Ενώ η προϋπόθεση πίσω από τον αερισμό και την απόχυση του κρασιού είναι αρκετά παρόμοια, υπάρχουν μερικές αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ των δύο.

Ο στόχος και των δύο είναι να αερίσει το κρασί - δηλαδή να αυξήσει την έκθεσή του σε οξυγόνο . Όταν επεκτείνετε την επιφάνεια του κρασιού, αυξάνετε το βαθμό επαφής με τον αέρα. Αυτό επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει ταχύτερα έντονα αρώματα και γεύσεις.

Αλλά η διαδικασία δεν είναι εγγυημένη μαγεία. Αερισμός ενός βασικού Πινότ Γκρίτζιο δεν θα το μετατρέψει σε τέλεια ηλικιωμένο Montrachet . Η διαδικασία αερισμού, ή περιορισμένης οξείδωσης, επιτρέπει απλώς να εμφανιστούν λίγο πιο γρήγορα οι πιθανές πολυπλοκότητες και αποχρώσεις ενός κρασιού.

vinOair Wine Aerator

Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αερισμού και μετάγγισης; Ας ξεκινήσουμε με αεριστές. Τυπικά, αυτές είναι μικρές συσκευές που τοποθετούνται μέσα ή πάνω στη φιάλη ή κρατούνται με το χέρι. Ορισμένες παραλλαγές εισάγουν αέρα στη συσκευή από την οποία περνά το κρασί, ενώ άλλες διασκορπίζουν το χύσιμο σε διάφορα στόμια. Ωστόσο, όλα συμβάλλουν στην αύξηση της έκθεσης του κρασιού στον αέρα ενώ χύνεται.

Αυτοί οι αεριστές χαμηλού προφίλ είναι ιδανικοί για νεαρά, πλούσια και ταννικά ερυθρά που μπορεί να είναι λίγο σιωπηλά (κλειστά) αμέσως μετά το άνοιγμα μιας φιάλης ή των οποίων τανίνες μπορεί να υπερνικήσει την ισορροπία του κρασιού. Μία από τις κύριες λειτουργίες του αερισμού είναι να μαλακώσει τις τανίνες, που επιτρέπει στα φρούτα και το οξύ να λάμψουν. Σχεδόν κάθε κρασί θα επωφεληθεί από λίγο αερισμό.

Γρήγορη συμβουλή κρασιού

Aerator: Χρήση σε νεαρά κρασιά, ιδιαίτερα μεγάλα, τολμηρά και ταννικά ερυθρά.

Καράφα: Χρήση σε παλαιότερα κρασιά και πιο ευαίσθητα εμφιαλώματα.

Ωστόσο, οι περισσότεροι αεριστές δεν θα αντιμετωπίσουν ιζήματα που βρέθηκαν σε κάποιο κρασί. Ως ανανέωση, το ίζημα είναι η κοκκώδης συσσώρευση στερεών στο κρασί που προέρχεται συχνά από τη ζύμωση και την υπολειπόμενη μαγιά (οινολάσπες). Για τα περισσότερα νεαρά κρασιά, το ίζημα δεν είναι πρόβλημα, αλλά συχνά υπάρχει σε παλαιότερα μπουκάλια.

Το ίζημα μπορεί επίσης να φράξει μερικούς αεριστές. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη ροή του κρασιού και ενδεχομένως να δημιουργήσει μια ακατάστατη και ατυχή κατάσταση υπερχείλισης.

Γκέτι

Επομένως, μια καράφα είναι συνήθως η προτιμώμενη μέθοδος αερισμού παλαιών κρασιών από το κελάρι. Όταν χύνεται αργά και σωστά, το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος του κρασιού μπορεί να διατηρηθεί στο μπουκάλι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί σομελιέ χρησιμοποιούν κερί ή φακό για να φωτίσουν το ποτήρι ενώ χύνουν, ώστε να σταματήσουν να ρίχνουν μόλις το ίζημα φτάσει στο λαιμό. Με αυτόν τον τρόπο, σίγουρα θα πίνετε μόνο καλό κρασί και δεν θα πνιγείτε σε κοκκώδες, στερεό ίζημα.

ο τέχνη της μεταμόσχευσης Το κρασί είναι μια παράδοση που τιμά τον χρόνο. Το να παρακολουθήσετε το τελετουργικό μιας ηλικιωμένης Βουργουνδίας καθώς πέφτει μαγευτικά σε μια όμορφα κατασκευασμένη κρυστάλλινη καράφα προσθέτει στην απόλαυσή του.

Εμείς Συνιστώ:

• Aervana Electric Wine Aerator & Dispenser
• Οίνος ενθουσιώδης Σειρά Σιλουέτα Μαύρη Λωρίδα Καράφα

Έτσι, για να ανακεφαλαιώσουμε, ο κανόνας είναι απλός. Για μικρά, μεγάλα, τολμηρά και τανικά κρασιά, ένας αεριστής θα κάνει το κόλπο. Αλλά για παλαιότερες, πιο ευαίσθητες και εύθραυστες επιλογές, πάρτε μια καράφα και προχωρήστε με προσοχή, καθώς αυτά τα κρασιά μπορεί να χρειάζονται λίγη επιπλέον φροντίδα.

Pro τύπος: Για νεαρά κρασιά που χρειάζονται όσο περισσότερο οξυγόνο μπορούν, διπλασιάστε και αερίστε το κρασί απευθείας στην καράφα. Εμπιστευτείτε μας, λειτουργεί πραγματικά.