Μμετάλλευμα από οποιαδήποτε από τις άλλες μεγάλες κοιλάδες κρασιού του κόσμου, η κοιλάδα του Λίγηρα είναι μια αράχνη που ρέει με μαγειρικούς θησαυρούς ιδανικούς για γκουρμέ. Από το λιμάνι του Ατλαντικού Ναντ μέχρι την πλαγιά του λόφου Sancerre, 120 μίλια προς τα πάνω, υπάρχουν υπέροχα τρόφιμα που συνδυάζονται τέλεια με τις τέσσερις ποικιλίες σταφυλιών στην οποία φημίζεται η περιοχή.

Πεπόνι Βουργουνδίας

Καλλιεργημένο εκτενώς κοντά στο στόμα του Λίγηρα, το Melon de Bourgogne είναι ένα λευκό που παράγει χυμό για το Muscadet - αναμφισβήτητα το απόλυτο κρασί οστρακοειδών. Τα στρείδια στο μισό κέλυφος είναι το κλασικό ζεύγος με το τραγανό, ορυκτό κρασί, αλλά τα χτένια, οι απλώς προετοιμασμένες γαρίδες και οι καραβίδες είναι άλλες νόστιμες επιλογές. Επισκεφτείτε το La Grignotière, που βρίσκεται στη μικρή πόλη Bouaye, για τα περίφημα νόστιμα πόδια βατράχου που παρασκευάζονται με σάλτσα σκόρδου. Συνδυάστε τα με ένα πλούσιο μοσχάτο που συμπληρώνει τα μπαχαρικά.

Τσενίν Μπλανκ

Κυρίως καλλιεργημένο στο Savennières, μόλις εννέα μίλια μακριά από το ποτάμι και νοτιοδυτικά του Angers, το Chenin Blanc είναι συνήθως μια τραγανή γουλιά. Σε ένα αγαπημένο τοπικό εστιατόριο, το La Terrace, συνδυάζεται με έναν λούτσο Loire - sandre - το οποίο παρασκευάζεται με μια πλούσια σάλτσα από βούτυρο από κρεμμύδι. Στο Vouvray, κατά μήκος της βόρειας όχθης του Λίγηρα, τόσο τα ξηρά όσο και τα ελαφρώς γλυκά Chenin Blancs είναι εξαιρετικοί αγώνες για απλό ψητό κοτόπουλο. Στο Le Thélème in Tours, το daurade βυθισμένο σε σάλτσα εσπεριδοειδών και τζίντζερ και σερβίρεται με κινόα (βλ. Συνταγή παρακάτω) είναι ένα ιδανικό συνδυασμό με αφρώδη Vouvray.

Φράγκο Cabernet

Το κύριο κόκκινο κρασί του Λίγηρα, το Cabernet Franc είναι σαγηνευτικό και εμπλουτισμένο με φρούτα, με σχετικά χαμηλό αλκοόλ και εξαιρετική οξύτητα, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό ζεύγος για αρνί, πάπια ή φιλέτο βοδινού που σερβίρεται στο L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) στο Chinon. Εάν θέλετε μια πιο απλή εμπειρία φαγητού, επιλέξτε τα δημοφιλή ροζέ d'Anjou — κορυφαία κρασιά πικνίκ όταν σερβίρονται με αλλαντικά ή μπιφτέκια.

Sauvignon Blanc

Το Sauvignon Blanc καλλιεργείται στο Sancerre και το Pouilly-Fumé στο Middle Loire, όχι πολύ νότια του Παρισιού. Λόγω της μεγάλης οξύτητάς του και των φυτικών χαρακτηριστικών του, παράγει ένα ευέλικτο κρασί που απαιτεί ποικιλία ζευγών λαχανικών. Στο La Pomme d'Or, στο Sancerre, σερβίρονται αναμεμειγμένα σπαράγγια με κρέμα πράσινου μπιζελιού και καβούρι μαζί με τα τοπικά κρασιά. Ωστόσο, τα κρασιά είναι επίσης αρκετά μεγάλα σε γεύση για να αντέξουν το ψητό κοτόπουλο και το χοιρινό φιλέτο, άλλα νόστιμα πιάτα που σερβίρονται στο εστιατόριο.

Daurade με σάλτσα εσπεριδοειδών και τζίντζερ
Προσαρμογή από το εστιατόριο Le Thélème

Συστατικά:
2 φιλέτα daurade (ή υποκατάστατη σόλα ή snapper)
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο για γεύση
1½ φλιτζάνια quinoa
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μέντα
¾ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι ή πάθους
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη
Φέτες γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι για γαρνιτούρα
2 κουταλιές ροζ πιπέρι

Για να φτιάξετε τα ψάρια: Φιλέτα εποχής με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αφήστε το να ψηθεί για 3 λεπτά και μετά τελειώστε στο φούρνο (250 ° F έως 300 ° F) για περίπου 6 λεπτά. Γαρνίρετε με τετάρτες φέτες γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι πασπαλισμένα με μερικά ροζ πιπέρι.

Για να φτιάξετε το quinoa: Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αναθερμάνετε με καρύκευμα ελαιόλαδου, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και ψιλοκομμένη μέντα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα: Μειώστε το ¾ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού ή χυμό φρούτων του πάθους σε χαμηλή φλόγα στο μισό και στη συνέχεια αρωματίστε το με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο τζίντζερ και χυμό ασβέστη.

Τονοσαλάτα, σε στιλ Νάντης
Ευγενική παραχώρηση του Γραφείου Οίνου Loire Valley

Συστατικά:
Vinaigrette (1 μέρος χυμό λεμονιού έως 3 μέρη ελαιόλαδο)
1 μικρός τόνος σε λάδι
1 φλιτζάνι λευκό ρύζι, μαγειρεμένο και δροσερό
1 μάτσο mche (μαρούλι αρνιού), ψιλοκομμένο ή σχισμένο
1 μικρή ντομάτα, σε κύβους
Dash ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες

Για να φτιάξετε τη σαλάτα τόνου: Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο στο κάτω μέρος ενός μπολ σαλάτας. Ξεφλουδίστε τον τόνο και προσθέστε με το ρύζι στο μπολ. Τέλος, προσθέστε το mche, ντομάτα, σχοινόπρασο και αγγούρι. Πετάξτε καλά, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε ξανά πριν το σερβίρετε.

Περισσότερα για την κοιλάδα του Λίγηρα >>