Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Η έρευνα δείχνει ότι ο σημερινός οινοπότης ενδιαφέρεται για βιωσιμότητα . Σύμφωνα με ανάλυση του International Wine and Spirits Record ( IWSR ), μια εταιρεία πληροφοριών για την αγορά ποτών, σχεδόν οι μισοί Αμερικανοί καταναλωτές λένε ότι ήταν περισσότερο διατεθειμένοι να αγοράσουν κρασιά το 2022 που είχαν «πρωτοβουλίες βιωσιμότητας ή περιβαλλοντικής προστασίας».

Πέρα από την αγορά κρασιών που ακολουθούν μοντέρνους όρους όπως οργανικός ή φυσικός , ένας κοινός όρος κρασιού που ομαδοποιείται με τη βιωσιμότητα είναι βιοδυναμική . Τι σημαίνει όμως πραγματικά το βιοδυναμικό κρασί; Σε τι διαφέρει το βιοδυναμικό κρασί από το βιολογικό; Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το κρασί που αγοράζετε είναι βιοδυναμικό;

Για να κατανοήσουμε αυτήν την κατηγορία και να κάνουμε πιο πράσινες αγορές, συγκεντρώσαμε μερικά από τα αγαπημένα μας βιοδυναμικά κρασιά και απαντήσαμε σε μερικές κοινές ερωτήσεις σχετικά με την κατηγορία.

Τι είναι το Βιοδυναμικό κρασί;

Οι βιοδυναμικοί παραγωγοί κρασιού επικεντρώνονται σε περισσότερα από τα αμπέλια. Έχουν τη φιλοσοφία ότι ο αμπελώνας τους είναι ένας λειτουργικός οργανισμός και στοχεύουν να διατηρήσουν τις φάρμες τους με ελάχιστη εξάρτηση σε εισαγόμενα αγαθά. Αντίθετα, έχουν όλα όσα χρειάζονται προερχόμενα από το ίδιο το αγρόκτημα.

Συχνά έχουν ζώα στο αγρόκτημα για να παράγουν κοπριά και κομπόστ, να μεγαλώνουν καλλιέργειες κάλυψης και προστατεύστε κοινότητες εντόμων μαζί με πολλά άλλα πρακτικές (το οποίο μπορείτε να ελέγξετε εδώ ). Ακολουθούν επίσης α ημερολόγιο φεγγαριού , που τους λέει πότε να κλαδέψουν, να φυτέψουν, να τρυγήσουν και να περιποιηθούν τον αμπελώνα, καθώς και πότε να ανοίξουν και να δοκιμάσουν κρασί.

10 βιώσιμα οινοποιεία για υποστήριξη την Ημέρα της Γης και όλο το χρόνο

Η βιοδυναμική γεωργία υπήρχε από τις αρχές της δεκαετίας του 1920, όταν η βιομηχανική γεωργία βρισκόταν σε άνοδο και οι Αυστριακοί αγρότες παρατήρησαν ότι η ποιότητα του εδάφους τους εξάντλησε. Το 1924, Ρούντολφ Στάινερ , επιστήμονας και φιλόσοφος, συνέθεσε τη θεωρία του για τη βιοδυναμική και οι αρχές του εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα. Αλλά δεν είναι χωρίς τους επικριτές του. Ο ίδιος ο Steiner ήταν ιδρυτικό μέλος της Anthroposophical Society, μιας πνευματικής ομάδας που υποστήριξε ρατσιστικές ιδέες . Η σημερινή βιοδυναμική κοινότητα αγωνίζεται να διαχωρίσει τις γεωργικές του διδασκαλίες από τις προσωπικές του πεποιθήσεις.

Πολλοί γεωπόνοι και επιστήμονες δεν έχουν βρει αρκετά στοιχεία για να δείξει ότι οι βιοδυναμικές μέθοδοι λειτουργούν πραγματικά. Αλλά οι παραγωγοί που αναπτύσσονται βιοδυναμικά είναι συχνά πρόθυμοι να τραγουδήσουν τα εύσημα τους.

