάρκειας ζωής τους, σε μια εποχή πριν από την ευρεία κατάψυξη, η ανάμειξή τους με ζάχαρη και αλκοόλ δεν τους χαλούσε. Ο Lanier λέει ότι το ποτό θα ήταν επίσης διαθέσιμο όλο το χρόνο σε πανδοχεία ή ταβέρνες σε όλες τις αποικίες. Οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι ήταν επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που το αυγολέμονο πήρε το όνομά του - ένα μείγμα των λέξεων 'αυγό' και 'grog', το τελευταίο είναι ένας όρος Αμερικανοί άποικοι χρησιμοποιείται για ρούμι ή μερικές φορές άλλο αλκοόλ.

Το ρούμι ήταν το αγαπημένο πνεύμα της αποικιακής Αμερικής. Τι Άλλαξε;

Η παρουσία του ρουμιού και της ζάχαρης στο αυγολέμονο, ωστόσο, μπορεί να εντοπιστεί σε ένα άσχημο κομμάτι της αμερικανικής ιστορίας. Ενώ το posset ζητούσε κρασί ή μπύρα, ρούμι ήταν πιο εύκολα διαθέσιμο και προσιτό στον Νέο Κόσμο—το αποτέλεσμα του Τρίγωνο Εμπόριο , που είδε σκλάβους Αφρικανούς να αναγκάζονται να καλλιεργήσουν τη ζάχαρη που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ρούμι. Ως αποτέλεσμα, το ρούμι και η ζάχαρη χρησιμοποιήθηκαν στις περισσότερες πρώιμες συνταγές με αυγολέμονο στην Αμερική, σύμφωνα με τον Lanier. Και σε αντίθεση με το posset, το αυγολέμονο ήταν αρκετά προσιτό στο αμερικανικό έδαφος ώστε να γίνει η απόλαυση όλων.

Ενώ ο μέσος άνθρωπος θα είχε καρφώσει το αυγολέμονο του με ρούμι, ο Lanier λέει ότι πιο εύπορες οικογένειες χρησιμοποιούσαν άλλα ποτά ή ένα μείγμα πολλών. «Πολλές από τις συνταγές της περιόδου που δημοσιεύτηκαν σε βιβλία θα πρότειναν ένα μείγμα διαφορετικών ποτών, δίνοντας στο αυγολέμονο διαφορετικές γεύσεις», εξηγεί. Ίσως η πιο διάσημη ιστορική συνταγή για αυγολέμονο είναι του Τζορτζ Ουάσιγκτον , που ζητούσε κονιάκ , ουίσκι σίκαλης, Ρούμι Τζαμάικα και σέρυ μαζί με την κρέμα γάλακτος, το γάλα και μια ντουζίνα γεμάτες κουταλιές ζάχαρη.

Μόλις κάποια εκδοχή του αυγολέμονο μπήκε στα αμερικανικά σπίτια, διάφορες περιοχές ανέπτυξαν τις δικές τους συνταγές και παραδόσεις.

Επίσης, προκάλεσε πολλές συγκρούσεις και αρωματίστηκε διάφορες γιορτές σε όλο τον 19ο αιώνα.

The Eggnog Riots

Καμία σύγκρουση που σχετίζεται με το αυγολέμονο δεν είναι πιο διάσημη από την εξέγερση στη Στρατιωτική Ακαδημία του Γουέστ Πόιντ Νέα Υόρκη τον Δεκέμβριο του 1826. Ο προϊστάμενος της ακαδημίας είχε απαγορεύσει την αγορά, αποθήκευση ή κατανάλωση αλκοόλ στους χώρους του σχολείου νωρίτερα εκείνο το έτος. Αλλά όταν ήρθαν η ώρα των Χριστουγέννων, οι δόκιμοι είχαν βαρεθεί τη νηφαλιότητα και την πρόθεση να πανηγυρίσουν, και έτσι εισήγαγαν λαθραία γαλόνια ουίσκι και χτύπησε μια παρτίδα αυγολέμονο για να το απολαύσετε την παραμονή των Χριστουγέννων.

Ένας επιστάτης έπιασε δυο μεθυσμένους δόκιμους να κάνουν πάρτι μαζί τις πρώτες πρωινές ώρες των Χριστουγέννων και τους διέταξε να διαλυθούν και να ξεσηκωθούν. Αντίθετα, αντέδρασαν μαζεύοντας τους φίλους τους και ξεκίνησαν πολλές ώρες με το χάος και την καταστροφή των διακοπών που τροφοδοτούνταν από αυγολέμονο—τώρα γνωστά ως αυγολέμονο ταραχή .

