Εύκαμπτα σταφύλια όπως Chardonnay και Syrah μπορεί να ευδοκιμήσει και στα δύο δροσερά και ζεστά κλίματα , αλλά τα περισσότερα σταφύλια πρέπει να καλλιεργούνται μέσα ένα στενό εύρος θερμοκρασιών να αναπτύξουν, να γευτούν και να μυρίσουν το καλύτερό τους. Pinot Noir's Το εύρος, για παράδειγμα, είναι μεταξύ 57 βαθμών Φαρενάιτ και 61 βαθμών Φαρενάιτ.

Ό,τι συμβαίνει σε έναν αμπελώνα, από το υποκείμενο και κλώνοι επιλεγμένο στο ύψος του αμπελιού και το μέγεθος του θόλου του, έχει προσαρμοστεί για αυτό terroir και χαρακτηριστικά.

Καλλιέργειες κάλυψης, χλωρίδα που καλλιεργούνταν για τον εμπλουτισμό και την ενίσχυση του εδάφους, αποτελούσαν μέρος της προσέγγισης με γνώμονα το terroir για τη γεωργία και την καλλιέργεια σταφυλιών. Ωστόσο, για πολλά χρόνια, είτε δεν χρησιμοποιήθηκαν είτε αντιμετωπίζονταν ως ένας μοναδικός τρόπος για την ενίσχυση της υγείας του εδάφους, τον περιορισμό της διάβρωσης και την τόνωση της βιοποικιλότητας.

Αυτό ήταν το αποτέλεσμα ενός πιο βιομηχανικού στυλ γεωργίας που αγκαλιάστηκε στα μέσα του 20ου αιώνα. Το άγριο γρασίδι και τα αγριολούλουδα φάνηκαν ξαφνικά απεριποίητα και σημάδι απείθαρχων καλλιεργητών. Τα «ζιζάνια» είχαν βγει, αντικαταστάθηκαν από χημικά περιποιημένες λωρίδες κοντού, γυμνού χόρτου.

Πώς άλλαξαν οι καιροί.

Την τελευταία δεκαετία, τα ακραία καιρικά φαινόμενα έχουν επηρέασαν τις συγκομιδές σε όλο τον κόσμο και οι χημικές επεξεργασίες ανταλλάσσονται όλο και περισσότερο με την καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών στον αμπελώνα για την καταπολέμηση κλιματική αλλαγή .

Αυτοί οι καλλιεργητές βελτιώνουν τις προσεγγίσεις τους και εντοπίζουν καλλιέργειες που λειτουργούν για το ιδιαίτερο κλίμα τους, εδάφη και οινοποιητικοί στόχοι.

Μπορντό, Γαλλία: Φύτευση δέντρων στον αμπελώνα για ενίσχυση του φαινομένου ψύξης

Μπορντό είναι Φραγκίσκη μεγαλύτερο AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) με 274.000 στρέμματα σταφυλιών κάτω από αμπέλι. Merlot , λαμβάνονται υπόψη το πιο ευάλωτο σταφύλι στον κόσμο στην κλιματική αλλαγή, αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 66% της έκτασης κόκκινου σταφυλιού.

Τα τελευταία χρόνια, οι ξαφνικοί παγετοί, οι χαλαζοπτώσεις, οι ξηρασίες και η υπερβολική ζέστη έχουν καταστρέψει τις σοδειές. Το 2021, οι παγετοί της άνοιξης στοίχισαν στη γαλλική οινοποιία περίπου 2,1 δισεκατομμύρια δολάρια.

Οι οινοποιοί του Μπορντό ανταποκρίνονται. Πάνω από το 75% των καλλιεργητών είναι πλέον πιστοποιημένοι βιώσιμοι, από 65% το 2019, σύμφωνα με Συμβούλιο Οίνου του Μπορντό . Πολλοί καλλιεργητές καταπολεμούν τις επιπτώσεις των ακραίων καιρικών συνθηκών με καινοτόμες προσεγγίσεις για την κάλυψη των καλλιεργειών.

