Από το 2020 μας έριξαν όλοι για ένα βρόχο, είναι αναμφισβήτητα ποτέ πιο δύσκολο να προβλέψουμε τι θα έρθει. Ωστόσο, ζητήσαμε από ορισμένους εμπειρογνώμονες να μελετήσουν τι μπορεί να είναι μπροστά για τα πνεύματα, κοκτέιλ και βιομηχανίες μπαρ. Εδώ είναι 10 τάσεις που πρέπει να παρακολουθείτε το 2021.

Πιο χαμηλές και χωρίς αλκοόλ προσφορές

«Αυτό ήταν μεγάλο το 2020, με την ανάπτυξη να αυξάνεται», λέει η Kara Nielsen, διευθυντής τροφίμων και ποτών με πρόβλεψη τάσεων WGSN . Οι μη οινοπνευματώδεις προσφορές έχουν ξεπεράσει το Seedlip νωρίς κατά την άφιξη σε μηδενικά βερμούτ, πικρά και άλλα.

Στο μέτωπο με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, «έχουμε δει τον σκληρό σέλτερ να κινείται σκληρά σε όλα τα άλλα», λέει. Ετοιμαστείτε λοιπόν για σκληρό kombucha, σκληρό τσάι και πολλά άλλα.

12 από τα καλύτερα μη αλκοολούχα «οινοπνευματώδη» για την οικοδόμηση ενός Sober Bar

Τα κοκτέιλ-για-πάει είναι εδώ-για-διαμονή

Μεταξύ της μετεωρικής αύξησης του κονσερβοποιημένα κοκτέιλ και χαλαροί κανονισμοί που επιτρέπουν σε μπαρ σε πολλές πολιτείες να πωλούν αλκοολούχα ποτά για να πάρουν σπίτι, αναμένουν ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί ισχυρή τον επόμενο χρόνο.

«Νομίζω ότι το 2021 θα είναι η καθοριστική χρονιά για το μεγάλο εμφιαλωμένο κοκτέιλ», λέει ο Anu Apte, ιδιοκτήτης του Σιάτλ Ρομπ Ρόι μπαρ. «Ακόμα περισσότερο από αυτό το έτος, επειδή όλοι έχουν επεξεργαστεί τα στρέμματα… δεν βλέπω να είμαστε σε θέση να ανοίξουμε όπως ήμασταν στο παρελθόν μέχρι τουλάχιστον το φθινόπωρο του 2021».

Λόγω της νέας πανδημίας κοραναϊού, οι κανονισμοί επιτρέπουν σε μπαρ σε πολλές πολιτείες να πωλούν αλκοολούχα ποτά για να πάρουν σπίτι / Getty

Τα μπαρ Tiki είναι τροπικά και ναυτικά μπαρ

Ενώ η επιθυμία για πολύχρωμα, εμποτισμένα με ρούμι ποτά θα συνεχιστεί, μην καλέσετε τα μπαρ που τα σερβίρουν 'μπάρες tiki'. Είναι ένας όρος που σχετίζεται με την αποικιοκρατία και την πολιτιστική ιδιοκτησία, δήλωσε η συγγραφέας / μπάρμαν Shannon Mustipher σε ένα πάνελ στο Μπαρ Convent Μπρούκλιν , μια εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία μπαρ. Το 2021, προβλέπει, αναμένει ότι τα μπαρ με «τροπικά» ή «ναυτικά» θέματα θα γίνουν πιο διαδεδομένα.

Οι ηθικές πρακτικές θα λάβουν μεγαλύτερη έμφαση

Ψηφίζοντας με τα πορτοφόλια και τους λογαριασμούς τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, οι καταναλωτές δίνουν προτεραιότητα σε μπαρ και άλλους χώρους που λαμβάνουν ουσιαστικά μέτρα για την αντιμετώπιση του ρατσισμού, του σεξισμού και άλλων ανισοτήτων στο χώρο εργασίας. Συχνά μποϊκοτάρουν δυνατά αυτά που θεωρούν επίσης προβληματικά.