Ένας από τους δόκιμους ήταν ο Τζέφερσον Ντέιβις, ο οποίος θα συνέχιζε να ηγείται των Συνομοσπονδιακών Πολιτειών ως πρόεδρός τους κατά τη διάρκεια του Αμερικανικού Εμφυλίου Πολέμου. Αφού οι στρατοί του έχασαν από την Ένωση το 1865, οι γλεντζέδες στις νότιες πόλεις γιόρτασαν τα Χριστούγεννα με ποτάμια από αυγολέμονο.

Απόκομμα εφημερίδας από την Πετρούπολη της Βιρτζίνια, όπου οι κάτοικοι είχαν περάσει το προηγούμενο Χριστούγεννα υπό πολιορκία , περιγράφει «αμέτρητες σειρές» ανθρώπων που είχαν πιει αρκετό αυγολέμονο πριν το πρωινό το πρωί των Χριστουγέννων «για να έχουν όλοι ένα καλό χιούμορ».

Οταν ο Κίνημα Εγκράτειας άντλησαν ατμό στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα, το αυγολέμονο και άλλα ποτά για διακοπές έγιναν στόχος υψηλού προφίλ. Οι ακτιβιστές της εγκράτειας καταδίκασαν την παράδοση των μπαρ που σερβίρουν δωρεάν ή φτηνά αυγολέμονο τα Χριστούγεννα σε ποσότητες αρκετή για να κρατήσουν τους χαρούμενους μεθυσμένος όλη μέρα .

Eggnog and Today's Christmas Connection

Μέσα από όλα αυτά, το αυγολέμονο άντεξε. Αν και αυτές τις μέρες, το ποτό που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ ή παραγγέλνετε με το latte με θέμα τις γιορτές μοιάζει ελάχιστα με αυτό που προκάλεσε ταραχές στο West Point ή προκάλεσε την οργή των ακτιβιστών της εγκράτειας.

Οι κύριες διαφορές; Η προσθήκη μπαχαρικών, συντηρητικών, σταθεροποιητών και η απουσία αλκοόλ, λέει ο Lanier. Φυσικά, μπορείτε πάντα να προσθέσετε bourbon , ρούμι , ή ουίσκι έως μηδενικές, αγορασμένες από το κατάστημα εκδόσεις στο σπίτι. Ορισμένες μάρκες έχουν επίσης αρχίσει να πωλούν προαναμεμιγμένα, συσκευασμένα με οινόπνευμα αυγολέμονο που η Lanier λέει ότι είναι «πιο κοντά στο πραγματικό πράγμα».

Πώς η εξέγερση του ουίσκι του 18ου αιώνα άλλαξε τη στάση των ΗΠΑ απέναντι στην εξέγερση

Ανεξάρτητα από αυτό, ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο για το σύγχρονο «nog»: Αυτό το ποτό είναι συνώνυμο των Χριστουγέννων.

Αλλά ο υποβιβασμός του στα Χριστούγεννα είναι μια σύγχρονη στροφή. Καθώς η ψύξη έγινε ευρύτερα διαθέσιμη και η χώρα έγινε πιο βιομηχανική και λιγότερο αγροτική στις αρχές του 20ου αιώνα, υπήρχε λιγότερη ανάγκη να χρησιμοποιηθεί αυγολέμονο για συντήρηση.

«Το ποτό έγινε πιο νοσταλγικό και συναισθηματικό», λέει ο Lanier. «Το αυγολέμονο έγινε το ποτό που σχετίζεται με την περίοδο των γιορτών».

Σήμερα, οι κατασκευαστές θα μπορούσε φτιάχνουν το ποτό όλο το χρόνο — αλλά δεν το κάνουν. Απλώς δεν πουλάει πολύ καλά την άνοιξη ή το καλοκαίρι. Ωστόσο, το φθινόπωρο, οι παραγωγοί βλέπουν σημαντική άνοδο στις πωλήσεις και στη ζήτηση αυγολέμονο .

Τελικά, τι θα ήταν τα Χριστούγεννα χωρίς την κρεμώδη ουσία; Ευτυχώς για εμάς, υπάρχουν πολλές παραλλαγές από τις οποίες μπορούμε να διαλέξουμε. Είτε είστε μακροχρόνια Αυγά κρεόλ αρκετά ή κλασικό ζεστό αυγολέμονο , γάλα καρύδας με καρφίτσα coquito ή vegan nog χωρίς αυγά , υπάρχει κάτι για όλους.