Για δεκαετίες, πολλοί λάτρεις του κρασιού και παραγωγοί έκαναν έκπτωση βιοδυναμική γεωργία ως τίποτα περισσότερο από ψευδοεπιστήμη. Αυτό αρχίζει να αλλάζει καθώς ενισχύονται τα στοιχεία για τον θετικό αντίκτυπο της φιλοσοφίας στην υγεία του αμπελώνα και τη γεύση του κρασιού - ακόμα και όταν οι πιο εξωτερικές πτυχές της παραμένουν αναπόδεικτες.

«Διαπιστώσαμε ότι μετά τη μετατροπή σε βιοδυναμική καλλιέργεια, τα αμπέλια μας ήταν πιο δυνατά, πιο υγιή και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες», σημειώνει ο Jasper Raats, κάτοχος κελάρι και διευθύνων σύμβουλος στο Longridge Wine Estate , που φυτεύτηκε για πρώτη φορά το 1841 στο Stellenbosch, Νότια Αφρική . «Και τα ίδια τα κρασιά έχουν επίσης ένα κέφι και ζωντάνια που έλειπε στο παρελθόν».

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τη βιοδυναμική γεωργία, είναι μια ολιστική προσέγγιση στη διαχείριση της γης που έχει τις ρίζες του στις εργασίες των αρχών του 20ου αιώνα. αυστριακός -γεννημένος εκπαιδευτικός και κοινωνικός μεταρρυθμιστής Δρ. Rudolf Steiner. Η φιλοσοφία του Steiner θεωρεί κάθε φάρμα ως ένα αυτοσυντηρούμενο σύστημα που συνεπάγεται μια πολύ συγκεκριμένη μορφή βιολογικής γεωργίας, επηρεασμένη από αστρολογικές και πνευματικές αρχές καθώς και από σεληνιακούς και κοσμικούς κύκλους. Η γεωργία σχεδιάζεται γύρω από ένα αστρονομικό ημερολόγιο και κάθε μέρα αντιπροσωπεύει ένα στοιχείο—φωτιά, νερό, γη ή αέρας. Υπάρχουν επίσης ημέρες φρούτων, που είναι ιδανικές για συγκομιδή. ημέρες φύλλων, οι οποίες είναι καλύτερες για πότισμα. μέρες ρίζας για κλάδεμα. και τις μέρες των λουλουδιών, το αμπέλι πρέπει να μείνει μόνο του.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βιολογικού και βιοδυναμικού κρασιού;

Στη βιοδυναμική γεωργία, το αγρόκτημα θεωρείται ως ένας ολόκληρος ζωντανός οργανισμός, που απαιτεί ποικιλία ζωικών και φυτικών ειδών —με έμφαση στους βοσκότοπους, τα αυτοφυή φυτά και τα φυτά επικονιαστών— για να ευδοκιμήσει. Στη βιοδυναμική γεωργία, οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε τα φυτά υγιή υπάρχουν στο αγρόκτημα, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών φυτοφαρμάκων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο ίδιος ο Steiner είχε μια προβληματική ιστορία ρατσιστικής σκέψης ότι το βιοδυναμικό κίνημα και τα εκπαιδευτικά ιδρύματα που ενέπνευσε έχουν αποκηρύχθηκε στη σύγχρονη εποχή. Ένα από τα βιβλία του, Η Απόκρυφη Σημασία του Αίματος , που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1906, περιέχει αυτό το ανησυχητικό απόσπασμα: «Σε ποιο βαθμό είναι ικανοί οι απολίτιστοι λαοί να εκπολιτιστούν; Πώς μπορεί ένας νέγρος ή ένας εντελώς βάρβαρος άγριος να εκπολιτιστεί; Και με ποιον τρόπο πρέπει να τους αντιμετωπίσουμε;»

Μπορούν τα λόγια και οι πράξεις ενός ατόμου να διαχωριστούν πραγματικά από τη δουλειά του; Όλοι οι παραγωγοί κρασιού που ρωτήθηκαν εδώ απορρίπτουν απερίφραστα τη ρατσιστική ιδεολογία του Στάινερ και αντ' αυτού επικεντρώνονται πλήρως στις φιλοσοφίες του για τη γεωργία. Αλλά το ιστορικό του Στάινερ σίγουρα ρίχνει μια σκιά στην κληρονομιά του και στην βιοδυναμική γεωργία.