«Ένα αναγκαστικό βήμα πίσω έδωσε σε πολλούς ανθρώπους ένα κρίσιμο μάτι. Πρόκειται για τον τρόπο διανομής της συστημικής ισχύος με τρόπο πιο δίκαιο. '- John deBary, Ένωση Εργαζομένων στο Εστιατόριο

«Ένα αναγκαστικό βήμα πίσω έδωσε σε πολλούς ανθρώπους ένα κρίσιμο μάτι», λέει ο John deBary, συνιδρυτής / πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου της Κοινοτική ένωση εργαζομένων εστιατορίων . Πρόκειται για τον τρόπο διανομής της συστημικής ισχύος με τρόπο πιο δίκαιο. '

Αυτό επεκτείνεται σε μάρκες οινοπνευματωδών ποτών, λέει η Amanda Victoria, συνεργάτης / διευθυντής της κριτικής για το L.A. Spirits Awards . Οι καταναλωτές αναζητούν επωνυμίες με φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους παραγωγής και μάρκετινγκ που έχουν επίγνωση της συμμετοχής και της ποικιλομορφίας. «Διαφορετικά γνωστό ότι κάνει το σωστό», λέει η Βικτώρια.

Η διασκέδαση θα επιστρέψει

Μετά από πολλούς μήνες ανάμιξης προσβάσιμων κοκτέιλ στο σπίτι, τα «ανυψωμένα» και «περίτεχνα» κοκτέιλ θα αυξάνονται, λέει ο Scott Gingerich, ανώτερος αντιπρόεδρος εστιατορίων και μπαρ για Kimpton ξενοδοχεία και εστιατόρια . «Οι Imbibers θα είναι πιο πιθανό να δοκιμάσουν μια αξέχαστη παρασκευή», λέει.

Στο Kimpton Shinjuku Τόκιο, τα κορυφαία συστατικά όπως το τζιν με λιπαρές ουσίες και τα αποξηραμένα μανιτάρια προσελκύουν την προσοχή, λέει.

Μάρκες όπως το Ten to One «στρατολογούν μια νέα γενιά πότες ρούμι», λέει η Amanda Victoria, συνεργάτης / διευθυντής της κριτικής για τα LA Spirits Awards / Φωτογραφία ευγένεια Ten to One

Πνεύματα για παρακολούθηση: Τεκίλα, κονιάκ και ουίσκι, ιδιαίτερα ιρλανδικά

Μετά από μια ανθεκτική χρονιά για τα οινοπνευματώδη ποτά, οι προοπτικές για το 2021 παραμένουν αισιόδοξες, λέει ο Brandy Rand, διευθύνων σύμβουλος της Αμερικής για την εταιρεία ανάλυσης δεδομένων Ανάλυση αγοράς ποτών IWSR . Περιμένει πνεύματα με βάση την αγαύη ( Τεκίλα και mezcal ) να συνεχίσει να μεγαλώνει, μαζί με κονιάκ και ουίσκι, με εξαίρεση το αναμεμιγμένο σκωτσέζικο.

Τούτου λεχθέντος, το ιρλανδικό ουίσκι ήταν μία από τις λίγες κατηγορίες αλκοολούχων ποτών που χτύπησαν έντονα κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Ο Ραντ αναμένει να το ανακάμψει το 2021.

Η Βικτώρια πρωταθλητής επίσης ιρλανδικό ουίσκι. «Έχουμε δει ότι οι μάρκες οδηγούν αυτήν την τάση μέσα από την εκπαίδευση, που κυμαίνεται από εξειδικευμένες μεθόδους απόσταξης έως και βύνη κατά τα τελευταία πέντε έως 10 περίπου χρόνια», λέει. 'Πιστεύω ότι το ιρλανδικό ουίσκι πρόκειται να βγει σε ένα εντελώς νέο φως.'