Στο Château La Clotte-Cazalis, η Marie-Pierre Lacoste ήξερε ότι έπρεπε να λάβει ακραία μέτρα.

«Παράγουμε κυρίως Sauternes εδώ, που είναι ένα γλυκό κρασί, αλλά χρειάζεται ακόμα ισορροπία», λέει. «Το θερμαινόμενο κλίμα έκανε τα σταφύλια να χάσουν μέρος της αρωματικής τους φρεσκάδας και δυσκολευόμασταν να εξισορροπήσουμε την καλή μούχλα του βοτρύτη με την κακή μούχλα».

Η κλιματική αλλαγή αναγκάζει τους οινοποιούς της Καλιφόρνια να επανεξετάσουν πού φυτρώνουν τα σταφύλια

Το 2015 άρχισε να φυτεύει καλλυντικές καλλιέργειες στις οποίες κυριαρχούν τα όσπρια και τα δημητριακά. Επίσης, επέτρεψε στο γρασίδι και στα αυτοφυή φυτά να αναπτυχθούν άγρια. Στον αμπελώνα καλλιεργούνταν επίσης αμυγδαλιές, μηλιές, κερασιές, ροδακινιές και αχλαδιές.

«Φυτεύαμε δέντρα κάθε 12 σειρές», λέει ο Lacoste. «Καλλιεργούμε βιολογικά χωρίς χημικά και όλα τα δέντρα και οι καλλιέργειες που φέρνουμε είναι εγγενή στην περιοχή. Οι καλλιέργειες διατηρούν το έδαφος δροσερό, αυξάνουν τη γονιμότητα και την υγεία του εδάφους και των αμπελιών. [Επίσης] τονώνουν τα αρώματα, τη φρεσκάδα και οξύτητα στα σταφύλια, ενώ παράλληλα μειώνει την υγρασία, η οποία βοηθά στη φροντίδα των κακών μούχλων».

Χρησιμοποιώντας καλλιέργειες κάλυψης σε συνδυασμό με τα δέντρα του αμπελώνα, η Lacoste λέει ότι τα αποτελέσματα ενισχύονται και τα σταφύλια της «η ισορροπία και τα φρέσκα αρώματα έχουν επιστρέψει».

Champlain Valley, Βερμόντ: Χρησιμοποιώντας καλλιέργειες για να επισημάνετε το Terroir

αμπελοκαλλιέργεια σε Βερμόντ είναι ακόμα αρκετά νέο, αν και η οινοποίηση υπάρχει με κάποια μορφή από τον 19ο αιώνα. Το πρώτο εμπορικό οινοποιείο της πολιτείας, Οινοποιείο Snow Farm , άνοιξε το 1997.

La Garagista's Η Deirdre Heekin έχει 11 στρέμματα υβριδικών σταφυλιών όπως το Frontenac Gris και το Marquette κάτω από αμπέλι στην κοιλάδα Champlain και στο κτήμα της Barnard. Άρχισε να χρησιμοποιεί καλλιέργειες κάλυψης το 2008 καθώς ετοίμασε νέους αμπελώνες και άρχισε να μετατρέπει άλλους από συνθετική σε αναγεννητική καλλιέργεια.

«Έχω φυτέψει καλύμματα από τριφύλλι, φαγόπυρο, γλυκό μπιζέλι, βίκο, δαϊκόν και χειμερινή σίκαλη», λέει. «Η χειμερινή σίκαλη χρησιμοποιήθηκε ως καλυπτική καλλιέργεια που σπάρθηκε το φθινόπωρο για τη βλάστηση νωρίς την άνοιξη. Τα άλλα καλύμματα που χρησιμοποίησα ήταν σπαρμένα μαζί ή μεμονωμένα, ανάλογα με το τι χρειαζόταν».

Το ραπανάκι Daikon βοηθά φυσικά στην επεξεργασία του εδάφους του που είναι βαρύ από πηλό και ενισχύει την υγεία του εδάφους. Την τελευταία δεκαετία, ανακάλυψε πώς κάθε φυτό στοχεύει προβλήματα στο χωράφι.