Επένδυση στην Αγροτική Υγεία

Ο σκεπτικισμός της βιοδυναμικής γεωργίας είναι κατανοητός. Μερικές από τις επιταγές του φαίνεται να έλκονται από α Το Σάββατο βράδυ ζωντανά σκετς: Αγρόκτημα στους ρυθμούς του φεγγαριού. Θάψτε ένα κέρατο αγελάδας (ποτέ ταύρο!) γεμάτο με κοπριά έδαφος όλο το χειμώνα. Ξεθάψτε το και μετατρέψτε το σε τσάι που οι αγρότες ψεκάζουν πάνω από τα κλήματα σε ένα προσπαθούν να αυξήσουν την ανοσία ενός φυτού .

Άλλες βιοδυναμικές πρακτικές, όπως η εφαρμογή κομπόστ με ζωική κοπριά και φυτικό υλικό, η απόρριψη φυτικών υλικών ΓΤΟ και η χρήση φαρμακευτικών βοτάνων όπως το yarrow και η πικραλίδα για τη φυσική καταπολέμηση των παρασίτων προκαλούν λιγότερο το ξύσιμο του κεφαλιού.

Αλλά εδώ είναι το πράγμα: η βιοδυναμική γεωργία φαίνεται να λειτουργεί, τουλάχιστον με ορισμένα μέτρα. Ενώ η αποτελεσματικότητα συγκεκριμένων πρακτικών παραμένει ασαφής, α πρόσφατη αναθεώρηση στο περιοδικό Βιολογική Γεωργία από 147 επιστημονικές μελέτες που έχουν αξιολογηθεί από ομοτίμους δείχνουν ότι, όταν εξετάζεται ευρέως, η βιοδυναμική γεωργία φαίνεται να βελτιώνει την ποιότητα του εδάφους και τη βιοποικιλότητα του αμπελώνα. Είναι αρκετά πειστικά στοιχεία για να προσηλυτίσουν ορισμένους αγρότες.

«Ξεκίνησα να μετατρέπομαι στη βιοδυναμική γεωργία το 2011», λέει ο Raats. «Είδα τη γενική υγεία του αμπελώνα μου και τα αγροκτήματα πολλών από τους φίλους μου να μειώνονται, και το είδα ως άμεσο αποτέλεσμα αυτού που βάζαμε στο έδαφος μας. Ακόμη και οργανικές επεξεργασίες όπως ο χαλκός υποβαθμίζουν τα εδάφη με την πάροδο του χρόνου».

Μετά από πάνω από μια δεκαετία βιοδυναμικής καλλιέργειας, λέει ότι η ανοσία του αμπελώνα του έχει ενισχυθεί σημαντικά.

«Κάποτε όταν κλαδευόμασταν, τα κλαδιά που έπεφταν χρειάζονταν χρόνια για να σπάσουν αν τα αφήναμε εκεί», λέει ο Raats. «Τώρα κλαδεύουμε το χειμώνα και μέχρι το καλοκαίρι, τα χώματα έχουν απορροφήσει και διασπάσει αυτά τα κλαδιά».

Ο Raats συνεχίζει λέγοντας ότι μετά τη μέτρηση της οργανικής ύλης του εδάφους κάθε χρόνο συνέχισε να αυξάνεται και ο αριθμός των υγιών μικροοργανισμών έχει «εκτοξευθεί στα ύψη».

«Είναι σαν τη βιολογική γεωργία με στεροειδή. τα φυτά μας είναι πολύ πιο δυνατά τώρα και μπορούν φυσικά να καταπολεμήσουν τους μύκητες και τις ασθένειες και είναι πολύ πιο ανθεκτικά στην ξηρασία τώρα επειδή οι ρίζες έχουν μπει πιο βαθιά στο έδαφος».

Βουτήξτε στον κόσμο των βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών

Peter Fraser, οινοποιός και γενικός διευθυντής στην πιστοποιημένη βιοδυναμική Αμπελώνας Yangarra Estate σε της Αυστραλίας Ο McLaren Vale, λέει ότι έχει δει επίσης αύξηση στη «μικροβιακή δραστηριότητα στο έδαφος» από τότε που μετατράπηκε σε βιοδυναμική καλλιέργεια το 2012. Ο Fraser, όπως πολλοί άλλοι αμπελουργοί, μετράει την υγεία του εδάφους σε μέρη του αμπελώνα του ετησίως, σημειώνοντας αυξήσεις και μειώσεις. Ενώ η μικροβιακή δραστηριότητα ποικίλλει από χρόνο σε χρόνο ανάλογα με τον καιρό, λέει ότι συνολικά, έχει παρατηρήσει ένα σημαντικό ανοδικό τόξο στην υγεία του εδάφους και τη μικροβιακή δραστηριότητα.