«Βλέπουμε ανθεκτικότητα στα αμπέλια μας και η ποιότητα των φρούτων αντικατοπτρίζει τη φροντίδα και την προσοχή στη λεπτομέρεια που συνοδεύει αυτή τη φιλοσοφία της καλλιέργειας», λέει η Brittany Sherwood, διευθύντρια οινοποίησης στο Κελάρι Heitz σε Κοιλάδα Νάπα . Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του οινοποιείου, κινούνται προς το να γίνουν βιοδυναμικά.

Mini Byers, συνιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής της Johan Vineyards και Αμπελώνας Cowhorn σε Όρεγκον , απηχεί αυτό το συναίσθημα. «Όταν δεσμεύεστε να καλλιεργείτε βιοδυναμικά, μπορείτε να δείτε και να γευτείτε αυτές τις φιλοσοφίες να ζωντανεύουν», λέει ο Byers. «Έχετε ένα πιο υγιές και ισορροπημένο μικροβίωμα στο χώμα σας, και με τη σειρά του, ένα πολύ πιο υγιές και δυνατό αμπέλι. Από αυτά τα αμπέλια, μπορείτε να παράγετε καρπούς που έχουν ζωντάνια και ιδιαίτερη ζωντάνια σε αυτό. Όταν αυτό το φρούτο μπαίνει στο οινοποιείο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κρασί που γίνεται αληθινή έκφραση αυτού του ιστότοπου και αντικατοπτρίζει τις μοναδικές πτυχές αυτού του αμπελώνα.'

Βιοδυναμικά κρασιά για δοκιμή

King Estate 2021 Domaine Pinot Gris (Willamette Valley)

Λάτρης του κρασιού 90 πόντων

Ελάτε στην κρεμώδη πλευρά του Willamette Valley Pinot Gris. Γεύσεις από γκουάβα, καρύδα και πίτα με λεμόνι-μαρέγκα γλιστρούν στον ουρανίσκο, με αρκετή οξύτητα για να διατηρείται η αίσθηση ισορροπίας. Οι πραγματικοί δείκτες είναι τα δυνατά αρώματα γκρέιπφρουτ, λεμονιού-βασιλικού και αμύγδαλου Marcona του κρασιού. — Michael Alberty

$28 wine.com

Felton Road 2019 Block 5 Pinot Noir (Central Otago)

97 βαθμοί

Αυτή είναι μια από τις πιο υπέροχες εμφιαλώσεις του FR Pinot που έχει δοκιμάσει αυτός ο κριτικός τα τελευταία χρόνια. Αιθέριο, αρωματικό και πλήρες, συνδυάζει νότες φρέσκων μούρων, βιολέτας, ροδοπέταλου, γήινου μπαχαρικού και πετρώδους ορυκτότητας. Οι τανίνες είναι όπως το Nebbiolo στην υφή, τη δύναμή τους και την καθαρή σεξουαλικότητα τους, υφασμένα περίπλοκα στο κρασί. Πίνοντας όμορφα τώρα, έχει τη δυνατότητα να κρατήσει για άλλη μια δεκαετία, τουλάχιστον. — Christina Pickard

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Cullen 2019 Kevin John Wilyabrup Chardonnay (Margaret River)

97 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Το εμβληματικό Chardonnay της Cullen, από αμπέλια που φυτεύτηκαν τη δεκαετία του 1970 και του 1980, σημείωσε τη χαμηλότερη απόδοση των τελευταίων 25 ετών. Κρίμα, αν σκεφτεί κανείς πόσο νόστιμο είναι. Το χρυσαφί χρώμα του υποδηλώνει πλούτο αμέσως μετά το ρόπαλο που επιβεβαιώνεται με την πρώτη οσμή. Έντονα, αλλά και πάλι φρέσκα αρώματα καραμέλας και κλωστής πυριτόλιθου άψογα με ακτινίδιο, λεμόνι-λάιμ και άγρια ​​βότανα. Ο ουρανίσκος βαδίζει σε τεντωμένο σκοινί δύναμης και κομψότητας. Οι φρυγανισμένες νότες βελανιδιάς ανοίγουν τη θέση τους για αγνά, ζουμερά φρούτα. Μακρύ, πολύπλοκο στην υφή, με υπέροχη, μεταλλική οξύτητα, πίνει υπέροχα τώρα, αλλά μπορεί να παλαιώσει για αρκετές δεκαετίες, τουλάχιστον μέχρι το 2040. — C.P.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Domaine Marcel Deiss 2017 Rotenberg White (Αλσατία)