«Οι καλλιέργειες διατηρούν το έδαφος δροσερό, αυξάνουν τη γονιμότητα και την υγεία του εδάφους και των αμπελιών». — Marie-Pierre Lacoste, οινοποιός, Château La Clotte-Cazalis

«Το Dandelion λειτουργεί όπως το daikon», λέει ο Heekin. «Μου αρέσει να δουλεύω με το φαγόπυρο γιατί είναι ένα γρήγορο κάλυμμα στη σύντομη καλλιεργητική μας περίοδο και διασπάται γρήγορα [για να ταΐσει] εύκολα το έδαφος. Τα άνθη του προσελκύουν επικονιαστές και άλλα ωφέλιμα έντομα. Το τριφύλλι λειτουργεί καλά εδώ επειδή είναι εύκολος δεσμευτής του αζώτου και είναι χαμηλότερης ανάπτυξης, κάτι που μπορεί να είναι όφελος για τη χλωρίδα του αμπελιού, καθώς δεν κάνουμε καμία καλλιέργεια κάτω από αμπέλια. Το Vetch μπορεί να λειτουργήσει με τον ίδιο τρόπο».

Οι καλλιέργειες κάλυψης είχαν κάποια απροσδόκητα οφέλη.

«Διαπιστώνουμε ότι η εργασία με τα αυτοφυή φυτά αποτυπώνει κάτι πολύ συγκεκριμένο στα κρασιά, όπως α θαμνώδεις εκτάσεις », λέει ο Heekin. «Σε έναν από τους αμπελώνες μας, τα φυτά μεγαλώνουν μέσα στο θόλο, πράγματα όπως ο πορφυρός αστέρας, η μαργαρίτα και το χρυσόβεργα, τα οποία είναι γεμάτα αιθέρια έλαια που είναι αντιμυκητιακά και αντιμικροβιακά. Μαζί με το πρόγραμμα ψεκασμού μας, το οποίο χρησιμοποιεί φυτικά τσάγια από φυτά του αμπελώνα και ομοιοπαθητικές δόσεις μετάλλων, αυτά τα γηγενή φυτά βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των αμπελιών από ασθένειες όπως το ωίδιο και η ανθρακόζη, η μαύρη σήψη. Και αυτά τα αιθέρια έλαια φαίνεται να εμποτίζουν επίσης το φρούτο με χαρακτήρα και αίσθηση του τόπου.»

Alentejo, Πορτογαλία:  Curating Native Crops for Soil Fertility, Erosion Control

της Πορτογαλίας Η περιοχή του Alentejo έχει αντιμετωπίσει καταστροφικά κύματα καύσωνα και ξηρασίες που μείωσαν τη συγκομιδή κατά 50% σε ορισμένα μέρη. Το Alentejo διαθέτει 56.500 στρέμματα σταφυλιών με αμπέλι και μια περιφερειακή οικολογική πιστοποίηση γνωστή ως Wines of Alentejo Sustainability Program.

Το πρόγραμμα ξεκίνησε το 2015 και έχει 483 μέλη που αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% της έκτασης.

Η ομάδα επιδιώκει να αντιμετωπίσει τις περιβαλλοντικές προκλήσεις, να μειώσει την εξάρτηση από τα χημικά και να καθιερώσει μια πιο πράσινη γεωργία με πρωτοβουλίες για τη βιοποικιλότητα που περιλαμβάνουν καλλιέργειες κάλυψης.

Οι παραγωγοί αρέσουν οικία Ο Esports ένα Ο , που έχει περίπου 1.600 στρέμματα αμπέλου, πειραματίζεται με 180 περίπου ποικιλίες σταφυλιού σε ένα πειραματικό οικόπεδο για να βρει ποιες αντέχουν καλύτερα στη ζέστη και την ξηρασία. Χρησιμοποιεί επίσης μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας και καλλιέργειες κάλυψης.