Θα είναι τελικά το έτος του ρούμι;

Κάθε χρόνο, οι επαγγελματίες του κλάδου το μαντέψουν δωμάτιο πρόκειται να έχει τη στιγμή του στις Η.Π.Α. Έχει γίνει ένα εσωτερικό αστείο, λέει η Βικτώρια. Όμως το 2021 μπορεί να είναι η σημαντική ανακάλυψη, καθώς οι παραγωγοί προσεγγίζουν τους νεότερους καταναλωτές.

«Οι ανερχόμενες κατηγορίες όπως οι Ten to One βοηθούν επιτέλους να προωθήσουν τη συνομιλία με την πρόσληψη μιας νέας γενιάς πότες ρούμι», λέει.

Stefan Huebner, συνιδιοκτήτης / επικεφαλής μιξολόγος στο κοκτέιλ lounge Dot Dot Dot στο Σαρλότ της Βόρειας Καρολίνας, θεωρεί το 2021 ως «έτος του ρούμι που θα επιστρέψει στο προσκήνιο». Τι το κάνει ξεχωριστό; «Οι οινοπνευματοποιοί απελευθερώνουν παλαιότερα ρούμια που προσελκύουν τους απαιτητικούς ουρανίσκους των ουίσκι».

Η δημοτικότητα των κονσερβοποιημένων κοκτέιλ αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. / Γκέτι

Τα κονσερβοποιημένα κοκτέιλ θα συνεχιστούν, τουλάχιστον κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους

Μεταξύ της σκληρής έκρηξης seltzer και του αυξανόμενου αριθμού μπάρμαν που θέλουν να κάνουν τις δημιουργίες τους να πουλήσουν σε μπαρ και καταστήματα λιανικής πώλησης, οι περισσότεροι προβλέπουν ότι η τάση των κονσερβοποιημένων κοκτέιλ θα συνεχιστεί ισχυρή. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα ότι καθώς η πανδημία υποχωρεί και οι καταναλωτές μπορούν να επιστρέψουν με ασφάλεια σε μπαρ και κλαμπ, τα κονσερβοποιημένα κοκτέιλ ενδέχεται να χάσουν τη λάμψη τους.

Τα μενού κοκτέιλ θα εξαφανιστούν

Τα «άψογα» μενού που ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας ή οι λίστες ποτών που μπορούν να διαβαστούν στο τηλέφωνο ενός επισκέπτη, θα γίνουν ο κανόνας το 2021, λέει η Sly Cosmopoulos, διευθυντής μάρκετινγκ ποτών για χονδρέμπορο κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών Εθνική εταιρεία διανομής της Δημοκρατίας . Μπόνους: οι διαχειριστές μπαρ και εστιατορίων μπορούν να αλλάξουν τα μενού αμέσως καθώς εξαντλούνται ορισμένα συστατικά, λέει.

Παρά τα κέρδη του 2019, το Συμβούλιο Πνευμάτων των ΗΠΑ αναφέρει τις «καταστροφικές» επιπτώσεις των τιμολογίων

Μπαλαντέρ: Οι τιμές των οινοπνευματωδών ποτών θα ανεβάσουν στα ύψη;

Ο προσωρινός μειωμένος συντελεστής ομοσπονδιακού φόρου κατανάλωσης (FET) της βιομηχανίας απόσταξης αναμένεται να αυξηθεί 400% στα τέλη του 2020. Εάν το Κογκρέσο δεν λάβει προληπτικά μέτρα, αυτό θα είχε ως αποτέλεσμα απότομα υψηλότερες τιμές για πολλά βιοτεχνικά πνεύματα, λέει ο πρόεδρος Becky Harris, πρόεδρος του εμπορικού ομίλου βιομηχανίας American Craft Spirits Association . 'Θα ήταν το τελευταίο άχυρο για πολλά από τα αποστακτήρια μας.'

Προβλέπει ότι οι πιθανότητες ότι το μειωμένο επιτόκιο θα παραταθεί για ένα ακόμη έτος κυμαίνονται από 60% σε 70%, «αυτό είναι ακόμη πιθανότητα 30-40% να μπορούσε να συμβεί», λέει.