94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Τα αρώματα σπόρων σέλινου και φύλλων ντομάτας σχεδόν επικαλούνται μια Bloody Mary. Αλλά αν αυτό το κρασί είναι τολμηρό και πικάντικο στη μύτη, ο ουρανίσκος είναι όλος συγκρατημένος. Μια σατινέ υφή είναι ζωηρή με οξύτητα και απαλές νότες βανίλιας, ξύσμα λεμονιού και μαραθόσπορο. Το φινίρισμα είναι μακρύ και καθαρό. Όλα είναι ισορροπημένα, η γεύση και η δομή ρέουν ομαλά μαζί. Είναι επίσης ευαίσθητο, με τους μύες να κάμπτονται κάτω από την επιφάνεια. — Layla Schlack

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Troon 2020 Estate Vineyard Syrah (Applegate Valley)

Λάτρης του κρασιού 96 πόντων

Ένας αρωματικός συνδυασμός από βατόμουρο, βιολέτα, λευκό πιπέρι, κιμωλία και ένα ίχνος γήινης υφής. Ώριμες, γήινες γεύσεις φρούτων από μούρα και λευκό ροδάκινο γεμίζουν το στόμα, ενώ κομμάτια γλυκάνισου και γλυκόπικρης μαύρης σοκολάτας επιπλέουν στο βάθος. Απαλές τανίνες και περισσότερη από αρκετή οξύτητα για να κρατήσει τα πράγματα ζωντανά. Η επιλογή των συντακτών . — Μ.Α.

$30 Αργοναύτης Οίνος & Λικέρ

Brooks 2019 Bois Joli Riesling (Eola-Amity Hills)

95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Εάν δεν μπορείτε να κάνετε τον εαυτό σας να αγαπήσει αυτό το μέτρια ξηρό Riesling, πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο σταφύλι. Τα πρωταρχικά του αρώματα από βερίκοκα, λεμόνια Meyer και θυμάρι χορεύουν όμορφα με ίχνη πετρελαίου και γήινου petrichor. Οι γεύσεις λεμονιού, λευκό τσάι, γκουάβα και τονωτικό νερό συμπληρώνονται από λίγο ταλκ. Η οξύτητα του Bois Joli θα εντυπωσιάσει ακόμα και τον πιο κουρασμένο ουρανίσκο. Η επιλογή των συντακτών . — Μ.Α.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Nittnaus Anita and Hans 2019 Lange Ohn Blaufränkisch (Leithaberg)

95 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Ένα καθαρό και εκλεπτυσμένο κόκκινο, με γεύσεις Damson Plum, Cassis και μαύρη σοκολάτα. Διαρρέει μια έντονη οξύτητα, παρέχοντας ζωντάνια και ανύψωση, που δίνουν μια κομψή εντύπωση συνολικά. Έχει ωραία εξαγωγή, αλλά η ισορροπία του είναι απαράμιλλη. Η παρατεταμένη σαγκουίνικη ηχώ στο τελείωμα εκτείνεται σαν τρομπέτα του Miles Davis. Αυτό θα κελάρι τόσο όμορφα, αλλά είναι αρκετά ακαταμάχητο τώρα. Καλύτερο 2024–2040. — Αλεξ Ζέσεβιτς

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να ξέρω αν το κρασί μου είναι βιοδυναμικό;

Για τους καταναλωτές που ενδιαφέρονται να αγοράσουν βιοδυναμικά κρασιά, δεν είναι τόσο εύκολο όσο να κοιτάξουν την ετικέτα. ο Δήμητρα Ο οργανισμός πιστοποιεί τα κρασιά ως βιοδυναμικά και θα βρείτε το σημάδι τους στην ετικέτα. Αλλά δεν επιλέγει κάθε οινοποιείο που χρησιμοποιεί βιοδυναμικές μεθόδους να λάβει πιστοποίηση. Πιστοποίηση και η ετήσια ανανέωση γίνεται ακριβή, κάτι που για τα μικρά οινοποιεία μπορεί να είναι απαγορευτικό.