«Πριν από περίπου 15 χρόνια, αρχίσαμε να χρησιμοποιούμε καλλιέργειες για να αποφύγουμε την ανάγκη άροσης», λέει η οινοποιός Sandra Alves. «Ανησυχούσαμε ολοένα και περισσότερο για το περιβάλλον και διαπιστώσαμε ότι οι καλλιέργειες βελτιώνουν τη γονιμότητα του εδάφους και επίσης ελέγχουν τη διάβρωση και ενισχύουν τη βιοποικιλότητα».

Η ομάδα έχει πειραματιστεί τόσο με μόνιμες όσο και με προσωρινές καλλιέργειες κάλυψης, σπαρμένες με ένα μόνο ή περισσότερα είδη φυτών.

«Προσαρμόσαμε τη στρατηγική μας αφού διαπιστώσαμε ότι η φύτευση εμπορικών μιγμάτων σπόρων περιείχε μερικές φορές χωροκατακτητικά είδη», λέει ο Alves. Άρχισαν να αναζητούν πολλά υποσχόμενες, γηγενείς καλλιέργειες στο κτήμα. Τώρα επικεντρώνονται σε αυτόχθονες καλλιέργειες όπως το υπόγειο τριφύλλι, το βαρελίσιο φως, το σαλιγκάρι και η ψηλή φέσουα, που επιλέγονται με στόχους παραγωγής και τους πολλούς τύπους εδάφους στο κτήμα.

Trentino, Alto Adige: Ένα ποικίλο μείγμα για βέλτιστη υγεία αμπέλου

της Ιταλίας Η περιοχή Alto Adige έχει περίπου 5.000 αμπελουργούς που καλλιεργούν σταφύλια σε 13.700 στρέμματα. Επί του παρόντος, μόνο το 7% περίπου των φυτεύσεών της είναι πιστοποιημένες βιολογικές, αλλά Κρασιά Alto Adige ελπίζει να το αλλάξει αυτό. Έχει ορίσει μια ατζέντα για το κρασί Alto Adige για το 2030 που περιλαμβάνει την απαγόρευση των συνθετικών ζιζανιοκτόνων, τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης των υδάτων και τη βελτίωση της υγείας του εδάφους.

Πιστοποιημένο βιολογικό Hof Gandburg του Thomas Niedermayr έχει 12,4 στρέμματα αμπέλια σε επτά τοποθεσίες. Σε κάθε μέρος, οι καλλιέργειες χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένο σκοπό, λέει ο Thomas Niedermayr, οινοποιός και καλλιεργητής.

«Χρησιμοποιούμε όσπρια όπως φασόλια και μπιζέλια [που] αντλούν άζωτο από τον αέρα και εμπλουτίζουν το έδαφος», λέει. «Χρησιμοποιούμε όσπρια όπως η μηδική και η μελιλότα για να σταθεροποιήσουμε το άζωτο και να βελτιώσουμε την αποστράγγιση, η οποία βοηθά να φέρει οξυγόνο και νερό βαθιά στις ρίζες.

«Επίσης προσελκύουν ωφέλιμα έντομα και παρέχουν νέκταρ και χορτονομή, ειδικά για τις μέλισσες», λέει. «Ενώ μεγαλώνουν μέχρι πέντε μέτρα ύψος και μπορούν να ανταγωνιστούν το αμπέλι, απορροφούν επίσης μέταλλα, τα οποία είναι διαθέσιμα για τα αμπέλια».

Η κλιματική αλλαγή μεταβάλλει ταχέως το κρασί όπως το ξέρουμε

Τα σταυρανθή φυτά όπως η κανόλα και η μουστάρδα παρέχουν εδαφοκάλυψη και σκιά, τρέφουν έντομα και αφήνουν βιομάζα που τρέφει το έδαφος. Βότανα όπως το κύμινο, το άγριο καρότο και η φασελία προσελκύουν ωφέλιμα έντομα και διασπούν τον φώσφορο στο έδαφος. Το Niedermayr φυτεύει επίσης ηλίανθους, φαγόπυρο και δημητριακά για να απορροφά μέταλλα όπως ο χαλκός και να βοηθά στη βελτίωση της αποστράγγισης.