«Χωρίς την επιρροή των συνθετικών λιπασμάτων, το φυτό μπορεί να απορροφήσει καλύτερα τα φυσικά και εγγενή στοιχεία στο έδαφος και το μητρικό πέτρωμα», ισχυρίζεται ο Fraser.

Στο Yangarra Estate, το έδαφος είναι φυσικά εμποτισμένο με σίδηρο και ο Fraser λέει ότι η βιοδυναμική καλλιέργεια, η οποία ενθαρρύνει τη βαθιά ανάπτυξη των ριζών και την ανώτερη απορρόφηση νερού και θρεπτικών συστατικών, έχει δημιουργήσει ένα ξεχωριστό «σιδηρούχο αποτύπωμα που διατρέχει τα κρασιά μας», προσθέτοντας ότι το ενοποιητικό στοιχείο δεν ήταν εμφανής στο παρελθόν.

Γεωργία για το μέλλον

Πολλοί βλέπουν τη βιοδυναμική καλλιέργεια όχι μόνο ως έναν τρόπο για τη δημιουργία καλύτερου κρασιού σήμερα, αλλά για τη δημιουργία ενός καλύτερου περιβάλλοντος μέσα και γύρω από τον αμπελώνα αύριο.

«Ήμασταν ο πρώτος παραγωγός στη Νότια Αφρική που δεσμεύτηκε τόσο για τη βιολογική όσο και για τη βιοδυναμική γεωργία», λέει ο οινοποιός Johan Reyneke. Κρασιά Reyneke , προσθέτοντας ότι κλιμάκωσαν από περίπου 0,61 στρέμματα αμπέλων βιοδυναμικής εκτροφής σε σχεδόν 300 μέσα σε αρκετά χρόνια. «Θέλω να κάνω τον κόσμο καλύτερο. Έχω δύο νεαρά κορίτσια και θέλω να αφήσω τον κόσμο και τη φάρμα μας σε ένα καλύτερο μέρος από αυτό που το βρήκα».

Ο Reyneke υποστηρίζει ότι η βιοδυναμική εκτροφή με την ομάδα του από αγελάδες, κοτόπουλα και πάπιες - όλα αυτά συμβάλλουν στην κοπριά που τονώνει την υγεία του εδάφους και αερίζει τη γη με τις οπλές και τα δάχτυλα των ποδιών τους - δημιουργεί έναν ισχυρότερο αμπελώνα που μπορεί να αντέξει καλύτερα τις ασθένειες και τις αντίξοες κλιματολογικές συνθήκες. Επιπλέον, τα κοτόπουλα καταβροχθίζουν τους τρυγόνια και οι πάπιες εξαφανίζουν τα σαλιγκάρια, και τα δύο σοβαρές απειλές για τους αμπελώνες στη Νότια Αφρική.

Από τότε που μετατράπηκε στη βιοδυναμική καλλιέργεια, ο Reyneke λέει ότι τα επίπεδα του χούμου (ωφέλιμη μη ζωντανή οργανική ύλη στο έδαφος που προέρχεται από την αποσύνθεση φυτικών και ζωικών ουσιών) έχουν τελικά αυξηθεί σε ένα επίπεδο όπου μπορεί να δει αποτελέσματα.

«Το μικροκλίμα του αμπελώνα έχει επίσης βελτιωθεί σημαντικά», λέει ο Reyneke. «Με τη συμβατική γεωργία, στηρίζετε τα αμπέλια και τα εδάφη τεχνητά, και γίνονται αδύναμα, [και] το έδαφος είναι πιο ζεστό».

Η βιοδυναμική γεωργία, ειδικά με τη βοήθεια καλλιεργειών, έχει δροσίσει φυσικά το έδαφος, λέει, προσθέτοντας ότι οι απαιτήσεις άρδευσης της λειτουργίας του είναι οι μισές από αυτές που ήταν παλιά. Και όταν βρέχει, η απορροή και η διάβρωση που αντιμετώπιζε προηγουμένως ο Reyneke δεν αποτελούν πλέον πρόβλημα.

«Το χώμα μας μπορεί να διατηρήσει και να απορροφήσει την υγρασία τώρα», λέει.