Πολλά οινοποιεία χρησιμοποιούν βιοδυναμικές πρακτικές αλλά δεν επιλέγουν την πιστοποίηση. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε είναι να ψωνίσετε σε ένα τοπικό κατάστημα κρασιών και να ζητήσετε από το προσωπικό μια βιοδυναμική επιλογή. Μπορούν να σας οδηγήσουν στη σωστή κατεύθυνση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βιολογικού και βιοδυναμικού κρασιού;

Υπάρχει μεγάλη επικάλυψη μεταξύ αυτών των δύο μεθόδων καλλιέργειας.

Όμως, οι οργανικές πρακτικές επικεντρώνονται στην αφαίρεση συνθετικών και χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων και στην αντικατάστασή τους με οργανικά επιλογές . Η βιολογική πιστοποίηση απαιτεί επίσης από τους καλλιεργητές να ενεργήσουν διατήρηση νερού προσπάθειες και να εξετάσει τη συνολική βιωσιμότητα.

The Beginner's Guide to Natural Wine

Όλοι οι βιοδυναμικοί καλλιεργητές χρησιμοποιούν βιολογικές μεθόδους καλλιέργειας σταφυλιών και λαμβάνουν πρόσθετα μέτρα για τη χρήση μεθόδων που προσθέτουν ζωντάνια στον αμπελώνα, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης κομπόστ και διαφορετικών φυτών για την αύξηση της μικροβιακής δραστηριότητας και τον εμπλουτισμό του εδάφους. Οι βιοδυναμικοί καλλιεργητές επικεντρώνονται στην κατασκευή ισχυρών αμπελώνων που λειτουργούν παράλληλα με το οικοσύστημά τους για υγιή εδάφη και αμπέλια που, ιδανικά, δεν πέφτουν θύματα ασθενειών.

«Η βιοδυναμική γεωργία μας φέρνει πιο κοντά στη γη μας και μας διδάσκει ότι τα αμπέλια είναι μόνο ένα μέρος ενός πολύπλοκου οικοσυστήματος», λέει ο Carlton McCoy, M.S., Διευθύνων Σύμβουλος της Lawrence Wine Estates . «Μας υπενθυμίζει ότι εμείς οι ίδιοι είμαστε μέρος αυτού του οικοσυστήματος».

Τα βιοδυναμικά κρασιά έχουν θειώδη άλατα;

Η Δήμητρα επιτρέπει ορισμένα θειώδη στη διαδικασία οινοποίησης. Μέχρι και 100 μέρη ανά εκατομμύριο επιτρέπεται, αλλά μην φοβάστε - εκτός και αν έχετε αλλεργία στο θείο, δεν θα αισθανθείτε πιθανότατα αρνητικά αποτελέσματα. (Σε βιολογικά κρασιά δεν μπορούν να προστεθούν θειώδη).

Τα θειώδη είναι ένα φυσικό στοιχείο. Εάν μπορείτε να τρώτε με ευχαρίστηση αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα ή σταφίδες, τα οποία μπορεί να έχουν απίστευτα 2.000 μέρη ανά εκατομμύριο , πιθανότατα δεν είστε αλλεργικοί στο θείο. Μπορεί να αισθάνεστε τις επιπτώσεις της πρόσθετης ζάχαρης ή άλλων χημικών στοιχείων στο κρασί σας, στα οποία η βιοδυναμική είναι σθεναρά αντίθετη.