«Η μεγάλη ποικιλία των ριζών επηρεάζει τη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών και υποστηρίζει τη συνολική ζωτικότητα του αμπελιού», λέει ο Niedermayr.

Μπούργκενλαντ, Αυστρία: Καταπολέμηση των αιχμών θερμότητας, ξηρασίας με προσεκτική κάλυψη

Σε Αυστρία , το κλίμα που θερμαίνεται γρήγορα είναι απειλώντας το σήμα κατατεθέν της σταφύλι , Πράσινη Βαλτελίνα . Κατά μέσο όρο, οι θερμοκρασίες έχουν αυξηθεί περισσότερο από 3,6 βαθμοί Φαρενάιτ στην Αυστρία από το 1880, ξεπερνώντας το παγκόσμιος μέσος όρος 1,9 βαθμών . ο Ένωση Αυστριακών Αμπελουργών αποκάλυψε α πιστοποίηση το 2015 που βαθμολογεί τους παραγωγούς για τη χρήση χημικών ουσιών, τη βιοποικιλότητα, τη γονιμότητα του εδάφους και άλλα.

Για τον Φραντς Βένινγκερ, που καλλιεργεί Αμπελώνας Weninger βιοδυναμικά , οι επιλογές καλλιεργειών που βασίζονται στο terroir είναι μια θεμελιώδης πτυχή του σχεδίου του να αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες και χαμηλότερες βροχοπτώσεις. Ο Weninger χρησιμοποιεί μια σειρά από γηγενή βότανα, όσπρια και χόρτα.

Έχει επενδύσει τόσο πολύ στο έργο που έχει δημιουργήσει μια τράπεζα σπόρων καλυπτικής καλλιέργειας κατάλληλη για μια ποικιλία περιοχών ανάπτυξης και τύπων εδάφους. Ελπίζει να κάνει τους σπόρους εμπορικά διαθέσιμους σύντομα.

«Με καλλιέργειες, αντιγράφω αυτό που τρώει μια αγελάδα», λέει ο Weninger. «Έχουμε ένα μείγμα από 60% χόρτο, 30% όσπρια και 10% βότανα. Και επειδή θέλω το κρασί μου να έχει γεύση από τον τόπο μου, χρησιμοποιώ αυτοφυή φυτά.

«Το Terroir, από πολλές απόψεις, καταλήγει στα μικρόβια και τη μαγιά που βρίσκονται σε ένα συγκεκριμένο μέρος. Μια διαφορετική καλλιέργεια κάλυψης θα δημιουργήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στο γυαλί.»

Χρειάστηκε χρόνος για να βρει τη σωστή ισορροπία.

«[Με] πάρα πολλά βότανα και πολύ χόρτο…το κρασί μου γίνεται πιο αραιό και με περισσότερη δομή», λέει. «Αυτό είναι ωραίο για παλαιωμένα κρασιά. Αλλά για τα πόσιμα κρασιά, θέλετε λιγότερο από αυτό».

Μπορεί να υπάρχει πάρα πολύ καλό πράγμα με καλλιέργειες κάλυψης. Την άνοιξη, συχνά αφαιρεί ή μειώνει το ύψος των καλλιέργειών του, ώστε τα αμπέλια να μην χρειάζεται να ανταγωνίζονται το νερό ή την ενέργεια.

Νάπα, Καλιφόρνια: Κάθε vintage απαιτεί ένα νέο μείγμα

Νάπα αντιμετωπίζει υψηλότερες θερμοκρασίες και καταστροφικές πυρκαγιές, για να μην αναφέρουμε τη μακροχρόνια ξηρασία (κατά μέσο όρο, η καλλιεργητική περίοδος στην Καλιφόρνια έχει θερμανθεί κατά 2,3 βαθμούς Φαρενάιτ μεταξύ 1895 και 2018, σύμφωνα με Νάπα Vintage Report ).

Η περιοχή, όπου βρίσκεται το 40% των πιστοποιημένων του κράτους βιώσιμος οινοποιεία, σύμφωνα με Νάπα Γκριν , περιλαμβάνει καλλιέργειες κάλυψης στις τακτικές της για την παρεμπόδιση της κλιματικής αλλαγής.