Παράγοντας ανώτερο κρασί

Αλλά οι βιοδυναμικές πρακτικές καλλιέργειας οδηγούν σε καλύτερο κρασί; Μια μακροπρόθεσμη αναπαραγωγή μελέτη δημοσιεύθηκε στο Αμερικανικό Περιοδικό Οινολογίας και Αμπελουργίας το 2005 έδειξε ότι σε σύγκριση με έναν βιολογικό αμπελώνα, ένας αμπελώνας βιοδυναμικής καλλιέργειας είχε σημαντικά υψηλότερα επίπεδα brix , ένα μέτρο της περιεκτικότητας σε ζάχαρη ενός σταφυλιού. Επίσης, διέθετε υψηλότερα επίπεδα φαινολών, οι οποίες είναι ενώσεις που επηρεάζουν την πικρία και το βάθος του χρώματος. Έχουν επίσης υπάρξει απεικονίζεται να έχει αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορεί να αποτρέψουν την κυτταρική βλάβη στον άνθρωπο. Τέλος, το έδαφος της βιοδυναμικής φάρμας ήταν πιο πλούσιο σε ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν διαφημιστεί αμέτρητος σπουδές καθώς έχει αντιικές, αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Άλλοι οινοπαραγωγοί ισχυρίζονται ότι τα κρασιά τους με βιοδυναμική καλλιέργεια απαιτούν λιγότερη παρέμβαση στο κελάρι από ό,τι πριν. «Τα κρασιά μας είναι πλέον πολύ πιο ισορροπημένα», λέει ο Reyneke. «Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε τρυγικό οξύ στο κελάρι».

Claire Villars-Lurton, ιδιοκτήτρια του Chateau Haut-Bages Liberal in Μπορντό , που άρχισε να μετατρέπει τα 100 στρέμματά της το 2007, απηχεί τις παρατηρήσεις της Reyneke.

«Παλιά έπρεπε να ισορροπήσουμε οξύτητα των κρασιών μας», λέει ο Villars-Lurton, σημειώνοντας ότι η προσθήκη ανθρακικού ασβεστίου για την εξουδετέρωση του οξέος ή ζάχαρης για την ενίσχυση της περιεκτικότητας σε αλκοολούχα ποτά, επιτρέπεται στο Μπορντό για να αυξηθούν τα επίπεδα αλκοόλ και να εναρμονιστούν οι γεύσεις. «Τα τελευταία 15 χρόνια, δεν χρειάστηκε να το κάνουμε αυτό».

Ο Villars-Lurton συνεχίζει, «Επίσης, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν τόσα θειώδη. Τα κρασιά μας είναι φυσικά καλύτερα, πιο στρογγυλά και πιο προσιτά σε νεαρή ηλικία. Επειδή είμαστε τόσο επικεντρωμένοι στη φυσική υγεία του αμπελώνα, οδηγεί σε πιο φρέσκα, πιο σύνθετα κρασιά και σταφύλια που είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες».

«Organic Was Too Easy»: Γιατί η Αλσατία ηγείται της βιοδυναμικής φόρτισης

Και μπορεί να μην είναι απλώς ευσεβείς πόθοι εκ μέρους των οινοποιών. Το βιοδυναμικό κρασί φαίνεται πραγματικά να έχει καλύτερη γεύση, τουλάχιστον σύμφωνα με ορισμένους. ΕΝΑ Ανάλυση UCLA από 74.000 κριτικές από περιοδικά κρασιού διαπιστώθηκε ότι η βιοδυναμική καλλιέργεια έχει «μικρή αλλά σημαντική θετική επίδραση στην ποιότητα του κρασιού».

Σήμερα, υπολογίζεται ότι 800 οινοποιεία είναι πιστοποιημένα βιοδυναμικά μέσω Δήμητρα και Biodivin , τους φορείς πιστοποίησης στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, αντίστοιχα.

Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις βιοδυναμικού κρασιού αυξήθηκαν περισσότερο από 700% στις ΗΠΑ σε περίπου 6 εκατομμύρια δολάρια σε τέσσερα χρόνια από τον Μάρτιο του 2021, σύμφωνα με Στοιχεία πωλήσεων Nielsen . Από έτος σε έτος, οι πωλήσεις σε δολάρια αυξήθηκαν κατά 33% και οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 27%, γεγονός που υποδηλώνει ότι κατά μέσο όρο, οι αγοραστές πληρώνουν επίσης περισσότερα για κάθε μπουκάλι που πωλείται.

Είναι το βιοδυναμικό κρασί εδώ για να μείνει; Οι οινοποιοί που αναφέρονται εδώ σίγουρα το πιστεύουν. Αν είναι πραγματικά καλύτερο για τα αμπέλια, τον πλανήτη και τα κρασιά, η συζήτηση για τη βιοδυναμική οινοποίηση μόλις ξεκίνησε.