Kirk Grace, διευθυντής επιχειρήσεων αμπελώνων στο Stag’s Leap Wine Cellars , προσπαθεί να μιμηθεί τη φύση όσο καλύτερα μπορεί.

«Χρησιμοποιώ τα αμπέλια ως την ιστορία μας και μια καλλιέργεια λιβαδιών ως κάτω όροφο», λέει. «Διαπιστώσαμε ότι τα ετήσια χόρτα με μικρό ανάστημα είναι συχνά τα καλύτερα για εμάς. Βοηθούν στον εμπλουτισμό του εδάφους, δίνοντας στα μικρόβια κάτι να τρέφονται. Αυτή η κοινότητα υγιών οργανισμών κατοικεί το έδαφος και προσελκύει άλλες υγιείς μορφές ζωής».

Χωρίς την καλλιέργεια κάλυψης, λέει ότι το έδαφος γίνεται «στείρο, ειδικά όταν η χρήση χημικών ξεφεύγει από τον έλεγχο. Η υπερβολική άροση μπορεί να επιδεινώσει την υγεία του εδάφους, αλλά επειδή η φύση απεχθάνεται το κενό, εισέρχονται σκληρότερα ζιζάνια και μικροοργανισμοί. Γίνεται ένας φαύλος κύκλος, με το έδαφος που υποβαθμίζεται όλο και περισσότερο».

Η Grace λέει ότι οι καλλιέργειες κάλυψης μειώνουν τη διάβρωση, αερίζουν το έδαφος, βοηθούν στη διείσδυση του νερού και διατηρούν την κοινότητα των μικροβίων υγιή, αλλά κάθε είδος προσφέρει κάτι ελαφρώς διαφορετικό.

«Μια διαφορετική καλλιέργεια κάλυψης θα δημιουργήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στο γυαλί. ' — Franz Weininger, οινοποιός, Weininger Weingut

«Προσαρμόζουμε τη στρατηγική μας κάθε χρόνο, ανάλογα με το τι συμβαίνει», λέει η Grace. «Οι καλλιέργειες που παράγουν βιομάζα, όπως τα μπιζέλια και τα φασόλια, θα σταθεροποιήσουν το άζωτο και θα τονώσουν το έδαφος. Οι καλλιέργειες κάλυψης συντήρησης, όπως τα ετήσια χόρτα και τα τριφύλλια, προορίζονται για τη διατήρηση των αμπελώνων στην τρέχουσα κατάστασή τους. Οι εξουθενωτικές καλλιέργειες κάλυψης, όπως τα πολυετή χόρτα, προορίζονται να σβήσουν τα υπερβολικά ζωηρά αμπέλια».

Οι καλλιέργειες δεν θα κάνουν ούτε θα σπάσουν έναν αμπελώνα. Αλλά σε ένα πιο ακραίο περιβάλλον, μπορούν να προσφέρουν μια βάση για την υγεία και να βοηθήσουν στη δημιουργία πιο ακριβών κρασιών που βασίζονται στο terroir. Κάνουν επίσης τους καλλιεργητές να δουν τα αμπέλια με έναν εντελώς νέο τρόπο.

«Εάν ένα νέο φυτό φτάσει στη σκηνή, μπορεί να προβλέψει πράγματα που ίσως πρέπει να γνωρίζουμε για να παρέχουμε την καλύτερη φροντίδα στον αμπελώνα που μπορούμε», λέει ο Heekin. «Ορισμένα φυτά που ευδοκιμούν σε συγκεκριμένα εδάφη μπορεί να μας πουν ότι πρέπει να κάνουμε κάτι όπως να εφαρμόσουμε κομπόστ. Αυτά τα εγγενή εξώφυλλα προσφέρουν πάντα τις λύσεις που χρειαζόμαστε. Απλώς πρέπει να είμαστε αρκετά προσεκτικοί και να κάνουμε την εργασία μας για το τι σημαίνουν αυτά τα φυτά στο τοπίο του αμπελώνα».